samedi 15 août
Le cordon bleu sans gluten
sans gluten
Tout va bien sous le soleil catalan. Un peu trop bien même. La construction de notre maison avance bien, et pendant ce temps on joue le remake de l'auberge espagnole avec des vas et viens dans la maison familiale, amis, parents, cousins et cousines, avec qui l'on profite du soleil, de la plage, des légumes du jardin et de jolies balades découvertes pour petits et grands.
Des journées bien chargées pour les enfants a qui l'on fait plaisir en préparant ces cordons bleus sans gluten extra bons, bien meilleurs que ceux du commerce, conservateurs et additifs en moins.
Castelnou / Pyrénées orientales
Pour 1 cordon bleu sans gluten / Ingrédients à multiplier en fonction du nombre de personne.
1 tranche très fine d'escalope de dinde (à demander à votre boucher, ou bien à faire soi-même si l'on possède un très bon couteau).
1 tranche fine de jambon doré au four (perso j'ai pris la marque carrefour)
1 tranche de fromage type toastinette de la vache qui rit.
2 cracottes sans gluten de chez valpiform ( ou autres) réduites en chapelure
1 oeuf battu
Comment fait-on ?
Bien aplatir l'escalope de dinde. Poser le jambon dessus, puis découper le surplus d'escalope de dinde avec des ciseaux en laissant une marge de 1 cm environ. Poser le formage à la moitié du bord puis replier le tout, de façon à ce que le fromage soit bien au centre.
Presser les bords du cordon bleu, puis le badigeonner d'oeuf battu avant de le rouler dans la chapelure.
Faire dorer à la poêle.
Trop trop simple et trop trop bon !!!
Alors tentés ????
lundi 27 avril
Boulettes d'agneau aux herbes sans gluten et à la purée de sésame
sans gluten
Que faire avec les restes du gigôt Pascal ? Comme beaucoup d'entre vous -je suppose-, j'ai prévu trop grand et il m'est resté presque la moitié de mon rôti. j'ai décliné les restes en de délicieuses petites boulettes sans gluten, faciles à préparer et qui font le régal des enfants, bien plus que le rôti initial !
Boulettes d'agneau sans gluten
500 gr de viande d'agneau (la mienne était déjà cuite of course)
1 oeuf
1 belle cuillère à soupe de purée de sésame (Tahini, dispo en mag bio)
3/4 branches de persil
1 cs de ciboulette ciselée
1 gousse d'ail écrasée
sel, poivre
+ graines de sésames pour les boulettes
Comment fait-on ?
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot ( sauf les graines de sésame), et mixez le tout jusqu'à ce que l'ensemble soit homogène.
Ôtez, le couteau du robot, puis avec vos mains formez des boulettes pas trop grosses. Roulez-les dans les graines de sésames.
Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle et faites saisir les boulettes jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées.
Servez bien chaud.
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vendredi 17 avril
Rôti d'épaule d'agneau à la moutarde aux herbes et au miel
Il y a des plats indétrônables lors de fêtes traditionnelles et le gigot d'agneau en fait parti. Cette année, crise oblige j'ai opté pour une épaule d'agneau roulée, moins coûteuse mais tout aussi savoureuse lorsqu'elle est bien rôtie.
J'ai fonctionné à l'instinct et le résultat fut excellent.
Pour un rôti de 1 kilo
Marinade à préparer la veille
2 cuillères à soupe de moutarde
2 cuillères à soupe de miel
2 cuillères à soupe de vin blanc sec
8 feuilles de menthe
1 cuillère à soupe de ciboulette ciselée
2 beau brins de persil
Comment est-ce qu'on fait ?
Mixez tout les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une sorte de crème homogène. dans un plat Badigeonnez le rôti avec la crème (allez-y avec les mains !!), filmez le plat et placez au frigo jusqu'au lendemain.
Sortez le rôti du frigo et enfournez dans un four à 210 ° pendant 45 mn.
mercredi 08 octobre
Foie de veau au miel et courge spaghetti sans gluten
sans gluten
Je n'aime pas spécialement le foie (sauf le foie gras, hein !!!), mais c'est un aliment riche en fer, en phosphore et en vitamine, ce qui en fait donc un aliment à ne pas négliger lorsque nous avons des enfants. Je nous offre ce petit luxe de temps en temps, car le prix lui n'est pas vraiment bon le porte monnaie. Puis lors de mes dernières courses, je suis tombée sur des courges spaghettis, ces courges magiques qui se transforment en spaghettis végétales une fois cuites.Je n'ai absolument pas pu résister et hop dans le panier, trop heureuse de pouvoir enfin tester cette trouvaille après avoir pu les admirer ici et là.
Pour 4 personnes
4 tranches de foie de veau coupées en lanières
2 cs de miel
1 cs de Tamari
1 cs d'huile
sel/poivre
1 courge spaghetti
Comment fait-on ?
Remplissez d'eau jusqu'à moitié une cocotte minute, plongez-y la courge en entier, fermez la cocotte et faite là cuire 30 mn à partir de la rotation de la soupape.
10 mn avant la fin de la cuisson de la courge, faites cuire les lanières de foie dans la cuillère à soupe d'huile. Une fois cuites, ôtez-les de la poêle et réservez.
Déglacez votre poêle avec un peu d'eau, et avec une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson. Ajoutez le miel puis le tamari et portez à ébullition jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
Coupez la courge spaghetti en 2, évidez-là de ses graînes, puis grattez la chair à l'aide d'une fourchette. Vous verrez c'est magique il en sort des spaghetti végétales.
Dans l'assiette mettez une portion de spaghettis, quelques lanières de foie de veau, puis arrosez de sauce au miel.
mercredi 09 juillet
Lapin en gibelotte sans gluten
sans gluten
Je ne sais pas pour vous, mais moi j'adore le lapin. Qu'il soit à la hongroise, à la moutarde, chasseur ect, je l'aime à toutes les sauces et aujourd'hui c'est avec des girolles. Le lapin en gibelotte se prépare traditionnellement avec des champignons de Paris mais quand on a les girolles de Bô papa à disposition le choix est vite fait.
Pour 6 personnes
10 échalotes ( petites grises de Bretagne c'est meilleur !)
200 gr de lardons
25 gr de beurre
1 lapin coupé en morceaux
3 cs de farine de riz
1/2 l de vin blanc sec
1 bouquet garni
12 petites pommes de terre
200 gr de girolles fraîches
sel poivre
Comment fait-on ?
Dans une cocotte, faites fondre le beurre, puis faites dorer les lardons et les échalotes épluchées et coupées en 2 si nécessaire. Retirez-les et réservez. Passez les morceaux de lapin dans la farine et faites les revenir dans la cocotte, mouillez avec le vin et et donnez un tour de bouillon.
Ajoutez les échalotes, les lardons et le bouquet garni, assaisonnez et couvrez pendant 20 mn. Ajouter les pommes de terres et poursuivez la cuisson encore 5 mn.
Ajoutez les girolles nettoyées (coupées en 2 ou 4 suivant leur taille dans le sens de la longueur) et continuer la cuisson pendant 15 mn.
lundi 03 mars
Travers de porc caramélisés sans gluten
Ma première expérience en matière de travers de porc ( barbecue ribs) remonte au lycée où avec quelques copines, nous nous étions offert un restaurant mexicain ( d'hab c'était le Mc do !). Complètement ignorante en cuisine mexicaine (et en cuisine tout court), j'avais choisi les travers de porc un peu au hasard. Mais quelle révélation !! Je n'ai jamais retrouvé ce goût, mais voici ici tout de même une excellente recette de travers de porc caramélisée.
Ingédients
4 Morceaux de travers de porc ( 1 morceau par personne environ)
1 carotte
1 oignon
1 bouquet garni
50 gr de Ketchup
50 gr de miel
2 cs de vinaigre de vin
100 ml de Tamari ( sauce au soja sans gluten)
Comment fait-on ?
Dans une casserole , mettre la carotte lavée non épluchée, l’
oignon , le bouquet, le sel et une cuillère d huile d olive, et portez à ébullition. Plongez-y les travers de porc et faites les blanchir pendant environ 1/4 d'heure.
Egouttez les travers de porc, et disposez les dans un plat. Recrouvrez les de la sauce, et enfourez 5 minutes au four, en enrobant plusieurs fois les travers de sauce.
vendredi 18 janvier
Rôti de Porc au miel sans gluten
sans gluten
C'est l'hiver et même si chez nous le temps est assez doux, j'ai quand même envie de poursuivre mes petits mijotés. De plus dans la hotte du Père Noël il y avait les mijotés de Christophe Felder dont les recettes sont très simple à réaliser et j'ai choisi de débuter avec la recette du "Rôti de Porc au miel et à la fleur de thym", sauf que n'ayant pas de thym, le titre s'en est trouvé légèrement raccourcit. Le résultat, la viande est moelleuse à souhait et les pommes de terres... hummm.
Ingrédients :
1,2 kg de rôti de porc
3 cs de moutarde
3 cs de miel
1,2 kg de pomme de terre à chair ferme ( type charlotte)
3 cs d'huile d'olive
150 gr de lardons fumés
2 carottes
3 échalotes (sauf que je n'en avais plus, j'ai donc mis des oignons)
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 cube de bouillon (knorr pot au feu est sans gluten)
1cs de concentré de tomate
1 cs de maïzéna (ou farine sans guten)
25 cl de vin rouge
50 cl d'eau
sel poivre
Etapes
Badigeonnez votre rôti de moutarde et de miel.
Epluchez les pommes de terres et coupez les en 2 si elles sont trop grosses. Réservez.
Versez l'huile d'olive dans la cocotte ( minute ou autocuiseur), déposez-y le rôti ainsi que les lardons et faites dorer de tous les côtés sur feu vif.
Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles épaisses, les échalotes, les gousses d'ail épluchées mais entière, le laurier, les clous de girofles. Salez, poivrez.
Emiettez le cube de bouillon sec sur le rôti, incorporez le concentré de tomate, puis la farine pour faire un roux. Versez le vin, ajoutez les pommes de terres, couvrez d'eau, et fermez votre cocotte.
Comptez 35 à 40 mn de cuisson à partir du sifflement de la cocotte.
samedi 24 novembre
Lapin à la moutarde sans gluten
Le lapin à la moutarde... Si il y a bien un plat qui rapelle mon enfance c'est celui ci, mais pas dans la version que je vais vous présenter, celui de mon enfance c'est celui que ma mère badigeonnait de moutarde avant d'aller faire un petit tour sur le barbecue familiale. Mmmm cette moutarde grillée, j'adorais ça et je crois bien que c'est ce plat qui m'a fait aimé la moutarde. La version du lapin à la moutarde en sauce, elle, je ne l'ai connu que bien plus tard dans ma jeune vie d'adulte après m'être installée avec le grand schtroumpf. Et là encore, je suis tombée sous le charme. Dimanche dernier, j'avais consacrée toute ma matinée dans l'élaboration du gâteau d'anniversaire ( de Mr Hermé. A venir) de ma mini-schtroumpfette fêtant fièrement ses 5 ans le mardi suivant. Seulement impossible pour moi de déroger au sacro saint repas dominical amélioré. C'est donc une recette tupperware que je vous présente issue du livre "Les irrésistibles" et réalisé dans ma cocotte ultraplus, mais n'importe quelle cocotte allant au four fera parfaitement l'affaire.
Ingrédients pour 6 personnes environ :
1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
50 ml de farine ( sans gluten for me)
3 oignons
100 ml de moutarde forte
200 ml de crème liquide
1 cs de persil haché ( je n'en avais pas)
sel poivre
Etapes :
Placez les morceaux de lapin dans un saladier et saupoudrez de farine. Couvrez le saladier à l'aide d'un couvercle ou d'une assiette et secouez le de façon à enrobez tous les morceaux de farine.
Epluchez les oignons, et détaillez-les en rondelles fines puis diposez-les dans la cocotte. Placez le lapin.
Dans un bol ou un shaker ( oui le fameux shaker tupperware, qui ne l'a pas celui-là !!) et mêlez la moutarde avec la crème, le persil, le sel et le poivre.
Versez la sauce sur le lapin, couvrez et enfournez pendant 1h15 dans un four à TH7/ 210 °.
Nota : Je l'ai servi avec des pommes de terre vapeur, mais avec des tagliatelles fraiches c'est sublime !
mardi 13 novembre
Blanquette de veau aux girolles sans gluten
Je suis très fière de vous présenter ma première blanquette de veau sans gluten. Si, si vous avez bien lu, c'est ma première blanquette. Je ne sais pas pourquoi, mais j'en avais de mauvais souvenirs, de la viande avec du gras, les poireaux, les carottes, enfin ... tout ce que je n'aimais pas étant enfant et que j'apprécie maintenant que je suis devenue une grande fille.
Et puis le froid étant là, j'ai des envies de plats qui mijotent longtemps, ceux que l'ont sert très très chaud avec une viande moelleuse et fondante.
J'ai emprunté cette recette chez l'Epicurien en la simplifiant un peu avec les ingrédients dont je disposais, mais le résultat est fabuleux. Pas de doute, je vais poursuivre les mijotés.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 kg de veau à braiser
20 cl de crème fraîche liquide
2 jaunes d’oeufs
40 gr de beurre doux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
600 gr de pommes de terre à chair ferme
400 gr de girolles fraîches
2 blancs de poireaux
1 oignon
2 gousses d’ail
3 feuilles de lauriers
3 cc bombées de maïzena
20 cl de vin blanc
Poivre noir du moulin
Sel
Etapes :
Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en deux dans le sens de la longueur avant de les émincer.
Eplucher l’oignon et les gousses d’ail. Emincer ensuite l’oignon uniquement et conserver les gousses d’ail entières.
Dans une grande cocotte, faites fondre à feu moyen 20 gr de beurre avec l’huile d’olive.
Ajouter les morceaux de veau et faites les revenir en remuant régulièrement.
Verser ensuite dans la cocotte les morceaux de poireau, l’oignon émincé, les gousses d’ail et les feuilles de laurier.
Couvrir la préparation avec le vin blanc et de l'eau. Saler, poivrer.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15.
Eplucher les pommes de terre environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
Faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte minute, pendant 10 à 12 minutes. Réservez-les ensuite au chaud.
Nettoyer les girolles à l’aide d’un torchon humide et retirez ensuite avec un petit couteau le bout terreux des pieds.
Dans une poêle, faites sauter à feu vif pendant 5 minutes les girolles avec le restant du beurre. (Où un bocal de girolles, si vous en avez mis en conserve cette année.)
En fin de cuisson, retirer de la cocotte la viande, l’oignon et le bouquet garni en vous aidant d’une écumoire.
Réserver la viande au chaud dans un plat de service.
Faites ensuite réduire un peu le jus de cuisson.
Dans un petit bol, battre les 2 jaunes d’œufs avec la crème liquide et la maïzena
Ajouter le mélange dans la cocotte. Faites épaissir la sauce sur feu très doux, en veillant à remuer constamment et surtout à éviter toute ébullition. ( A ce moment là, j'ai passé le bras plongeur dans la crème et j'ai mixé les petits morceaux de poireaux, qui restaient après avoir ôté la viande, cela donne un goût en plus à la sauce)
Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences.
Dès que votre sauce est de consistance onctueuse, ajoutez les morceaux de viande, les pommes de terre et les girolles.
Faites réchauffer l’ensemble de la préparation pendant environ 15 minutes, toujours en évitant toute ébullition et en mélangeant constamment.
Versez le contenu de la cocotte dans un plat creux préchauffé et servez aussitôt.
dimanche 28 octobre
Carbonade Flamande sans gluten
Avec les premiers frimas de l'hiver (légèrement précoce à mon goût), l'envie de mijotés bien chaud se fait sentir. Repérée dans un régal de l'année dernière, mais la sauce étant à base de bière (contient du gluten avec le malt d'orge), j'étais dans l'impossibilité de la réaliser pour toute la famille. Seulement c'était sans compter cette bière trouvée dans ma boutique sans gluten préférée.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1.5 kg de bœuf à braiser
6 oignons
20 gr de beurre doux
3 cs de maïzena
3 cs de vinaigre de vin rouge
1 litre de bière sans gluten
3 cs de vergeoise brune
2 feuilles de lauriers
4 branches de thym séché
3 clous de girofles
Etapes :
Découpez la viande en gros morceaux. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, et faites-y dorer les morceaux de viande en 2 fois. Salez, poivrez. Ajoutez la maïzéna et les oignons. Laissez cuire 5 minutes tout en remuant pour attendrir les oignons sans les colorer.
Ajoutez le vinaigre et raclez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux caramélisés. Laissez cuire 2 mn pour que les vapeurs du vinaigre s'évaporent.
Ajoutez la bière et 40 cl d'eau, puis mélangez.
Au premier frémissement, ajoutez la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 2h 45 mn à couvert.
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites réduire la sauce de moitié.
Servez avec des petites pommes de terre vapeur.
Nota : Normalement cette recette doit être également accompagnée de cubes de pain d'épices grillés et parsemés sur le dessus de la carbonade, mais point de pain d'épice chez moi (je n'ai pas eu le temps). Le résultat n'est pas moins bon, à refaire sans hésitation.
La bière sans gluten est composée de Malt de Millet et de haricot Mungo. Son goût est surprenant, mais on retrouve bien l'esprit de la bière, et n'enlève absolument pas les saveurs de la caronade.
