On mange sans gluten !

Ooo° Glace Caramel au beurre salé °ooO

perrine9 — Wed, 14 May 2008 11:00:00 GMT

Avec le soleil et les premières petites chaleurs, ma sorbetière trépignait d'impatience pour reprendre du service. Souhait exaucé, avec une délicieuse glace caramel au beurre salé, parfum choisi à l'unanimité par toute la famille (et pi comme par hasard j'en avais un pot dans le frigo).

Pour 1 litre de glace

1 pot de 250 gr de caramel au beurre salé ( recette ici)
75 gr de sucre
625 ml de lait
6 jaunes d'oeufs
1 cc de gomme de guar (facultatif)

Comment fait-on ?

Battez les jaunes avec le sucre (et la gomme de guar si vous en avez) pour obtenir un mélange crémeux.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Versez sur les oeufs tout en fouettant.

Reversez le mélange lait oeuf dans la casserole. Ajoutez le pot de caramel et faites épaissir doucement en remuant sans faire bouillir (sinon c'est foutu). Laissez refroidir, puis mettez au frigo pendant 2 heures.

Versez votre préparation dans la sorbetière et turbinez pendant 20 à 25 mn.

Ooo° Les Marshmallow croustillants , c'est magiiique °ooO

perrine9 — Tue, 29 Apr 2008 05:45:00 GMT

Qui n'aime pas les marshmallow ? Je ne connais pas grand monde qui puisse résister à ces petits coussinets pastels moelleux et fondants. Comme dans les feuilletons américains, vous avez probablement été tenté de faire cuire vos marshmallows au bout d'un bâton au dessus d'un feu. Ce marshmallow à peine caramélisé et presque liquide à l'intérieur... quel délice. J'ai pensé cette recette lors d'une discussion "hautement professionnelle" avec mon rédacteur en chef qui avait à ce moment là des marshmallows ~~planqués~~ cachés dans un tiroir. Des marshmallows fondus mélangés avec du riz soufflé... Et voilà des p'tites cochonneries délicieusement gourmandes.

Pour environ 25 p'tites cochonneries

1 petit bol de riz soufflé (Rice krispies de Kellog's)

150 gr de Marshmallows (Marque Auchan)

Sucre glace (Béghin say en sachet)

Comment fait-on ?

Dans un saladier versez le riz soufflé et beurrez un plat rectangulaire d'environ 25 cm X 15 cm.
Dans un récipent faites fondre les marshmallows à puissance maxi pendant 1 min maxi (vous allez voir ça va mousser). Mélangez vite les marshamallows fondus avec le riz soufflé.
Versez la préparation dans le plat beurré et applatissez la surface.
Laissez refroidir au frigo.
Découpez en morceaux et roulez-les dans du sucre glace (sans gluten).
C'est prêt !!

Ooo° Les véritables croissants sans gluten °ooO

perrine9 — Fri, 25 Apr 2008 05:45:00 GMT

La semaine dernière, Aliénor, nous présentait ses superbes petits pains au chocolat sans gluten réalisés à partir de la pâte à tarte aux petits suisses. Après avoir vu ses petites merveilles, j'ai été très envieuse de son résultat et n'est pas pu m'empêcher d'aller plus loin dans la "recherche". Le résultat est là, de véritables croissants de boulangerie, délicieux, fondants et surtout SANS GLUTEN !! Ne vous attendez pas à réaliser ces douceurs en quelques minutes, il faut de la patience et du repos. Beaucoup de repos.

Ingrédients :

500 gr de farine mix pain et pâtisserie ( Allergo)

60 gr de sucre semoule

2 cc de sel

1 cc de gomme de guar

60 gr de petit suisse ( celui qui a le papier autour lorsqu'on le démoule)

40 gr de beurre

1 sachet et demi de levure de boulangerie

260 gr d'eau froide

250 gr de beurre pour tourage

Comment fait-on ?

Mettez tous les ingrédients sauf les 250 gr de beurre dans le bol de votre robot pâtissier (ou à défaut la cuve de la machine à pain) et laissez pétrir à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte devienne "élastique". Je mets élastique entre guillemets, car nous savons que les pâtes sans gluten n'ont pas vraiment d'élasticité. En fait à plusieurs reprise lors du pétrissage il faudra dégager la pâte qui colle aux parois. dès qu'elle ne colle plus au bol ( ou à la cuve), mais qu'elle se concentre sur le pétrin votre pâte est prête.

Donnez lui une forme rectangulaire, enveloppez-la dans un film alimentaire, et laissez reposer au frigo pendant une heure. Pendant ce temps faites votre repassage, mais oui vous savez la grosse pile qui vous attend dans la corbeille.

Sortez votre pâte et étalez là, sur une épaisseur d'environ 7 à 8 mm ( environ 40 cm de long et 20 cm de large). Essayez de garder au maximum, cette forme rectangulaire, cela facilite le travail à venir. Sur cette recette, une grande minutie est nécessaire.

A l'aide du rouleau à pâtisserie, applatissez les 250 gr de beurre de façon à obtenir un carré d'environ 19 cm X 19 cm. Placez le beurre sur la moitié de la pâte et recouvrez le en pliant la seconde moitié dessus.

Tournez votre pâton d'un quart de tour de façon à obtenir la fermeture sur votre droite.

Etalez votre pâte dans le sens de la longueur, toujours en essayant de garder un rectangle convenable, jusqu'à obtenir une épaisseur de 6 à 7 mm. N' hésitez pas à bien fariner votre plan de travail de façon à ce que la pâte n'accroche pas.

Pliez la partie qui se trouve en bas jusqu'au 2 tiers ( comme si vous vouliez pliez ce rectangle en 2, sauf que vous vous arrêtez au 2 tiers). Pliez la partie du haut d'un tiers. Vous obtenez un rectangle de 2 épaisseurs. Repliez le en 2, et vous obtenez un rectangle de 4 épaisseurs. Filmez, et laissez reposez au frigo, pendant une heure. Pendant ce temps faites vos vitres, mais oui, celles que vous n'avez pas faites depuis 6 mois !!!

Sortez la pâte du frigo, et disposez la, de façon à avoir la pliure sur la droite. Etalez-la jusqu'à obtention d'une épaisseur de 6 à 7 mm et faites attention d'avoir toujours un rectangle régulier.

Pliez un tiers de la pâte, puis l'autre tiers sur le dessus, comme un portefeuille. Etalez à nouveau votre pâte de façon à avoir un grand carré d'environ 4 mm d'épaisseur.

Coupez le carré en 2 parties égales à l'aide d'un couteau.

Dans chacun des rectangles découpez des triangles isocèles d'environs dont les angles de la base sont d'environ 30 à 35 ° ( j' rigooooole, ben quoi vous z'aimez pas la géométrie ??? )

Roulez les triangles obtenus sur eux mêmes, pour former les croissants.

Laissez reposer les croissants pendant 2 heures à température ambiante pour qu'ils lèvent. Pendant ce temps, demandez la CB de votre mari et allez faire les boutiques ( si si , c'est recommandé, car après ce que vous venez de faire, c'est mérité).

Ma "petite" production

Refroidissez la CB du mari et préchauffez votre four à 180 °/190°.

Préparez la dorure de vos croissants en battant un oeuf avec un peu de lait.

Badigeonnez les croissants ( yes ça sent la fin !!) et enfournez pendant environ 13 mn ( pendant lesquelles vous restez le nez collé au four pour voir l'évolution de vos merveilles).

Attention, encore un peu de patience, car il faut laissez ces petits croissants se tiédir (moi j'ai pas pu et au final je me suis brûlée la langue, ça fait trèèèèès mal).

Nota : C'est vrai, cela parait compliqué, c'est un peu (beaucoup) long, mais franchement, ça en vaut la peine. Se congèle sans problème.

Ooo° KKVVJ : Mon livre chouchou °ooO

perrine9 — Wed, 23 Apr 2008 18:12:00 GMT

Ma "petite" culinothèque (Remarquez qu'il me reste encore un peu de place)

Anne de Pupille et Papille nous propose un nouveau kikiveukivientjouer, à savoir si nous bloggeuses (rs), devions choisir un livre parmi ceux que nous possédons, lequel serait l'élu.

J'ai toujours aimé les livres de cuisine, bien avant même l'ouverture de mon blog, mais j'avoue que le rythme d'achat s'est nettement accéléré ces deux dernières années. C'est difficile de choisir, je les aime tous, je suis fan de la collection "Leçon de Pâtisserie" de CF, des petits livrets "Je vous aime" des éditions Le Sureau, de la collection "Petits plats" de Marabout, Du "Larousse du Chocolat" de PH, des livres de Tupperware (même ceux qui ont mon âge !!).

Il m'est donc assez difficile de choisir un seul livre, mais si je devais n'en garder qu'un se serait celui-ci :

La bonne cuisine d'aujourd'hui, édité par France Loisir. Il est usé jusqu'à la moelle (alors que je l'ai eu pratiquement neuf), il a 20 ans, mais c'est lui qui m'a appris à cuisiner. Il appartenait à ma belle-mère qui me l'a donné il y a 11 ans déjà lorsque grand Schtroumpf et moi avons emménagé ensemble.

Cet ouvrage est à mettre dans les mains de tout débutant. Outre les recettes traditionnelles, toutes les bases fondamentales de la cuisine y sont répertoriées avec des photos en pas à pas, un excellent lexique nous familiarise avec les termes culinaires, des astuces, pleins d'infos, bref un ouvrage extrêmement complet.

Ooo° Fondant au chocolat blanc et à la cannelle °ooO

perrine9 — Mon, 21 Apr 2008 05:45:00 GMT

Un dimanche pluvieux qui incite au cocooning et me voilà armée d'un fouet vêtue de mon plus beau tablier pour le plus grand bonheur des schtroumpfettes. Ayant réapprovisionné mon stock de chocolat blanc lors ma virée parisienne chez l'incontournable G.Detout, j'ai décidé de déroger au traditionnel fondant au chocolat noir, en lui ajoutant un soupçon de cannelle.

Ingrédients :

150 gr de chocolat blanc

30 gr de beurre

3 oeufs

50 gr de sucre

1 cc de cannelle

3 cs de maïzena

Comment fait-on ?

Faites fondre le chocolat avec le beurre ( bain-marie, micro-onde, chocolatière...).

Dans un saladier, mélangez les oeufs, avec la cannelle, le sucre et la vanille. Ajoutez le chocolat et mélangez bien.

Versez la préparation dans un moule pas très grand (environ 20 cm de diamètre) et faites cuire 13 mn dans un four préchauffé à 210 ° ( Th7).

Laissez refroidir avant de démouler.

Ooo° Crème fondante aux oeufs et sa gelée de fleurs d'hibiscus °ooO

perrine9 — Fri, 18 Apr 2008 05:45:00 GMT

Comment rendre fashion un dessert tout simple et ultra classique ? En l'agrémentant d'une touche originale et pas commune, les fleurs d'hibiscus. Ces fleurs séchées sont naturellement acidulées, et si vous laissez tremper une poignée de fleurs dans un litre d'eau froide pendant une heure, vous obtiendrez une boisson rafraichissante et colorée.

Ingrédients pour 6 crèmes

La crème

4 jaunes d'oeufs

1 oeuf

50 cl de lait entier

80 gr de sucre en poudre

La gelée

1 grosse pincée de fleurs d'hibiscus séchées (dispo en magasin bio au rayon des infusions)

400 ml d'eau sucrée avec 2 cs de sucre

1 cc bombée d'agar agar

Comment fait-on ?

Préparez la gelée en mettant à bouillir les fleurs d'hibiscus dans l'eau sucrée et l'agar-agar pendant quelques minutes. Réservez au frais.

Préparez la crème. Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.

Faites chauffer le lait, puis versez le sur les oeufs en mélangeant en même temps. Versez dans des ramequins. Enfournez les au bain marie, dans un four préchauffé à 150 ° ( TH5) pendant 45 mn.
Laissez refroidir les crèmes. Agrémentez de gelée de fleur d'hibiscus.

Ooo° Tarte briochée au Maroilles sans gluten°ooO

perrine9 — Wed, 16 Apr 2008 05:45:00 GMT

Pour marquer mon départ en vacances dans les hautes sphères de la France, je vous avais proposé les ficelles picardes, c'est donc tout naturellement que pour marquer mon retour (en bas à droite vous trouverez un petit extrait de mes vacances dans un nouvel album), je vous présente cette tarte briochée au Maroilles, fromage du nord, devenu populaire en quelques semaines grâce au film "Bienvenu chez les Ch'tis". Pour une foodista comme moi, il était impossible de revenir dans le sud sans ce précieux fromage. Cette recette provient d'un des titres de chez Tupperware et que j'ai pu adapter sans problème dans sa version sans gluten. Aussi, entre parenthèse je donnerai les proportions initiales.

Ingrédients

Pâte briochée :
200 gr de farine (Allergo Mix pain et pâtisserie en supermarché)
1 oeuf
1/2 sachet de levure de boulangerie délayé dans 65 ml de lait (50 ml dans la recette initiale)
75 gr de beurre fondu

Garniture au Maroilles
120 gr de crème fraiche (200 g dans la recette initiale)
80 gr de petits suisses (pour combler la crème fraiche manquante)
1 jaune d'oeuf
200 gr de Maroilles (250 gr dans la recette initiale)

Comment fait-on ?

Préparez la pâte briochée en mélangeant tous les ingrédients, et en travaillant bien la pâte. Elle doit être lisse et non collante. Disposez-la dans un moule à manqué d'environ 25 cm de diamètre et laissez lever pendant 30 mn dans un endroit chaud (Astuce : placez un bol d'eau bouillante dans le four à micro onde dans lequel vous aurez installé votre moule avec la pâte et laissez reposer. L'eau bouillante donnera la chaleur et l'humidité nécessaire à une bonne levée).

Préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez la crème fraiche avec les petits suisses, les jaunes d'oeufs et le Maroilles coupé en dés ainsi que le poivre.

Répartissez la garniture sur pâte et faites cuire pendant 35 mn à 180 ° ( TH 6).

Ooo° Ficelles Picardes sans gluten°ooO

perrine9 — Sat, 05 Apr 2008 05:45:00 GMT

A l'heure où vous lisez ces quelques lignes, je suis sur la route pour une destination très très lointaine : la Picardie. Très inspirée par ce séjour chez mon papa, et pour avoir un avant goût de vacances picardes, j'ai préparé ces célèbres ficelles, plat typiquement régional. Avec cette recette, je sais que je vais faire une heureuse (pas vrai Nath ?)

Pour 6 ficelles Picardes

Pâte à crèpes :

300 ml de lait
70 gr de farina de Schär
30 gr de farine de sarrazin
2 oeufs 2 cs d'huile

Farce ( appelée Duxelle)

450 g de champignons de Paris
2 échalotes
6 tranches fines de jambon
30 cl de crème fraîche
20 cl de vin blanc sec
sel, poivre

Préparation :

Pour la duxelle, hacher très fin les champignons avec les échalotes.
Faire cuire ce mélange en remuant dans le vin blanc sec pendant 10 minutes environ de manière à obtenir un confit, à la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche.
Faire les crêpes si possible très fines.
Etaler une crêpe, mettre une demi tranche de jambon, garnir avec 2 cuillères de soupe de duxelle.
Rouler la crêpe, la déposer dans un ravier à ficelle picarde.
Napper de crème fraîche et saupoudrer de fromage râpé. Passer au four chaud (220°C) 10 minutes .
Servir frémissant.

Ooo° Poulet sauté à la purée de sésame sans gluten°ooO

perrine9 — Thu, 03 Apr 2008 05:45:00 GMT

Je ne sais pas pour vous, mais moi en rentrant du boulot je me détends devant "Un dîner presque parfait" (comme beaucoup de bloggeurs j'ai été débauchée, mais j'ai refusé et je ne regrette pas mon choix, bien que je trouve cette émission agréable). Après une des prestations, j'ai eu une grosse envie d'exotisme dans ma cuisine, sans pour autant mettre trop de temps à la préparation. Dans le frigo, des filets de poulet, des haricots plats, et tout un tas de bouteilles de sauces exotiques, et dans mon placard des nouilles de riz asiatiques et de la purée de sésame, j'avais donc de quoi bidouiller un truc. Résultat, la grande schtroumpfette avait un appétit d'ogresse et s'est servie 3 fois (c'est bizzare, je n'ai pas le même succès avec les haricots verts !!).

Ingrédients pour 4 personnes (les doses sont approximatives car j'ai tout fait au pif, à réajuster suivant les goûts)

700 gr de filets de poulet
100 gr de haricots plat (appelés communément haricots mange-tout)
Nouilles de riz asiatiques

3 cs de Tamari (sauce au soja sans gluten, dispo en mag bio)
2 cs de sauce aigre douce (dispo en épicerie asiatique et bien vérifier la compo pour être sûr que cela soit sans gluten)
1 grosse cuillère à soupe de purée de sésame
2 cs de jus de citron 1 cuillère à soupe d'huile de sésame (dispo en épicerie asiatique)

Comment fait-on ?

Mettez à bouillir une grande casserole d'eau. Dans un grand saladier, placez vos nouilles de riz crues. Découpez vos filets de poulets en cube.
Faites les revenir dans un wok avec l'huile de sésame. Ajoutez le tamari, et laissez réduire à feu vif en remuant souvent ( hé oui c'est du poulet qui saute).
Ajoutez le citron, la purée de sésame et mélangez bien, et ajoutez les haricots.
Dès que l'eau boue, versez là sur les nouilles et laissez les se ramollir pendant quelques minutes. Dès qu'elles sont cuites, égouttez-les et versez les dans le wok.
Continuez à faire cuire en remuant très souvent pendant quelques minutes encore.
Servez très chaud.
Pour la déco, j'ai juste ajouté un peu de graines de sésame, un trait de caramel de vinaigre balsamique, et du piment d'Espelette.

Note : Comptez tout compris ( préparation + cuisson) 30 mn maxi

Ooo° Flan extraordinaire "bon" pour la santé °ooO

perrine9 — Tue, 01 Apr 2008 05:45:00 GMT

Lorsque je suis au régime, j'aime me préparer de bons petits plats et surtout de délicieux desserts. Voici un dessert très facile à réaliser et qui ravira toutes les femmes soucieuses de leur silhouette. Agrémentez d'un nuage d'asparthame (très très mauvais pour la santé) et le tour est joué. Alors tentées ?

Ingrédients :

200 ml d'eau

2 feuilles de gélatine

1 pincée d'asparthame

Comment fait-on ?

Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d'eau froide pendant 5 mn. Pendant ce temps, faites bouillir l'eau.
Plongez-y les feuilles de gélatine et bien remuer de façon à les dissoudre.
Versez la préparation dans un bol et laisser refroidir avant de placer au moins 2 heures au frigo.
Démouler, et agrémentez d'un nuage d'asparthame.
MMMMMMmmm savourez.