mercredi 22 avril
Emincé de dinde à la Santa Fé sans gluten
Il y a du bon de se replonger dans d'anciennes revues culinaires. On les redécouvre et bien souvent on tombe sous le charme de recettes complètement passées inaperçues 3 auparavant et sans gluten qui plus est !
Pour 4 personnes
4 escalopes de dinde
1 poivron rouge
1 petite boite de maïs
2 cs d'huile d'olive
2 cc d'épices à Chili (vérifier que la compo ne somporte soit sans gluten)
2 cs de cacahuètes
Comment est-ce qu'on fait ?
Coupez les escalopes de dinde en lanières, les saupoudrez d'épices et les arroser d'une cuillère à soupe d'huile. Mélangez le tout et laisser mariner 1/2 h.
Evidez le poivron et détaillez-le en petits cubes. Faites-les revenir dans une cuillère à soupe d'huile pendant 5 mn. Ajoutez les lanières de dinde et faites les dorer. Ajoutez le Maïs et les cacahuètes et continuer de saisir sur feu vif. Salez, poivrez.
Servir avec des Haricots rouges of course !
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dimanche 22 mars
Magret de canard à la mangue sans gluten
Un petit tour et puis s'en va ??? Non, cette fois, me voici de retour pour de bon. Pour tout vous dire je prépare notre déménagement qui aura lieu d'ici 3 petits mois, et à mon grand regret, mes absences se répéteront souvent durant cette année.
Une année où justement vous noterez mes efforts côté salé, et pour continuer sur ma lancée voici une chouette recette naturellement sans gluten dénichée sur ce site et qui a su réveiller nos papilles.
Ingrédients 2 beaux Magrets de Canard 50 grammes de beurre 1 belle mangue mûre 50 grammes de sucre de canne 5 centilitre de vinaigre blanc 10 centilitre de jus d'orange 1 décilitre de bouillon de volaille (fait maison, recette chez Estelle) 5 centilitre de crème fraîche Sel, poivre Comment fait-on ?
Epluchez la mangue et prélevez quelques lamelles pour la décoration. Coupez le reste en dés. Mélangez dans une petite casserole le sucre et le
vinaigre, laissez réduire jusqu'à obtention d'un caramel blond.
Une fois celui-ci caramélisé, ajouter le jus d'orange, la crême et le bouillon de volaille. Portez à ébullition, ajoutez les dés de mangue puis faites cuire à feu doux pendant 5 minutes. Mixez la sauce et passez-là au chinois.
Mettez le beurre à chauffer dans une poêle, faire
dorer légèrement les magrets puis laissez les cuire 10 minutes. Salez
et poivrez-les. Découpez les magrets en fines lamelles, nappez le
fond des assiettes de sauce puis y placer les morceaux de magrets.
Décorez avec les lamelles de mangue et de poivron pour la couleur.
vendredi 06 juin
Cuisses de poulet rôties et ses tagliatelles de courgettes sans glutenOoo°
sans gluten
Plus grand chose dans le frigo, mais assez pour improviser un délicieux repas dominical. Le soleil se fait timide, mais je le veux en grand dans mon assiette, alors on sort les jeunes têtes d'ail du jardin, les olives, de la bonne humeur et le tour est joué.
Pour 4 personnes
4 cuisses de poulets (fermiers svp !)
4 jeunes têtes d'ail coupées en 2
3 oignons nouveaux émincés grossièrement
1 boite d'olive verte dénoyautée (pas envie de me casser une dent !)
1 poivron émincé
4 courgettes
Comment fait-on ?
Dans un grand plat disposez les cuisses de poulet. Parsemez de poivron, oignons, ail et olives. Salez, poivrez, ajoutez un léger filet d'huile d'olive. Fermez hermétiquement le plat avec du papier d'alu, de sorte de fabriquer une papillote géante et enfournez pendant 45 mn à th6/180°.
Pendant ce temps, lavez les courgettes et coupez les en deux dans le sens de la longueur. faites de fines lanières à l'aide d'une mandoline ( ou à défaut un économe). Réservez.
Sortez le poulet du four, ôtez le papier d'alu et réenfournez pour 20 mn à TH 7/8 (210/230 °).
Faites bouillir de l'eau salée et faites y blanchir les tagliatelles de courgettes pendant 4 mn. Réservez au chaud.
jeudi 03 avril
Poulet sauté à la purée de sésame sans gluten
sans gluten
Je ne sais pas pour vous, mais moi en rentrant du boulot je me détends devant "Un dîner presque parfait" (comme beaucoup de bloggeurs j'ai été débauchée, mais j'ai refusé et je ne regrette pas mon choix, bien que je trouve cette émission agréable). Après une des prestations, j'ai eu une grosse envie d'exotisme dans ma cuisine, sans pour autant mettre trop de temps à la préparation. Dans le frigo, des filets de poulet, des haricots plats, et tout un tas de bouteilles de sauces exotiques, et dans mon placard des nouilles de riz asiatiques et de la purée de sésame, j'avais donc de quoi bidouiller un truc. Résultat, la grande schtroumpfette avait un appétit d'ogresse et s'est servie 3 fois (c'est bizzare, je n'ai pas le même succès avec les haricots verts !!).
Ingrédients pour 4 personnes (les doses sont approximatives car j'ai tout fait au pif, à réajuster suivant les goûts)
700 gr de filets de poulet
100 gr de haricots plat (appelés communément haricots mange-tout)
Nouilles de riz asiatiques
3 cs de Tamari (sauce au soja sans gluten, dispo en mag bio)
2 cs de sauce aigre douce (dispo en épicerie asiatique et bien vérifier la compo pour être sûr que cela soit sans gluten)
1 grosse cuillère à soupe de purée de sésame
2 cs de jus de citron
1 cuillère à soupe d'huile de sésame (dispo en épicerie asiatique)
Comment fait-on ?
Mettez à bouillir une grande casserole d'eau. Dans un grand saladier, placez vos nouilles de riz crues.
Découpez vos filets de poulets en cube.
Faites les revenir dans un wok avec l'huile de sésame. Ajoutez le tamari, et laissez réduire à feu vif en remuant souvent ( hé oui c'est du poulet qui saute).
Ajoutez le citron, la purée de sésame et mélangez bien, et ajoutez les haricots.
Dès que l'eau boue, versez là sur les nouilles et laissez les se ramollir pendant quelques minutes. Dès qu'elles sont cuites, égouttez-les et versez les dans le wok.
Continuez à faire cuire en remuant très souvent pendant quelques minutes encore.
Servez très chaud.
Pour la déco, j'ai juste ajouté un peu de graines de sésame, un trait de caramel de vinaigre balsamique, et du piment d'Espelette.
Note : Comptez tout compris ( préparation + cuisson) 30 mn maxi
jeudi 27 mars
Poulet au vinaigre sans gluten
sans gluten
Si vous possédez le dernier numéro de Régal, vous n'avez pas pu passer à côté de la photo se trouvant sur la couverture. Il s'agit des cuisses de poulet au vinaigre. Délicieusement rôties avec une petite note acidulée très plaisante, ces cuisses ont été très appréciées lors du repas Pascal.
Voici les ingrédients pour 4 personnes (j'ai doublé les proportions pour ma tablée)
20 cl de vinaigre de cidre
4 cuisses de poulets ( la recette préconise 1 poulet)
3 gousses d'ail
1/2 cube de bouillon ( Knorr pot au feu )
40 cl de jus de pomme
sel poivre
Comment fait-on ?
Faites dorer à la sauteuse, les cuisses avec les gousses épluchées. Jetez la graisse du poulet, puis versez le vinaigre (attention nez sensible, c'est super acide à renifler), et laissez le s'évaporer complètement en retournant régulièrement les cuisses.
Ajoutez le jus de pomme, puis émiettez le bouillon. Couvrez et laissez cuire pendant 25 mn environ à feu doux .
Sortez le poulet et réservez au chaud et donnez un bouillon pendant quelques minutes de façon à réduire un peu la sauce.
Servez avec les potatoes.
Et pour finir, voici un p'tit aperçu de ma table.
mercredi 17 octobre
Magret de canard aux fruits secs sans gluten
Ayant été atteinte d' une très grosse flémengïte aigüe de courses samedi, mon frigo criait famine dimanche dernier. Hors, dans mon congélateur se trouvait des beaux magrets de canards. En cherchant une recette dans mes nombreux livres, je me suis aperçue que 90 % des recettes de magrets qu'ils contenaient étaient toujours accomodées de figues, hors point de figues chez moi. Finalement c'est chez les bloggeuses que j'ai trouvé mon bonheur, ou devrais-je préciser chez Mijo dans le fabuleux livre une Souris dans le potage best- seller de la bloggosphère. Le plus de cette recette, elle me permettait également de liquider une petite partie de mon colis de noix et de noisettes reçu la semaine dernière.
Pour 4 personnes
2 magrets de canards
125 gr de cerneaux de noix
125 gr de noisettes entières
5 cs de sirop d'érable (j'en ai mis bcp +)
sel et poivre.
Etapes
Préchauffer le four à 200 °.
Inciser la peau des magrets en dessinant des croisillons. Saler, poivrer.
Faire chauffer à sec une grande poêle, puis déposer les magrets côté peau et les faire griller 6 mn.
Retourner les magrets et prolonger la cuisson pendant 3 mn à feu moyen.
Déposer les magrets dans un plat allant au four.
Concasser les noix et les noisettes et ajouter le sirop d'érable. Etaler ce mélange sur les les magrets et enfourner jusqu'à ce que les fruits secs soient bien dorés.
Sortir le plat du four et le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 mn. Couper les magrets en fines tranches et servir d'une purée mousseline maison.
Le conseil de Mijo : Faites en un peu plus pour qu'il vous en reste le lendemain. c'est excellent froid. Le magrets et les fruits secs auront eu le temps de s'imprégner du sirop d'érable.
dimanche 12 août
Magret de canard aux figues et au miel, sans gluten
sans gluten
Lorsqu'il y eu la vague de magrets séchés de Lilo, j'avais acheté 3 beaux magrets au supermarché de la marque Delperat. J'ai eu l'occasion de gouter plusieur fois leurs produits, et je les trouve d'un très bon rapport qualité/prix. J'en ai donc utilisé un pour le magret séché, les autres attendant sagement au congélateur. Dans un des derniers livres que j'ai acheté (oui chef !), cette recette m'a tout de suite attirée. Parfaite pour un repas en amoureux à la maison.
pour 2 personnes
1 magret de canard d'env 350 gr
2 cs de vinaigre balsamique
3 cs de miel liquide
sel poivre
Poêlée de figues
4 figues mûres (perso j'ai utilisé des figues surgelées de chez picard que j'avais utilisées pour foie gras de Noël)
3 cs de miel liquide
3 pincées de cannelle
1 belle noix de beurre
ETAPES
Lavez les figues et couper les en 2. Faites saisir à feu vif avec la noix de beurre. Baissez le feu, ajoutez le miel et la cannelle et faire cuire à couvert pendant 10 mn en remuant souvent.
Entaillez la peau du magret à l'aide d'un couteau de façon à faire des croisillons, salez, poivrez. Faire cuire à feu vif côté peau pendant 7 mn. Videz la graisse, puis faire cuire coté chair pendant 3 mn après avoir baissé le feu. Videz à nouveau la graisse.Ötez le magret et réservez au chaud.
Déglacez la poêle à l'aide du vinaigre engratant bien les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le miel et le mélanger au vinaigre.
Détaillez le magret en tranches, nappez de sauce, ajoutez les figues, autour c'est prêt !
mercredi 25 juillet
Poulet piquant à la purée de sésame sans gluten
sans gluten
Je ne sais pas si j'ai été inspirée par les deux derniers livres que je viens de m'offrir (à venir bientôt), mais en rentrant ce soir je savais parfaitement ce que j'allais faire pour le dîner. Des blancs de poulet au frigo, de la purée de sésame au placard et me voilà à imaginer une marinade épicée et savoureuse et sans gluten
Marinade sans gluten
1 belle cuillère à soupe bombée de purée de sésame (Tahin)
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
3 cuillères à soupe de tamari (sauce au soja sans gluten)
1 cuillère à soupe rase de poudre de tandoori
4 beaux blancs de poulet fermier
Etapes
Découpez chaque blanc de poulet en 3 dans le sens de la longueur et réservez dans un saladier.
Dans un bol, mettez tous les ingrédients de la marinade et mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet.
Versez la marinade sur les blancs de poulet et répartissez bien le tout avec vos mains.
Couvrez avec un film et laissez reposer 1/2 h au frais.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les blancs et saupoudrez de graines de sésame et enfournez Th 7 / 210 pendant 15 à 20 mn.
Nota
En accompagnement, j'ai servi du riz cuit dans mon cuiseur à riz avec du lait de coco, 3 branches de citronnelle et 1/2 cc de curry.
jeudi 19 avril
Poulet à la tequila sans gluten
Edit du 10/04/06
Voici une recette dont j'avais envie depuis très longtemps, elle vient du célèbre livre de Trish Deseine. Beaucoup de choses très tentantes dans ce livre, mais croyez le ou non,cela fait plus d'un an que je possède ce livre et c'est la première recette que je teste.
Avec cette recette, c'est l'été avant l'heure !
Pour 6 personnes
6 morceaux de poulets fermiers
5 citrons verts
4 cuil à soupe de téquila ( faut pas la boire hein !!!!)
6 tortillas (que j'ai faites moi même)
3 tomates
3 avocats
6 feuilles de laitue
2 gousses d'ail
un poivron rouge
5 cuil à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.
Mélangez le jus des citrons, la téquila, une gousse d'ail écrasée, la moitié de l'huile, le sel, le poivre et laisser mariner le poulet pendant 1 à 2 h au frais.
dans un grand bol, mettez les tomates pelées et coupées en dés, le poivron épépiné et haché, la deuxième gousse écrasée, le reste d'huile, et réservez.
Faites grillez le poulet au barbecue ou au four, Réchauffez les tortillas, et remplissez- les de tomates, d'avocats et de salade. Servez avec le poulet.
En dessert un tiramisu aux fruits rouges sans gluten,
à suivre .......
lundi 26 mars
Poulet au coca sans gluten
Haaaa j'en vois déjà entrain de s'écrier, beuuuuuuuurk, du poulet au coca !! Ben non, c'est pas beurk du tout, c'est même plutôt MMMMmmmmm. La semaine dernière lorsque j'ai acheté le dernier Régal, je suis tombée sur une recette de poulet au cola. La photo était alléchante, et j'étais très tentée par l'originalité de cette recette. Personne n'a regretté, à table ça a fait un vrai carton !!
Pour 4 personnes
4 blancs de poulet fermier
2 carottes
2 gousses d'ails
2 échalotes
1 petit morceaux de gingembre (je n'en avais pas, du coup j'ai mis de la poudre)
10 cl de sauce au soja (tamari)
2 cs d'huile de sésame
10 cl de coca (classique)
1 cc de miel
Etapes
Pelez les gousses d'ail et les échalotes. Ecrasez l'ail, hachez les échalotes, pelez le gingembre (ou en mettre en poudre), pelez les carottes et les émincer en petits batonnets.
Mettre les blancs de poulet dans un plat allant au four. Ajoutez l'huile de sésame, le soja (tamari), le jus de citron, le miel, le coca, le gingembre, les échalotes, les carottes et laissez mariner le poulet pendant 30 mn à température ambiante.
Préchauffez le four à 200° th 7, puis enfourner le poulet dans sa marinade pendant 25 mn. Arrosez de citron avant de servir. (petit plus, ajoutez du basilic ciselé)
