samedi 01 mars
Ooo° Les petits poissons... coquillages et... crustacés °ooO
°ooO Les coquillages Ooo°
°ooO Les Crustacés Ooo°
Verrines au Crabe, à l'avocat et aux oeufs de lympes
°oo0 Les Poissons Ooo°
Boulettes de Poisson à la nage
Thon Mariné et grillé au barbecue
Saumon en papillote au gingembre
Filet de lieu au quinoa et son concassé de tomates piquantes
Pavé de saumon pané aux graines de sésames, sauce au thé matcha
Papillote de poisson aux tomates cerises
lundi 08 octobre
Ooo° BOULETTES DE POISSON A LA NAGE DE ROSE BAKERY °ooO
Comme beaucoup j'ai craqué sur le livre de Rose Bakery, d'autant j'attendais avec impatience la sortie de son livre depuis l'article élogieux paru dans le EAT du printemps dernier. Le plus de ce livre, plusieurs recettes sont sans gluten ( il me tarde de tester les pancakes au sarrazin). Lors de la lecture de ses pages, cette recette de boulettes m'a tapé dans l'oeil et voici ce que ça a donné, des boulettes sympathiques qui font un effet boeuf !!
Ingrédients :
1 cs d'huile de tournesol
1 oignon émincé
600 gr de filet de poisson de votre choix (mais sans arêtes)
1 oeuf
1 cc de sel
1 cc de sucre
1 carotte blanchie, coupées en 4
40 gr de chapelure fraiche (j'ai mixé des cracottes de chez valpiform)
2 cs de poudre d'amande
Le bouillon :
2 oignons grossièrement hachés
2 branches de céleri hachées
1 carotte hachée
2 feuilles de laurier
1cc de sel
1 pincée de cannelle
1 pincée de poivre
Etapes :
Versez tous les ingrédients du bouillon dans une casserole avec 1.5 l d'eau. Portez à ébullition puis réduire le feu et laissez mijoter pendant 30 mn.
Pendant ce temps, préparer les boulettes de poisson.
Faire fondre l'oignon dans une poêle.
Versez dans le bol du robot, le poisson, l'oeuf, la poudre d'amande, l'oignon fondu, la carotte, la chapeleure le sel et le poivre. Mixez le tout. ( La préparation ne doit pas être trop humide, éventuellement ajoutez un peu de poudre d'amande)
Vérifiez l'assaisonnement.
Avec la mixture obtenue, faites des bouelettes de la taille d'une balle de golf et les plonger dans le bouillon chaud.
Faites 15 à 20 mn.
Nota :
Une fois le bouillon fait, j'ai récupéré les légumes et les ai passé au blender à milk shake avec un peu de crème de soja, de façon à obtenir une bonne petite sauce d'accompagnement.
lundi 20 août
Ooo° ESPADON MARINE °ooO
Edit du 13 Septembre 2006
Chaque nouvelle année est synonyme de résolutions. Parmis les miennes : manger plus de poisson, mais on ne peut pas dire que ma promesse est été tenue, du coup je récidive avec mes résolutions de la rentrée.
Durant l'été dernier, mon beau père avait acheté 2 énormes tranches de thon rouge, qu'il avaitfait mariné puis grillé dans son superbe barbecue de pierre. La semaine dernière donc, résolue à tenir mes propos, je décidais qu'il fallait absolument manger du poisson et refaire le thon, de beau papa. Arrivée à la poissonnerie, les morceaux de thon étaient franchement moches, c'était les tous derniers morceaux, et la poissionnière m'a déconseillé de les prendre. Du coup je me suis orienté sur le poisson d'à côté à savoir l'espadon, plus cher certes, mais beaucoup plus beau et frais. zou, va pour l'espadon.
Petite marinade toute simple :
verser de l'huile d'olive jusqu'à recouvrir le fond du plat,
ajouter 4 cs de vinaigre de xérès,
1 oignon coupé en rondelle,
une gousse d'ail écrasée,
1 branche thym.
filmer, et laisser au frais pendant 3/4 d'h,
le retourner dans le plat et
le laisser reposer à nouveau 3/4 d'h.
Faire griller au barbecue.
J'en ai profité pour acheter une grosse poignée de salicorne (ma grand mère en faisait souvent) que j'ai cuit à la vapeur, avec les moules.
vendredi 08 juin
THON MARINE ET GRILLE AU BARBECUE
Il y a des recettes qui parfois sont d'une simplicité enfantine, mais que le mode de cuisson ou tout simplement l'ajout d'herbes fines, suffit pour leur donner une saveur incroyable !! c'est le cas de ce thon. Acheté à la criée de Port Vendre, ce thon fût simplement mariné dans de l'huile d'olive de bonne qualité, barbotant au milieu d'herbes fraîches tel que le persil et la ciboulette, on ajoute quelques oignons coupés en quartier ainsi que 3 de gousses d'ail écrasées pour lui tenir compagnie, et on l'envoi au frais durant une petite matinée. On le pique régulièrement durant son repos avec une fourchette et surtout on oubli pas de l'arroser.
On allume un beau feu, on attends patiemment que les sarments de vigne deviennent braises, on place délicatement le Thon sur la grille, et hop il s'en va faire une petite bronzette.
dommage que je n'ai pas pris une photo de l'intérieur, car vraiment ça vaut le coup d'oeil, le thon est cuit à la perfection, il est d'un fondant incomparable, et ça c'est une recette signée... Beau papa !!
vendredi 30 mars
Petit repas complet prêt en 12 mn chrono (Vendredi c'est le jour du poisson en plus !!)
Mon Slide est énoooooorme !!! la prochaine fois je le ferais plus petit.
Ce midi n'ayant mangé qu'un reste de pâtes au pesto et une pomme, il me fallait bien un peu de proteines et de légumes ce soir. Comme je n'ai pas trop le temps de m'attarder en cuisine (je déteste manger après 19 h 45 en semaine), je suis passée vite fait au petit supermarché en bas de chez moi prendre du poisson surgelé et de la purée de brocolis (100 % brocolis). J'ai sorti mes papillotes magiques (clin d'oeil à Bénédicte) et voilà un repas préparé et cuit en moins de 13 mn !!!
La purée : 7mn au micro onde puissance max
la papillote de poisson : Placer un petit filet de poisson dans la papillote + ciseler de la ciboulette + ciseler 2 feuilles de basilics + couper 3 rondelles de citron + couper 3 tomates séchées au soleil en lanières + faire cuire la papillote : 6 mn (dont 3 mn à la cuisson puissance max au MO)
Elle est pas belle la vie ??? comme quoi on peut manger sain et ultra rapide. Vous aurez remarqué qu'il n'y a pas un chouïa de gras ( ça compense avec mon pesto du midi).
mercredi 07 mars
Papillote de saumon au gingembre
Je réitère avec mes nouvelles meilleures copines, j'ai nommé les papillotes en silicones Mastrad. Après avoir testé le poulet au micro-onde, voici une version poisson au micro-onde. Ces papillotes sont vraiment terribles, ça cuit à une vitesse pas possible, vraiment je les adorent !
pour une papillote
1 cc de tamari (ou de sauce au soja)
1 cc de jus de citron
1 cc d'huile d'olive parfumé à la vanille
quelques rondelles d'oignon
1 filet ou un pavet de saumon
1/4 cc de gingembre en poudre
Etapes
Mélangez tous les ingrédients dans la papillote, déposez le saumon, salez, poivrez et laisser le mariner 15 mn en le retournant plusieurs fois.
Enfournez dans le four à MO pendant 5 mn à puissance maximale. c'est prêt!
Note : Le saumon est vraiment moelleux et pas sec du tout, un vrai concentré de saveurs !!
dimanche 11 février
Filet de lieu au quinoa et sa purée de tomate pimentée
Le temps file à une vitesse faramineuse, le temps me manque et j'espère pouvoir revenir publier à un rythme un peu plus soutenu. Mon blog me manque et je n'ai même plus le temps d'aller faire un tour sur les autres blogs et laisser des commentaires.... Mais bon, passons aux choses sérieuses.
Juste derrière mon bureau, se trouve un restaurant africain, tout petit, je crois qu'il doit y avoir une quinzaine de couverts, il est très bon et pas cher du tout. Le poisson est extra frais, et d'ailleurs il ne faut pas avoir peur de patienter, car il est entièrement préparé à la dernière minute. La dernière fois donc, j'y ai mangé un poisson poché au court bouillon, avec du boulgour, des bananes plantains frites (un délice) et une purée de tomate aux piments très "hot", ce qui ne pouvait que me plaire, car j'ai une vraie dévotion à tout ce qui est pimenté, et plus ça "arrache", meilleur c'est.
J'ai essayé de reproduire ce plat avec les moyens du bord, des filets de lieux achetés en barquette au supermarché, du quinoa et de la purée de piment achetée lors des promos pour le nouvel an chinois.
Pour le poisson, le faire pocher dans un bouillon de volaille, (perso je pense avoir mal choisi mon poisson, le lieu ne convient pas vraiment à ce type de cuisson car dès qu'il a eu cuit, et que j'ai voulu l'attrapper, il se désagrégeait)
Faire cuire le quinoa comme indiqué sur le paquet, à savoir 2 fois et demi son volume en eau dans un bouillon de volaille également.
Pour la purée de tomate, coupez une tomate en petits dés, et versez la dans un ramequin. Salez, et ajoutez une cuillère de purée de piment. bien mélanger, et rectifiez l'assaisonnment. Une fois que vous avez ajusté l'assaisonnement, saupoudrez d'une cuillère à café de sucre et remélanger. faire cuire à puissance maximale pendant 3 mn au micro-onde.
Dressez l'assiette, c'est prêt !
vendredi 02 février
Bar entier au four
Quand je mange du poisson, ce qui est assez rare je l'admet, je l'achète plutôt en pavé ou en filet, c'est à dire prêt à l'emploi. Là j'avais envie d'innover et d'acheter un beau poisson entier et j'ai donc opté pour un bar. Forçément j'ai demandé au poissonier de l'écailler et de le vider, les entrailles et moi ça fait 2, surtout quand on sait qu'un jour j'ai mis presqu'une heure et demi à vider un lapin que j'avais eu la malchance d'acheter entier (je veux dire très très entier), et que je vidais à l'aveugle car je refusais de voir le moindre poumon ou coeur, sous peine de me vider moi sur place. Heureusement depuis ça va mieux, mais bon...si je peux éviter.
D'avoir acquis ce poisson m'a permis également d'étrenner "comme un chef", j'ai suivi la recette à la lettre et le résultat est parfait, si ce n'est que j'ai des progrès à faire en matière de découpage de poisson. J'ai pu évité la charcutage dans tous les sens, mais cela aurai pu être mieux.
Pour finir je dédicace mon billet à Patrick, qui m'a gentiment fait remarquer que dans mon top ten 2006 aucun poisson ou crustacé n'y figurait.
Ingrédients
1 bar de 700 gr environ
150 gr de morilles (il me restait des morilles séchées de beau papa auxquelles j'ai ajouté des trompettes de beau papa toujours)
4 cs d'eau ou de fond de volaille (j'ai utilisé l'eau dans laquelle j'ai réhydraté les champignons)
1 échalote
2 cuillère à soupe d'huile d'olive
30 gr de beurre (j'en ai mis que 10)
Etapes
Dans une poêle faire fondre le beurre, et y faire suer l'échalote. Lorsqu'elle devient translucide, ajouter les champignons et les faire revenir 1 mn à découvert. Ajouter les cuillères à soupe d'eau et continuer de faire cuire 5 mn sur feu moyen.
Farcir le bar de champignons, et enfournez 15 mn à th 7 / 210 °, vérifiez la cuisson du poisson. c'est prêt !
jeudi 17 août
Crevettes sautées au curry
Avant un départ en vacances, il est de coutume de vider son congélateur, afin de lui faire une petite beauté et de mieux le remplir une fois rentré. Je n'ai pas échappé à cette règle, à la différence près, que je n'ai pas pu vider entièrement mon congèlateur, tant pis, ce n'est que partie remise.
Toutefois je vous délivre aussi ma recette de tentative de vidage de congel (moua bien parler franchès).
Pour 2 personnes
1 reste de crevettes congelées ( approximativement 6 ou 7)
2 rectangles de cabillaud émietté ( ben oui, chez moi on mange du poisson "carré", autrement les schtoumpfettes n'en veulent pas).
1 gousse d'ail
1 verre de riz cru
sel poivre
Pour la sauce :
3 cs d'huile d'olive
1 cs de sauce au soja (ou tamari)
1 cs de vinaigre balsamique
1 cc de cumin en poudre
1 cc de curry en poudre
1/2 cc de coriandre en poudre
Faites cuire le riz, pendant ce temps préparez la marinade du poisson et des crevettes.
épluchez la gousse d'ail, ôtez le germe, et écrasez là à l'aide d'un presse ail. mélangez là à l'huile d'olive, salez, poivrez, et laissez mariner les crevettes et le poisson quelques instants.
Dans un petit bol, mélangez tous les ingrédients de la sauce et réservez.
Dans une poêle antiadhésive, faites sauter les crevettes et le poisson pendant 3/4 mn, puis ajoutez la sauce de façon à ce que les ingrédients soient bien enrobés de sauce.
mettre le riz cuit dans des petits bols, recouvrir de crevettes et de poisson.
dimanche 25 juin
Pavé de saumon aux graines de sésames sauce thé vert
On l'aura compris, je suis dans ma période matcha. Pour changer voici une recette salée, le thé vert, se marie à merveille avec le saumon. J'ai beaucoup aimé cette recette (Des fois que je vous en donnerai une que je n'aurai pas aimé !!) car elle est très facile, et rapide à faire, et puis franchement le titre ça en jette non?
J'aurai pu soigner la présentation, mais bon, là on est dimanche, je me sus tapée une matinée entière de ménache alors.... hein , camembert !!!
pour 4 personnes
4 pavés de saumons
20 cl de crème liquide
1 cc de thé matcha
le jus d'un demi citron
4 cuillères bombées de sésames
2 cs de tamari (sauce soja )
dans une petite casserole, versez la crème liquide, puis ajouter le thé et le tamari. Bien fouetter l'ensemble.
Faites chauffez tout doucement jusqu'à ébullition et faire réduire un peu. Ajoutez le jus de citron, puis faites réduire encore un peu. Une fois la sauce prête, la verser dans un recipient et la tenir au chaud au bain-marie.
Mettez une feuille d'aluminium sur la grille du four et placez les pavés de saumon côté peau vers le bas (dans le livre ct vers le haut). Enfournez dans le four, position grill pendant 8 mn. Sortez les pavés salez, poivrez, puis saupoudrez de sésame. Réenfournez 3 min.
Disposez les pavés dans les assiettes, entourez de sauce au thé vert, servez aussitôt.
Pour celles que ça intéresse (n'est ce pas Manue?), je me suis inspirée du livre "cuisine d'été" de chez Clorophyl et c'est à la page 130 (juste histoire de comparer mes variations)
