On mange sans gluten !

Salade de lentilles à ma façon

perrine9 — Fri, 12 Jun 2009 05:32:00 GMT

Entre 2 cartons, je vous propose cette recette naturellement sans gluten, puisqu'il s'agit d'une salade de lentilles. L'été on aime se rafraichir (je dis l'été car, oui, à Marseille l'été s'est bien installé, on a de la chance, je sais !) et les salades sont idéales.

La salade de lentilles j'adore, mais en fait ce que j'adore dans la salade de lentilles c'est son assaisonnement. C'est ce qui donne toute sa saveur, et chez moi elle est obligatoirement assaisonnée avec de l'huile de noix et du vinaigre balsamique (le mien je l'achète chez Olivier&Co, l'acidité du vinaigre est très bien maîtrisée) et de l'échalote ciselée.

Salade de lentilles sans gluten pour 4 personnes.

300 gr de lentilles

2 carottes lavées et épluchées

2 petites échalotes épluchées et ciselée

2 cuillères à soupe d'huile de noix

2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique

1 belle poignée de graines germée pour la déco

sel gris de guérande, poivre du moulin

Comment fait-on ?

Faites cuire les lentilles dans un grand volume d'eau salée (environ 20 mn à frémissement dans une casserole couverte). Egouttez-les et et rincez-les à l'eau froide.

Détaillez, les carottes en fines tranches à l'aide d'une mandoline et ajoutez-les, ainsi que les échalotes et les graines germées.

Laissez reposer une heure au frais.

Avant de servir, assaisonnez, mélangez et rajoutez un peu de graines germées pour la déco.

Pour une salade plus gourmande, ajoutez-y des lardons dorés à la poêle

Biscuits surprise de Martha Stewart

perrine9 — Fri, 05 Jun 2009 04:45:00 GMT

Comme beaucoup, dernièrement j'ai craqué pour le livre de Martha Stewart, très célèbre aux états-unis, pour sa cuisine, mais aussi pour les arts de la table ou bien encore la décoration de la maison.

Ce livre est comment dire... Addictif. Cependant un détail m'a sauté aux yeux, beaucoup de recettes contiennent une quantité non négligeable de sucre glace. Les photos sont plus alléchantes les unes que les autres, et celle ci m'a particulièrement plu, un véritable appel à la tentation. Appel auquel j'ai répondu bien sûr !!

30 biscuits surprise

250 gr de farine de riz

90 gr de cacao non sucré en poudre (Van houten)

1/2 cc de bicarbonate de soude

1/2 cc de gros sel

120 gr de beurre a température ambiante

200 gr de sucre en poudre

1 gros oeuf

125 ml de lait entier

1 cc d'extrait de vanille

15 marshmallow coupés en 2 (Haribo)

Glaçage à ma façon

180 gr de sucre glace (fait maison astuce plus bas)

50 gr de beurre

60 gr de chocolat noir à 70 % (lindt)

4 cs de lait

Comment fait-on ?

Préchauffez votre four à 190 °.

Mettez tous les ingrédients des biscuits ( sauf les Marshmallows) dans le bol de votre robot et mixez, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.

A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des boules de pâtes et placez-les sur une plaque munie de papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm.

Enfournez pendant 8 mn et sortez-les. Enfoncez 1/2 marshmallow dans chaque biscuits, puis replacez au four 2 mn.

Il faut compter 3 fournées.

Laissez refroidir et préparez le glaçage.

Dans un récipient allant au micro-onde, faites fondre le chocolat et le beurre (1 mn puissance Max). Lissez bien le tout. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien de façon à avoir une belle pâte. versez le lait, et détendez le glaçage.

A l'aide d'une cuillère à café, glaçez vos biscuits et placez-les au frigo.

Pour finir, succombez à la tentation.

Nota :

Je n'avais plus de sucre glace, j'ai donc décidé de le faire moi-même. Il suffit juste de verser la quantité de sucre demandé par la recette dans le blender (celui des milkshakes) et de mixer quelques minutes.

Vous obtenez un vrai sucre glace ! Essayez, c'est vraiment bluffant.

Tarte sans gluten au pavot et légumes selon Laurence Salomon... Enfin presque

perrine9 — Wed, 03 Jun 2009 04:45:00 GMT

sans gluten

En attendant d'avoir très prochainement le dernier livre de Laurence Salomom sur le chocolat, je me suis replongée avec délice dans "Fondre de Plaisir". Un livre qui va grandement m'aider à mon opération d'I.D.E (Ingrédients Divers Entamés, et non Infirmière Diplomée d'Etat, clin d'oeil perso, elle se reconnaitra).

C'est donc la tarte pavot aux carottes et tomme de Montagne qui a retenu mon attention. Je l'ai simplifiée au maximum pour un gain de temps et surtout lui donner une version sans gluten. Bilan, cette recette m'a permis de finir mes flocons de sarrazin, mais en incorrigible bloggeuse j'ai entamé un paquet de farine de Teff que je souhaitais tester depuis un petit moment.

Tarte au pavot et aux légumes sans gluten

100 gr de farine de riz

50 gr de farine de Teff

50 gr de flocons de sarrazin

1 cs de graines de pavot

1 cc de sel

3 cs d'huile

7 cs d'eau ( voir plus)

Garniture

2 petites carottes

1 petite courgette

1 petit poireau

50 gr de tomme de Savoie

200 ml de lait de soja

3 oeufs.

Comment fait-on ?

Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients de la tarte, mixez le tout jusqu'à ce que la pâte forme une boule.

Farinez là et étalez là entre une feuille silicone et une feuille de papier sulfurisé et placez-là dans le moule à tarte de 24 cm (il ne faut pas que votre moule à tarte soit trop grand sinon vous n'aurez pas assez de pâte) comme ici et laissez reposer au frigo.

Toujours à l'aide de votre robot, râpez finement vos carottes épluchées, la courgette, et émincez finement le poireau.

Répartissez la garniture sur la pâte.

Toujours dans le bol de votre robot, mettez 50 gr de tomme de Savoie coupée en morceaux, les oeufs, le lait et un peu de sel. Mixez le tout et versez cette crème sur la garniture.

Enfournez 30 minutes à 180 °.

Madeleines sans gluten au thé matcha & Lime

perrine9 — Mon, 01 Jun 2009 04:45:00 GMT

Sans gluten

Je continue doucement "l'opération vidage" d'I.D.E (ingrédients divers entamés) et cette fois, direction le frigo où il me restait un fond de thé matcha de chez Mariage frères. J'en ai donc profité pour faire une recette qui me faisait envie depuis longtemps à savoir des madeleines sans gluten au thé vert. Puis j'ai voulu allier le parfum du thé à celui du citron vert, une alliance de saveur subtile et originale.

Pour 24 madeleines

Base de pâte inspirée du livre "Petits Gâteaux"

4 oeufs

200 gr de farine de riz

150 gr de beurre

100 gr de sucre

1 cc de baking powder (ou 1/2 sachet de levure chimique Marque natali en mag bio)

le zeste et le jus d'un citron vert

1 cc bombée de thé Matcha

Comment fait-on ?

Travaillez les oeufs avec le sucre jusqu'à l'obtention d'un mélange épais. Faites fondre le beurre, puis ajoutez le à la préparation. Ajoutez la farine, la levure, le thé, le zeste et le jus du citron. Mélangez à nouveau.

Puis laissez reposer la pâte 1 heure au frigo.

Préchauffez le four à 240 ° TH.

Versez la pâte dans les empreintes à madeleines et enfournez pendant 4 mn, puis diminuer le thermostat du four à 180 ° TH.

C'est magique vous obtenez de belles bosses.

Fabrication du pain sans gluten : Le pas à pas

perrine9 — Fri, 29 May 2009 04:45:00 GMT

Le pain

L'article qui va suivre est un peu spécial. En effet, lorsque l'on débute ou que l'on suit un régime sans gluten, l'aliment qui est certainement le plus difficile à reproduire est sans doute le pain. Pourquoi ? Tout simplement parce qu'il s'agit d'un aliment ancré dans nos habitudes alimentaires et que nous consommons quotidiennement. Ce n'est pas comme une pâtisserie que l'on déguste seulement à certaines occasions. Qui ne se régale pas d'une bonne baguette croustillante tout juste sortie du boulanger ou ne résiste à la tentation de manger le quignon sur le chemin du retour à la maison ?

Tout le monde sauf les allergiques ou intolérants au gluten.

Par chance de nos jours on trouve un large choix de pains sans gluten "sous vide". Pain de mie, pain au lait, pain de campagne, pain aux céréales, baguettes, ciabattas. Chaque marque spécialisée dans le "sans gluten", propose sa gamme de pain. La plupart sont convenables, mais leur mode de conservation ne leur permet pas d'être au top de leur saveur, élément recherché par de nombreux malades. Ces pains ont souvent une texture désagréable, légèrement granuleuse en bouche, et surtout ils sont friables. En règle générale un passage au grille pain, améliore nettement ces inconvénients.

C'est pourquoi je fais régulièrement du pain sans gluten pour ma fille, tout en ayant toujours dans mon placard ces types de pains en dépannage.

Les machines à Pains

Après avoir publié la recette de "Mon meilleur pain sans gluten à la MAP" en 2007 (page la plus visitée sur ce blog), j'ai eu de nombreux retour avec des réussites et parfois aussi, des échecs. Mais alors pourquoi certains réussissent et d'autres non ?
Là, le choix de la machine entre en ligne de compte. Il faut savoir que l'on n'obtiendra pas forcément le même pain suivant telle ou telle machine, même si la recette est appliquée à la lettre. Certaines d'entre-elles préconisent d'intégrer en premier la farine puis l'eau ou inversement. Certaines possèdent une touche spécifique pour le pain sans gluten, d'autres non. Ensuite le TH (taux d'humidité) des machines à pain varie d'une marque à une autre. Là je ne suis pas assez experte en la matière pour vous renseigner.

Pour ma part j'utilise une machine à pain acquise lors d'une promotion Aldi -il y a déjà 5 ans- qui ne comporte pas de touche particulière pour le pain sans gluten. J'en suis entièrement satisfaite et me suffit amplement.

C'est à force de tests et d'expériences que l'on obtient LE bon pain.

Je profite également de ce paragraphe pour spécifier que la machine à pain n'est en aucune manière indispensable pour l'élaboration du pain sans gluten.

Les Farines sans gluten

Un paramètre à prendre en compte et non des moindres lorsque l'on fabrique son pain : les farines. Nous avons également la chance d'avoir en France des farines sans gluten dites panifiables, appelées Mix. C'est à dire que leur composition permet une bonne levée du pain, même en l'absence du gluten. Ces farines sont souvent décriées par les adeptes du bio car elles contiennent des additifs. Ce blog n'a pas pour vocation d'être bio. Il est sans gluten. Comme toutes les mamans, je veux ce qu'il y a de meilleur pour mes filles, mais je ne passe pas obligatoirement par la case entièrement bio parce que je n'en ai pas les moyens, parce que cela ne correspond pas forcément à nos préférences gustatives, mais là est un autre débat. Toutefois j'utilise régulièrement des farines biologiques naturellement sans gluten, comme la farine de riz, quinoa, millet, pois chiche, châtaigne, qui permettent de varier les plaisirs. Vous trouverez sur ce site très complet, l'utilisation de ces différentes farines et différents tests de pain : C'est fait maison.

La farine Mix B de Schär

Si vous suivez ce blog régulièrement vous vous êtes rendu compte que j'utilisais presque exclusivement le Mix B ( Mix pane) de chez Schär. Pourquoi ? Parce que c'est avec cette farine que j'ai effectué mon apprentissage du pain sans gluten. Il y a eu des ratés surtout au début, comme tout le monde je présume, mais c'est avec elle que je me suis faite la main et que j'arrive désormais à maîtriser. N'y voyez donc pas là, un article sponsorisé.

Crédit : Schär

Regardez ici le premier pain sans gluten publié sur ce blog il y a 3 ans, d'ailleurs il est assez rigolo de lire l'article correspondant, car il contient l'ébauche de ce que je vous écrit aujourd'hui :

Cliquez sur l'image

Dans chaque recette que je publie (pains ou pâtisseries), je précise systématiquement la marque de la farine utilisée. Pourquoi ? Parce que chaque farine sans gluten a une composition différente. Le résultat ne sera pas le même suivant la farine utilisée. Ce qui marche avec Schär, ne fonctionne pas forcément avec Valpiform ou Glutabye parce que le dosage n'est pas adapté à la recette. Je ne dis pas que les autres marques ne sont pas bonnes loin de là, simplement que le dosage de farine donné ne sera peut-être pas bon avec une farine de marque différente.

La levure de boulangerie

Là, il n'y a pas de marque de référence. Dans les paquets de Mix, on trouve généralement 2 sachets de levure, dosées pour 2 pains élaborés avec 500 gr de farine.

N'importe quelle levure sèche de boulangerie fait l'affaire, que cela soit, Francine, Briochin, Lesaffre, Vahiné ou autres. Il faut chasser les idées reçues comme quoi les levures de boulangerie comportent du gluten.

* La levure de boulangerie est composée de cellules vivantes : Saccharomyces cerevisiae un champignon unicellulaire, produit par multiplication d'une souche pure de ce champignon. *Souce : Cofalec

Mon objectif

Ce que je recherche avant tout -un peu ma quête du Saint Graal- c'est le pain qui ressemble à celui de monsieur et madame tout le monde, celui qui va servir pour les tartines du matin, le sandwich du pique-nique, celui que l'on va manger sans faim à la sortie du four. Je veux me rapprocher au plus près de la baguette classique du boulanger, avec le minimum d'ingrédients, et surtout sans prise de tête. Là encore, c'est à force de persévérance, de tour de main que l'on obtient le bon Pain. Au fil du temps vous gagnerez en rapidité, tout est affaire de maîtrise.

Le Pas à Pas.

Je n'ai pas pour prétention de faire le meilleur pain sans gluten de la terre, mais je veux vous faire partager mon expérience en la matière. Une fois que l'on maîtrise son pain sans gluten, toutes les déclinaisons sont possibles tout en restant dans la simplicité. C'est pourquoi j'ai voulu faire ce pas à pas pour démystifier le pain sans gluten et montrer qu'il est tout à fait possible de réaliser un bon pain avec le minimum d'ingrédients et de matériel. Un simple batteur électrique à 15 euros et une balance précise au gramme près ( la mienne à 9 euros chez Aldi ) suffisent. Ça vous dit de commencer ? C'est parti !!

J'espère que ce pas à pas vous aura plu, n'hésitez pas à me faire part de vos astuces, de vos avis ou vos expériences personnelles concernant l'élaboration du pain sans gluten.

Petits gâteaux à la banane et au quinoa

perrine9 — Wed, 27 May 2009 05:00:00 GMT

Le déménagement approchant, il est temps de lancer la procédure de "vidage de placard", notamment celui des différentes farines sans gluten. Et quand 3 petites bananes tentent de faire concurrence à la noiraude, j'y vois là une excellente occasion de faire une patouille avec ce qui me tombe sous la main. Et quand en plus ma petite dernière me dit que c'est "crop crop bon" ... c'est la cerise sur la gâteau !

Gâteaux à la banane sans gluten

pour 4 plaques alvéoles de chez tupp

3 petites bananes toutes noires

2 oeufs

70 gr de farine de quinoa

70 gr de farine de riz

1 cc de baking powder (ou 1 sachet de levure chimique natali)

2 cs de sirop de riz

50 gr de sucre

3 cs de pépites de chocolat

1/2 fève tonka râpé

2 cs d'huile

Comment fait-on ?

Dans un récipient, écrasez les bananes. Ajoutez les oeufs, le sucre, le sirop de riz et l'huile, mélangez bien le tout.

Incorporez petit à petit les farines et la poudre à lever (baking powder). Une fois que le mélange est homogène râpez la demi fève tonka, et ajoutez les pépites de chocolat. mélangez à nouveau.

Répartissez la pâte dans les moules et enfournez 18 mn à 180 °.

Sorbet Fraise & Basilic sans gluten

perrine9 — Sun, 24 May 2009 06:49:00 GMT

recettes sans gluten

Ce week-end toute la France ou presque a pu profiter de belle chaleur estivale précoce, pour notre part à Marseille, nous avons également pu profiter de la plage et de l'eau, un sacré avantage pour nous sudistes. Et quand on rentre de la plage on se prépare une méga salade composée avec les restes et en dessert on déguste ce superbe sorbet fraise basilic ultra facile à faire et très rafraichissant.

Recette inspirée par Nuage de lait

Pour un bac de glace

500 gr de fraise

150 ml de sirop de sucre de canne

1/2 jus de citron

une quinzaine de feuille de basilic (les miennes étaient assez petites)

Comment fait-on ?

Rincez les fraises. Coupez les en 4. Mettez les dans le blender (à milkshake), ajoutez -y le sirop de canne, le jus de citron et mixez.

Faites prendre en sorbetière 10 mn, puis ajoutez-y les feuilles de basilic ciselées et continuez de turbiner pendant 10 mn. Versez le sorbet dans le bac et placez au congel pendant 4 h.

Si la glace est trop dure au moment de la dégustation, 2 mn au micro-onde en mode décongélation et la texture sera parfaite de pour de belles boules.

Focaccia sans gluten Olive & Romarin

perrine9 — Fri, 22 May 2009 05:00:00 GMT

Recette sans gluten

Une focaccia sans gluten j'en rêvais, alors je me suis lancée parce qu' après tout ce n'est pas plus compliqué que de faire une pizza ou un pain sans gluten.

C'est facile, c'est délicieux, idéal pour un pique nique ou un apéro coupée en petits morceaux. Cette focaccia a aussi servi de pain à sandwich et a bien gardée son moelleux même le lendemain.

A faire et à refaire dans des versions aux lardons, aux anchois, aux oignons ...

Pour une focaccia il vous faut :

300 gr de farine Mix B ( Mix pan ) de Schär

300 GR d'eau

4 cs d'huile d'olive + 2 cs

1 cc de sel fin

1 cc de fleur de sel

1 sachet de levure de boulangerie sèche (Briochin)

25 olives noires dénoyautées

1 c à soupe de feuilles de romarin séchées

Comment fait -on ?

Dans un saladier, versez l'eau, le sachet de levure et 4 cuillères à soupes d'huile d'olive. Laissez la levure mousser quelques minutes.

Ajoutez la farine, le sel fin, les feuilles de romarin. Pétrissez à l'aide d'un batteur à fouets pétrisseurs (ou Map, ou à la main -mais bon là ça va coller aux doigts-). Une fois le pétrissage presque fini incorporez les 3/4 des olives à la pâte. Réservez le reste pour plus tard.

Laissez lever 30 mn.

Préchauffez le four à Th 180 °

Dégonflez la pâte, puis étalez-là sur une plaque munie d'une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé). Mouillez bien vos mains et étalez la pâte à l'aide de vos mimines de façon à obtenir un beau rectangle.

Parsemez des olives restantes, saupoudrez de fleur de sel, puis répartissez en filet 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la focaccia.

Enfournez pendant 30 mn jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée.

Verrine sans gluten à l'hoummos et sa chips de poitrine fumée.

perrine9 — Mon, 18 May 2009 13:46:00 GMT

recette sans gluten

Ce week-end nous avons fêté l'anniversaire de mon cher et tendre en "petit" commité, à peine 20 personnes (dont 5 enfants). Robes du soir pour les dames, costumes cravates pour les messieurs, champagne, émotion, fous rires, larmes... Une superbe soirée.

Il n'y aurait pas eu de soirée chic, sans verrine sur le buffet, ni macarons pour le dessert...

Verrines à l'hoummos et leurs chips de poitrine sans gluten

Ingrédients pour 15 minis verrines

1 boite moyenne de pois chiche en conserve

le jus d'un citron

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 belle cuillère à soupe de purée de sésame

2 gousses d'ail écrasées

sel, poivre,

la pointe d'un couteau de piment d'espelette

******

8 tranches de poitrine fumée

Comment fait-on ?

Egouttez les pois chiche et rincez-les.

Versez tous les ingrédients (sauf la poitrine) dans un récipient assez profond et pas trop large. Commencez par écraser le tout avec une fourchette.

Lissez la préparation à l'aide d'un bras plongeur (celui qui mixe la soupe).

Versez la crème dans un poche à douille et garnissez les verrines.

Faites chauffer votre poêle sans matière grasse. Déposez les tranches de poitrine et faites les bien dorer de chaque côté.

Ôtez-les de la poêle et réservez sur un papier absorbant. Coupez les en 2 dans le sens de la largeur.

Décorez les verrines avec des gressins sans gluten, de la ciboulette et une chips de poitrine.

Glace aux spéculoos sans gluten

perrine9 — Thu, 14 May 2009 15:50:00 GMT

recette sans gluten

On peut dire que ces derniers jours, le temps a été clément chez nous et que la chaleur s'installe doucement. Il était temps que la sorbetière reprenne du service d'autant que Trinidad -heureuse gagnante du thème précédent- m'avait invité à participer à son kiki, . Pour la première glace de l'année, j'ai choisi une glace aux spéculoos. Cela n'a rien de très original chez les bloggeuses culinaires, mais celle-ci est faite avec des Spéculoos sans gluten. Elle est telle que je l'imaginais et le goût du spéculoos bien présent.

Vous voulez faire vos propres spéculoos sans gluten, c'est ici.

Glace aux Spéculoos sans gluten

Inspirée par celle de Marmiton ici

4 jaunes d'oeuf

80 ml de sucre de canne liquide (permet une meilleure onctuosité de la glace)

1 pincée de sel

40 cl de lait

1/2 cuillère à café de cannelle

1/2 cuillère à café de girofle moulue

1 /2 cuillère à café de gomme de guar ( facultatif)

25 cl de crème à fouetter

200 g de spéculoos sans gluten

Comment fait-on ?

Battez les jaunes d'œufs en mousse avec le sucre et le sel (+ la gomme de guar si vous en avez). Ajoutez le lait, la cannelle et la girofle.

Dans une casserole, faites épaissir le mélange en tournant sans cesse à feu doux, comme pour une crème anglaise. Veillez à ne pas faire bouillir sinon c'est raté.

Mixez les spéculoos au robot afin d'obtenir une fine poudre. Versez cette poudre sur la crème encore chaude et mélangez.

Laissez refroidir en tournant de temps en temps, puis mettez-le au congélateur pendant 20 à 30 mn en remuant souvent si vous êtes pressée. Autrement, versez la crème de spéculoos dans un récipient et mettez au frigo une nuit.

Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement au mélange.

Mettez à turbiner pendant 20 mn. Versez la glace dans un bac et mettez au congelateur 4 heures minimum.