mardi 15 septembre
Tarte aux figues sans gluten
Tarte aux figues sans gluten
Je ne suis pas très sympa avec vous, j'en conviens. Après vous avoir abandonné pratiquement tout l'été (hormis les 3/4 recettes publiées), je reviens de façon un peu plus régulière, et ne vous donne que des recettes à base de figues. Ouai pas cool, la fille. Mais que voulez-vous, j'en ai cueillie suffisamment pour faire ma réserve de confiture annuelle, et en plus on m'en donne (ce qui n'est pas pour me déplaire), alors je me défoule avec ce fruit que j'adore mais tellement éphémère.
Ici une tarte tout droit sortie du dernier Régal et à laquelle je n'ai pas changé une seule ligne. J'ai pu l'adapter dans sa version sans gluten, sans aucun problème, mais je vous conseille d'utiliser un moule à tarte à fond amovible (comme ici) pour un démoulage parfait !
Tarte aux figues sans gluten
Une pâte à tarte sucrée parfumée avec une cc de cannelle *
18 figues
6 cuillères à soupe de lait
3 cuillère à soupe de miel
50 gr d'amande en poudre
25 gr de sucre en poudre
2 oeufs
1 cs rase de maïzena
20 gr de beurre ( bon en fait si j'avoue, j'ai modifié le beurre, puisque la recette en préconise 50 gr)
1 cs d'eau de fleur d'oranger.
2 cuillères à soupe de sucre glace.
Comment fait-on ?
Faites chauffer le lait et le miel à feu doux dans une casserole.
Dans une jatte, battez les œufs entiers avec les amandes en poudre, le sucre et la maïzena.
Délayez avec le lait chaud tout en continuant à battre.
Reversez ce mélange dans la casserole. Faites cuire jusqu'à ébullition sans cesser de remuer.
Laisser tiédir puis incorprez le beurre et l'eau de fleur d'oranger en fouettant.
Laver et essuyer les figues. Coupez les en 4.
Préchauffez votre four TH 6/7 à 200 °.
Beurrez votre moule, étalez votre pâte, puis déposez-la dans le moule et piquez le fond.
Etalez la crème d'mande, disposez les quartiers de figues, côté chair vers le haut.
Faites cuire 20 mn au four.
Saupoudrez de sucre glace et remettez au four pendant 20 mn.
* La pâte à tarte sucrée sans gluten :
250 gr de Farina de Schär
100 gr de sucre glace (fait par vous même ou bien comme ici, la marque St louis)
125 gr de beurre
1 oeuf
1 pincée de sel
1 cc de cannelle
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez le tout jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Enveloppez là dans du film alimentaire et laissez reposer pendant 1/2 heure au frigo.
lundi 20 avril
Tarte à la Rhubarbe sans gluten
La rhubarbe n'est pas très commune dans le Sud de la France, néanmoins j'en ai déniché dans mon supermarché habituelle et me suis empressée de l'ajouter à mon caddie.
La rhubarbe, c'est mon enfance, il y a en a un pied magnifique dans le jardin de mon père en Picardie (n'est-ce pas Françoise ? ) et je me souviens des confitures, compotes et tartes. j'adore son goût acidulé et elle se marie à merveille avec la fraise. Et là encore la saison débute !
Tarte à la Rhubarbe sans gluten
1 pâte brisée sans gluten (recette plus bas)
3 belles tiges de rhubarbe ( environ 700 gr)
25 cl de crème liquide
3 œufs
6 cuillères à soupe de sucre
Comment est-ce qu'on fait ?
Epluchez et coupez la rhubarbe en tronçon - La rhubarbe est recouverte d'une fine peau filandreuse comme le céleri - et plongez-les 1 minute dans l'eau bouillante, puis égouttez-les.
Etalez votre pâte et garnissez le moule à tarte beurré. Piquez-là à la fourchette, ce qui permettra à la pâte de ne pas se boursouffler.
Fouettez les œufs avec la crème liquide et 4 cs de sucre.
Etalez la rhubarbe dans le fond de tarte, puis versez la préparation dessus, puis saupoudrez du sucre restant, décorez éventuellement la tarte avec les chûtes de pâte restantes. Enfournez et faites cuire 30 mn à Th 180 °
Pâte brisée sans gluten aux amandes
2 petits suisses de 60 gr ( 120 gr en tout)
120 gr de farine ( Farina de Schär)
60 gr de beurre
60 gr de sucre
4 cuillères à soupe de poudre d'amande
1 pincée de sel
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez 2 minutes jusu'à l'obtention d'une boule. Sortez la pâte, et filmez-là avant de la placer 1/2 h au frigo.
Etalez la pâte et placez votre garniture.
Pour finir si vous souhaitez me soutenir, votez pour moi dans le grand concours des smoothies en cliquant sur l'image :
mercredi 22 octobre
Tarte au citron sans gluten
sans gluten
Il y a quelques années, la tarte au citron était incontestablement mon dessert préféré que je réalisais facilement 2 fois par mois. Aujourd'hui encore, elle garde une place de choix pour mes papilles lorsque nous allons au restaurant. Cependant, il y a bien longtemps que je n'en avais pas faite et quand j'ai pris conscience que mes schtroumpfettes n'avaient jamais, je dis bien jamais, mangé de tarte au citron, j'ai vite rétablie cette lacune avec ces petites tartelettes dévorées à la vitesse de l'éclair.
J'ai pris ma recette de tarte au citron habituelle pour la garniture. Ce qui restait, je l'ai décliné en gâteau avec des graines de pavot.
Pour 4 tartelettes :
Ingrédients pour pâte sablée sans gluten
1 oeuf
150 gr de farine Mix pâtisserie de Schär
50 gr de sucre
60 gr de beurre
Garniture
100 gr de beurre
Le jus de 2 citron
le zeste d'un citron
150 gr de sucre
Meringue
1 blanc d'oeuf
15 gr d'eau
50 gr de sucre
Comment fait-on ?
Dans le bol du robot versez tout les ingrédients de la pâte, puis mixez jusqu'à obtenir du sable grossier. Finissez de travailler la pâte à la main pour avoir une pâte lisse. Filmez, et laissez reposer au frigo pendant 1 h.
Dans un saladier versez le sucre et le beurre fondu. Fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les zestes et le jus de citron et fouettez bien au batteur électrique, jusqu'à obtenir une crème homogène jaune pâle.
Coupez la pâte en 4 parties égales. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papiers sulfurisé, puis garnissez vos moules à tartelettes. Piquez la pâte et versez la préparation ( il vous en restera la moitié environ). Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant 20 mn.
Préparez la meringue en mettant le sucre et l'eau dans une casserole pour faire un sirop.
Battez le blanc d'oeuf en neige ferme puis versez le sirop tout en continuant à fouettez, et jusqu'à l'obtention des fameux becs d'oiseaux.
Versez la meringue dans une poche à douille et garnissez les tartelettes, puis enfournez de nouveau pendant 20 mn à 150 °.
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Note : Pour ne pas perdre le reste de votre préparation, ajoutez-y 2 grosses cuillères à soupe de farine mix pâtisserie de Schär, 1 cc de levure et 1 cuillère soupe de graines de pavot. Faites cuire pendant 20 mn à 180 ° dans un petit moule.
lundi 29 septembre
Tarte aux pommes sans gluten et son coulis de Carambar
sans gluten
Encore une recette sucrée aujourd'hui, mais promis je vais penser au salé. Après un court séjour chez mon papa en Picardie, je suis revenue avec tout un tas de pommes terriblement délicieuses une fois cuites. Après une compote et mon gâteau sans matière grasse, voici une tarte parfumée à la cannelle et complètement décadente avec son coulis de Carambar express.
Pour un moule à tarte rectangulaire.
Pâte à tarte aux petits suisses :
2 petits suisses,
130 gr de farine sans gluten ( ici No Gluten)
60 gr de beurre
1 cs de sucre
1 cc de cannelle
Mettez tous les ingrédients dans le bol du robot, mixez jusqu'à l'obtention d'une boule de pâte. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer 2 h au frigo.
Garniture
2 pommes Boskoop
50 gr de compote maison (ou un pot de compote de pomme)
2 cs de sucre mélangées à 1 cc de cannelle
Comment fait-on ?
Beurrez le moule à tarte. Abaissez votre pâte et disposez là dans le moule. Réservez au frigo.
Epluchez vos pommes et évidez les. Coupez les en 4, puis détaillez les quartiers en fines tranches à l'aide d'une mandoline ou de l'éminceur de votre robot.
Dans le fond de tarte, badigeonnez de compote, puis répartissez de lamelles de pommes. Saupoudrez de sucre et de cannelle et enfournez à 170 ° pendant 35 mn.
Coulis de Carambar
12 carambars
20 cl de crème liquide
Coupez les carambars en morceaux à l'aide d'un ciseau et placez les dans un bol ( ou comme moi, le pichet micro + de tupp) recouvrez de crème liquide et faites chauffez au micro-onde pendant 3 mn à 500 W. Mélangez bien et laissez refroidir.
dimanche 06 juillet
Tarte à la framboise sans gluten
sans gluten
De jolies framboises en promotion et l'envie d'utiliser mon moule à tarte rectangulaire, il ne m'en fallait pas plus pour créer cette délicieuse tarte à la framboise. La pâte sablée se la joue spéculoos avec sa pointe de girofle et de cannelle
Pour une tarte rectangulaire
450 gr de Framboises
La crème mousseline :
170 ml de lait
1 oeuf
40 gr de sucre en poudre
1 cs de Maïzena
80 gr de beurre
La pâte sablée
150 gr de farine ( Farina de Schär)
120 gr de beurre
1 pointe de couteau de girofle moulue
1/4 cc de cannelle
50 gr de sucre
1 jaune d'oeuf
Comment fait-on ?
Préparez la pâte sablée. Mettez tous les ingrédients de la pâte sablée, dans le bol du robot, puis mixez jusqu'à l'obtention d'une boule. Filmez et laissez reposer au frais pendant 15 mn.
Préparez la crème mousseline. Dans une casserole faite bouillir 50 cl de lait.
Dans
un autre récipient battre les oeufs avec la maïzena et le sucre. Versez
la moitié du lait sur le mélange. remuer et versez la préparation sur
le lait qui reste dans la casserole. Portez à nouveau à ébullition et
laissez cuire pendant 2 mn. Incorporez le beurre coupé en petits
morceaux puis faire refroidir.
Une fois la crème refroidie, montez-là au batteur.
Etalez la pâte et placez-là dans le moule. garnissez là de lentilles ou de pois chiche secs et faites la cuire à blanc à 210 ° pendant 10 mn puis baissez à 180 ° pendant 10mn. Laissez refroidir.
Garnissez la pâte de crème mousseline, puis ajoutez les framboises.
mardi 17 juillet
Tarte tatin aux pêches, sans gluten
Tarte tatin sans gluten
Lorsque j'ai acheté le dernier Régal, beaucoup de recettes m'ont fait de l'oeil, mais celle-ci particulièrement. Allez savoir pourquoi. Peut être parce que cela fait longtemps que je n'ai pas fait de tarte,et que ôôô comme par hasard j'ai des pêches plein le frigo. Toujours est-il qu'il est miraculeux d'avoir pu prendre le temps de la faire (et accessoirement de venir vous la mettre sur mon blog! ), vivement les vacances !!
Ingrédients :
une pâte brisée sans gluten * ou un rouleau de pâte brisée
8 grosses pêches jaunes
140 gr de sucre
60 gr de beurre
Etapes
Dans un moule à tatin (ou bien un moule à manqué comme moi), mettez le sucre et mouillez le de 3 cs d'eau et mélangez le de façon à ce qu'il soit entièrement imbibé.
Mettez votre moule sur le gaz et faites cuire jusqu'à la formation du caramel. Eteignez le feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Répartissez bien le caramel dans le moule.
Lorsque le caramel a refroidi coupez les pêches** en 2 et recouvrez en le caramel, dos bombé côté caramel.
Bouchez les trous avec des morceaux de pêches et ajoutez une seconde couche de fruits.
Préchauffez le four 200° th6/7.
Etalez la pâte sur les fruits et repliez la pâte entre les bords du moule et des fruits. Enfournez la tarte 20 à 25 mn suivant le type de pâte.
Démoulez dès la sortie du four en posant un plat sur le moule et enretournant d'un coup sec.
* Nota 1 : Si vous le désirez faites comme moi en ôtant la peau des pêches. Pour cela incisez-les d'une croix sur le côté inverse de la queue. Ebouillantez-les 1 mn puis passez les directement dansun blo d'eau glacée. La peau s'enlève toute seule.
** Nota 2 : Vous réaliserez votre pâte brisée sans gluten avec 170 gr de farine de riz blanc, 85 gr de beurre, 2 cs de sucre, 1 pincée de sel. Mettez tout dans le bol du robot puis pétrissez la pâte. Ajoutez petit à petit un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. filmez là et laissez reposer 1/2 h au frais. Je précise que cette pâte est assez friable, mais une fois cuite elle en vaut vraiment la chandelle dixit le mari.
lundi 02 octobre
Tarte tatin sans gluten
Tarte tatin sans gluten
Aller on reprend les bonnes habitudes, et on se relance dans le kiki, après avoir loupé les 2 dernières éditions.
Cette fois-ci le thème de la tarte tatin sous toutes ses formes est donné par Lilo de Cuisine Campagne.
Chez moi, un bon vieux classique qui épate à tous les coups, l'originalité viendra de la pâte brisée réalisée avec un mélange de farines : riz complet, pois chiche et chataigne.
photo choisie pour le kiki
Pâte brisée :
150 gr de farine de riz
50 gr de farine de pois chiche
50 gr de farine de châtaigne
1/2 cc de cannelle en poudre
1 cs de sucre rapadura (complet)
60 gr de beurre demi sel
de l'eau
La garniture :
1 kilo de pommes reine des reinettes
50 gr de sucre / 50 gr de beurre
le caramel :
100 gr de sucre + 4 cs d'eau
le jus d'1/2 citron + 30 gr de beurre demi sel
étapes :
Dans le bol du robot, mettre toutes les farines, la cannelle, le sucre et le beurre à température ambiante, donner plusieurs coups de pulse. pendant la marche du robot verser petit à petit de l'eau jusqu'à ce qu'une boule se forme. Retirer la filmer et la réserver au frigo.
Dans une casserole verser le sucre et l'eau afin de préparer le caramel. dès que l'on obtient une belle couleur ambrée, verser le jus de citron. Remuer la casserole par la queue, et redonner un coup de bouillon puis couper le feu. Ajouter le beurre en prenant garde aux projections. remuer doucement. Réserver.
Eplucher les pommes, et les couper en petits quartiers. Réserver.
Beurrer un moule à manqué, y verser le caramel de façon à bien le répartir dans le fond du moule. Verser les morceaux de pommes sans soucier du rangement, et bien tasser. saupoudrer de sucre et parsemer de beurre.
Recouvrir de pâte étalée au préalable, et l'enfoncer dans les bords du moule.
Enfourner dans un four préchauffé à 240 ° TH 8 pendant 30 mn . Démouler chaud. Servir tiède.
lundi 12 juin
tarte aux cerises sans gluten
Désolée je me suis faite assez rare cette dernière semaine, mais promis je vais me rattrapper.
Souvenez vous , j'avais reçu par chronopost un joli colis de ma belle maman, contenant 5 kilos de cerises. quelques jours plus tard nous avons eu la surprise d'en reçevoir un autre en contenant 11 . Soit un total de 16 kg de cerises à s'occuper, RIEN QUE CA !!! Forçément j'en ai fait profiter les amis (les cerises sont assez chères) mais je me suis quand même gardé quelques kilos pour notre plus grande gourmandise. En premier lieu j'avais fait le classique clafoutis (sans gluten toutefois) non photographié puisqu' avalé goulûment.
L'année dernière j'avais testé une recette de tarte aux cerises délicieuse, croustillante, et juteuse à la fois (comment est-ce possible ??? ha....ha...). je m'étais inspirée des tartes de Sophie pour la réaliser.
Nous savons toutes que les cerises lorsqu'elles cuisent dégorgent de leur jus. j'ai eu l'idée, outre d'ajouter de la poudre d'amande de mixer des boudoirs et d'en garnir mon fond de tarte. les boudoirs et la poudre d'amande absorbent l'excédent de jus, et la pâte reste croustillante.
Pour une tarte :
300 gr de pâte à tarte sans gluten
800 gr de cerises dénoyautées
3 cuillère à soupe de poudre d'amande
6 boudoirs sans gluten mixés
de la cassonade.
Comment fait-on ?
Etalez la pâte dans le moule en gardant le papier sulfurisé. saupoudrer d'amande en poudre, puis de boudoirs mixés, éparpillez bien les cerises. Saupoudrez bien de cassonade. Enfournez 45 mn Th 180 ° dans un four non préchauffé (si il est à chaleur tournante).
dimanche 30 avril
Linzer torte sans gluten --- (sans blé)
Voici donc ma première participation au KKVKV # 8, dont le thème de cette édition est lancé par Audinette. Tout comme la Belle, ma tarte aura la particularité d'être sans sans blé, de façon à ce que tous les membres de ma petite famille puissent en profiter.
ingrédients :
45 gr de farine de sarrazin
55 gr de farine spéciale sans gluten
25 gr de farine de riz
75 gr de poudre d'amande
75 gr de sucre semoule
100 gr de beurre mou
1 oeuf
1 pot de confiture de framboise
Dans le bol du robot mélanger le sucre, l'amande, le beurre, l'oeuf et les farines. Récupérez la pâte, formez une boule, filmez la, et mettez la au frigo pendant 1 heure.
Sur le plan de travail fariné, étalez la pâte, puis à l'aide du rouleau à pâtisserie, placez la dans un moule à tarte de 23 cm. Finir d'étaler la pâte avec les doigts. Récupérez le surplus de pâte pour faire les croisillons.
videz le pot de confiture et bien le répartir sur le fond de tarte, disposez les croisillons.
faire cuire la tarte dans un four non préchauffé à TH 6/7 pendant 20 mn, puis finir la cuisson sous le grill pendant 5 mn.
