samedi 24 novembre
Ooo° Lapin à la moutarde version simplifiée °ooO
Le lapin à la moutarde... Si il y a bien un plat qui rapelle mon enfance c'est celui ci, mais pas dans la version que je vais vous présenter, celui de mon enfance c'est celui que ma mère badigeonnait de moutarde avant d'aller faire un petit tour sur le barbecue familiale. Mmmm cette moutarde grillée, j'adorais ça et je crois bien que c'est ce plat qui m'a fait aimé la moutarde. La version du lapin à la moutarde en sauce, elle, je ne l'ai connu que bien plus tard dans ma jeune vie d'adulte après m'être installée avec le grand schtroumpf. Et là encore, je suis tombée sous le charme. Dimanche dernier, j'avais consacrée toute ma matinée dans l'élaboration du gâteau d'anniversaire ( de Mr Hermé. A venir) de ma mini-schtroumpfette fêtant fièrement ses 5 ans le mardi suivant. Seulement impossible pour moi de déroger au sacro saint repas dominical amélioré. C'est donc une recette tupperware que je vous présente issue du livre "Les irrésistibles" et réalisé dans ma cocotte ultraplus, mais n'importe quelle cocotte allant au four fera parfaitement l'affaire.
Ingrédients pour 6 personnes environ :
1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
50 ml de farine ( sans gluten for me)
3 oignons
100 ml de moutarde forte
200 ml de crème liquide
1 cs de persil haché ( je n'en avais pas)
sel poivre
Etapes :
Placez les morceaux de lapin dans un saladier et saupoudrez de farine. Couvrez le saladier à l'aide d'un couvercle ou d'une assiette et secouez le de façon à enrobez tous les morceaux de farine.
Epluchez les oignons, et détaillez-les en rondelles fines puis diposez-les dans la cocotte. Placez le lapin.
Dans un bol ou un shaker ( oui le fameux shaker tupperware, qui ne l'a pas celui-là !!) et mêlez la moutarde avec la crème, le persil, le sel et le poivre.
Versez la sauce sur le lapin, couvrez et enfournez pendant 1h15 dans un four à TH7/ 210 °.
Nota : Je l'ai servi avec des pommes de terre vapeur, mais avec des tagliatelles fraiches c'est sublime !
mardi 13 novembre
Ooo° Blanquette de veau aux girolles sans gluten °ooO
Je suis très fière de vous présenter ma première blanquette de veau. Si, si vous avez bien lu, c'est ma première blanquette. Je ne sais pas pourquoi, mais j'en avais de mauvais souvenirs, de la viande avec du gras, les poireaux, les carottes, enfin ... tout ce que je n'aimais pas étant enfant et que j'apprécie maintenant que je suis devenue une grande fille.
Et puis le froid étant là, j'ai des envies de plats qui mijotent longtemps, ceux que l'ont sert très très chaud avec une viande moelleuse et fondante.
J'ai emprunté cette recette chez l'Epicurien en la simplifiant un peu avec les ingrédients dont je disposais, mais le résultat est fabuleux. Pas de doute, je vais poursuivre les mijotés.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 kg de veau à braiser
20 cl de crème fraîche liquide
2 jaunes d’oeufs
40 gr de beurre doux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
600 gr de pommes de terre à chair ferme
400 gr de girolles fraîches
2 blancs de poireaux
1 oignon
2 gousses d’ail
3 feuilles de lauriers
3 cc bombées de maïzena
20 cl de vin blanc
Poivre noir du moulin
Sel
Etapes :
Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en deux dans le sens de la longueur avant de les émincer.
Eplucher l’oignon et les gousses d’ail. Emincer ensuite l’oignon uniquement et conserver les gousses d’ail entières.
Dans une grande cocotte, faites fondre à feu moyen 20 gr de beurre avec l’huile d’olive.
Ajouter les morceaux de veau et faites les revenir en remuant régulièrement.
Verser ensuite dans la cocotte les morceaux de poireau, l’oignon émincé, les gousses d’ail et les feuilles de laurier.
Couvrir la préparation avec le vin blanc et de l'eau. Saler, poivrer.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15.
Eplucher les pommes de terre environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
Faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte minute, pendant 10 à 12 minutes. Réservez-les ensuite au chaud.
Nettoyer les girolles à l’aide d’un torchon humide et retirez ensuite avec un petit couteau le bout terreux des pieds.
Dans une poêle, faites sauter à feu vif pendant 5 minutes les girolles avec le restant du beurre. (Où un bocal de girolles, si vous en avez mis en conserve cette année.)
En fin de cuisson, retirer de la cocotte la viande, l’oignon et le bouquet garni en vous aidant d’une écumoire.
Réserver la viande au chaud dans un plat de service.
Faites ensuite réduire un peu le jus de cuisson.
Dans un petit bol, battre les 2 jaunes d’œufs avec la crème liquide et la maïzena
Ajouter le mélange dans la cocotte. Faites épaissir la sauce sur feu très doux, en veillant à remuer constamment et surtout à éviter toute ébullition. ( A ce moment là, j'ai passé le bras plongeur dans la crème et j'ai mixé les petits morceaux de poireaux, qui restaient après avoir ôté la viande, cela donne un goût en plus à la sauce)
Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences.
Dès que votre sauce est de consistance onctueuse, ajoutez les morceaux de viande, les pommes de terre et les girolles.
Faites réchauffer l’ensemble de la préparation pendant environ 15 minutes, toujours en évitant toute ébullition et en mélangeant constamment.
Versez le contenu de la cocotte dans un plat creux préchauffé et servez aussitôt.
dimanche 28 octobre
Ooo° Carbonade Flamande sans gluten °ooO
Avec les premiers frimas de l'hiver (légèrement précoce à mon goût), l'envie de mijotés bien chaud se fait sentir. Repérée dans un régal de l'année dernière, mais la sauce étant à base de bière (contient du gluten avec le malt d'orge), j'étais dans l'impossibilité de la réaliser pour toute la famille. Seulement c'était sans compter cette bière trouvée dans ma boutique sans gluten préférée.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1.5 kg de boeuf à braiser
6 oignons
20 gr de beurre doux
3 cs de maïzena
3 cs de vinaigre de vin rouge
1 litre de bière sans gluten
3 cs de vergeoise brune
2 feuilles de lauriers
4 branches de thym séché
3 clous de girofles
Etapes :
Découpez la viande en gros morceaux. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, et faites-y dorer les morceaux de viande en 2 fois. Salez, poivrez. Ajoutez la maïzéna et les oignons. Laissez cuire 5 minutes tout en remuant pour attendrir les oignons sans les colorer.
Ajoutez le vinaigre et raclez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux caramélisés. Laissez cuire 2 mn pour que les vapeurs du vinaigre s'évaporent.
Ajoutez la bière et 40 cl d'eau, puis mélangez.
Au premier frémissement, ajoutez la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 2h 45 mn à couvert.
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites réduire la sauce de moitié.
Servez avec des petites pommes de terre vapeur.
Nota : Normalement cette recette doit être également accompagnée de cubes de pain d'épices grillés et parsemés sur le dessus de la carbonade, mais point de pain d'épice chez moi (je n'ai pas eu le temps). Le résultat n'est pas moins bon, à refaire sans hésitation.
La bière sans gluten est composée de Malt de Millet et de haricot Mungo. Son goût est surprenant, mais on retrouve bien l'esprit de la bière, et n'enlève absolument pas les saveurs de la caronade.
mercredi 25 juillet
Ooo° POULET HOT A LA PUREE DE SESAME °ooO
Je ne sais pas si j'ai été inspirée par les deux derniers livres que je viens de m'offrir (à venir bientôt), mais en rentrant ce soir je savais parfaitement ce que j'allais faire pour le dîner. Des blancs de poulet au frigo, de la purée de sésame au placard et me voilà à imaginer une marinade épicée et savoureuse.
Marinade
1 belle cuillère à soupe bombée de purée de sésame (Tahin)
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
3 cuillères à soupe de tamari (sauce au soja)
1 cuillère à soupe rase de poudre de tandoori
4 beaux blancs de poulet fermier
Etapes
Découpez chaque blanc de poulet en 3 dans le sens de la longueur et réservez dans un saladier.
Dans un bol, mettez tous les ingrédients de la marinade et mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet.
Versez la marinade sur les blancs de poulet et répartissez bien le tout avec vos mains.
Couvrez avec un film et laissez reposer 1/2 h au frais.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les blancs et saupoudrez de graines de sésame et enfournez Th 7 / 210 pendant 15 à 20 mn.
Nota
En accompagnement, j'ai servi du riz cuit dans mon cuiseur à riz avec du lait de coco, 3 branches de citronnelle et 1/2 cc de curry.
mercredi 06 juin
COCOTTE D'AGNEAU AU BASILIC ET AU CITRON CONFIT
Une petite recette pour utiliser des restes, voilà le titre que pourrait porter ce billet. Si vous me suivez, vous avez certainement vu mon bô gigôt de Pâques, seulement il était tellement bô et gros, que j'en ai eu en restes que j'ai simplement coupés en morceaux avant d'aller faire un petit séjour au sein de mon congélateur.
Profitant de l'ouverture d'un pot de citron confit utilisé pour autre chose, je me suis lancée dans cette recette au parfum oriental.
Ingédients pour 2 adultes et 2 enfants :
700 gr de gigôt coupés en morceaux
2 oignons émincés
4 petits citrons confits au sel ( de la taille d'un gros raisin)
2 cs d'huile d'olive
250 ml de bouillon de volaille (vérifiez que celui-ci est bien sans amidon ou levure, auquel cas il comporte du gluten)
1 cs rase de cumin
2 poignée de raisins secs
1 30aine de feuilles de basilic ciselées
En accompagnement du millet (du quinoa ou de la semoule de blé)
Faites chauffer l'huile dans la cocotte, puis cuire la viande de façon à la dorer, ajoutez les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Versez le bouillon et mélangez bien. continuer de faire cuire à feu doux et à couvert pendant 3 / 4 h. Coupez les citrons confits au sel en 4 quartiers et ajoutez les à l'agneau avec les raisins secs. Salez, poivrez. Faites cuire encore 5 minutes. Finissez par le basilic ciselé, et poursuivez la cuisson de 1 mn. Servez très chaud.
