mercredi 03 juin
Tarte sans gluten au pavot et légumes selon Laurence Salomon... Enfin presque
sans gluten
En attendant d'avoir très prochainement le dernier livre de Laurence Salomom sur le chocolat, je me suis replongée avec délice dans "Fondre de Plaisir". Un livre qui va grandement m'aider à mon opération d'I.D.E (Ingrédients Divers Entamés, et non Infirmière Diplomée d'Etat, clin d'oeil perso, elle se reconnaitra).
C'est donc la tarte pavot aux carottes et tomme de Montagne qui a retenu mon attention. Je l'ai simplifiée au maximum pour un gain de temps et surtout lui donner une version sans gluten. Bilan, cette recette m'a permis de finir mes flocons de sarrazin, mais en incorrigible bloggeuse j'ai entamé un paquet de farine de Teff que je souhaitais tester depuis un petit moment.
Tarte au pavot et aux légumes sans gluten
100 gr de farine de riz
50 gr de farine de Teff
50 gr de flocons de sarrazin
1 cs de graines de pavot
1 cc de sel
3 cs d'huile
7 cs d'eau ( voir plus)
Garniture
2 petites carottes
1 petite courgette
1 petit poireau
50 gr de tomme de Savoie
200 ml de lait de soja
3 oeufs.
Comment fait-on ?
Dans le bol de votre robot, mettez tous les ingrédients de la tarte, mixez le tout jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Farinez là et étalez là entre une feuille silicone et une feuille de papier sulfurisé et placez-là dans le moule à tarte de 24 cm (il ne faut pas que votre moule à tarte soit trop grand sinon vous n'aurez pas assez de pâte) comme ici et laissez reposer au frigo.
Toujours à l'aide de votre robot, râpez finement vos carottes épluchées, la courgette, et émincez finement le poireau.
Répartissez la garniture sur la pâte.
Toujours dans le bol de votre robot, mettez 50 gr de tomme de Savoie coupée en morceaux, les oeufs, le lait et un peu de sel. Mixez le tout et versez cette crème sur la garniture.
Enfournez 30 minutes à 180 °.
samedi 06 septembre
La Pissaladière sans gluten
sans gluten
La pissaladière, est un des plats phares de notre belle Provence au même titre que la bouillabaisse ou le grand aïloli. La pissaladière vient du mot provençal peissala qui veut dire poisson salé faisant référence aux anchois présents dans la recette. Je vais pas vous mentir, les schtroumpfettes ont passé leur chemin, quant à nous ?? héhéhéhé... Ben on a tout mangé !!
Ingrédients pour la pâte :
300 ml d'eau
1 cc de levure de boulanger déshydratée (saf en pot)
2 cs d'huile d'olive
240 gr de farine ( Mix Pane -ancien mix B- de Schär)
3/4 cc de sel
Ingrédients pour la garniture :
8 oignons
1 petite boite d'anchois à l'huile
quelques olives
1 gousse d'ail
2 cs de sucre
Comment fait-on ?
Préparer la pâte en mélangeant bien tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. laissez lever la pâte pendant 30 mn.
Pendant ce temps, éplucher les oignons et émincez-les. Ecrasez la gousse d'ail. Dans une poêle, versez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites fondre les oignons avec la gousse d'ail et le sucre. Laissez confire pendant 1/2 heure.
Etalez la pâte sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère ou d'une spatule. Versez la préparation aux oignons sur la pâte.
Déposez les anchois sur les oignons en formant des croissillons et déposez une olive sur chaque intersection.
Faites cuire 30 mn dans un four préchauffé à 220 ° ( Th7/8).
mercredi 16 avril
Tarte briochée au Maroilles sans gluten
sans gluten
Pour marquer mon départ en vacances dans les hautes sphères de la France, je vous avais proposé les ficelles picardes, c'est donc tout naturellement que pour marquer mon retour (en bas à droite vous trouverez un petit extrait de mes vacances dans un nouvel album), je vous présente cette tarte briochée au Maroilles, fromage du nord, devenu populaire en quelques semaines grâce au film "Bienvenu chez les Ch'tis". Pour une foodista comme moi, il était impossible de revenir dans le sud sans ce précieux fromage. Cette recette provient d'un des titres de chez Tupperware et que j'ai pu adapter sans problème dans sa version sans gluten. Aussi, entre parenthèse je donnerai les proportions initiales.
Ingrédients
Pâte briochée :
200 gr de farine (Allergo Mix pain et pâtisserie en supermarché)
1 oeuf
1/2 sachet de levure de boulangerie délayé dans 65 ml de lait (50 ml dans la recette initiale)
75 gr de beurre fondu
Garniture au Maroilles
120 gr de crème fraiche (200 g dans la recette initiale)
80 gr de petits suisses (pour combler la crème fraiche manquante)
1 jaune d'oeuf
200 gr de Maroilles (250 gr dans la recette initiale)
Comment fait-on ?
Préparez la pâte briochée en mélangeant tous les ingrédients, et en travaillant bien la pâte. Elle doit être lisse et non collante. Disposez-la dans un moule à manqué d'environ 25 cm de diamètre et laissez lever pendant 30 mn dans un endroit chaud (Astuce : placez un bol d'eau bouillante dans le four à micro onde dans lequel vous aurez installé votre moule avec la pâte et laissez reposer. L'eau bouillante donnera la chaleur et l'humidité nécessaire à une bonne levée).
Préparez la garniture. Dans un saladier, mélangez la crème fraiche avec les petits suisses, les jaunes d'oeufs et le Maroilles coupé en dés ainsi que le poivre.
Répartissez la garniture sur pâte et faites cuire pendant 35 mn à 180 ° ( TH 6).
samedi 12 janvier
Tarte sans gluten à la saucisse de Morteau et à l'étuvée de Poireaux s
Si vous suivez mon blog régulièrement, vous aurez lu qu'au mois de juin j'ai pu rencontrer une de mes fidèles lectrices, originaire de Franche-Comté et que j'avais été très gâtée, pour le rappel des faits c'est ici.
Depuis le cet été j'ai pu recevoir de Bénédicte 2 très jolies cartes et là tout récemment une enveloppe contenant des petits chocolats ci dessus. Je trouve que c'est une formidable idée que de souhaiter ses voeux de cette façon. Tandis que je ne lui ai donné aucune nouvelle depuis des mois. C'est donc à travers cette recette que je remercie Bénédicte de ses petites attentions à mon égard et que promis je vais me faire pardonner très bientôt.
Pour 4 personnes
200 gr de pâte feuilletée sans gluten toute prête de chez Valpiform ou la faire sois même comme moi (recette plus bas).
1 belle saucisse de Morteau (une vraie, hein !! Une avec un petit médaillon en métal au bout de la ficelle, sinon c'est pas une vraie fumée au sapin !).
400 gr de poireaux
4 oeufs
50 gr de beurre
sel de guérande, poivre.
Etapes
Cuire la saucisse 25 mn à frémissement dans de l'eau non salée.
Emincer finement les poireaux, les laver et les cuire dans un peu d'eau de sel et de beurre jusqu'à évaporation complète.
Pocher les oeufs à l'eau frémissante légèrement vinaigrée. (Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface)
Etalez Finement la pâte feuilletée et la faire cuire 9 mn th 7/8 ( 200 °). Etalez la fondue de poireaux dessus.
Découpez la saucisse de Morteau en fines tranches et la disposer sur les poireaux.
Déposer les 4 oeufs pochés sur la tarte saupoudrer de sel de Guérande et d'herbe ciselées (sauf que moi j'ai pas d'herbes fraîches)
Recette Pâte semi- feuilletée sans gluten de Cook and Taste :
3 petits suisses d'environ 60 gr chacun = 180 gr
Même poids de farine ( Farina de chez Schär, c'est nouveau et c'est top !!) = 180 g
moitié poids de beurre très mou = 90 gr
mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une boule. Laissez la reposer au frais 20 mn avant de l'utiliser.
Cette pâte est géniale, car elle se travaille très bien et ne se déchire pas et son goût est excellent. depuis la découverte de cette recette, je ne fais plus que celle-ci.
Pour aller sur le blog de Cook and Taste c'est ici.
mardi 18 septembre
Tarte à la tomate et au pesto sans gluten
Que faire d'une caisse pleine de bonnes tomates du jardin de beau papa ? Des salades de tomates pardis !!! Tellement bonnes qu'elles se suffisent à elles-mêmes, sans avoir besoin d'y ajouter quelquoncque huile, vinaigre, à peine un peu de sel et encore... Seulement voilà, des tomates il y en a vraiment beaucoup, et une folle envie d'étrenner mon nouveau moule à tarte rectangulaire et à fond amovible ( que Bénédicte reconnaitra ).
Pâte brisée croustillante sans gluten
dans le bol du robot, mettez 150 gr de farine de riz, 70 gr de flocons de millet, 3 cs d'huile, 1 cc de sel, 1 cc de gomme de guar, puis mettez le robot en route et ajoutez un filet d'eau au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Filmez-là, et laissez reposer 1/4 d'h au frigo.
Garniture
Etalez votre pâte et placez-là dans le moule. Badigeonner généreusement de sauce au Pesto à l'aide d'un pinceau. Coupez des rondelles de bonnes tomates du jardin, salez, sucrez d'une 1 cc de sucre (ça va faire confire les tomates), poivrez, et enfournez 45 mn à 180 ° C
C'est tout bête, mais c'est très bon !!
mercredi 08 août
Tatin de Tomate au romarin, sans gluten
Oui j'avoue c'est un peu brulé, mais des fois le brulé c 'est bon. j'ai fait une petite erreur de lecture, mais rien de catastrophique.
Voici donc une délicieuse tarte tatin à la tomate, parfumée au romarin.
pour 4 personnes
230 gr de pâte à tarte sans gluten
1 kilo de tomate Roma (et là j'insiste, car je trouve qu'elles sont vraiment goûteuses)
2 brins de romarin
de l'huile de l'olive
3 pincées de sucre
sel / poivre
Coupez les tomates en 2, les saler et les laisser dégorger pendant 1 h.
Huilez le moule à manqué, disposez les tomates en les serrant bien, le côté bombé contre le fond. (les superposer éventuellement car elle réduiront à la cuisson)
saupoudrez de sucre, passez un filet d'huile sur les tomates et faites les cuires pendant 20 mn th 180 °.
laissez refroidir (perso j'ai zappé cette étape, je n'avais pas le temps), parsemez de brins de romarin puis recouvrez de pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule. Piquez la pâte, puis enfournez à nouveau pour 25 mn th 200 ° ( en fait j'ai laissé 35 mn d'où la couleur de mes chères tomates).
Servir aussitôt.
c'est une recette toute simple mais terrribelement délicieuse, car les tomates sont quasi confites.
lundi 23 avril
Tarte au fenouil, poireau et saumon sans gluten
Tarte aux poireaux et saumon sans gluten
ce matin j'ai flashé sur la superbe tarte tatin de Mamzelle la Belle. Vous trouverez la recette de cette originale tarte chez elle !!!
jeudi 22 mars
Tarte aux courgettes, tomates et fromage
Une très bonne tarte, haute en couleur qui sort tout droit de mon livre courgettes je vous aime (j'adore ces livres, il faut absolument que je poursuive la collection). Je fais souvent des tartes aux légumes, mais je dois dire que celle-ci est vraiment au dessus du lot. Perso j'ai mis 1 kg de courgettes, ça m'a fait une belle tarte généreuse et il m'en restait un bon quart pour ma lunch box d'hier.
Ingrédients
700 gr de courgettes
2 tomates (ou une boite de tomates pelées)
2 oeufs
5 cl de lait
2 oignons
50 gr de parmesan ou de fromage de chèvre (j'ai mis du parmesan)
basilic
sel, poivre
Etapes
Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons émincés et les courgettes en rondelles. Ajoutez les tomates épuchées (j'ai pris une boite de tomates pelées) coupées en morceaux, l'ail écrasé, puis faites cuire jusqu'à ce que les légumes ne rendent plus d'eau.
Déposez cette préparation dans le fond de tarte.
Dans un bol, battre les oeufs avec un peu de lait, salez, poivrez et ajoutez un peu de basilic ciselé.
Versez sur la tarte.
Parsemez de parmesan fraichement coupé ou des petits morceaux de chèvre.
Mettre au four TH 180 °, 30 à 45 mn.
Servir tiède après avoir ajouté quelques feuille de basilic ciselées.
mardi 06 mars
Tarte rustique au gorgonzola, pomme de terre et jambon Italien sans gluten
Tarte salée sans gluten
C'est une recette que je voulais réaliser depuis l'année dernière. Faute d'avoir de la pâte brisée prête à l'emploi sans gluten, et souvent atteinte de flemmengite aigüe pour ce qui est de faire la pâte moi même (sauf en de rares cas), cette tarte ne restait qu'une image sur papier glacé, n'étant là que pour me faire baver. Prenant mon courage à 2 mains, et surtout prise d'une envie irrésistible de savourer cette tarte me voici lancée.
Ingrédients :
une pâte brisée sans gluten * recette et astuce plus bas
2 belles pommes de terre
150 gr de gorgonzola
4 tranche de jambon italien (de savoie dans la recette initiale)
2 oeufs
20 cl de crème liquide
sel, poivre
Etapes
Préchauffer le four th 180° (th6), épluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur.
Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez là et faites la précuire 10 mn. Otez la croute du fromage et coupez le en petit morceaux. Coupez le jambon en lanières. Coupez les pommes de terre en morceaux.
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème, le sel et le poivre.
Une fois la pâte précuite, répartissez le fromage, le jambon et les pommes de terre. Nappez de crème et enfournez 40 mn.
* recette de la pâte brisée sans gluten
150 gr de farine de riz
100 gr de farine de sarazin
sel
1 cc de poudre à lever (levure) sans gluten
50 gr d'huile
de l'eau froide
Dans un saladier , versez tous les ingrédients sauf l'eau et mélanger bien avec les mains. Vous avez obtenu un sable grossier. Ajoutez petit à petit de l'eau froide, en pétrissant bien avec les mains jusqu'à obtenir une belle boule lisse. Filmez et laissez reposer 1/2 h.
* Astuce pour étaler la pâte
La pâte ne contenant pas de gluten n'a pas suffisament d'élasticité pour être étalée comme une pâte classique. Celle-ci est plus friable et pas très manipulable. Voici une astuce en image pour vous permettre de placer votre pâte dans le moule sans la déchirer.
Etalez votre pâte (farinée au préalable) sur une feuille de silicone
Recouvrez là d'une feuille de papier sulfurisé
placez le moule à tarte dessus et...
... Placez votre main en dessous de la feuille et retournez le tout, tout d'un coup.
Enlevez la feuille de silicone
Froncez la pâte dans le moule et coupez les bords.
Garnissez, cuisez et dégustez !!
