lundi 26 octobre
Pains aux raisins sans gluten comme chez le boulanger
pains aux raisins sans gluten
Voilà un petit moment que cette recette me trottait dans la tête, seulement lorsque l'on s'attaque à de la viennoiserie, qui plus est, sans gluten, il faut un peu de temps devant soi. Une journée pluvieuse aura donc fait le bonheur de la schtroumpfette sans gluten !
J'ai utilisé l'Arrow root pour la première fois lors de mes cookies comme aux States, puis ai réitéré l'expérience ici avec ces pains aux raisins. Cette farine est vraiment extra, il faut l'utiliser en petite quantité, et associée à la fécule de pomme de terre, elle fait des miracles en apportant légèreté et maintient. Bref l'essayer c'est l'adopter.
Mon conseil avant de se lancer :
Réunir tous les ingrédients, prévoir un assez large espace de travail, prévoir du temps (et du calme si possible) et surtout aller à son rythme sans se presser.
Pains aux raisins sans gluten comme chez le boulanger (14 pièces environs)
Pour la pâte
40 gr d'arrow root
40 gr de fécule de pomme de terre
290 gr de Mix B de Schär (Mix Pane)
350 ml de lait tiède
2 cs d'huile
100 gr de beurre mou
1 cc de levure
1 cc rase de gomme de guar (disponible maintenant dans les boutiques bio ou bien même à Auchan au rayon des produits sans gluten / Diététique)
1 cc de sel
1 cs de sucre
Pour la garniture
Crème pâtissière
raisins secs réhydratés dans un mélange rhum, fleur d'oranger et eau tiède
Comment fait-on ?
Préparez la pâte : Dans un saladier à bords assez hauts, versez le lait tiède, l'huile et la levure.
Dans un autre récipient versez toutes les farines, le sucre, le sel et la gomme de guar puis mélangez tout à l'aide d'un fouet.
Versez le mélange de farines sur le lait, puis commencer à pétrir la pâte à l'aide du batteur électrique muni des fouets pétrisseurs.
1- Une fois la pâte bien homogène et légèrement collante, placez là sur votre plan de travail fariné.
2- Saupoudrez la pâte de farine puis, Etalez-là avec votre rouleau à pâtisserie, en essayant de former un grand rectangle d'environ 60 cm de large sur 30 de haut (vraiment approximatif). Logiquement elle s'étale sans problème et se travaille facilement.
3- Etalez le beurre mou sur toute la pâte. Pliez la pâte en rabattant chaque côté (droit et gauche) vers le centre. Vous obtenez 2 épaisseurs de pâte. Rabattez, le haut et le bas vers le centre et vous obtenez 4 épaisseurs de pâte. Protégez votre pâte avec du film alimentaire et faites reposer 1/2 heure au frigo.
4- Sortez la pâte du frigo. Elle doit être légèrement plus ferme. Farinez votre plan de travail, puis votre pâte. Etalez-là à nouveau, et pliez la, de la même façon que pour l'étape 3. Finissez par l'étaler de façon obtenir un carré / rectangle d'environ 40/30 cm sur 30 cm.
Répartir un peu de crème pâtissière sur la pâte, puis les raisins secs égouttés. Roulez la pâte sur elle-même comme pour un gâteau roulé.
5- Coupez le roulé en tranches d'environ 2/3 cm d'épaisseur. Perso j'ai obtenu 14 tranches.
Placez vos futurs pains aux raisins au fur et à mesure sur une plaque munie d'un papier sulfurisé ( prévoir 2 fournées).
6- Laissez lever les pains environ 1h dans une pièce chaude, ou bien dans votre four éteint dans lequel vous aurez placé un bol d'eau bouillante (chaleur + humidité, c'est le top pour une bonne levée sans gluten).
Enfournez dans votre four préchauffé à TH 200 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ( 15 mn environ)
Pour finir
Je n'ai pas donné de recette de crème pâtissière, car j'ai utilisé ça :
J'ai dégotté cette petite chose dans mon magasin bio préféré. Côté goût ce n'est pas aussi bon que de la crème pâtissière faite maison, mais ça dépanne bien, et pour les intolérants au gluten c'est une véritable révolution. Côté prix c'est pas donné (comme tous les produits sans gluten) environ 3.40 €, les 300 gr. Cette marque propose également un fondant au chocolat sans gluten, un gâteau au pommes (malheureusement les prix sont exorbitant entre 8 et 10€ le gâteau), divers crèmes desserts, soupes, purées. Je suis séduite par contraste entre le design rétro et packaging moderne. Dommage que la gamme complète ne soit pas répertorié sur leur site : "Quand Valentine cuisine"
vendredi 29 mai
Fabrication du pain sans gluten : Le pas à pas
Le pain
L'article qui va suivre est un peu spécial. En effet, lorsque l'on débute ou que l'on suit un régime sans gluten, l'aliment qui est certainement le plus difficile à reproduire est sans doute le pain. Pourquoi ? Tout simplement parce qu'il s'agit d'un aliment ancré dans nos habitudes alimentaires et que nous consommons quotidiennement. Ce n'est pas comme une pâtisserie que l'on déguste seulement à certaines occasions. Qui ne se régale pas d'une bonne baguette croustillante tout juste sortie du boulanger ou ne résiste à la tentation de manger le quignon sur le chemin du retour à la maison ?
Tout le monde sauf les allergiques ou intolérants au gluten.
Par chance de nos jours on trouve un large choix de pains sans gluten "sous vide". Pain de mie, pain au lait, pain de campagne, pain aux céréales, baguettes, ciabattas. Chaque marque spécialisée dans le "sans gluten", propose sa gamme de pain. La plupart sont convenables, mais leur mode de conservation ne leur permet pas d'être au top de leur saveur, élément recherché par de nombreux malades. Ces pains ont souvent une texture désagréable, légèrement granuleuse en bouche, et surtout ils sont friables. En règle générale un passage au grille pain, améliore nettement ces inconvénients.
C'est pourquoi je fais régulièrement du pain sans gluten pour ma fille, tout en ayant toujours dans mon placard ces types de pains en dépannage.
Les machines à Pains
Après avoir publié la recette de "Mon meilleur pain sans gluten à la MAP" en 2007 (page la plus visitée sur ce blog), j'ai eu de nombreux retour avec des réussites et parfois aussi, des échecs. Mais alors pourquoi certains réussissent et d'autres non ?
Là, le choix de la machine entre en ligne de compte. Il faut savoir que l'on n'obtiendra pas forcément le même pain suivant telle ou telle machine, même si la recette est appliquée à la lettre. Certaines d'entre-elles préconisent d'intégrer en premier la farine puis l'eau ou inversement. Certaines possèdent une touche spécifique pour le pain sans gluten, d'autres non. Ensuite le TH (taux d'humidité) des machines à pain varie d'une marque à une autre. Là je ne suis pas assez experte en la matière pour vous renseigner.
Pour ma part j'utilise une machine à pain acquise lors d'une promotion Aldi -il y a déjà 5 ans- qui ne comporte pas de touche particulière pour le pain sans gluten. J'en suis entièrement satisfaite et me suffit amplement.
C'est à force de tests et d'expériences que l'on obtient LE bon pain.
Je profite également de ce paragraphe pour spécifier que la machine à pain n'est en aucune manière indispensable pour l'élaboration du pain sans gluten.
Les Farines sans gluten
Un paramètre à prendre en compte et non des moindres lorsque l'on fabrique son pain : les farines. Nous avons également la chance d'avoir en France des farines sans gluten dites panifiables, appelées Mix. C'est à dire que leur composition permet une bonne levée du pain, même en l'absence du gluten. Ces farines sont souvent décriées par les adeptes du bio car elles contiennent des additifs. Ce blog n'a pas pour vocation d'être bio. Il est sans gluten. Comme toutes les mamans, je veux ce qu'il y a de meilleur pour mes filles, mais je ne passe pas obligatoirement par la case entièrement bio parce que je n'en ai pas les moyens, parce que cela ne correspond pas forcément à nos préférences gustatives, mais là est un autre débat. Toutefois j'utilise régulièrement des farines biologiques naturellement sans gluten, comme la farine de riz, quinoa, millet, pois chiche, châtaigne, qui permettent de varier les plaisirs. Vous trouverez sur ce site très complet, l'utilisation de ces différentes farines et différents tests de pain : C'est fait maison.
La farine Mix B de Schär
Si vous suivez ce blog régulièrement vous vous êtes rendu compte que j'utilisais presque exclusivement le Mix B ( Mix pane) de chez Schär. Pourquoi ? Parce que c'est avec cette farine que j'ai effectué mon apprentissage du pain sans gluten. Il y a eu des ratés surtout au début, comme tout le monde je présume, mais c'est avec elle que je me suis faite la main et que j'arrive désormais à maîtriser. N'y voyez donc pas là, un article sponsorisé.
Crédit : Schär
Regardez ici le premier pain sans gluten publié sur ce blog il y a 3 ans, d'ailleurs il est assez rigolo de lire l'article correspondant, car il contient l'ébauche de ce que je vous écrit aujourd'hui :
Cliquez sur l'image
Dans chaque recette que je publie (pains ou pâtisseries), je précise systématiquement la marque de la farine utilisée. Pourquoi ? Parce que chaque farine sans gluten a une composition différente. Le résultat ne sera pas le même suivant la farine utilisée. Ce qui marche avec Schär, ne fonctionne pas forcément avec Valpiform ou Glutabye parce que le dosage n'est pas adapté à la recette. Je ne dis pas que les autres marques ne sont pas bonnes loin de là, simplement que le dosage de farine donné ne sera peut-être pas bon avec une farine de marque différente.
La levure de boulangerie
Là, il n'y a pas de marque de référence. Dans les paquets de Mix, on trouve généralement 2 sachets de levure, dosées pour 2 pains élaborés avec 500 gr de farine.
N'importe quelle levure sèche de boulangerie fait l'affaire, que cela soit, Francine, Briochin, Lesaffre, Vahiné ou autres. Il faut chasser les idées reçues comme quoi les levures de boulangerie comportent du gluten.
* La levure de boulangerie est composée de cellules vivantes : Saccharomyces cerevisiae un champignon unicellulaire, produit par multiplication d'une souche pure de ce champignon. *Souce : Cofalec
Mon objectif
Ce que je recherche avant tout -un peu ma quête du Saint Graal- c'est le pain qui ressemble à celui de monsieur et madame tout le monde, celui qui va servir pour les tartines du matin, le sandwich du pique-nique, celui que l'on va manger sans faim à la sortie du four. Je veux me rapprocher au plus près de la baguette classique du boulanger, avec le minimum d'ingrédients, et surtout sans prise de tête. Là encore, c'est à force de persévérance, de tour de main que l'on obtient le bon Pain. Au fil du temps vous gagnerez en rapidité, tout est affaire de maîtrise.
Le Pas à Pas.
Je n'ai pas pour prétention de faire le meilleur pain sans gluten de la terre, mais je veux vous faire partager mon expérience en la matière. Une fois que l'on maîtrise son pain sans gluten, toutes les déclinaisons sont possibles tout en restant dans la simplicité. C'est pourquoi j'ai voulu faire ce pas à pas pour démystifier le pain sans gluten et montrer qu'il est tout à fait possible de réaliser un bon pain avec le minimum d'ingrédients et de matériel. Un simple batteur électrique à 15 euros et une balance précise au gramme près ( la mienne à 9 euros chez Aldi ) suffisent. Ça vous dit de commencer ? C'est parti !!
J'espère que ce pas à pas vous aura plu, n'hésitez pas à me faire part de vos astuces, de vos avis ou vos expériences personnelles concernant l'élaboration du pain sans gluten.
vendredi 01 mai
Conrbread (Pain au maïs) sans gluten
sans gluten
Le "Cornbread" -dont la traduction française signifie "Pain de Maïs"- est très répandu outre atlantique. Sa particularité réside dans le fait que l'on utilise pas de levure de boulanger mais de la levure chimique (baking powder - Poudre à lever) qui permet de ne pas avoir à laisser reposer la pâte. Il y a plusieurs versions du Conrbread, celle qui utilise de la semoule de Maïs (Polenta) ou bien celle qui utilise la farine de Maïs (pas la fécule !!). Ici j'ai utilisé la farine de Maïs. Idéal avec un filet de miel au petit déjeuner.
Cornbread sans gluten
130 gr de farine de riz
130 gr de farine de Maïs (pas de la fécule)
1 sachet de levure chimique (natali en mag bio)
200 ml de lait tiède
2 oeufs
50 gr de beurre fondu
2 cs de sucre
1 cc de sel
1/2 cc de gomme de xanthane ou de guar (facultatif)
Comment fait-on ?
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (levure, farines, gomme, sucre et sel) dans un saladier. Dans un autre, mélangez tous les ingrédients humides (oeufs, lait tiède et beurre fondu).
Incorporez rapidement le mélange humide au mélange sec.
Versez dans un moule à cake et enfournez dans un four préchauffé à 220 ° pendant 25 mn (ou plus suivant votre four)
Démoulez une fois que votre Cornbread est complètement refoidit.
N'oubliez pas de voter pur moi en cliquant sur les petits verres ou en laissant un commentaire ici :
samedi 14 février
Pain de mie sans gluten
Le pain de mie sans gluten c'est génial. On peut faire des toasts, du croques monsieur, des sandwichs, du pain perdu, ect, ect, c'est le pain à tout faire. Seulement pour ça il faut du pain de mie sans gluten moelleux, qui fond dans la bouche lorsqu'il est bien frais. Après plusieurs essais, je suis "presque" arrivée au résultat souhaité avec ce pain de mie sans gluten. Maintenant il reste juste à travailler un peu la forme. Avant cuisson il était parfait avec sa belle forme arrondie, pleine de promesse. un aspect éphémère, puisqu'il s'est dégonflé tel un soufflé.
Pour un moule à cake de 24 cm
380 gr de farine Mix pan de chez Schär
260 ml de lait tiède
100 ml d'eau tiède
20 gr de beurre fondu
1 sachet de levure sèche de boulangerie
1/2 cc de gomme de guar
1,5 cc de sel
1 cs de sucre
Comment fait-on ?
Mélangez les liquides ensemble puis ajoutez la levure. Laissez reposer quelques minutes. Dans le bol du robot pâtissier (ou la cuve de la machine à pain), versez la farine, le sel, le sucre, le beurre et la gomme de guar.
Une fois la levure dissoute dans le mélange eau/lait, versez, ce mélange sur la farine en commençant à pétrir. Si cela est possible, augmentez légèrement la vitesse de pétrissage. Poursuivez pendant quelques minutes.
Laissez reposer la pâte pendant 3/4 d'h dans un endroit chaud et humide -Mettez un bol d'eau bouillante dans votre four à micro onde, placez-y votre pâte, durant le temps de la levée-.
Déglonflez la pâte, puis déposez-là sur le plan de travail fariné. Etalez la pâte sur environ 30 cm de large et 25 cm de hauteur, puis roulez là comme si vous faisiez un gâteau roulé -Veillez bien à ce que vos mains et la pâtes soient bien farinées de façon à pouvoir la manipuler aisément-
Tassez légèrement le roulé en le pressant de chaque côté comme un accordéon, de façon à le placer dans le moule à cake.
Laissez à nouveau lever pendant 3/4 d'h, en procédant de la même manière que pour le repos.
Badigeonnez le dessus de la pate à l'aide d'un pinceau, d'un mélange lait/sucre/sel et enfournez dans un four préchauffé à 230 ° pendant 35 mn.
mardi 16 décembre
Kougloff sans gluten
Voilà un défi que je me suis lancée pour cette période de l'avant à savoir un kougloff sans gluten. Pourquoi un défi ? Tout simplement parce que la viennoiserie sans gluten n'est pas chose aisée, et qu'il est très difficile d'obtenir un résultat proche de la "normale" (c'est à dire réalisé avec de la farine de blé) sans avoir recourt à des émulsifiants et autres additifs industriels. Pour ma part j'utilise de temps à autre de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane si j'ai la chance d'en trouver, mais rien de tout ça dans cette recette.
Ce kougloff est inspiré du livre "Comme un chef" de chez Larousse, où, parmi de nombreux chefs étoilés internationaux, Pierre Hermé signe les parties dédiées à la gourmandise, à la pâtisserie et à la viennoiserie, avec de nombreuses photos en pas à pas.
A savoir : J'ai divisé les proportions par 2 (d'où la forme pas très kougloff), puis ai fait quelques modifications en fonction de la farine sans gluten.
Pour la pâte à kougloff
235 gr de farine mix pan de Schär
5 gr de levure sèche de boulangerie
25 gr de sucre en poudre
4 oeufs
1 cc de sel
200 gr de beurre coupé en morceaux à temp ambiante
***
125 gr de raisins secs
1 bouchon de rhum ambré
Pour le sirop
100 ml d'eau
150 gr de sucre en poudre
1 cs d'eau de fleur d'oranger
Comment fait-on ?
Versez la farine dans un bol de robot pâtissier muni du crochet (ou à défaut la cuve de votre machine à pain). Ajoutez la levure, le sel et le sucre. Commencer à mettre en route le pétrissage et incorporez un à un les oeufs, puis le beurre. Laissez pétrir pendant environ 10 minutes (ou plus, il ne faut pas hésiter à pétrir longtemps). Suivant la taille de vos oeufs, il se peut que votre pâte soit un peu plus sèche, détendez-là avec un peu de lait en ajoutant cuillère à soupe par cuillère à soupe. Vous devez obtenir une pâte lisse et très souple.
Maintenant ajoutez les raisins secs avec le rhum et poursuivez le pétrissage jusqu'à ce que les raisins secs soient bien incorporés.
Beurrez et farinez votre moule à kougloff. Transvasez la pâte dedans puis laissez reposez pendant 3 h au chaud pour qu'elle prenne du volume.
Astuce : Pour garder une pâte au chaud l'hiver ce n'est pas forcément évident. Vous pouvez poser votre moule recouvert d'un torchon sur une chaise à côté du radiateur, mais vous pouvez aussi faire chauffer un bol rempli d'eau dans votre micro onde pendant 2mn30, puis poussez le bol au fond du micro-onde et y placez votre moule, chaleur + humidité toutes les conditions sont réunies pour une bonne levée.
Une fois la pâte levée, préchauffez votre four à 180 ° (TH6). Enfournez le kougloff pendant 35 mn environ.
Pendant ce temps préparez le sirop. Versez l'eau dans une casserole avec le sucre et la fleur d'oranger. Portez à ébullition le tout en veillant bien à ce que le sucre ait bien fondu.
Démoulez le kougloff dès sa sortie du four puis placez le sur une volette (grille), imbibez le de sirop et laissez refroidir. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
Note : C'est long... Très long, mais qu'est-ce que c'est bon!!!
jeudi 04 décembre
Petits pains sans gluten de Noël, Figues et noisettes à la farine de chataîgne
Voilà bien longtemps que je ne vous avais concocté une recette de pain sans gluten. Avec l'approche de Noël et les nombreux petits pains spéciaux qui ornent la table pour déguster foie gras, huîtres, saumon ou bien encore le fromage et auxquels nous n'avons pas droit, j'avais envie de vous proposer ces petits pains créés spécialement pour l'occasion. Ils sont riches en saveur avec farine de châtaigne, figues et noisettes, et seront en accord parfait avec le foie gras ou le fromage.
Pour 5 petits pains
110 gr d'eau tiédit (oui, oui j'ai pesé les liquides)
50 gr de lait tiédit
100 gr de farine mix pan de Schär
40 gr de farine de chataîgne
1/2 sachet de levure sèche de boulangerie
5 figues séchées coupées en petits morceaux (+1 pour la déco)
1 belle poignée de noisettes concassées
1 cc rase de sel
Comment fait-on ?
Dans un pichet versez les liquides et la levure. Ajoutez les farines, les fruits secs et le sel. Pétrissez à l'aide des fouets pétrisseurs de votre batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et homogène (sans compter les figues et les noisettes bien sûr).
Laisser lever pendant 45 mn.
Dégazez en repétrissant quelques secondes. Avec des mains bien farinées (parce que ça colle un max) faites 5 boules de pâtes et disposez-les sur votre plaque à four.
Badigeonnez de lait à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez de noisettes et de la figues coupées en petits morceaux.
Laissez lever à nouveau pendant 30 mn dans un endroit chaud.
Enfournez pendant 25 mn dans un four préchauffé à 250 ° (Th9)
Note : Vous pouvez préparez ces pains à l'avance. Faites cuire vos pains pendant 15 mn seulement puis mettez-les au congélateur. Le jour j, sortez les à l'avance pour qu'ils décongèlent puis passez les au four pendant 10 mn.
Si vous ne souhaitez pas investir dans de la farine de châtaigne, vous pouvez la remplacer par de la farine de sarrasin qui lui donnera un petit goût rustique.
lundi 08 septembre
Les scones sans gluten
sans gluten
Scones aux myrtilles par ici, scones aux raisins secs par là, et les scones sans gluten dans tout ça ? Depuis très très longtemps je m'étais promis de réaliser des scones, ces délicieux petits pains britanniques, pour le petit déjeuner dominical avec un bon jus d'orange fraichement pressé, du bon miel (merci Bénédicte), et un thé délicieusement parfumé à la bergamotte. C'était mon petit déjeuner de rêve... enfin devenu réalité.
Ingrédients pour environ 8 scones
265 gr de farine mix patisserie de Schär
1 sachet de levure chimique
une pincée de sel
40 gr de beurre
1 cs de sucre
200 ml de lait
Comment fait-on ?
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez rapidement jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.
Bien fariner le plan de travail et posez la pâte. l'étalez sur une épaisseur de 2 cm.
A l'aide d'un cercle à pâtisserie, d'un emporte pièce ou d'un verre, faire des disques de pâte. disposez les sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé. Badigeonnez-les avec un oeuf battu pour la dorure.
Enfournez dans un four préchauffé à 220° pendant environ 15 mn.
Dégustez tiède.
Note :
La prochaine fois j'essaierai avec de la farine de riz et j'y incluerai des raisins secs.
Vu que cela demande un petit peu de temps (trop pour moi qui aime déjeuner dès le lever), je conseille de préparer les scones la veille sur la plaque et de les mettre au frigo, comme ça il n'y a plus qu'à mettre au four au lever.
vendredi 25 avril
Les véritables croissants sans gluten
Croissant sans gluten
La semaine dernière, Aliénor, nous présentait ses superbes petits pains au chocolat sans gluten réalisés à partir de la pâte à tarte aux petits suisses. Après avoir vu ses petites merveilles, j'ai été très envieuse de son résultat et n'est pas pu m'empêcher d'aller plus loin dans la "recherche". Le résultat est là, de véritables croissants de boulangerie, délicieux, fondants et surtout SANS GLUTEN !! Ne vous attendez pas à réaliser ces douceurs en quelques minutes, il faut de la patience et du repos. Beaucoup de repos.
Ingrédients :
500 gr de farine mix pain et pâtisserie ( Allergo)
60 gr de sucre semoule
2 cc de sel
1 cc de gomme de guar
60 gr de petit suisse ( celui qui a le papier autour lorsqu'on le démoule)
40 gr de beurre
1 sachet et demi de levure de boulangerie
260 gr d'eau froide
+
250 gr de beurre pour tourage
Comment fait-on ?
Mettez tous les ingrédients sauf les 250 gr de beurre dans le bol de votre robot pâtissier (ou à défaut la cuve de la machine à pain) et laissez pétrir à vitesse moyenne, jusqu'à ce que la pâte devienne "élastique". Je mets élastique entre guillemets, car nous savons que les pâtes sans gluten n'ont pas vraiment d'élasticité. En fait à plusieurs reprise lors du pétrissage il faudra dégager la pâte qui colle aux parois. dès qu'elle ne colle plus au bol ( ou à la cuve), mais qu'elle se concentre sur le pétrin votre pâte est prête.
Donnez lui une forme rectangulaire, enveloppez-la dans un film alimentaire, et laissez reposer au frigo pendant une heure. Pendant ce temps faites votre repassage, mais oui vous savez la grosse pile qui vous attend dans la corbeille.
Sortez votre pâte et étalez là, sur une épaisseur d'environ 7 à 8 mm ( environ 40 cm de long et 20 cm de large). Essayez de garder au maximum, cette forme rectangulaire, cela facilite le travail à venir. Sur cette recette, une grande minutie est nécessaire.
A l'aide du rouleau à pâtisserie, applatissez les 250 gr de beurre de façon à obtenir un carré d'environ 19 cm X 19 cm. Placez le beurre sur la moitié de la pâte et recouvrez le en pliant la seconde moitié dessus.
Tournez votre pâton d'un quart de tour de façon à obtenir la fermeture sur votre droite.
Etalez votre pâte dans le sens de la longueur, toujours en essayant de garder un rectangle convenable, jusqu'à obtenir une épaisseur de 6 à 7 mm. N' hésitez pas à bien fariner votre plan de travail de façon à ce que la pâte n'accroche pas.
Pliez la partie qui se trouve en bas jusqu'au 2 tiers ( comme si vous vouliez pliez ce rectangle en 2, sauf que vous vous arrêtez au 2 tiers). Pliez la partie du haut d'un tiers. Vous obtenez un rectangle de 2 épaisseurs. Repliez le en 2, et vous obtenez un rectangle de 4 épaisseurs. Filmez, et laissez reposez au frigo, pendant une heure. Pendant ce temps faites vos vitres, mais oui, celles que vous n'avez pas faites depuis 6 mois !!!
Sortez la pâte du frigo, et disposez la, de façon à avoir la pliure sur la droite. Etalez-la jusqu'à obtention d'une épaisseur de 6 à 7 mm et faites attention d'avoir toujours un rectangle régulier.
Pliez un tiers de la pâte, puis l'autre tiers sur le dessus, comme un portefeuille. Etalez à nouveau votre pâte de façon à avoir un grand carré d'environ 4 mm d'épaisseur.
Coupez le carré en 2 parties égales à l'aide d'un couteau.
Dans chacun des rectangles découpez des triangles isocèles d'environs dont les angles de la base sont d'environ 30 à 35 ° ( j' rigooooole, ben quoi vous z'aimez pas la géométrie ??? )
Roulez les triangles obtenus sur eux mêmes, pour former les croissants.
Laissez reposer les croissants pendant 2 heures à température ambiante pour qu'ils lèvent. Pendant ce temps, demandez la CB de votre mari et allez faire les boutiques ( si si , c'est recommandé, car après ce que vous venez de faire, c'est mérité).
Ma "petite" production
Refroidissez la CB du mari et préchauffez votre four à 180 °/190°.
Préparez la dorure de vos croissants en battant un oeuf avec un peu de lait.
Badigeonnez les croissants ( yes ça sent la fin !!) et enfournez pendant environ 13 mn ( pendant lesquelles vous restez le nez collé au four pour voir l'évolution de vos merveilles).
Attention, encore un peu de patience, car il faut laissez ces petits croissants se tiédir (moi j'ai pas pu et au final je me suis brûlée la langue, ça fait trèèèèès mal).
Nota : C'est vrai, cela parait compliqué, c'est un peu (beaucoup) long, mais franchement, ça en vaut la peine. Se congèle sans problème.
mardi 18 mars
Pains au lait sans gluten aux pépites de chocolat
sans gluten
D'habitude le dimanche matin c'est plutôt croissants ou pain au chocolat (faut bien se faire plaisir !), mais voilà, plus de croissants pour la schtroumpfette sans gluten. Les croissants restent donc chez le boulanger et samedi soir je me lance dans la confection de ces petits pains au lait.
La pâte est très collante et très molle alors ne lésinez pas et farinez bien vos petites mimines.
Ingrédients pour 10 petits pains au lait
280 gr de farine ( ici Mix B de Schär)
5 gr de levure de boulangerie
240 ml de lait tiède
50 gr de beurre fondu
2 cs de sucre
1 cc de sel
1 cc de gomme de guar
50 gr de pépites de chocolat
Comment fait-on ?
Versez le lait dans le bol du robot patissier ( ou dans la cuve de la map), ajoutez la levure. Laissez reposer 10 mn afin de laisser la levure se diluer correctement.
Ajoutez le reste des ingrédients en commençant par la farine, sauf les pépites de chocolat.
Et faites pétrir votre pâte pendant au moins 10 mn.
Ajoutez les pépites de chocolat et dès qu'elles sont bien incorporées à la pâte stoppez le pétrissage.
Formez des petites boules ( environ 9/10) et déposez les sur une plaque munie de papier sulfurisé ou d'une feuille de silicone. Couvrez d'un torchon et faites lever pendant au moins 1h30.
Enfournez dans un four préchauffé à 210 ° pendant 15 environ ( plus si il n'est pas à chaleur tournante).
vendredi 19 octobre
Pain au noix et aux raisins secs sans gluten
z'avez vu un peu cette belle mie aérée !!
Un nouveau pain sans gluten à ajouter dans ma collection. Toujours en quête de solution pour diminuer mon stock de noix, je me suis dit pourquoi ne pas faire un pain aux noix et aux raisins sans gluten, j'ai l'habitude de le faire dans sa version classique, alors il n'y a pas de raison de ne pas en faire profiter ma mini schtroumpfette.
Innovation dans cette recette, j'ai utilisé du levain de sarrasin (disponible dans les magasins bios), mais j'ai ajouté 1/2 cc de levure sèche de boulangerie de peur que cela ne suffise pas à la levée du pain.
Dans l'ordre dans la cuve :
250 ml d'eau
1/2 cc de levure de boulangerie
12 gr de levain de sarrasin
50 gr de farine de sarrasin
200 gr de farine Mix B de Schär
1 cc de gomme de guar
1 cc de sel
1 belle poignée de noix
1 belle poignée de raisins secs (les miens sont des muscats séchés maison dans le déshydrateur de beau papa, et ceuillis juste après le vendanges, alors le goût, je vous explique pas !!)
Ce pain est une vraie réussite, que ce soit au niveau du goût ou de la forme !!
