lundi 29 octobre
Ooo° Par ici la volaille !! °ooO
Ooo° Canard °ooO
Magret de canard aux Fruits Secs sg
Magret de canard aux figues et au miel sg
Magret de canard express à l'orange sg
Ooo° Poulet °ooO
Poulet Hot à la purée de sésame sg
Emincé de poulet au coca cola sg
Suprêmes de poulet en papillote sg
mercredi 17 octobre
Ooo° Magret de canard aux fruits secs °ooO
Ayant été atteinte d' une très grosse flémengïte aigüe de courses samedi, mon frigo criait famine dimanche dernier. Hors, dans mon congélateur se trouvait des beaux magrets de canards. En cherchant une recette dans mes nombreux livres, je me suis aperçue que 90 % des recettes de magrets qu'ils contenaient étaient toujours accomodées de figues, hors point de figues chez moi. Finalement c'est chez les bloggeuses que j'ai trouvé mon bonheur, ou devrais-je préciser chez Mijo dans le fabuleux livre une Souris dans le potage best- seller de la bloggosphère. Le plus de cette recette, elle me permettait également de liquider une petite partie de mon colis de noix et de noisettes reçu la semaine dernière.
Pour 4 personnes
2 magrets de canards
125 gr de cerneaux de noix
125 gr de noisettes entières
5 cs de sirop d'érable (j'en ai mis bcp +)
sel et poivre.
Etapes
Préchauffer le four à 200 °.
Inciser la peau des magrets en dessinant des croisillons. Saler, poivrer.
Faire chauffer à sec une grande poêle, puis déposer les magrets côté peau et les faire griller 6 mn.
Retourner les magrets et prolonger la cuisson pendant 3 mn à feu moyen.
Déposer les magrets dans un plat allant au four.
Concasser les noix et les noisettes et ajouter le sirop d'érable. Etaler ce mélange sur les les magrets et enfourner jusqu'à ce que les fruits secs soient bien dorés.
Sortir le plat du four et le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 mn. Couper les magrets en fines tranches et servir d'une purée mousseline maison.
Le conseil de Mijo : Faites en un peu plus pour qu'il vous en reste le lendemain. c'est excellent froid. Le magrets et les fruits secs auront eu le temps de s'imprégner du sirop d'érable.
dimanche 12 août
Ooo° MAGRET DE CANARD AU MIEL ET AUX FIGUES °ooO
Lorsqu'il y eu la vague de magrets séchés de Lilo, j'avais acheté 3 beaux magrets au supermarché de la marque Delperat. J'ai eu l'occasion de gouter plusieur fois leurs produits, et je les trouve d'un très bon rapport qualité/prix. J'en ai donc utilisé un pour le magret séché, les autres attendant sagement au congélateur. Dans un des derniers livres que j'ai acheté (oui chef !), cette recette m'a tout de suite attirée. Parfaite pour un repas en amoureux à la maison.
pour 2 personnes
1 magret de canard d'env 350 gr
2 cs de vinaigre balsamique
3 cs de miel liquide
sel poivre
Poêlée de figues
4 figues mûres (perso j'ai utilisé des figues surgelées de chez picard que j'avais utilisées pour foie gras de Noël)
3 cs de miel liquide
3 pincées de cannelle
1 belle noix de beurre
ETAPES
Lavez les figues et couper les en 2. Faites saisir à feu vif avec la noix de beurre. Baissez le feu, ajoutez le miel et la cannelle et faire cuire à couvert pendant 10 mn en remuant souvent.
Entaillez la peau du magret à l'aide d'un couteau de façon à faire des croisillons, salez, poivrez. Faire cuire à feu vif côté peau pendant 7 mn. Videz la graisse, puis faire cuire coté chair pendant 3 mn après avoir baissé le feu. Videz à nouveau la graisse.Ötez le magret et réservez au chaud.
Déglacez la poêle à l'aide du vinaigre engratant bien les sucs à l'aide d'une cuillère en bois. Ajoutez le miel et le mélanger au vinaigre.
Détaillez le magret en tranches, nappez de sauce, ajoutez les figues, autour c'est prêt !
jeudi 19 avril
Poulet à la tequila ! olééé
Edit du 10/04/06
Voici une recette dont j'avais envie depuis très longtemps, elle vient du célèbre livre de Trish Deseine. Beaucoup de choses très tentantes dans ce livre, mais croyez le ou non,cela fait plus d'un an que je possède ce livre et c'est la première recette que je teste.
Avec cette recette, c'est l'été avant l'heure !
pour 6 personnes
6 morceaux de poulets fermiers
5 citrons verts
4 cuil à soupe de téquila ( faut pas la boire hein !!!!)
6 tortillas (que j'ai faites moi même)
3 tomates
3 avocats
6 feuilles de laitue
2 gousses d'ail
un poivron rouge
5 cuil à soupe d'huile d'olive
sel, poivre.
Mélangez le jus des citrons, la téquila, une gousse d'ail écrasée, la moitié de l'huile, le sel, le poivre et laisser mariner le poulet pendant 1 à 2 h au frais.
dans un grand bol, mettez les tomates pelées et coupées en dés, le poivron épépiné et haché, la deuxième gousse écrasée, le reste d'huile, et réservez.
Faites grillez le poulet au barbecue ou au four, Réchauffez les tortillas, et remplissez- les de tomates, d'avocats et de salade. Servez avec le poulet.
En dessert un tiramisu aux fruits rouges,
à suivre .......
lundi 26 mars
Emincé de poulet au COCA !! Si, si du coca-cola et même que c'est super bon !
Haaaa j'en vois déjà entrain de s'écrier, beuuuuuuuurk, du poulet au coca !! Ben non, c'est pas beurk du tout, c'est même plutôt MMMMmmmmm. La semaine dernière lorsque j'ai acheté le dernier Régal, je suis tombée sur une recette de poulet au cola. La photo était alléchante, et j'étais très tentée par l'originalité de cette recette. Personne n'a regretté, à table ça a fait un vrai carton !!
Pour 4 personnes
4 blancs de poulet fermier
2 carottes
2 gousses d'ails
2 échalotes
1 petit morceaux de gingembre (je n'en avais pas, du coup j'ai mis de la poudre)
10 cl de sauce au soja (tamari)
2 cs d'huile de sésame
10 cl de coca (classique)
1 cc de miel
Etapes
Pelez les gousses d'ail et les échalotes. Ecrasez l'ail, hachez les échalotes, pelez le gingembre (ou en mettre en poudre), pelez les carottes et les émincer en petits batonnets.
Mettre les blancs de poulet dans un plat allant au four. Ajoutez l'huile de sésame, le soja (tamari), le jus de citron, le miel, le coca, le gingembre, les échalotes, les carottes et laissez mariner le poulet pendant 30 mn à température ambiante.
Préchauffez le four à 200° th 7, puis enfourner le poulet dans sa marinade pendant 25 mn. Arrosez de citron avant de servir. (petit plus, ajoutez du basilic ciselé)
dimanche 18 mars
Les nuggets de poulet sans gluten
Vous savez quel est le meilleur compliment de la journée ? Non ? Hé bien c'est d'entendre la grande schtroumpfette vous souffler à l'oreille : Maman, c'est meilleur qu'au Mc do !!! Alors ça, ça c'est du compliment, car même si on a beau se démener et de préparer de bons petits plats, entre la maison et le Mc do généralement la balance penche plutôt du côté de Ronald que de Bree Van de Kamp ( pas aussi névrosée qu'elle, je vous rassure).
J'ai repéré la recette dans le livre Cuisiner pour les enfants des éditions Marabout, livre d'ailleurs que j'avais acheté lorsque Réquia nous avait vanté le délicieux gâteau à la banane de l'ouvrage. Je n'avais pas résisté à la tentation et hop dans le panier d'amazon. Seulement, ce livre, mis à part le gâteau à la banane et un gâteau d'anniversaire, je n'avais testé aucune recette. Le voyant entrain d'agoniser sur l'étagère, je décide de m'y replonger histoire de voir si quelque chose pouvait m'inspirer. Et c'est là, à la fin du bouquin que je tombe sous le charme des nuggets. Comment n'y avais-je pas pensé plus tôt ? Pourquoi ne pas faire des nuggets sans gluten. Chaque fois que nous allons au Mc do, je prépare un hamburger (avec un pain spécial) à la mini schtroumpfette et nous le faisons réchauffer sur place. Vous comprendrez donc que chez nous, il ne peut pas y avoir d'improvisation, du genre il est tard, on se fait un mc do avant de rentrer à la maison. Non chez nous, ça n'existe pas. Donc Romane a toujours son hamburger, mais parfois elle regarde avec envie les nuggets de sa soeur, sans rien dire, sachant très bien qu'elle ne peut pas y toucher. Aujourd'hui était donc un grand jour, Romane a mangé ses premiers Nuggets !
Pour 20 pièces environ
1 tranche de pain blanc (ou 1 tranche de pain de mie sans gluten)
170 gr d'escalope de poulet (j'ai mis 2 belles escalopes)
30 gr d'emmental râpé
1 jaune d'oeuf
1 petite pomme de terre
1 petit oignon
1 cc de sel
chapelure *
Etapes
Découpez la croute du pain. Dans le bol du robot, Mettez le pain ajoutez le poulet coupé en morceaux, la pomme de terre coupée en morceaux, le jaune d'oeuf, l'emmentale, l'oignon émincé et la cc de sel.
Mixez jusqu'à ce que la pâte forme un boule sur elle même.
A l'aide d'une cuillère à café, formé des nuggets que vous roulez dans la chapelure.
Faites frire dans un grand bain d'huile ou à la friteuse.
* Chapelure sans gluten : Habituellement lorsque j'ai besoin de chapelure, j'utilise des Kellogg's Corn Flakes, ceux ci étant autorisé dans le régime sans gluten. Comme je n'en avais pas, j'ai décidé de mixer les 4 derniers petits pains grillés de la marque Valpiforme. Ayant eu peur qu'il n'y ai pas assez (j'ai eu tort) et que je n'avais rien d'autre à réduire en poudre, j'ai eu l'idée de mixer des chips ( 3 grosses poignées) que j'ai mélangé avec la chapelure obtenue précédemment. le résultat est parfait car vous obtenez une chapelure juste salée et goûteuse comme il faut.
lundi 05 mars
Pilons de poulet sauce saté (ou satay)
Aujourd'hui je vous délivre la recette des pilons de poulets qui accompagnaient les vermicelles de riz aux légumes sautés :
Ingrédients pour 4 personnes:
210 g de beurre de cacahuètes
80 ml de crème de coco
60 ml de sauce au piment douce
80 ml de bouillon de volaille
1 cs de citron vert
quelques feuilles de coriandre ciselées.
8 pilons de poulet
1- Mélangez dans un récipient le beurre de cacahuètes, la crème de coco, la sauce au piment, le bouillon et le jus de citron.
2- Enlevez la peau des pilons de poulet avant de les disposer en une seule couche dans un grand plat rectangulaire peu profond. Nappez les de la sauce aux cacahuètes en les retournant plusieurs fois, puis faites les cuire 20 min au four.
vendredi 02 mars
Suprême de poulet aux courgette et à la tomate en papillote
je sais les photos sont pas terribles !
Il y a des jours comme ça où de la part d'une personne que vous estimez beaucoup mais qui ne fait pas partie de vos intimes vous offre un cadeau parce que ça lui fait plaisir. Et le cadeau vous d'autant plus plaisir parce que c'est quelque chose que vous vouliez, et que la personne en a pris note lors d'une ballade quelque temps auparavant. C'est ce qui c'est passé pour moi.
Anna est la graphiste qui travaille la maquette du magazine pour lequel je travaille. Nous avons commencé à travailler ensemble il y a plusieurs mois, et le courant a très bien fonctionné entre nous. Comme elle n'est pas au bureau de façon permanente vu que le magazine est trimestriel, il nous arrive de temps en temps de déjeuner ensemble le midi. En sortant du restaurant nous en avons profiter pour pénétrer une boutique de déco désign qui vendent plein de petites choses rigolotes pour la cuisine. Là je trouve les fameuses papillotes que le Lutin, Débo ou encore Audrey possèdent déjà, (bon je les avaient déjà vu aussi aux Galeries Lafayette), et lui vante tous les mérites de ces papillotes. Et voilà que Lundi, elle m'offre un paquet, je suis contente comme tout et m'attends à une bricole qu'on peut s'offrir entre collègues, mais lorsque je vois l'autocollant avec le nom de la boutique, je sais d'emblée que ce n'est pas une bricole, mais tout simplement MES papillotes. Enfin voilà, je voulais juste partager avec vous, un petit moment de bonheur. Forçément il fallait que je les teste tout de suite, et je dois dire que c'est tip top. J'ai fait un petit truc tout simple histoire de voir :
pour 2 personnes
2 suprêmes de poulet (sauf quelà c'était des escalopes de dinde)
1 courgette
1/2 boite de tomates pelées
6 tranches de buchette de chèvre
sel, poivre et herbes de provence
Dans chaque papillote : 1/2 courgette coupée en rondelles fines, la moitié des tomates coupées en lanières, 3 tranches de chèvre, salez, poivrez, déposez le poulet, salez et poivrez à nouveau, finissez par les herbes de provence. Fermez la papillote, et zou au micro-onde puissance maximale pendant 5 à 6 mn suivant le four.
Note : on met plus de temps à détailler les légumes et le fromage que de faire cuire, idéal pour les soirs où l'on est pressé.
lundi 13 novembre
Canard à l'orange express pour mon 100 ème billet
Je ne sais pas pour vous, mais lors de mon congé parental il y a 2 ans, j'étais fan de Julie cuisine, l'émission de Julie Andrieux sur TF1. Bien que le forum auquel je participais à l'époque la décriait un peu, j'aimais beaucoup ses petites astuces et sa bonne humeur. j'ai testé plusieurs de ses recettes, et je n'ai jamais été déçue. Je vous livre ici l'une d'elles que j'ai refait ce dimanche avec un grand plaisir.
Ingrédients
2 magrets de canard de 350 g environ
2 oranges
70 g de sucre
1 bâton de cannelle
1 étoile de badiane
1 cuillère à soupe de tamari (sauce au soja)
1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
2 cuillères à soupes de porto
Sel et poivre
Etapes
Préchauffez le four à 240°.
Retirez l’excès de graisse des magrets.
Zestez 2 oranges (hachez les zestes si vous n’avez pas de zesteur) et pressez leur jus.
Mélangez le jus, les zestes, le sucre, les épices concassées, le nuoc-mâm, le vinaigre et le porto. Laissez bouillir 10 minutes jusqu’à ce que le mélange soit sirupeux.
Entaillez les magrets en les quadrillant sans entamer la chair.
Faites les dorer 2 minutes côté peau à feu moyen sans matière grasse, retournez-les, enfournez et laissez cuire 5 minutes à 240 °. Ils doivent rester dorés.
Découpez dans les assiettes et arrosez de sauce.
Accompagnez de pommes de terre sautées.
lundi 08 mai
Poulet tandoori
On a toutes une recette fétiche, dont on ne se lasse jamais, qu'on réalise les yeux fermés, et qui plus est, inratable. La mienne c'est le poulet tandoori, une histoire d'amour qui a commencée lors d'un diner entre copines dans un restaurant indien. Ce ne fut pas difficile pour moi de tomber amoureuse, j'ai une dévotion pour tout ce qui est épicé !!
Pour ce plat j'utilise de la poudre de tandoori mais un jour il faudra que je le réalise avec de la pate de tandoori, histoire de comparer. Pour les enfants, je conseille de séparer la marinade en 2 avant l'ajout de la poudre, et de la remplacer par 1 cuillère à café de paprika. Perso j'ai de la chance elles adorent quand "ça pique".
pour 4 personnes
4 cuisses de poulet ou 8 pilons
1 pot de yaourt nature
1/2 voir 2/3 de pot de ketchup (si si !!)
le jus d'un citron
3 cuill à s de tamari (sauce au soja sans gluten)
1 cuil à s de miel
la veille
Enlever la peau des cuisses de poulet puis les couper en 2 au niveau de l'articulation. réservez.
Dans un grand saladier, mélanger le reste des ingrédients jusqu'à ce que la couleur soit homogène.Ajoutez le poulet et malaxer bien le tout de façon à répartir la sauce sur le poulet. Couvrez et mettez à reposer toute la nuit au frigo.
Le lendemain, disposez sur une lèche frite une feuille de papier sulfurisée, puis le poulet. versez la sauce qui reste dans le saladier sur le poulet et enfournez dans un four préchauffé à th 6/7 pendant 30 à 35 mn.
Servir avec des cheeses naans et une bonne salade.
