mercredi 03 octobre
Petites crèmes et cie
Crème brûlée à la lavande (sg)
Crème à l'amande et au lait d'amande (sg)
Crème matchocolat blanc à la framboise (sg)
Crème au chocolat noir et à la réglisse (sg)
Mousse aux 2 chocolats et à la fève tonka (sg)
Duo de mousse façon after eight (sg)
Panna cotta au chocolat blanc et au thé matcha (sg)
vendredi 11 mai
FLAMBYS MAISON TOUS LEGERS
Il y a quelques jours j'ai trouvé à Auchan des petits moules à entremets. Ces petits moules, je les avais déjà vu chez ma mère dans la gamme Tupperware, ainsi que sur le catalogue Mathon. Là, je n'ai pas pu résister, car à 4 € le lot de 4, vous me direz qui est-ce qui résiste ?
Evidemment, leur première utilisation était toute trouvée, c'était des Flambys maison. J'ai cherché plusieurs recettes sur internet, et je suis même tombée sur un billet que j'avais oublié de Réquia qui proposait également des flambys maison. Seulement je voulais une recette légère qui ne contiennent pas d'oeufs.
Du coup j'ai réalisé ma recette telle que je l'imaginais, et le résultat est parfait.
Pour 4 Flambys maison
4 moules de flambys maison rempli de lait
3 cuillère à soupe de sucre
1 cuillère à soupe rase de fécule de tapioca ( je pense que de la maïzena peut parfaitement faire l'affaire)
1 cuillère à café rase d'agar agar
1 cc de vanille liquide
4 cuillère à soupe de caramel liquide dilué dans 2 cuillères à soupe d'eau
Etapes :
Répartissez le caramel dans les moules
Verser le lait dans une casserole. Ajoutez tous les ingrédients (sauf le caramel) mélangez et faites chauffer le lait en remuant jusqu'à ce que cela bout.
attendez que cela tiedisse un peu, puis versez dans les moules à Flamby. Laissez refroidir au frigo.
mercredi 09 mai
CREME TOUTE SIMPLE A L'AMANDE ET AU LAIT D'AMANDE ET 200 EME BILLET
Sur mon pot de purée d'amande, j'ai lu que l'on pouvait faire du lait d'amande avec 3 cuillères à soupes de purée diluée dans 1 litre d'eau. Depuis j'avais envie de faire un dessert à base de lait d'amande et la crème s'est d'elle-même très vite imposée, le livre "délices de lait" dont je vous parlais hier, possède une recette de crème toute simple à la vanille, que j'ai décliné à ma façon.
pour 4 crèmes
1/2 litre d'eau
3 cuillère à soupe de purée d'amande (sinon je trouvais que le gout n'était pas assez prononcé)
70 gr de sucre
4 cs de maîzena
quelques gouttes d'extrait d'amande amère ( se trouvent dans toutes les grandes surfaces)
Diluer la purée d'amande dans l'eau à l'aide d'un bras plongeur. Ajouter la maizena et le sucre et répéter l'opération. Verser le tout dans une casserole et faire épaissir sur feu doux en ne cessant pas de mélanger. verser dans des ramequins, et laisser refroidir.
Note : La prochaine fois je tenterai avec du vrai "lait" d'amande disponible en magasin bio.
dimanche 06 mai
CRUMBLE DE TOMATE A L'ANIS ETOILE
Après le Matchocolat à la framboise, voici ma deuxième réalisation du livre de Cléa. Dès la première bouchée, j'ai comparé ce crumble à une pizza froide destructurée, avec une goût très agréable relevé par l'anis, d'autant que ces verrines avaient été faite un jour où il avait fait chaud, en accompagnement d'une bonne salade. Perso j'ai utilisé du coulis tout prêt pour un gain de temps, mais je suis sûre qu'un coulis de tomate fait maison avec des tomates du jardin n'aura aucune comparaison. La prochaine je les déclinerai en mini-verrines pour amuse bouches, et je suis certaine que ça va faire l'unanimité.
Pour 4 verres
500 millilitres de coulis de tomates maison
1 cuillerée à café de purée d’ail
2 grammes d’agar-agar
2 étoiles de badiane
4 cuillerées à soupe de farine de riz
2 cuillerées à soupe de levure maltée
1 cuillerée à café de sel de sésame
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 grosses tomates séchées
Etapes
Dans une casserole, mélanger le coulis de tomate avec l'agar agar et l'ail. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 seconde.
Verser dans 4 jolis verres, Laisser refroidir puis placer une heure au frigo.
Ouvrir les étoiles de badiane et écraser les graines au mortier. Mélanger la poudre obtenue avec la farine de riz, la levure et le sel de sésame. Placer le tout dans le bol du robot et mixer rapidement. Ajoutez l'huile d'olive et mixer à nouveau afin d' obtenir une pâte de la consistance de sable mouillé. Etalez ce sable dans le fond d'un plat à gratin et le placer sous le grille jusqu'à ce qu'il soit doré. (ou bien le faire revenir dans une poêle bien chaude)
Au moment de servir, sortir les verres du frigo et répartir le crumble dans les verres en décorant de tomates séchées.
jeudi 03 mai
MOUSSE AU DEUX CHOCOLATS BLANC ET NOIR ET A LA FEVE TONKA
Tout comme il existe des tendances vestimentaires, il existe des tendances alimentaires. La fève Tonka fait partie de celles-ci, les blogs culinaires remplaçant aisément les couturiers. Et si il y a un an je cédais (pour mon plus grand plaisir) aux sirènes de Thé Matcha, cette année c'est au tour de la fève Tonka de s'inviter dans mes desserts. Après en avoir cherché dans tout Marseille pendant plusieurs mois, j'eu enfin trouvé mon bonheur.
J'ai repris la recette du duo de mousse au chocolat façon after eight, en ôtant la menthe et en la remplaçant par 3/4 de fève Tonka râpée.
En premier préparer la mousse au chocolat avec 200 gr de chocolat et 6 oeufs.
Faire fondre le chocolat au bain marie. Casser les oeufs en séparant les jaunes des blancs.
Battre les blancs en neige ferme avec 1 pincée de sel. Dans un autre saladier battre les jaunes et y incorporer doucement le chocolat.
Ajouter les blancs au mélange de chocolat en 4 fois.
répartir la mousse dans les verres et laisser prendre au frigo le temps de faire la suite.
la mousse au chocolat blanc et à la fève tonka
100 gr de chocolat blanc.
10 cl + 50 cl de crème liquide
2 feuilles de gélatines
3/4 de fève Tonka
Faire fondre le chocolat blanc au bain marie avec 10 cl de crème.
Ramollir la gélatine. Dès qu'elle est molle l'ajouter au mélange crème / chocolat blanc. Otez du bain-marie Fouettez la crème en chantilly puis la mélanger à la préparation précédente. A ce moment là, j'ai ajouté la fève tonka rapée. Répartir la mousse au chocolat blanc sur la mousse au chocolat, et laisser prendre au moins 2 heures (perso je fais la veille pour le lendemain).
Note : La fève Tonka a vraiment un parfum particulier et très agréable, elle se marie à merveille avec le chocolat blanc. Il faut maintenant que je teste une version salée !!
mercredi 25 avril
TIRAMISU AUX FRUITS ROUGES
Edit du 11/04/06
Voici donc le dessert qui a suivi mon poulet à la téquila.
Un tiramisu aux fruits rouges.
pas de recette particulière, en fait j'ai fait une crème avec 200 gr de mascarpone, 3 jaunes d'oeufs, 100 gr de sucre, 30 cl de crème fraiche épaisse, puis j'ai mis le tout dans le bol du robot pour mixer.
une couche de biscuits à la cuillère ( avec ou sans gluten) préalablement mouillés dans le jus des cerises en bocal, une couche de fraises, framboises et cerises, une couche de crème, on renouvelle l'opération, une nuit au frais , une petite touche déco, et voilà c'est prêt à déguster .
Alors ? des adeptes?
mercredi 11 avril
ABRICOTS SECS MOELLEUX RÔTIS A LA LAVANDE ET SA GLACE AU YAOURT
Ce Week end, comme pour beaucoup d'entre vous, j'ai eu du monde à la maison. Le parrain de la schtroumpfette bis est venu passer ces quelques jours pascales, loin de Perpignan. Comme on ne peut pas passer tout son temps dans la cuisine, car il faut bien profiter des belles journées et faire la visite guidée des alentours, rien de tel que cette petite recette ultra rapide à faire et qui en jette, trouvée dans le dernier "Elle à table".
Pour 6 personnes
une trentaine d'abricots secs moelleux.
25 gr de beurre salé
une demi cuillère à café de lavande séchées
6 cs de miel liquide.
Faire fondre le beurre doucement dans une poele anti adhésive. Lorsqu'il mousse, posez les abricots, parsemez de lavande, arrosez de miel et poursuivez la cuisson de 5 mn. servez avec une glace au yaourt.
La glace au yaourt :
On peut biensûr faire sa glace au yaourt à la sorbetière, ou faire ses yaourts soi-même (d'ailleurs j'ai une recette de yaourt qu'il va bientôt falloir que je publie). Mais comme il faut aller vite pour profiter de la journée, j'ai acheté des yaourts type la laitière à la vanille, puis les ai versé dans mes moules en silicone de chez tupperware qui ont plusieurs formes différentes. Mettre au moins 4 heures au congélateur. y'a plus qu'à démouler.
Note : Le contraste chaud / froid un régal !!
mercredi 21 mars
Crèmes Matchocolat blanc à la framboise et à l'agar argar de Cléa
10 jours déjà que je possède le livre de Cléa, et c'est seulement aujourd'hui hier que j'ai pu tester une de ses recettes. Mon choix n'est pas très aventureux, car adorant le mariage chocolat blanc / Matcha, je ne me mouillais pas trop, si ce n'est d'utiliser de l'agar agar (ma première fois ayant été décevante).
Pas de regret, pour une première recette je suis ravie du résultat et la prochaine fois je tenterai une version salée.
Ca vous tente ? Vous gouteriez bien une petite verrine ? Hé bien, pour cela je vous recommande chaudement le livre de Cléa :
vendredi 09 mars
Crème brûlée à la lavande
Lorsque j'ai ouvert la boite qui contenait le chalumeau, j'ai eu la surprise de voir qu'il contenait également 2 recettes, la classique crème catalane (beaucoup plus riche que ma recette) et une recette de crème brûlée à la lavande. Tiens, tiens, il ne m'en fallait pas plus pour attiser ma curiosité. Lorsque j'ai voulu la réaliser, plus moyen de mettre la main sur la recette, qu'à celà ne tienne, je trouverai mon bonheur sur internet, en l'occurence Marmiton.org.
Le résultat est époustouflant, car si le parfum de la lavande est bien présent, il n'en reste pas moins très agréable en bouche, et je ne regrette pas du tout d'avoir testé ce mariage insolite.
Voici les proportions pour 2 personnes, mais personnellement, j'ai multiplié les proportions par 3 pour obtenir 4 ramequins.
Ingrédients (pour 2 personnes) :
- 120 ml de crème liquide
- 1 cuillère à café de fleurs de lavande séchées
- 1 jaune d'oeuf
- 1 cuillère à soupe bombée de sucre en poudre
- 1 goutte d'essence de vanille
- cassonade
- glaçons
Préparation :
1) Chauffer la crème liquide avec 1 petite cuillère à café de fleurs de lavande séchées jusqu'à ébullition et laisser infuser 1 à 2 mn selon le goût souhaité.
Puis filtrer.
2) Battre 1 jaune d'oeuf avec 1 cuillère à café bombée de sucre, une goutte d'arôme vanille.
3) Ajouter la crème filtrée, bien mélanger.
4) Verser dans 2 ramequins à crème brûlée et laisser reposer 20 mn.
5) Enfourner dans un four préchauffé à 90 degrés (Th 3) pendant 45 mn à 1 h15 environ.
6) Puis les laisser refroidir à température ambiante avant de les mettre au frais durant au moins 4 h.
7) Pour la dégustation, mettre le four en position grill.
8) Saupoudrer les crèmes d'une bonne cuillère de cassonade.
Les déposer dans un moule rempli d'eau et de glaçons et enfourner pour 1 à 2 mn sous le gril...
* Edit : Perso, j'ai bien sûr utilisé mon chalumeau et ainsi obtenu une belle couche de caramel craquant !!!
Et avec cette couche de caramel craquant... Mmmm !!
jeudi 01 mars
La véritable crème catalane (si si la vraie de vrai !!)
Je dois vous avouer un truc, je suis fan de la nouvelle star, et hier soir je me suis régalée de retrouver le jury et surtout Manu Katché pour lequel j'ai un faible. Hier soir donc, nous étions cordialement invités à dîner chez Greg et Nathalie pour une soirée spéciale nouvelle star, d'autant que les premières sélections se passaient sur Marseille. Nathalie proposant un repas Mexicain, avec guacamole, nachos, dips de fromage et chili corn carné, il fallait bien un dessert qui glisse tout seul. Cela n'a pas été difficile à trouver, car n'ayant pas eu l'occasion d'étrenner mon chalumeau et que je ne pouvais plus attendre de tester mon nouveau joujou, la crème catalane s'est imposée d'elle même (pi bon ça reste dans l'esprit hispanique, si mon beau lisait ça, il deviendrai fou ! ). La recette provient des livres que ma belle-mère m'a offert l'année dernière sur la cuisine catalane, une véritable bible pour tous catalans !
Pour 4 personnes
1/2 l de lait
1 oeuf entier + 2 jaunes
75 gr de sucre
1 écorce de cannelle
1 peau de citron
1 baton de vanille
Mmmm regardez cette belle plaque de caramel !!
Etapes
Faire infuser la cannelle, la vanille et la peau de citron dans le lait bouillant pendant quinze minutes.
Dans une terrine travailler ensemble les oeufs, le sucre et la fécule jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez alors en fouettant vivement le lait bouillant. Porter la crème sur un feu doux et remuer régulièrement avec une cuillère en bois jusqu'au premiers bouillons. La crème doit épaissir progressivement. La verser dans des ramequins et la servir très fraiche.
Juste avant de servir la saupoudrer de sucre et le faire caraméliser au chalumeau.
Note : Je suis ravie du résultat obtenu avec le chalumeau, car on obtient une belle couche de caramel dur. Finalement mon souci c'est que je n'ai pas fait assez épaissir la crème un chouïa de plus et ça aurait été au top !
