vendredi 24 avril
Crème au chocolat et Tofu soyeux au sucre Muscovado
sans gluten
Une bonne crème au chocolat, sans lait, sans oeuf et bien sûr sans gluten, c'est possible grâce au tofu soyeux !!! Et on dit merci qui ? Merci Valérie Cupillard !!!!!!
Crème au chocolat et tofu soyeux, sans gluten, sans lait et sans oeufs
400 g de tofu soyeux
100 g de chocolat noir (Lindt Pâtissier à 70 %)
4 cs de sucre Muscovado (Sucre brun de canne et non raffiné, visible sur les photos à côté de la crème)
Comment fait-on ?
Faites fondre le chocolat doucement au bain marie. Dans le bol du robot, mixez le tofu soyeux avec le sucre jusqu'à l'obtention d'une crème bien homogène.
Ajoutez le chocolat fondu, et mixez à nouveau pendant 2 minutes. Versez dans des petits pots (ici à yaourts) et placez au frigo pendant 4 heures.
Et n'oubliez pas de votez pour moi ici en cliquant sur les petits verres ou en laissant un commentaire :
vendredi 06 février
Yaourts gout Barbe à papa sans gluten
sans gluten
Ca ne colle pas aux doigts, ça ne fond pas dans la bouche, ça n'a pas l'aspect de coton moelleux et coloré et pourtant... La saveur est là, bien présente sur mon palais. Les souvenirs se bousculent, je me vois déambuler dans les allées de la fête foraine avec mon petit bâton auquel un joli nuage rose est accroché. Petit à petit le virus m'atteint et mes yaourts se colorent, se parfument pour le plus grand bonheur des schtroumpfettes.
Yaourts Saveur Barbe à papa
1 litre de lait entier
12 carambars goût barbe à papa
1 yaourt nature.
Comment fait-on ?
Faites chauffer le lait, ajoutez les carambars, et laissez les fondre doucement. Laissez tiédir.
Dans un pichet, videz le yaourt nature, ajoutez un peu de lait arômatisé, mélangez bien bien. Versez le reste du lait et mélangez bien à nouveau.
Versez dans les pots et mettez en route la yaourtière pour la nuit.
Astuce pour avoir des yaourts bien fermes : Faites frémir votre lait et laissez le tiédir jusqu'à 56 °. Quand il a atteint cette température, mélangez-le au yaourt.
samedi 31 janvier
Le riz au lait façon Natacha
Le riz au lait il n'y a rien de plus simple, sauf que moi, ben... j'en avais encore jamais fait. Vi vi j'vous jure ma p'tite dame. Mon approche concernant le riz au lait, se limitait à celui de la cantine scolaire ou bien celui vendu en boite dans les supermarchés et que j'achetais à une époque lointaine (bouh la honte). Seulement il y a quelques jours je me suis réveillée grâce à Natacha qui cuisine sans gluten, et son riz au lait version 2009. A vrai dire, je n'en avais jamais fait jusqu'à présent car je pensais que mes schtroumpfettes n'aimeraient pas trop ça, mais à tort car maintenant elles en redemandent !! y'a un début à tout non ? Merci Natacha !!!
La recette de Natacha :
180 gr de riz spécial dessert (J'en avais pas alors j'ai utilisé du riz spécial risotto carnaroli, car après tout c'est comme un risotto)
1 litre de lait
100 gr de sucre
1 gousse de vanille
Comment fait-on ?
Précuire le riz pendant 3 minute à l'eau bouillante et légèrement salée.
Dans une casserole faites chauffer votre lait, ajoutez-y une gousse de vanille fendue en 2 et grattez-y les graines. Dès que le lait boue ajoutez le sucre, remuez et versez le riz en remuant.
Baissez le feu, remuez très très très souvent jusqu'à l'absorbtion du lait. Vous obtenez un riz trèèèès crèmeux et trèèèèès parfumés.
Pour ma part je l'ai accompagné de quelques graines de grenades pour le côté acidulé, mais vous pouvez le saupoudrer de cannelle comme le conseille Natacha.
jeudi 16 octobre
Panna cotta aux carambars sans gluten
sans gluten
Je termine ma cession carambar avec cette délicieuse Panna Cotta. Encore une gourmandise pas légère du tout, mais à ma décharge, il fallait bien que je trouve une solution pour utiliser la ganache aux carambars utilisée pour les macarons. Très facile et rapide à faire et accompagnée d'un macaron, cela nous a fait un chouette petit dessert pour dimanche.
Panna Cotta aux Carambars
Ingrédients pour 6 personnes environ
150 gr de ganache au carambar (recette ici)
40 cl de crème liquide
10 cl de lait
4 carambars
2 cs de sucre
1 cc d'agar agar
Comment qu'on fait ?
Si elle sort du frigo, ramollissez la ganache au micro-onde et la verser dans une casserole avec tous les ingrédients. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène et faites frémir pendant 30 sc. Versez dans des ramequins ou des moules à flan comme ici.
Laissez prendre au frigo pendant au moins 3 heures.
vendredi 18 avril
Crème aux oeufs et sa gelée de fleurs d'hibiscus sans gluten °ooO
sans gluten
Comment rendre fashion un dessert tout simple et ultra classique ? En l'agrémentant d'une touche originale et pas commune, les fleurs d'hibiscus. Ces fleurs séchées sont naturellement acidulées, et si vous laissez tremper une poignée de fleurs dans un litre d'eau froide pendant une heure, vous obtiendrez une boisson rafraichissante et colorée.
Ingrédients pour 6 crèmes sans gluten
La crème
4 jaunes d'œufs
1 œuf
50 cl de lait entier
80 gr de sucre en poudre
La gelée
1 grosse pincée de fleurs d'hibiscus séchées (dispo en magasin bio au rayon des infusions)
400 ml d'eau sucrée avec 2 cs de sucre
1 cc bombée d'agar agar
Comment fait-on ?
Préparez la gelée en mettant à bouillir les fleurs d'hibiscus dans l'eau sucrée et l'agar-agar pendant quelques minutes. Réservez au frais.
Préparez la crème. Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez le sucre en poudre et fouettez jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Faites chauffer le lait, puis versez le sur les oeufs en mélangeant en même temps. Versez dans des ramequins. Enfournez les au bain marie, dans un four préchauffé à 150 ° ( TH5) pendant 45 mn.
Laissez refroidir les crèmes. Agrémentez de gelée de fleur d'hibiscus.
mercredi 16 janvier
Chantilly aux carambars sur truffon de chocolat sans gluten
Sans gluten
Même si je ne vous en ai pas présenté depuis un petit moment, je n'ai pas cessé d'agrandir ma collection de livres de cuisine pour autant. Dernier en date Espumas et Chantilly de la collection Petits plats de Marabout, dont cette recette est extraite. Car si je possède un Syphon, il sert essentiellement à la confection de chantilly, alors que l'on peut faire beaucoup plus comme une chantilly au carambar, juste comme ça, par pure gourmandise...
Chantilly au carambar sans gluten
250 ml de crème fleurette
10 carambar
1 cs de sucre
Portez à ébullition la crème, ajoutez les carambars et le sucre. Mélangez jusqu'à ce qu'ils aient complètement fondus et laissez refroidir. Versez dans le syphon, mettez la cartouche de gaz et secouez. Réservez 3 h au frigo.
Truffon au chocolat
100 gr de chocolat noir
20 cl de crème fleurette 40 gr de beurre
40 gr de beurre
Portez à ébullition la crème et faites y fondre entièrement le chocolat, ajoutez le beurre et mélangez de façon à obtenir une belle ganache bien lisse.
Dressez la ganache dans des minis verres et laissez prendre au frigo.
Au moment de servir secouez le syphon et dressez un dôme de chantilly au carambar.
mercredi 03 octobre
Petites crèmes et cie
Crème brûlée à la lavande (sg)
Crème à l'amande et au lait d'amande (sg)
Crème matchocolat blanc à la framboise (sg)
Crème au chocolat noir et à la réglisse (sg)
Mousse aux 2 chocolats et à la fève tonka (sg)
Duo de mousse façon after eight (sg)
Panna cotta au chocolat blanc et au thé matcha (sg)
dimanche 15 juillet
Flan léger au chocolat sans gluten
Envie d'une petite douceur chocolatée, mais pas envie d'un dessert ultra chargé en calorie. Envie d'un flan au chocolat, mais pas envie d'y mettre des oeufs. L'agar agar entre en scène, la magie opère et nous voici avec un flan léger au chocolat. J'ai imaginé cette crème fondante en alternative à nos desserts glacés n'étant pas de mise ces derniers jours. (Ouf, le l'été est reviendu, et un sorbet au citron turbine en ce moment même.)
Pour 4 flans
20 cl de crème liquide à 15 %
20 cl de lait
1 cc rase d'agar agar
1 cs de sucre
60 gr de bon chocolat à 70 %
Etapes
1 - Dans une casserole, versez le lait, la crème, le sucre et l'agar agar, mélangez et faites frémir 30 sc.
2 - Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il est complètement fondu.
3 - Versez dans des ramequins ou dans des moules à flan comme ici. Laissez refroidir avant de mettre au frigo.
vendredi 11 mai
Flambys maison sans gluten
sans gluten
Il y a quelques jours j'ai trouvé à Auchan des petits moules à entremets. Ces petits moules, je les avais déjà vu chez ma mère dans la gamme Tupperware, ainsi que sur le catalogue Mathon. Là, je n'ai pas pu résister, car à 4 € le lot de 4, vous me direz qui est-ce qui résiste ?
Evidemment, leur première utilisation était toute trouvée, c'était des Flambys maison. J'ai cherché plusieurs recettes sur internet, et je suis même tombée sur un billet que j'avais oublié de Réquia qui proposait également des flambys maison. Seulement je voulais une recette légère qui ne contiennent pas d'oeufs.
Du coup j'ai réalisé ma recette telle que je l'imaginais, et le résultat est parfait.
Pour 4 Flambys maison
4 moules de flambys maison rempli de lait
3 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe rase de fécule de tapioca ( je pense que de la maïzena peut parfaitement faire l'affaire)
1 cuillère à café rase d'agar agar
1 cc de vanille liquide
4 cuillère à soupe de caramel liquide dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau
Etapes :
Répartissez le caramel dans les moules
Verser le lait dans une casserole. Ajoutez tous les ingrédients (sauf le caramel) mélangez et faites chauffer le lait en remuant jusqu'à ce que cela bout.
attendez que cela tiedisse un peu, puis versez dans les moules à Flamby. Laissez refroidir au frigo.
mercredi 09 mai
Crème au lait d'amande sans gluten
sans gluten
Sur mon pot de purée d'amande, j'ai lu que l'on pouvait faire du lait d'amande avec 3 cuillères à soupes de purée diluée dans 1 litre d'eau. Depuis j'avais envie de faire un dessert à base de lait d'amande et la crème s'est d'elle-même très vite imposée, le livre "délices de lait" dont je vous parlais hier, possède une recette de crème toute simple à la vanille, que j'ai décliné à ma façon.
pour 4 crèmes
1/2 litre d'eau
3 cuillère à soupe de purée d'amande (sinon je trouvais que le gout n'était pas assez prononcé)
70 gr de sucre
4 cs de maîzena
quelques gouttes d'extrait d'amande amère ( se trouvent dans toutes les grandes surfaces)
Diluer la purée d'amande dans l'eau à l'aide d'un bras plongeur. Ajouter la maizena et le sucre et répéter l'opération. Verser le tout dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en ne cessant pas de mélanger. verser dans des ramequins, et laisser refroidir.
Note : La prochaine fois je tenterai avec du vrai "lait" d'amande disponible en magasin bio.
