On mange sans gluten !

Macarons au foie gras et au confit d'oignon

perrine9 — Tue, 01 Dec 2009 06:00:00 GMT

Macarons sans gluten

Je ne pouvais rester plus longtemps sans vous donner un p'tit quelque chose à vous mettre sous la dent, alors si vous souhaitez impressionner vos proches lors des prochaines fêtes de fin d'année je vous conseille ces petites douceurs sucrées/salées. Cela fait déjà 2 ans qu'ils me faisaient de l'œil, et j'ai sauté le pas à l'occasion de l'anniversaire de ma mini-schtroumpfette sans gluten. On aime ou on aime pas, mais chez nous, on a aimé !

Macarons au foie gras / sans gluten

Pour environ 25 macarons

35 gr de blanc d'oeuf (environ le blanc d'un oeuf moyen)

100 gr de poudre d'amande

100 gr de sucre en glace (fait maison dans mon robot, mais vous pouvez utiliser la marque St Louis)

Graines de pavot (facultatif)

****

100 gr de sucre

30 gr d'eau

35 gr de blanc d'oeuf

******
50 gr de foie gras entier
Confit d'oignon

Comment fait-on ?

Sortez le foie gras du frigo, et laissez le à température ambiante, avant de commencer à faire les macarons, si c'est pour servir le jour même.

Mixez la poudre d'amande au robot avec le sucre glace. Passez au tamis. Ajoutez 35 gr de blanc d'œuf et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.

Dans le robot pâtissier (ou au batteur électrique), montez 35 gr de blanc d'œuf en neige ferme. Dans une casserole versez les 100 gr de sucre et et les 30 gr d'eau de façon à faire le sirop. Faites cuire jusqu'à la température de 118 ° ( 120° si le temps est humide).

versez le sirop bouillant sur les blancs en neige sans cesser de fouetter. Continuer de fouettez jusqu'à ce que la meringue tiédisse.

Incorporez cette meringue à la première préparation aux amandes et bien mélanger le tout.

A l'aide d'une corne ou d'une spatule, garnissez votre poche à douille de pâte. Puis formez vos macarons en pressant tout en restant bien droit devant votre plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé et en formant la taille des pièces de la taille d'1 € environ.

Saupoudrez d'un voile de graines de pavot, juste pour le décor.

Faites cuire à 165 ° pendant 13 mn

*********

Dans une coque de macaron, déposez une petite tranche de foie gras puis d'un peu de confit d'oignon. Recouvrez d'une coque de taille similaire et répétez l'opération jusqu'à épuisement des coques. Mettez au frais. Sortez vos macarons 15 mn avant de servir.

Pour finir :

-Je vous conseille de faire vos coques de macarons la veille ou l'avant-veille, pour un gain de temps le jour J.

-Si vous désirez faire votre propre confit d'oignon vous trouverez ma recette ici

- Vous n'êtes pas encore fan de On Mange sans gluten alors rendez vous ici :

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La (R) évolution dans les rayons sans gluten

perrine9 — Wed, 04 Nov 2009 08:04:00 GMT

La semaine dernière, lorsque j'ai publié la recette des pains aux raisins, je vous ai parlé de la marque "Quand Valentine cuisine", j'étais loin d'imaginer ce que j'allais découvrir les jours suivants...

Une (R)évolution se prépare dans les rayons des grandes surfaces. Vous aurez sans aucun doute remarqué que depuis plus de 2 ans, on trouve désormais des produits spécifiques sans gluten dans les grandes et moyennes surfaces. Valpiform en a été le précurseur avec sa marque Allergo chez Monoprix, Casino et quelques Leclerc, puis enfin dans les toutes les grandes enseignes.

Au printemps dernier tandis que la Marque Schär faisait son entrée dans les linéaires d' Auchan ou bien d'Intermarché, Gerblé lançait également sa propre gamme sans gluten. D'abord dédiée à la restauration collective, la marque Nâtama et ses plats tout prêts étaient également de la partie.

Dorénavant il faudra également compter avec "Mieux vivre sans gluten", la marque de produits sans gluten Made in Auchan en partenariat avec l'Afdiag. Une véritable (R)évolution, puisque pour la première fois un distributeur lance sa propre gamme de d'aliments sans gluten. 16 produits allant jusqu'à 30% - cher, où l'on trouve biscuits, pâtes et bien encore plats tout prêts. Le packaging est très attrayant, les biscuits ont l'air très appétissants (j'ai pas encore ouvert les paquets).

Reste à voir si d'autres distributeurs suivront leurs traces.

Peut-être la connaissiez vous déjà, mais moi je viens juste de la découvrir (le WE a été riche en découvertes vous pouvez le constater) c'est une toute nouvelle marque qui vient de faire son entrée dans le monde sans gluten. Les recettes de Celiane (vous aurez noté le prénom Céliane dont l'orthographie rappelle forcément le mot Coeliaque, je ne sais pas si c'est fait exprès mais moi ça m'a frappé).

Le packaging très frais et agréable ressemble étrangement à celui de Bonne Maman. J'ai essayé de cherché si un lien existait entre ces 2 marques mais sans succès. En tout cas la présentation est très réussie et les biscuits délicieux. La marque propose également des plats cuisinés tels que les raviolis ( et bio en plus !!), et ça aussi c'est une (R)évoltion !!!! Pour visiter leur site c'est ici : Les recettes de céliane

Alors qu'en pensez vous ? On est gâté ces derniers temps non ?

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Dans la marmite de la sorcière il y a un marbré chocolat, citrouille et fève tonka !

perrine9 — Fri, 30 Oct 2009 06:00:00 GMT

Crème de châtaigne ou de marron c'est selon ...

perrine9 — Wed, 28 Oct 2009 06:00:00 GMT

Actuellement je trouve que c'est le meilleur moment de l'automne, les feuilles ont changé de couleur, les journées sont plutôt agréables, et c'est la période idéale pour aller ramasser des châtaignes. De quoi joindre l'utile à l'agréable puisqu'on s'aère le corps et l'esprit tout en faisant son marché gratos dans les bois.

Mais après, qu'est-ce qu'on en fait des châtaignes ? On les grillent à l'occasion de la première flambée de l'année dans la cheminée ou bien on se fabrique une petite réserve de crème de marron maison et naturellement sans gluten.

Crème de marrons sans gluten. 2 pots de 445 ml

700 gr de châtaignes

500 gr de cassonade

1 gousse de vanille

Comment fait-on ?

Faites une entaille sur chaque châtaigne. Cela va leur permettre de gonfler plus aisément et déchirer sa peau.

Faites cuire dans le panier de la cocotte minute, dans laquelle vous aurez mis environ 500 ml d'eau. Comptez 15 mn à partir de la rotation de la soupape.

Et là les réjouissances commencent. Epluchez la première peau des châtaignes une à une. Vous verrez qu'il va rester une seconde peau un peu velue, suivant les châtaignes. Si par bonheur, les 2 peaux s'enlèvent facilement, mettez-les de côtés.

Une fois vos châtaignes à moitié dénudées (hoooooouuuu), faites leur prendre un nouveau bain d'eau bouillante dans une casserole. Comptez environ 20 mn de cuisson.

Egouttez vos châtaignes, en réservant l'eau de cuisson. Pesez-les. Moi j'ai obtenu environ 500 gr de châtaignes.

Ôtez la seconde peau, cette étape est bien plus rapide que la précédente.

Reversez 300 ml d'eau de cuisson dans la casserole, le sucre, puis la gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur et bien grattée. Portez à ébullition et faites cuire pendant 5 mn à feu moyen. Enlevez la gousse de vanille. Ajoutez les châtaignes complètement dénudées cette fois -ci (houuuuuu ça commence à devenir chaud) + celles que vous aviez réservées (parce que c'était des pros de l'effeuillage celles-là). Mixez-les finement à l'aide du bras plongeur (à soupe).

Faites cuire à feu très doux, pendant environ 1/2 h en remuant souvent. La crème va s'épaissir doucement.

Versez dans des pots stérilisés à vis. Fermez et retournez vos pots. Laissez refroidir.

Pour finir :

- Des astuces pour éplucher les châtaignes c'est ici

- une recette de crème de marron express c'est ici

- N'oubliez pas le concours de Natacha sur les desserts, pour plus d'infos c'est ici

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Pains aux raisins sans gluten comme chez le boulanger

perrine9 — Mon, 26 Oct 2009 08:00:00 GMT

pains aux raisins sans gluten

Voilà un petit moment que cette recette me trottait dans la tête, seulement lorsque l'on s'attaque à de la viennoiserie, qui plus est, sans gluten, il faut un peu de temps devant soi. Une journée pluvieuse aura donc fait le bonheur de la schtroumpfette sans gluten !

J'ai utilisé l'Arrow root pour la première fois lors de mes cookies comme aux States, puis ai réitéré l'expérience ici avec ces pains aux raisins. Cette farine est vraiment extra, il faut l'utiliser en petite quantité, et associée à la fécule de pomme de terre, elle fait des miracles en apportant légèreté et maintient. Bref l'essayer c'est l'adopter.

Mon conseil avant de se lancer :

Réunir tous les ingrédients, prévoir un assez large espace de travail, prévoir du temps (et du calme si possible) et surtout aller à son rythme sans se presser.

Pains aux raisins sans gluten comme chez le boulanger (14 pièces environs)

Pour la pâte

40 gr d'arrow root

40 gr de fécule de pomme de terre

290 gr de Mix B de Schär (Mix Pane)

350 ml de lait tiède

2 cs d'huile

100 gr de beurre mou

1 cc de levure

1 cc rase de gomme de guar (disponible maintenant dans les boutiques bio ou bien même à Auchan au rayon des produits sans gluten / Diététique)

1 cc de sel

1 cs de sucre

Pour la garniture

Crème pâtissière

raisins secs réhydratés dans un mélange rhum, fleur d'oranger et eau tiède

Comment fait-on ?

Préparez la pâte : Dans un saladier à bords assez hauts, versez le lait tiède, l'huile et la levure.

Dans un autre récipient versez toutes les farines, le sucre, le sel et la gomme de guar puis mélangez tout à l'aide d'un fouet.

Versez le mélange de farines sur le lait, puis commencer à pétrir la pâte à l'aide du batteur électrique muni des fouets pétrisseurs.

© Amazon

1- Une fois la pâte bien homogène et légèrement collante, placez là sur votre plan de travail fariné.

2- Saupoudrez la pâte de farine puis, Etalez-là avec votre rouleau à pâtisserie, en essayant de former un grand rectangle d'environ 60 cm de large sur 30 de haut (vraiment approximatif). Logiquement elle s'étale sans problème et se travaille facilement.

3- Etalez le beurre mou sur toute la pâte. Pliez la pâte en rabattant chaque côté (droit et gauche) vers le centre. Vous obtenez 2 épaisseurs de pâte. Rabattez, le haut et le bas vers le centre et vous obtenez 4 épaisseurs de pâte. Protégez votre pâte avec du film alimentaire et faites reposer 1/2 heure au frigo.

4- Sortez la pâte du frigo. Elle doit être légèrement plus ferme. Farinez votre plan de travail, puis votre pâte. Etalez-là à nouveau, et pliez la, de la même façon que pour l'étape 3. Finissez par l'étaler de façon obtenir un carré / rectangle d'environ 40/30 cm sur 30 cm.

Répartir un peu de crème pâtissière sur la pâte, puis les raisins secs égouttés. Roulez la pâte sur elle-même comme pour un gâteau roulé.

5- Coupez le roulé en tranches d'environ 2/3 cm d'épaisseur. Perso j'ai obtenu 14 tranches.

Placez vos futurs pains aux raisins au fur et à mesure sur une plaque munie d'un papier sulfurisé ( prévoir 2 fournées).

6- Laissez lever les pains environ 1h dans une pièce chaude, ou bien dans votre four éteint dans lequel vous aurez placé un bol d'eau bouillante (chaleur + humidité, c'est le top pour une bonne levée sans gluten).

Enfournez dans votre four préchauffé à TH 200 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ( 15 mn environ)

Pour finir

Je n'ai pas donné de recette de crème pâtissière, car j'ai utilisé ça :

J'ai dégotté cette petite chose dans mon magasin bio préféré. Côté goût ce n'est pas aussi bon que de la crème pâtissière faite maison, mais ça dépanne bien, et pour les intolérants au gluten c'est une véritable révolution. Côté prix c'est pas donné (comme tous les produits sans gluten) environ 3.40 €, les 300 gr. Cette marque propose également un fondant au chocolat sans gluten, un gâteau au pommes (malheureusement les prix sont exorbitants entre 8 et 10€ le gâteau), divers crèmes desserts, soupes, purées. Je suis séduite par le contraste entre le côté design rétro et le côté packaging moderne. Dommage que la gamme complète ne soit pas répertorié sur leur site : "Quand Valentine cuisine"

Dyslexie au gluten

perrine9 — Sun, 25 Oct 2009 10:57:00 GMT

Une superbe vidéo, trouvée par Antinéa lectrice assidue et également bloggeuse.

Un p'tit truc rigolo...

perrine9 — Sat, 24 Oct 2009 10:54:00 GMT

Donnez-leur à manger en cliquant dessus :

Compote de coing au sirop d'érable, pour un dessert d'automne

perrine9 — Fri, 23 Oct 2009 05:00:00 GMT

Une recette toute simple et naturellement sans gluten. Je vous conseille de déguster cette compote encore tiède, elle n'en sera que meilleure et la saveur du sirop d'érable bien présente.

Compote pommes coing au sirop d'érable sans gluten

3 pommes (les miennes sont du jardin)

1 beau coing

200 ml de sirop d'érable

100 ml d'eau

Comment fait-on ?

Epluchez et détaillez en morceaux les fruits (3 cm de côté environ, enfin c'est pour vous donner une idée de la grosseur, pas pour faire des cubes parfaits hein !!). Mettez-les dans une casserole, avec l'eau et la moitié du sirop d'érable. Faites cuire à couvert pendant 20 mn à feu moyen, mais en remuant souvent.

Une fois que les fruits sont bien tendres et s'écrasent facilement, mixez-les grossièrement (ou finement, c'est suivant vos préférences) à l'aide du bras plongeur (mixeur à soupe). Ajoutez le reste du sirop d'érable et faites cuire encore 10 mn à feu doux. Laissez tièdir avant de déguster.

Pour finir

- Tout sur le coing ici

- Le Fruit vedette du mois d'octobre est le coing, pour en savoir plus c'est ici, sur le blog "En cuisine c'est tout", et cette recette participe au jeu.

- Elle particpe également au concours de recettes à base de coing sur le site "Radio Casseroles" / Fête du coing

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Cookies sans gluten comme aux States

perrine9 — Tue, 20 Oct 2009 16:40:00 GMT

Cookies sans gluten

Ces 2 derniers jours un gang de serial cookies girl's a sévit sur facebook, il ne m'en fallait pas plus pour l'intégrer, et répondre à l'appel, surtout devant ça.

Seulement je n'ai pas voulu de vulgaires cookies, non, j'ai voulu des cookies comme aux States, des cookies sans gluten géants et bien gourmands, craquelés, chocolatés, croustillants et j'en passe.

Pour arriver à ce résultat ô combien parfait, j'ai mixé plusieurs recettes trouvées sur le net et sur des magazines culinaires US que ma soeur m'a gentiment rapporté de son séjour à Vancouver.

Saurez-vous résister ?

Cookies sans Gluten comme aux States (18 pièces environs)

100 gr de fécule de pomme de terre (en boutique bio, garanti sans gluten)

60 gr de farine de riz

40 gr d'Arrow root (en boutique bio)

110 gr de Mix C de Schär

1 cc de baking powder (sur le net), ou sachet de levure chimique (Marque Natali en boutique Bio)

1 gros oeuf à temprérature ambiante

150 gr de beurre mou (mais pas fondu)

180 gr de sucre roux

1 cc d'extrait de vanille

Pépites de chocolats (dosage en fonction de vos goût, perso j'ai mis la moitié d'un sachet de pépites de chocolat Rapunzel en magasin bio)

1 poignée de noisettes grossièrement concassées.

Comment fait-on ?

Dans un saladier, versez les différentes farines et la poudre à lever (ou levure), et mélangez bien le tout. Pour être encore plus efficace, tamisez-les si vous le souhaitez.

Ecrasez le beurre à la fourchette puis ajoutez le sucre. Fouettez bien jusqu'à l'obtention d'une crème ferme. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille, puis fouttez à nouveau.

Versez la crème sur le mélange de farine, puis commencez à mélanger à l'aide d'une spatule. A un certain moment il va vous sembler qu'il manque du liquide, ne rajoutez rien, il faut bien écraser la préparation avec la spatule, encore et encore. Petit à petit, la pâte va se détacher de votre saladier, puis faire une boule. Vous allez forcez avec bras, mais qu'importe, au bout du compte vous allez avoir de super beaux cookies.

A ce moment là ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes (ou noix, raisins, cranberries, praliné, amandes, bref ce que vous voulez). Et mélangez encore.

Je sais c'est dur, mais le résultat est vraiment bluffant.

Préchauffez votre four à th 180 °

A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez un peu de pâte (l'équivalent d'une balle de ping pong), formez une boule, puis déposez là sur votre plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé et ainsi de suite. Pressez le centre de la boule de façon à former un cookie. Répétez l'opération, puis enfournez pendant 20 mn environ. Laissez refroidir sur une grille.

Prévoir 2 fournées de 9 cookies environ.

Actuellement :

- N'oubliez pas de participer au concours de Natacha sur les desserts sans gluten, pour plus d'infos c'est ici.

- Une autre recette de Cookies sans gluten, c'est par là

- Sur la page Fan de On Mange sans Gluten, Audrey a posé une question concernant les remboursements, si vous pouviez lui répondre ça serait sympa et c'est ici. Si vous n'êtes pas encore Fan, profitez-en !!

- Pour en savoir plus sur l'Arrow Root c'est là

C'est tout nouveau, ça sort juste du four !

perrine9 — Fri, 02 Oct 2009 11:36:00 GMT

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