mercredi 01 avril
Risotto au Safran sans gluten
recette sans gluten
Quand Réquia a vanté ses derniers achats en matière de livre je n'ai pas pu résister à la tentation, et me suis offert Les Basiques Italiens. Tout est appétissant dans ce livre, j'ai vraiment envie de tester chaque recette. Pour débuter, j'ai opté pour ce risotto au doux parfum safrané et je ne suis pas déçue du résultat.
Et pour finir sur une note de légèreté, pourquoi ne pas clore ce repas avec ce dessert là
Pour 4 personnes
300 gr de riz Carnaroli.
1,2 L de bouillon de légume
1 oignon moyen
1 cs d'huile d'olive
10 gr de beurre
une belle pincée de safran
5 cl de vin blanc sec
40 gr de parmesan râpé.
Comment fait-on ?
Faire chauffer le bouillon et le garder à feu frémissant. Hacher l'oignon finement.
Dans une casserole à fond épais, faire chauffer l'huile et 10 gr de beurre. Ajouter l'oignon et laisser cuire doucement 5 mn jusqu'à ce qu'il soit tendre.
Incorporer le riz à feu vif, et le mélanger 2 mn. Il va devenir translucide. Ne pas le faire colorer. Saler. Mouiller avec le vin, laisser s'évaporer complètement en remuant.
Verser une louche de bouillon dans un bol et faites-y infuser, une belle pincée de safran. Poursuivre la cuisson du riz pendant environ 15 à 20 mn à feu moyen en versant le bouillon au fur et à mesure de son absorption, louche par louche. Finissez par le bouillon au safran.
5 mn avant la fin ajoutez le parmesan, et bien remuer jusqu'à ce qu'il se fonde dans le riz.
Servez aussitôt, car le riz continue de cuire.
mercredi 04 février
Cannellonis sans gluten
sans gluten
Ce qui va suivre est une recette sans vraiment sans être une. Pas d'ingrédients ou de sauce en particulier qui rendraient ces cannellonis sans gluten hors du commun, mais plutôt une manière de procéder pour les familles dont une personne souffre d'intolérance au gluten.
Si la plupart des plats que je prépare sont sans gluten par pure commodité -comme beaucoup je n'ai pas forcément l'envie ni le courage de faire deux repas un "avec" et un "sans"- il faut bien reconnaître que certains types de préparations sont faites en double, comme les pâtes, le pain ou la pizza pour ne citer qu'elles... D'un point vu pécunier je ne m'en sortirai pas.
Chez nous on adore les cannellonis, mais nous n'en mangeons jamais parce que je mets un point d'honneur à ce que nous mangions tous la même chose et éviter ainsi les frustrations. Il y en a déjà bien assez à l'extérieur. Pas question de manger des cannellonis devant la schtroumpfette alors qu'elle devrait se contenter de pâtes "ordinaires".
Peut-être y avez vous déjà songé, mais je me suis dit pourquoi ne pas faire des cannellonis avec des feuilles de lasagnes de chez Schär, vu qu'il n'existe pas encore de cannellonis prêts à l'emploi ? En fait c'est tout simple et l'illusion de véritables cannellonis est parfaite.
pour vous expliquer brièvement, j'ai préparé ma farce pour 4 personnes. J'ai commencé par les cannellonis sans gluten, en faisant précuire 3 feuilles de lasagnes pendant 4 minutes à l'eau bouillante. J'ai formé un cannelloni, puis j'ai coupé la feuille à sa moitié. Avec cette demi feuille j'ai formé un nouveau cannelloni. Comptez donc deux cannellonis par feuille de lasagne. Ensuite c'est suivant la personne, pour ma schtroumpfette j'ai compté 5 cannellonis (elle en a mangé 4), soit 2 feuilles et demi. C'était juste un p'tit truc si vous aviez envie de faire cannellonis.
Proportion pour 20 cannellonis (5 sans gluten + 15 avec gluten, dans des plats séparés bien sûr)
Farce :
350 gr de boeuf haché
300 gr de chair à saucisse
1 cs de pesto (pour finir le pot, et parfumer un peu la farce)
sel, poivre
1/2 cc d'ail en poudre.
Garniture
1 pot de coulis de tomate bien épais ( environ 50 cl)
sucre
50 cl de béchamel
Gruyère râpé
Comment fait-on ?
Malaxer la viande hachée, la chair à saucisse, le pesto, le sel, le poivre et l'ail ensemble.
Garnir les cannellonis de cette farce.
Recouvrir de sauce tomate, d'un voile de sucre (ça c'est le petit truc qui donne un chouette p'tit goût à la sauce).
Recouvrir la sauce béchamel.
saupoudrer de gruyère râpé.
Enfourner à 180 ° pendant 30 mn environ.
samedi 13 octobre
Riz à l'aubergine façon indienne sans gluten
Des aubergines commencaient à se flétrir dans mon frigo, et il devenait urgent de les préparer. ni une, ni deux j'attrape "Aubergines je vous aime de toutes les manières", espérant bien y trouver une recette savoureuse et pas trop longue à faire ( dans le genre, j'ai pas envie de passer 2 heures devant ma cuisinière, car je suis crevée de ma journée !!). Bingo, et en utilisant mon rice cooker géant je diminue les temps de cuisson et cuisine tout dedans comme ça, y'a moins de vaisselle !!!
Je vous donne la recette telle que je l'ai réalisé, c'est à dire dans un rice cooker (mais qui cuit également les légumes et qui fait cuit vapeur, soupe ect), mais à la base elle est réalisée dans une poêle / sauteuse.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
600 gr d'aubergines
200 gr de riz Basmati
2 petits oignons
2 cs d'huile d'olive
1 cc de cumin en poudre
1 cc de curcuma
1 cc de garam masala
1/cc de piment en poudre (j'ai mis du piment d'espelette)
sel / poivre
Etapes
Couper les aubergines en dés.
Dans la cuve du rice cooker, mettez une cuillère à soupe d'huile, les oignons émincés, les aubergines et le cumin. Enclenchez la cuisson et laissez cuire en remuant souvent. (environ pendant 10 mn). Réservez dans le panier vapeur.
Dans la cuve, versez le riz et le reste d'huile et faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le curcuma, le garam masala, le piment et les aubergines.
Saler poivrez, et mouillez avec de l'eau ( 2 X le volume de riz), et réenclencher le rice cooker, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le rice cooker se mette en position maintient au chaud.
mardi 02 octobre
Gnocchis sans gluten
gnocchis sans gluten
Ce sont mes tout premiers gnocchis sans gluten et je dois dire que je suis assez fière du résultat même si la forme n'est pas vraiment au rendez-vous. Samedi matin, lors de ma virée habituelle chez Maison Poetto, j'ai eu une petite conversation très sympathique avec Mr Martin, et de fil en aiguille nous en sommes venus à parler de gnocchis. Tiens donc, j'avais justement une recette sous le coude, seulement à la lecture de celle-ci je me suis rendue compte que les proportions étaient complètement farfelues, j'ai donc rectifié les proportions moi-même et le résultat est... Mmm !!
Ingrédients
50 gr de flocon de purée de pomme de terre
400 gr de farine de riz
50 gr de fécule de pomme de terre
3 oeufs
eau
Etapes
Dans le bol du robot pétrisseur, mélangez la farine, le fécule et les flocons de purée avec l'oeuf et un peu d'eau (que vous mettrez petit à petit) jusqu'à ce que vous obteniez une pâte souple et ferme que vous pourrez travailler.
Sur le plan de travail, versez un peu de farine pour que la pâte n'attache pas.
Prendre un peu de pâte et faites un long boudin de et coupez-le en tronçons d'environ 1.5 cm et répétez l'opération jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de pâte.
Attention, ne mettez pas vos gnocchis dans un saladier, mais plutôt sur une plaque de manière à ce qu'ils soient étalés sur une seule couche.
Faites bouillir de l'eau dans une grande cocotte et plongez vos gnocchis jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface. Egouttez-les et réservez au chaud.
Servez avec une sauce au parmesan.
Sauce au parmesan :
Dans un bol, versez 20 cl de crème fraiche ( à 15%), ajoutez environ 30 gr de parmesan fraichement râpé ( cette fois ci je l'ai fait !!), salez poivrez, mélanger et faites cuire 1 mn au micro onde. Touillez de façon à faire fondre le parmesan.
Nota : Si vous désirez absolument qu'ils aient la forme de gnocchis, marquez-les d'une empreinte de fourchette. J'avais commencé au départ, mais cela prenait tellement de temps que j'ai fini par abondonner.
jeudi 16 août
Paëlla de Valence, sans gluten
sans gluten
D'autant que je me souvienne, j'ai toujours aimé la paëlla, son goût salé, son chorizo et ses moules. Mes premières approches en matière de paëlla, se trouvaient à la cantine de l'école primaire, ainsi que dans les boites de conserves Garbit que ma mère "cuisinait" ( moi même je l'avoue j'en faisait autant au début de mon ménage). Cela m'importait peu car je n'étais pas encore très avisée en matière culinaire et cette cuisine industrielle là, je l'adorais . Il y a un peu plus de 10 ans, j'ai rencontré mon mari ainsi que sa famille catalane de souche . Et quelle famille ! Chaque été (hormis celui-ci malheureusement), tout le monde se retrouve dans un champs appartenant au parrain de mon mari, et l'on y fait une grande réunion mélangeant famille et amis, il n'est pas rare que nous nous y retrouvions à 80 personnes. Quoi de plus pratique pour nourrir tout ce petit monde ? ET ben , c'est de faire une paëlla ! Mon beau père se vante de faire la meilleure à qui veut bien l'entendre;mais je dois bien admettre elle est véritablement délicieuse. Je peux vous assurer que la paëlla en version boite de conserve est définivement révolue !
Hier des amis ch'nordistes en vacances dans la region , sont venus manger à la maison. Vu que cette année je n'ai pas eu droit à ma paëlla géante, j'ai décidé d'en faire une moi-même. Ma toute première !!! Pas de raison que je ne la réussisse pas, puisque j'ai pris la recette du livre de la cuisine catalane offert par ma belle mère, et le résultat à été à la hauteur de toutes mes espérances, et approuvé par tout le monde.
nous étions 6 , donc j'ai fait en conséquence, je vous donne ici les proportions pour 4.
200 gr de riz à gros grains ronds
eau : 2 1/2 X le volume de riz
3 cs d'huile d'olive
1/2 poulet débité en 4 morceaux (j'ai pris 6 pilons)
200 gr de filet mignon découpé en cube
6 suppions
300 gr d'haricots verts frais coupés en tronçons
1 grosse tomate coupée en cube
1 oignon haché
2 gousses d'ail pilées
1 petit tube de safran, sel poivre
1 poivron rouge détaillé en lanière
100 gr de petit salé découpé en carré
12 gambas
16 moules nettoyées.
quelques rondelles de chorizo (il n'y en avait pas dans la recette initiale, mais j'aime tellement ça)
* Pour assurer la réussite de cette préparation : il faut disposer d'un plat à paëlla, car le riz doit cuire rapidement sur une faible épaisseur.
* Respecter scrupuleusement les quantités d'eau et de riz.
* ajouter de l'eau bouillante, ne pas remuer le riz lorsqu'on a ajouter l'eau.
préparation :
Faites chauffer l'huile dans la paëlla, ajoutez le petit salé, le poulet, le porc, l'oignon, et faire dorer. ajoutez les tomates, le poivron, l'ail, les suppions ainsi que les haricots verts. bien mêler le tout et faire cuire quelques minutes.
Versez le riz sur le mélange et remuez jusqu'à ce que le riz ait absorbé le jus et se détache du plat, ajoutez le safran.
Versez l'eau bouillante. laisser reprendre l'ébullition à feu vif durant 3 à 4 mn.
terminez la cuisson pendant 12 à 15 mn. Ajoutez les moules et les gambas à la mi-cuisson. Le riz doit avoir tout le jus et les grains doivent pouvoir s'égrener.
dimanche 22 avril
Risotto aux asperges sans gluten
Edit du 08/04/06
Les risottos fleurissent ici et là sur les blogs et cela fait déjà quelques temps que j'en avais envie. Mon Arborio attendait patiemment dans le placard que mon inspiration vienne le libérer de sa boite ! Le printemps arrive, avec son lot de couleurs et de primeurs et surtout ses asperges. Voilà, mon inspiration est arrivée et je me lance dans mon tout premier risotto. Après dégustation je vous jure que cela ne sera pas le dernier !!!
sans gluten
pour 4 personnes
500 gr d'asperges vertes
60 gr de beurre
3 échalotes hachées
250 gr de riz arborio
15 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de vollaille
1 cuil à s bombée de crème fraiche
60 gr de parmesan râpé
sel, poivre
Epluchez les asperges en partant de la pointe et en allant jusqu'en bas des tiges. Coupez les en tronçons de 3 cm. Faites les cuire à la vapeur pendant 20 min.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les échalotes hachées. Faites les revenir pendant 3 mn sur feu très doux, puis ajoutez le riz non lavé. Remuez et laissez mijoter pendant 3 mn, jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 2 mn, en remuant.
Mouillez le riz avec 15 cl de bouillon de volaille remuez sur feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Répétez l'opération en laissant cuire au total 20 à 25 mn. Poivrez , salez si nécéssaire.
Hors du feu incorporez les asperges en réservant quelques pointes pour le décors. Ajoutez la crème, le parmesan et la muscade. Mélangez délicatement.
Réchauffez quelques instant sur feux doux. servez immédiatement.
samedi 31 mars
Risotto de Quinoa Au coulis de Poivrons sans gluten
sans gluten
Envie de Quinoa, mais d'inspiration pour l'accommoder. Pas de souci, j'ai pioché l'idée dans le livre de Valérie Cupillard
Résultat, même les stroumpfettes qui n'aiment pas le poivron d'habitude ont adoré !
Pour 4 Personnes :
2 verres de Quinoa ( environ 40 cl en tout) + 4 verres d'eau
2 poivrons rouges (pour aller plus vite j'ai pris des poivrons rouges en conserves)
1 carotte
2 branches de persil (je n'en avait pas j'ai mis du basilic)
1 pincée de gingembre en poudre (soyons fou, j'en ai mis 1/2 cc )
sel, huile d'olive
Etapes
Lavez les poivrons (ou sortez les de la boite), brossez la carotte. Emincez les légumes en lamelle et faites les cuire à l' étouffée dans une cocotte à fond épais avec un demi verre d'eau et la cuillérée d'huile d'olive.
Dans une casserole faites cuire le Quinoa avec l'eau et à couvert. (10-15 mn). Laissez gonfler horsdu feu.
Lorsque les légumes sont cuit, ajoutez le persil (basilic), salez et poudrez de gingembre. Versez dans le mixer du robot et réduisez en coulis. Versez ce coulis dans la casserole de quinoa lorsque celui ci est cuit. Mélangez bien an ajoutant un filet d'huile d'olive.
jeudi 15 mars
Risotto au poivron et au parmesan sans gluten
C'est une recette réalisée il y a plus de 15 jours lorsque nous étions seuls avec mon mari et qui provient du tome 2 de "C'est moi qui cuisine" de Cyril Lignac. A la base, la recette utilisait des courgettes. Mais comme nous en avions mangé la veille dans nos papillotes, et que le zhom n'était pas décidé à manger des courgettes 2 soirs consécutifs, j'ai opté pour l'unique légume qui restait sagement dans mon frigo, c'est à dire un poivron.
Pour 2 personnes
1 poivron rouge coupé en lanière puis en petits morceau
1 cube de bouillon de volaille
1 petite échalote émincé
130 gr de riz Arborio (obligatoire si vous voulez obtenir un vrai risotto, ou alors du Carnoli)
4 cs de vin blanc sec
2 cs de crème fraiche
40 gr de parmesan
sel, poivre
Etapes
Dans une casserole préparez le bouillon avec 50 cl d'eau et portez à ébullition
Dans une grosse casserole faites revenir l'échalote émincée dans un peu d'huile d'olive.
Ajouter le riz et mélangez jusqu'à ce qu'il devienne translucide, Versez le vin et continuez de mélanger. une fois le vin absorbé, ajoutez un peu de bouillon, et remuez jusqu'à ce qu'il soit absorbé, répetez l'opération ainsi de suite jusqu'à ce qu'il y est plus de bouillon.(Comptez une bonne vingtaine de mn).
Au dernier ajout de bouillon ajoutez les dés de poivrons.
Dès la fin de la cuisson, incorporez la crème fraiche, et le parmesan.
Servez Aussitôt
mercredi 28 février
Coquillettes au foie gras ou la recette régressive mais chic.
Cette semaine nous profitons que les filles ne soient pas là pour se laisser aller en rentrant du boulot. Pas de devoirs, de douches à faire, de karaté ou encore d'horaires à tenir . Je dois avouer que même si la maison est vide et qu'il y a un manque, j'apprécie vraiment cette semaine de "vacances parentale". Du coup je peux en profiter pour concocter de bon petits plats, même les soirs de la semaine. Ayant du foie gras au congélateur et voulant absolument tester une recette de Julie Andrieux de son livre foie de canard, je me suis lancée dans cette petite recette chic, rapide et absolument régressive.
pour 4 personnes
120 gr de foie gras mi-cuit
1 l de lait demi écrémé
250 gr de coquillettes
2 cs de graines de pavot
sel, poivre
70 gr de parmesan fraichement
Portez le lait salé à ébullition. Jetez-y les coquillettes et remuez jusqu'à ébullition. Laissez cuire al dente en remuant frequemment pour éviter qu'elles n'accrochent à la casserole.
Faites chauffer le pavot dans une poêle sèche. Ecrasez le foie gras à la fourchette.
Placez une passoire au dessus d'un plat creux et égouttez les coquillettes. Renversez le lait dans la casserole et incorporez le foie gras. Salez, poivrez. Ajoutez les coquillettes, le pavot et le parmesan. Servez bien chaud.
mardi 30 janvier
Couscous express sans gluten
Couscous sans gluten
Tous les mardis soir je dois, en plus de préparer notre repas, préparer celui de la schtroumphette sans gluten pour le centre aéré. Car si la cantine de l'école délivre des repas sans gluten ( ou sans allergènes), ce n'est pas le cas du centre de loisir. J'essaie généralement de me caler au menu des autres enfants, mais c'est loin d'être évident , je ne sais pas toujours à l'avance ce qui va être donné ou alors ce n'est pas simple pour le réchauffage.
Mardi dernier, m'est venu l'idée d'un couscous rapide. Toujours dans ma résolution de vider mes placards de toutes mes petites choses, le millet m' a ouvert grand ses bras graines, de plus il me restait un fond de poudre à bouillon de boeuf sans gluten de chez Valpiforme.
Pour un couscous prêt à être emporter.
300 ml d'eau
1 belle cuillère à soupe de poudre à bouillon
1/4 de courgette coupée en dés
1/4 de carotte coupée en dé
2 merguez
4 cuillère à soupe de graines de millet (en mag bio)
Etapes
Dans un casserole, mettez l'eau à bouillir et ajoutez le bouillon. Une fois qu'il est bien dissolu, versez le millet et les légumes, remuez couvrez, et faire cuire 5 mn à feu doux.
Coupez les merguez en petits morceaux et ajoutez les au millet. Laissez cuire à nouveau 5 à 10 mn. Ajouter de l'eau si nécéssaire et rectifiez l'assaisonnement.
C'est prêt !!
