jeudi 16 août
Ooo° PAELLA DE VALENCE °ooO
Edit du 20 Août 2006
D'autant que je me souvienne, j'ai toujours aimé la paëlla, son goût salé, son chorizo et ses moules. Mes premières approches en matière de paëlla, se trouvaient à la cantine de l'école primaire, ainsi que dans les boites de conserves Garbit que ma mère "cuisinait" ( moi même je l'avoue j'en faisait autant au début de mon ménage). Cela m'importait peu car je n'étais pas encore très avisée en matière culinaire et cette cuisine industrielle là, je l'adorais . Il y a un peu plus de 10 ans, j'ai rencontré mon mari ainsi que sa famille catalane de souche . Et quelle famille ! Chaque été (hormis celui-ci malheureusement), tout le monde se retrouve dans un champs appartenant au parrain de mon mari, et l'on y fait une grande réunion mélangeant famille et amis, il n'est pas rare que nous nous y retrouvions à 80 personnes. Quoi de plus pratique pour nourrir tout ce petit monde ? ET ben , c'est de faire une paëlla ! Mon beau père se vante de faire la meilleure à qui veut bien l'entendre;mais je dois bien admettre elle est véritablement délicieuse. Je peux vous assurer que la paëlla en version boite de conserve est définivement révolue !
Hier des amis ch'nordistes en vacances dans la region , sont venus manger à la maison. Vu que cette année je n'ai pas eu droit à ma paëlla géante, j'ai décidé d'en faire une moi-même. Ma toute première !!! Pas de raison que je ne la réussisse pas, puisque j'ai pris la recette du livre de la cuisine catalane offert par ma belle mère, et le résultat à été à la hauteur de toutes mes espérances, et approuvé par tout le monde.
nous étions 6 , donc j'ai fait en conséquence, je vous donne ici les proportions pour 4.
200 gr de riz à gros grains ronds
eau : 2 1/2 X le volume de riz
3 cs d'huile d'olive
1/2 poulet débité en 4 morceaux (j'ai pris 6 pilons)
200 gr de filet mignon découpé en cube
6 suppions
300 gr d'haricots verts frais coupés en tronçons
1 grosse tomate coupée en cube
1 oignon haché
2 gousses d'ail pilées
1 petit tube de safran, sel poivre
1 poivron rouge détaillé en lanière
100 gr de petit salé découpé en carré
12 gambas
16 moules nettoyées.
quelques rondelles de chorizo (il n'y en avait pas dans la recette initiale, mais j'aime tellement ça)
* Pour assurer la réussite de cette préparation : il faut disposer d'un plat à paëlla, car le riz doit cuire rapidement sur une faible épaisseur.
* Respecter scrupuleusement les quantités d'eau et de riz.
* ajouter de l'eau bouillante, ne pas remuer le riz lorsqu'on a ajouter l'eau.
préparation :
Faites chauffer l'huile dans la paëlla, ajoutez le petit salé, le poulet, le porc, l'oignon, et faire dorer. ajoutez les tomates, le poivron, l'ail, les suppions ainsi que les haricots verts. bien mêler le tout et faire cuire quelques minutes.
Versez le riz sur le mélange et remuez jusqu'à ce que le riz ait absorbé le jus et se détache du plat, ajoutez le safran.
Versez l'eau bouillante. laisser reprendre l'ébullition à feu vif durant 3 à 4 mn.
terminez la cuisson pendant 12 à 15 mn. Ajoutez les moules et les gambas à la mi-cuisson. Le riz doit avoir tout le jus et les grains doivent pouvoir s'égrener.
dimanche 22 avril
Risotto aux asperges
Edit du 08/04/06
Les risottos fleurissent ici et là sur les blogs et cela fait déjà quelques temps que j'en avais envie. Mon Arborio attendait patiemment dans le placard que mon inspiration vienne le libérer de sa boite ! Le printemps arrive, avec son lot de couleurs et de primeurs et surtout ses asperges. Voilà, mon inspiration est arrivée et je me lance dans mon tout premier risotto. Après dégustation je vous jure que cela ne sera pas le dernier !!!
pour 4 personnes
500 gr d'asperges vertes
60 gr de beurre
3 échalotes hachées
250 gr de riz arborio
15 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de vollaille
1 cuil à s bombée de crème fraiche
60 gr de parmesan râpé
sel, poivre
Epluchez les asperges en partant de la pointe et en allant jusqu'en bas des tiges. Coupez les en tronçons de 3 cm. Faites les cuire à la vapeur pendant 20 min.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les échalotes hachées. Faites les revenir pendant 3 mn sur feu très doux, puis ajoutez le riz non lavé. Remuez et laissez mijoter pendant 3 mn, jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 2 mn, en remuant.
Mouillez le riz avec 15 cl de bouillon de volaille remuez sur feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Répétez l'opération en laissant cuire au total 20 à 25 mn. Poivrez , salez si nécéssaire.
Hors du feu incorporez les asperges en réservant quelques pointes pour le décors. Ajoutez la crème, le parmesan et la muscade. Mélangez délicatement.
Réchauffez quelques instant sur feux doux. servez immédiatement.
jeudi 15 mars
Risotto au poivron et au parmesan Façon Lignac
C'est une recette réalisée il y a plus de 15 jours lorsque nous étions seuls avec mon mari et qui provient du tome 2 de "C'est moi qui cuisine" de Cyril Lignac. A la base, la recette utilisait des courgettes. Mais comme nous en avions mangé la veille dans nos papillotes, et que le zhom n'était pas décidé à manger des courgettes 2 soirs consécutifs, j'ai opté pour l'unique légume qui restait sagement dans mon frigo, c'est à dire un poivron.
Pour 2 personnes
1 poivron rouge coupé en lanière puis en petits morceau
1 cube de bouillon de volaille
1 petite échalote émincé
130 gr de riz Arborio (obligatoire si vous voulez obtenir un vrai risotto, ou alors du Carnoli)
4 cs de vin blanc sec
2 cs de crème fraiche
40 gr de parmesan
sel, poivre
Etapes
Dans une casserole préparez le bouillon avec 50 cl d'eau et portez à ébullition
Dans une grosse casserole faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide, Versez le vin et continuez de mélanger. une fois le vin absorbé, ajoutez un peu de bouillon, et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé, répetez l'opération ainsi de suite jusqu'à ce qu'il y est plus de bouillon.(Comptez une bonne vingtaine de mn).
Au dernier ajout de bouillon ajoutez les dés de poivrons.
Dès la fin de la cuisson, incorporez la crème fraiche, et le parmesan.
Servez Aussitôt
mercredi 28 février
Coquillettes au foie gras ou la recette régressive mais chic.
Cette semaine nous profitons que les filles ne soient pas là pour se laisser aller en rentrant du boulot. Pas de devoirs, de douches à faire, de karaté ou encore d'horaires à tenir . Je dois avouer que même si la maison est vide et qu'il y a un manque, j'apprécie vraiment cette semaine de "vacances parentale". Du coup je peux en profiter pour concocter de bon petits plats, même les soirs de la semaine. Ayant du foie gras au congélateur et voulant absolument tester une recette de Julie Andrieux de son livre foie de canard, je me suis lancée dans cette petite recette chic, rapide et absolument régressive.
pour 4 personnes
120 gr de foie gras mi-cuit
1 l de lait demi écrémé
250 gr de coquillettes
2 cs de graines de pavot
sel, poivre
70 gr de parmesan fraichement
Portez le lait salé à ébullition. Jetez-y les coquillettes et remuez jusqu'à ébullition. Laissez cuire al dente en remuant frequemment pour éviter qu'elles n'accrochent à la casserole.
Faites chauffer le pavot dans une poêle sèche. Ecrasez le foie gras à la fourchette.
Placez une passoire au dessus d'un plat creux et égouttez les coquillettes. Renversez le lait dans la casserole et incorporez le foie gras. Salez, poivrez. Ajoutez les coquillettes, le pavot et le parmesan. Servez bien chaud.
mardi 30 janvier
Couscous express au millet
Tous les mardis soir je dois, en plus de préparer notre repas, préparer celui de la schtroumphette sans gluten pour le centre aéré. Car si la cantine de l'école délivre des repas sans gluten ( ou sans allergènes), ce n'est pas le cas du centre de loisir. J'essaie généralement de me caler au menu des autres enfants, mais c'est loin d'être évident , je ne sais pas toujours à l'avance ce qui va être donné ou alors ce n'est pas simple pour le réchauffage.
Mardi dernier, m'est venu l'idée d'un couscous rapide. Toujours dans ma résolution de vider mes placards de toutes mes petites choses, le millet m' a ouvert grand ses bras graines, de plus il me restait un fond de poudre à bouillon de boeuf sans gluten de chez Valpiforme.
Pour un couscous prêt à être emporter.
300 ml d'eau
1 belle cuillère à soupe de poudre à bouillon
1/4 de courgette coupée en dés
1/4 de carotte coupée en dé
2 merguez
4 cuillère à soupe de graines de millet (en mag bio)
Etapes
Dans un casserole, mettez l'eau à bouillir et ajoutez le bouillon. Une fois qu'il est bien dissolu, versez le millet et les légumes, remuez couvrez, et faire cuire 5 mn à feu doux.
Coupez les merguez en petits morceaux et ajoutez les au millet. Laissez cuire à nouveau 5 à 10 mn. Ajouter de l'eau si nécéssaire et rectifiez l'assaisonnement.
C'est prêt !!
jeudi 01 juin
Pastas de Ducasse revues par Sophie, bidouillées par moua
Outre le Larousse du chocolat, mon mari m'avait également offert le livre de "Ducasse par Sophie". A mon grand désespoir, je n'avais pas eu l'occasion tester de recette de ce livre. Dimanche soir, une envie de pâtes se faisait sentir, mais pas une simple envie de coquillettes, jambon, fromage, NON, nous voulions des pâtes hautement améliorées. En feuilletant le livre de Sophie, je tombe sur la recette des " Pâtes façon moulinier " , la photo m'inspire outrageusement. Chouette, enfin je vais pouvoir inaugurer mon livre. Mais, car il y a un mais, en lisant la recette il fallait des pommes de terres (rattes) et franchement ça , ça ne m'inspirait pas (avec des pâtes, bof!), du coup je les ai zappées. Ensuite il fallait des oignons nouveaux, ça tombe bien je n'en avais pas non plus. hop on zappe !! Puis des tomates fraiches, évidemment j'en avais, mais j'ai préféré en mettre des séchées, pour le goût. Et tant qu'on y est on rajoute des cèpes séchés (ramassés par beau papa), mais je ne sais pas pourquoi, j'ai eu envie de les mixer en poudre et de les ajouter au bouillon de volaille. Tout ça pour vous dire, que ma recette n'avait franchement plus grand chose à voir avec celle du livre. Mais après tout, une recette, ne sert que de support, après on en fait ce qu'on veut.
Les pâtes de Ducasse par Perrine
pour 2 goinfres
250 gr de pennes
1 petite botte de basilic
350 ml de bouillon de volaille
1 gousse d'ail écrasée
quelques tomates séchées à l'huile
des copeaux de parmesan
quelques cèpes séchés réduits en poudre
3 cuil à s d'huile (celui du bocal des tomates)
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile. Faites y revenir l'ail et le basilic ciselé, ainsi que les tomates séchées coupées en petits morceaux. Ajouter les pâtes et bien les mélanger le reste.
Verser dans un premier temps un 1/4 du bouillon sur les pâtes, laisser cuire à feu moyen jusqu'à ce que les pâtes aient bien absorbé le bouillon. Ajouter à nouveau 1/4 du bouillon puis saupoudrez de champignons. puis ainsi de suite jusqu'à ce que les pâtes soient cuites. N'oubliez pas de remuer souvent. Pour finir ciselez encore quelques feuilles de basilic que vous mélangerez.
Servez décoré de copeaux de parmesan, et de basilic.
Je suis un peu déçue car mes pennes n'ont pas réussies à garder leur belles formes cylindriques, mais pour le goût.............................. tout un poème.
mercredi 17 mai
le Match schtroumpfs contre canards
Lors des dernières vacances d'avril, nous avonsté faire quelques petites emplettes en Espagne, où il faut bien l'avouer "certains produits" sont nettement moins chers qu'en France. Au détour d'un rayon, un paquet coloré a attirer mon oeil. Il s'agissait d'un paquet de pâtes, mais pas n'importe quelles pâtes, des, qui étaient en forme de schtroumpfs, j'ai trouvé ça tellement rigolo, que j'en ai pris plusieurs paquets pour en ramener aux copines.
Seulement voilà, ma petite dernière étant intolérante au gluten, elle ne pouvait pas festoyer de petits nabots bleus. Le hasard faisant bien les choses, lorsuqe je suis allée faire le plein de nouriture au magasin diététique, un paquet de pâtes en forme de canards me tendait les bras. j'étais raviiiiie. Merci au fabriquantsde penser aux intolérants de façon à ce qu'ils aient eux aussi du choix !!
Gargamel étant passé par là, pas de photo des petites merveilles cuites.
