lundi 01 octobre
Pâtes de base sans gluten
Pâte brisée sans gluten à la farine de sarrasin
Pâte Feuilletée sans gluten ( Version 2, bien meilleure)
Pâte feuilletée sans gluten ( version 1)
samedi 17 mars
Ma première brioche sans gluten
Aussi curieux que cela puisse paraître, je ne m'étais jamais lancée dans la confection de brioche sans gluten. Si celles à base de farine de blé ne posent aucun problème, l'idée d'en réaliser une "sans" m'en posait un.
Au mois d'octobre, dans mon magasin diététique habituel, avait eu lieu une animation de produits sans gluten de la marque Schaer, dégustations gratuites, échantillons et réduction de 10 % sur toute la gamme de la marque étaient au programme.
L'animateur, un jeune d'une vingtaine d'année, était lui aussi intolérant au gluten, il savait très bien de quoi il parlait et m'a rassuré quant à l'avenir (social) de ma fille. Je lui ai fait part que je faisais parti du club des goûteurs de Schaer, et que j'avais un blog de cuisine où je donnais pas mal de recettes et d'astuces sans gluten. Et là je le vois se pencher et sortir d'un petit carton un livre qu'il m'offre. C'est un livre de recettes pour faire des pains, viennoiseries, pizzas et brioches avec la farine de la marque. Alors là il ne m'en fallait pas plus, des produits gratuits, une réduction de 10 % et un nouveau livre de cuisine, à ce compte là, j'avais gagné ma journée.
Hier soir en rentrant, je n'avais qu'une idée en tête, étrenner ma nouvelle bête, j'ai donc songé à faire une brioche sans gluten. Forçément je n'ai pas pu m'empêcher d'y faire des petites modification, mais qui à mon sens changent toute la donne. J'y ai ajouter 4 cc de fécule de tapioca et 1 cc de gomme de guar, avec ça j'avais la garantie d'une brioche moelleuse qui ne s'effrite pas au bout de 12 h. Effectivement ce fut le cas, et ce matin nous avons une très bonne brioche. Je suis ravie de cette réussite. Si vous ne trouvez pas de gomme de guar, vous pouvez demander à votre magasin bio habituel d'en commander. A titre d'information l'année dernière le pot était à 14.83 € et dernièrement je l'ai vu à 5 € dans le même magasin, à voir...
Je vous donne les proportions données dans le livre, mais perso j'ai divisé le tout par 2.
Ingrédients:
500 gr de farine Mix B de Schaer
10 gr de levure de boulanger sèche
200 gr de sucre
80 gr de margarine (temp ambiante)
2 oeufs ( temp ambiante)
460 ml d'eau tiède ( j'ai ajouté un peu de lait en poudre)
10 gr de sucre vanillé (pas mis)
1 zeste de citron râpé ( à la place j'ai mis des petits morceaux d'écorce d'orange confite)
Etapes :
Mélangez bien la farine avec le sucre et la levure, ajoutez les autres ingrédients et travaillez la pâte.
Remplissez des petits moules à brioches ou un moule à cake et laissez lever dans un endroit tiède* jusqu'à ce que ça double de volume.
Cuire 20 à 25 mn à four préchauffé TH 6/7 ou 190 °
* Une astuce pour que ça lève plus vite, Vous faites bouillir une grosse casserole d'eau que vous mettez dans le bas du four et vous déposez votre brioche sur la grille. La casserole dégage de la chaleur et de l'humidité ce qui permet une bonne levée.
mardi 28 novembre
Raviolis sans gluten à la sauce tomate
Déjà 15 jours que j'ai fait mes raviolis sans gluten, 15 jours que je me dis que je vais les publier, 15 jours que je me dis ce soir tu t'y mets. Ce soir je m'y suis mise. Trop tard, je pensais avoir encore le temps, mais lorsque j'ai voulu mettre le lien sur Alhya, je me suis aperçue que les votes était déjà en route depuis hier !! Tant pis. la prochaine fois je ferai plus attention. Trèves de bavardages, voici ma recette.
Alhya Je te dédicace mon message. Grâce à toi, j'ai pu refaire des raviolis pour ma schtroumpfette sans gluten. Finalement je n'ai pas eu trop de mal, pas plus que si ça avait été de la pâte faite avec de la farine de blé. Je suis restée très classique en les préparant avec une sauce tomate que J'AI ACHETE, merci buitoni !!! après être restée une matinée entière dans ma cuisine, je n'avais plus le courage de cuisiner une sauce.
aller on commence les explications des raviolis sans gluten.
Pour la base de la pâte à pâtes (très français n'est-ce pas? ) j'ai cherché sur le site du Dr Schaër et voici ce que j'ai trouvé :
300 g de Mix C Schär (j'ai dû en ajouter environ 100 gr de plus) 4 œufs 4 cuillerées à soupe d’huile de maïs (j'ai mis du tournesol) 4 cuillerées à soupe d’eau tiède. |
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Préparation:
malaxez bien les ingrédients jusqu’à ce que vous obteniez une pâte lisse et homogène. Ensuite étalez la pâte au rouleau jusqu’à obtention de l’épaisseur souhaitée.
Cette recette de base peut être utilisée pour différentes sortes de pâtes (nouilles, tortellini, ravioli etc.). Le temps de cuisson est différent selon le type de pâtes, il est dans tous les cas recommandé de faire cuire les pâtes dans une grande quantité d’eau salée. Les pâtes faites maison peuvent être séchées et consommées sous 3-4 jours. On peut encore les mettre au réfrigérateur tant qu’elles sont fraîches et les conserver alors pendant 2-3 jours.
Comme vous pouvez le constater je me suis cassée fortement la tête. J'ai tout mis dans la Map, et hop, c'est mââgique.
Ensuite j'ai étalé ma pâte le plus finement possible, mais je le répète, une farine sans gluten n'a pas d'élasticité, donc c'est la partie la plus difficile à mon sens.
Pour la farce, je suis également restée très classique. J'ai mixé des oignons secs, de façon à obtenir une poudre très fine, qui parfume agréablement la viande.
dans mon petit mixeur (un jour faudra que je vous montre), j'ai mixé également un oeuf, avec un peu de lait et 3 pains secs suédois (version sans gluten) de façon à l'ajouter dans la farce et éviter d'avoir une farce trop sèche à la cuisson.
J'ai découpé ma pâte de façon à avoir de beaux rectangles.
Un p'tit coup de roulette.
Je précise aussi que mes raviolis ont mis royalement 1/4 d'h à cuire.
Et comme je n'ai plus de place dans le congélateur, que seule la schtroumpfette sans gluten allait en manger, j'ai décidé d'en faire des conserves pour les soirs de flêmes. Comme quoi y'a pas que les autres qui peuvent s'ouvrir une boite !!!
jeudi 12 octobre
Pizza *sans gluten*
Cela faisait longemps que je voulais publier ma recette de pâte à pizza sans gluten, mais je ne pensais jamais à dégainer mon appareil photo. Après avoir testé différentes pâtes extraites de différents livres sur le "sans gluten", je n'avais jamais reussi à obtenir de pâte fine, croustillante telle une véritable pizza. j'en ai essayé avec plusieurs sortes de farines, sans succès. Finalement je suis revenue aux sources et je prends une farine spéciale pain planifiable sans gluten de la marque Dr Schaër.
Abandonnez tout espoir de pâte ferme, que l'on étale au rouleau, votre pâte sera compacte et bourrative.
200 ml d'eau tiède /chaude
1 cc de levure de boulanger sèche
150 gr de farine planifiable sans gluten
1 petite cc de sel
1/2 cc de sucre
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Dans un récipient, versez l'eau et la levure, mélangez et attendre quelques instants afin qu'elle se dissolve.
Ajoutez la farine, le sel et le sucre et mélangez bien. Ajoutez l"huile et remélangez. Vous devez obtenir un pâte très très molle, presque liquide.
Laissez là reposer 1/2 heure (bon là, elle a reposé le temps d'un film, n'en faites pas autant !!)
Sortez la grille du four et disposez la feuille silicone, si vous n'en possédez pas, une plaque et une feuille de papier sulfurisé fait très bien l'affaire, ça sera juste un peu plus ... "amusant" à étaler.
Préchauffer votre four th8 / 240 °
Avec la spatule remélangez la pâte afin de la dégazer (dégonfler), puis la verser sur la feuille silicone. Toujours avec la spatule l'étaler de façon à former un disque.
Y'a plus qu' a garnir votre pizza avec les ingrédients de votre choix.
Pour la sauce tomate, je mixe une boite de tomates concassées avec 1/2 cc d'ail d'ail en poudre, 1 cc de sucre et une autre de sel.
Enfournez, et laissez cuire 15 mn à 20 mn suivant votre four.
Elle est pas belle ma pizza sans gluten ?
vendredi 28 juillet
une cht'ite photo
Un billet pour vous montrer mon dernier essai de baguettes sans gluten. Chaque fournée s'améliore, mais je ne suis pas encore satisfaite, donc toujours pas de recette à vous donner. celles ci sont moelleuses et le restent (jai du trop jouer avec la gomme de xanthane et la gomme de guar), mais elles n'ont pas encore le gonflant et la légèreté de la baguette. bref je me décourage pas j'y arriverai.
jeudi 06 juillet
Pâte feuilletée sans gluten
Il y a quelques jours, Anne et ses papilles allergiques nous informait la parution d'un nouveau livre de recettes sans gluten. Ni une , ni deux j'ai fait un saut à la Fnac, pour voir un peu de ce qu'il en était. Je le feuillète, et je découvre aux fils des pages un livre très attrayant, car il comporte beaucoup de recettes de base, qui nous sont si chères, surtout au début d'un régime et que l'on ne maitrise pas encore les rudiments.
Et comme le hasard fait toujours bien les choses (perso je pense qu'il n'y a jamais de hasard, que tout est voulu d'avance, les rencontres, les erreurs etc, mais là est un autre sujet), il y avait une recette de pâte feuilletée sans gluten, pile poil, ce qu'il me fallait pour le kiki. très doucement j'ouvre mon sac à main, et discrètement je note la recette sur mon carnet de post it. (oui, oui je l'avoue je suis une kleptomane de paragraphes culinaires, mais chuuuut, hein? )
Voici donc la recette de la pâte feuilletée version sans gluten, je sais bien qu'elle n'intéressera pas grand monde dans la sphère bloggesque, mais certainement qu'elle va intéresser beaucoup de personnes intolérantes au Gluten de blé. Au pire, je sais qu'elle interessera au moins Nolwenn( n'est-ce pas?)
*** Précisions : Avec cette recette, on ne peut pas faire des croissants ou des feuilletés tels que les bouchées à la reine, friands ou autres. Toutefois elle est délicieuse et croistillante.
pour un pâton d'environ 600 gr
250 gr de farine à pâtisserie spéciale sans gluten (j'ai pris la marque Schaër)
1 oeuf
1 pincée de sel
3/4 de tasse d'eau très froide
250 gr de beurre.
je vous présente donc la farine spécial sans gluten composée d'amidon de maïs, de farine de riz, de dextrose, et de protéines végétales. C'est une farine que l'on se procure essentiellement dans des magasins diététiques, mais également dans les magasins bios ( pas tous car elle n'est pas bio)
voilà ce que ça donne
pour vous donner un peu l'idée de la texture, il suffit de serrer la farine comme une boule de neige pour obtenir ceci.
commençons notre recette.
mélangez tous les ingrédients sauf le beurre, afin d'obtenir une boule lisse, comme je ne l'ai pas obtenue, car à priori, trop d'eau (certainement à cause de la farine qui ne devait pas être de la mm marque que celle de l'auteur de la recette). Malgré un rajout de farine, je n'arrive toujours pas à obtenir ma boule, je sors donc mon arme secrète à savoir une cuillère à café de gomme de guar, épaissisant naturel.
voici donc la gomme de guar qui se présente sous forme de poudre. Il est assez difficile d'en trouver, j'ai eu la chance d'en avoir dans le magasin bio "Réso Bio" lors de mon séjour à Perpignan. c'est relativement cher, car 14.95 € les 100 gr. Même si l'on s'en passe facilement, c'est toujours plaisant d'avoir ce petit plus.
Et là miracle une cuillère à café de poudre suffit pour que la magie opère, une belle boule lisse, parfaite et sans grumeaux.
Etalez la pâte en un carré, placez la plaquette de beurre écrasée au centre, puis rabattre les coins sur le centre en les superposants
vous obtenez à nouveau un semblant de carré
vu la chaleur ambiante ce soir là, j'ai eu la judicieuse idée d'utiliser mon rouleau à patisserie Tupperware rempli d'eau glacée, ce qui m'a permis de travailler plus facilement la pâte. Entre chaque tour, je le nettoyais, puis le plaçais au congélateur.
Etalez la pâte en un rectangle d'environ 35 cm sur 25 cm
la plier en porte feuille, puis l'étaler à nouveau
là je commence à avoir des problèmes de fuitage de beurre, mais rien de très méchant, un coup de farine par dessus et hop ni vu, ni connu, on réétale, on repli en porte feuille, et zou 20 mn au frigo en n'oubliant pas de recouvir d'un torchon pour éviter que la pâte ne se dessèche.
on répète l'opération 2 fois, puis encore 20 mn au frigo, et enfin 2 opérations + 1 repos de ... minimum 30 mn avant utilisation.
entre tous ces tours j'ai dû ajouter plusieurs cuillères à soupe de farine, toujours à cause du beurre, qui voulait se faire la belle. Le dernier tour a été le plus difficile ,car la pâte commencait à se déchirer, bien qu'elle était "humide".
Finalement j'arrive à obtenir un paton pas trop moche, et assez régulier dans la forme, chose très exceptionnel, car cette farine n'a aucune élasticité.
Avant d'emballer ma pâte, j'ai voulu faire une coupe de façon à voir les différentes couches, mais comme vous le voyez par vous même ,( bien que la photo ne soit pas de bonne qualité, vive lumière artificielle, à 23 h) ce n'est pas flagrant.
la voici bien enveloppée prête à aller faire un gros dodo, (tout comme moi même ce soir là, j'ai fini il est 23h30)
48 h plus tard, je l'étale très facilement dès la sortie du frigo, je découpe mes petits rectangle et..........c'est parti mon kiki !!!!!
