mardi 21 septembre
Muffins Anglais sans gluten
La semaine dernière j'ai eu une envie irrésistible de Muffins anglais à ne surtout pas confondre avec les muffins américains. Les muffins anglais sont des petits pains ronds tous blancs qui font le bonheur des breakfasts & Brunch de nos amis anglophones. Ils ont la particularité d'être cuits à la poêle ce qui est assez rigolo. Après avoir réalisé ceux de Lavande pour ma propre consommation, J'ai tenté une version sans gluten qui a fait le bonheur de la schtroumpfette.
A noter que les miens sont assez plats car j'ai mal jugé l'épaisseur de ma pâte au moment où je l'ai étalé.
Muffins Anglais sans gluten
Ingrédients pour 8 muffins environ
350 gr de farine Mix Gerblé sans gluten
450 ml de lait
1.5 cc de sel
1 cs de sucre
20 gr d'huile
8 gr de levure sèche de boulangerie (Lesaffre / l'hirondelle)
Polenta
Comment fait-on ?
Délayez la levure et le sucre dans le lait tiédit et l'huile. Laissez reposer 5 min le temps de faire mousser la levure. Dans le bol de votre robot pétrisseur (si vous en possédez un) ou dans un saladier, versez la farine et le sel.
Versez le lait, puis pétrissez 5 min jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Recouvrez votre bol d'un linge propre et humide et laissez reposer 30 à 45 min près d'une source de chaleur douce.
Dégazez (dégonfler) votre pâte et étalez-là sur une épaisseur d'environ 2 cm (sur la photo je les ai un peu trop étalés, et ils s'en retrouvent plus raplaplas que ce je voulais !).
A l'aide d'un cercle de 10 cm ou bien d'un verre de large diamètre découpez de gros cercles et placez-les sur une plaque munie de papier sulfurisé et saupoudré de polenta (cela évite à la pâte d'accrocher, lorsque vous prendrez le pain pour le faire cuire)
Laissez les muffins lever pendant environ 30 min.
Faites chauffer à feu doux une poêle à sec et faites y cuire les muffins 5 min de chaque côté.
vendredi 11 juin
Pain de riz complet sans gluten
Pain sans gluten
Si vous suivez ce blog depuis plusieurs années vous n'êtes pas sans savoir que je suis très friande de livres culinaires et l'un des derniers en date est le tout récent "Pains et Brioches sans gluten" des éditions La Plage. Pour un premier essai, j'ai très logiquement opté pour la première recette, le Pain de riz complet, car il nécessite peu d'ingrédients et d'autre part il est très simple à réaliser.
J'avoue avoir été très sceptique sur ce pain, car si la photo est jolie, cela me donnait l'impression d'un pain bourratif et compact, comparable à la "brique" sans gluten que tout le monde sait faire. Finalement pas du tout, le pain est assez moelleux et croustillant durant les premières heures. Par contre il devient assez vite friable.
Il fera le bonheur des adeptes du tout bio. Le seul écart apporté à la recette, une cuillère à café de gomme de guar.
Pain à la farine de riz complète sans gluten
1 cuillère à soupe de sucre roux (Muscovado pour moi)
1 cc de levure déshydratée de boulangerie
5 cl + 25 cl d'eau tiède
250 gr de farine de riz complet
1/2 cc de sel
1 cc de gomme de guar
Comment fait-on ?
Dans un bol, versez la levure, le sucre et 5 cl d'eau tiède. Mélangez. Au bout de quelques minutes le mélange se met à mousser et à augmenter de volume.
Dans un saladier, Versez la farine, la gomme de guar, le sel, puis le bol de levure réactivée. Mélangez.
Ajoutez progressivement les 25 cl d'eau tiède en mélangeant bien. La pâte doit être bien homogène comme une pâte à gâteau.
Chemisez un moule à cake, puis y versez la pâte. (A ce stade, je trouvais ma pâte bien trop liquide, et pour être honnête je pensais pas qu'elle lèverait , et pourtant... je me suis trompée, la pâte a levé).
Mettre le moule à proximité d'une légère source de chaleur ( J'ai mis la fonction décongélation du four à 40 °), et laissez lever pendant 1 heure.
Enfournez et cuire pendant 45 mn à 210 ° C
Pour finir :
Ce que j'ai aimé dans ce livre :
- La partie sur les ingrédients et les techniques.
- La mise en page et les photos.
- Les recettes simples à réaliser.
- La prise en compte d'autres intolérances ou allergies.
- Pas de tricherie, on obtient la même chose que sur la photo
Ce que je n'ai pas aimé :
- Certaines recettes nécessitent une trop grand nombre de farines différentes.
- Ne convient pas à ceux qui sont à la recherche d'un pain aéré ou de la baguette traditionnelle.
Mon conseil, si vous le pouvez, feuilletez le livre avant de l'acquérir afin d'être sûr qu'il vous convienne.
jeudi 20 mai
Pains du petit déjeuner sans gluten
sans gluten
La semaine dernière c'était la fête du pain. Ha bon ? J'ai pas fait gaffe. Alors pour être fidèle à moi-même et avoir toujours un métro de retard lorsqu'il s'agit de fêter un truc ou de concourir pour un autre truc, voici la fête du pain sur le blog "on mange sans gluten" une semaine après !!
Pour cette occasion vraiment spéciale voici des petits pains spécial p'tit dej sans gluten, des petits pains façon Muësli riches en goût pour bien démarrer la journée, mais surtout de quoi m'amuser avec mes trésors du placard.
Petits pains spéciaux sans gluten pour le petit déjeuner
Pour 7 petits pains environs
320 ml d'eau tiède
8 gr de levure
150 gr de Mix B ( Mix Pane) de schär
50 gr de farine de Maïs
30 gr de farine de Teff
50 gr de flocons de sarrasin
40 gr de flocons de millet
1 belle poignée de raisins secs (à remplacer au choix par des cranberries, abricots, dattes, figues ect)
1 belle poignée de pistache ( à remplacer par des noix du brésil, macadamia, noisettes, amandes ect)
1 cs d'huile neutre
1 cs de miel
1/2 cc de sel
1 cc de gomme de guar
Comment fait-on ?
Délayer la levure dans l'eau tiède. Laisser reposer 5 mn. Versez tous les ingrédients sauf les fruits secs. Puis mélangez rapidement de façon à obtenir une pâte homogène. Elle est assez liquide, mais la gomme de guar et les flocons vont absorber le surplus d'humidité.
Incorporez les pistaches et les raisins secs.
Mettre 1 à 2 cuillères à soupe de pâte dans des petits ramequins munis de papier sulfurisé (cela facilite le démoulage).
Laissez lever les petits pains pendant environ 30 mn à 40 ° (four ventilé fonction décongélation).
Sortez les petits pains du four, puis préchauffez le à th 210 °. Vaporisez les petits pains d'une eau légèrement salée (ou non).
Enfournez pendant 25 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
Pour finir :
Elle a testé et approuvé, preuve en image ici
dimanche 14 mars
Pain sans gluten chorizo et oignons
Pain sans gluten
C'est une semaine irréelle qui vient de s'écouler. Une neige abondante s'est invitée par surprise, et m'a donné l'envie d'une soupe de légumes réconfortante. Mais une soupe dégustée seule, c'est un peu ennuyeux, alors on ajoute une touche de fantaisie avec ce pain sans gluten au chorizo et aux oignons.
Pain sans gluten chorizo et oignons
Ingrédients pour un pain
350 ml d'eau tiède
2 cc de levure sèche de boulangerie
320 gr de farine Mix Pane de Schär
60 gr de farine de Maïs
6 gr de gomme de guar
1 cc de sel
1 cs d'huile
50 gr de chorizo coupé en petits dés
2 cs d'oignons séchés / déshydratés ( important, car sinon cela va rejeter de l'eau).
Comment fait-on ?
Dans un grand récipient mettez l'eau et la levure sèche. Laissez reposer (cela permet à la levure de se réactiver).
Versez ensuite tous les ingrédients sauf le chorizo et les oignons, puis pétrissez la pâte à l'aide de votre batteur électrique munie des fouets pétrisseurs jusqu'à ce que vous obtenez une pâte ferme et collante.
Ajoutez ensuite les oignons et le chorizo, et pétrissez à nouveau brièvement.
Laissez reposer la pâte 1/2 heures, puis formez votre pain à l'aide de vos mains mouillées ( la pâte colle moins ainsi). Logiquement vous obtenez un pain qui se tient bien.
Laissez lever pendant 3/4 h (température ambiante 20 °), badigeonnez le pain d'un mélange eau/huile au pinceau pour lui donner une belle couleur dorée, incisez, puis enfournez pendant 25 mn à 210 °.
Pour finir :
J'ai utilisé un chorizo acheté en Espagne (la chance d'être frontalière surtout qu'ils sont bien en avance sur nous concernant l'étiquetage), mais vous pouvez utilisez les chorizos de la marque El pozo (indiqué dans le livret de l'Afdiag).
mercredi 17 février
Pain sans gluten au cidre
Comment donner un petit goût rustique et typique de pain à l'ancienne sans avoir à préparer de levain (sans gluten en plus !) ??? Tout simplement en remplaçant une grosse partie de l'eau par du cidre. C'est bête comme chou, fallait juste y penser, l'idée à fait son chemin depuis la lecture d'une recette de pain à la bière et à la pomme de terre dénichée dans un livre .Résultat, un joli pain de campagne qui accompagnera les mijotés et les fromages.
Pain sans gluten au cidre
150 ml d'eau tiède
250 ml de cidre brut
300 gr de Mix Pane de Schär
40 gr de farine de riz blanc
40 gr d'Arrow root
40 gr de farine de Teff (ou à défaut du sarrasin)
1 cs d'huile de tournesol
6 gr de gomme de guar
1,5 cc de levure de boulangerie sèche de boulangerie
1,5 cc de sel
Comment fait-on ?
Dans un saladier versez l'eau tiède et la levure, laissez reposer 10 mn. Ajoutez le cidre, l'huile puis le reste des ingrédients.
A l'aide de votre batteur à main, muni des fouets pétrisseurs comme ici, pétrissez votre pâte de façon à obtenir une pâte assez ferme mais encore collante. ( La pâte peut avoir une légère odeur d'oeuf pourri, mais c'est normal, elle disparaitra à la cuisson)
Laissez reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Chassez l'air de la pâte, puis pétrissez-là rapidement en l'applatissant avec vos mains farinées en la rabattant comme un portefeuille à plusieurs reprises. Terminez en formant votre pain.
Laissez lever pendant au moins 1 heure à température ambiante.
Avec un pinceau badigeonnez votre pain d'un mélange eau / huile (c'est ça qui va lui donnez sa belle couleur), entaillez avec un couteau bien aiguisé, puis enfournez dans un four préchauffé à 225 ° (TH7/8) pendant 25 mn.
On Mange ! Sans gluten on FacebookOn Mange ! Sans gluten on Facebook
samedi 09 janvier
La couronne des Rois sans gluten
La couronne des rois sans gluten
Toc, toc,toc y-a quelqu'un par ici ? Oui ? Alors je profites de cette première recette de l'année, pour vous adresser tous mes voeux pour cette année 2010, en vous souhaitant Santé et Bonheur et Gourmandises.
Une nouvelle année que l'on débute avec une adaptation qui me tenait beaucoup à cœur, la couronne des rois sans gluten ou fouace. En jeune parisienne ignorante, ce n'est que lorsque j'ai emménagé dans le sud, à l'âge de 18 ans, que j'ai découvert la couronne des rois que je comparais à l'époque à une vulgaire brioche décorée. Pour moi il n'existait qu'une seule et unique galette, celle à la crème d'amande, ou communément nommée à la frangipane, j'étais loin de me douter que chaque région possédait sa propre version de la « galette ».
Chaque année, se côtoient ainsi sur la table, galette à la frangipane et couronne des rois, sans oublier l'éternel débat entre sudistes et nordistes…
Pour une couronne des rois
Prévoir 1 matinée pour la réalisation de la couronne (temps d'attente inclus)
Tous les ingrédients devront être à température ambiante
400 gr de farine Mix B (pane) de Schär
170 ml de lait tiède
120 gr de beurre
20 gr de levure fraîche de boulangerie
2 oeufs
1 cs d'eau de fleur d'oranger
3 cs de sucre
1 cc de sel
1 cc de gomme de guar
Comment fait-on ?
Dans le bol de votre robot pâtissier ( ou la cuve de la machine à pain ou un saladier avec lequel vous utiliserez le batteur électrique munie des fouets pétrisseurs.), délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez le sucre, les oeufs battus en omelette et la fleur d'oranger. Versez la farine, la gomme de guar puis commencez à pétrir à vitesse minimum pendant quelques minutes.
Incorporez petit à petit le beurre à température ambiante et le sel tout en continuant le pétrissage. Augmentez légèrement la vitesse, et poursuivez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte s'accroche sur le crochet comme sur la photo. (Il est possible que vous soyez amené à interrompre 1 ou 2 fois la phase de pétrissage pour rassembler la pâte vers le centre).
Couvrez votre récipient d'un torchon humide et laisser reposer la pâte au chaud jusqu'à qu'elle double de volume. (Si votre four, (pas le micro-onde!!) propose une fonction décongélation, profitez-en).
Après la phase de repos, dégazez votre pâte, l'intérieur doit ressembler à ça, une pâte avec plein de petites alvéoles.
Sur le plan de travail fariné, versez la pâte et finissez de la pétrir, elle ne doit pas s'accrocher à vos mains. A ce stade, n'oubliez pas d'y ajouter la fève.
Formez une boule, bien lisse.
Placez là sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé, et formez un trou en son centre, en l'élargissant bien.
Couvrez à nouveau d'un torchon humide. Puis laisser reposer la brioche dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée.
Préchauffez votre four à 180 °.
Badigeonnez la brioche d'un mélange jaune d'oeuf+ eau+ sucre. Saupoudrez de sucre perlé et enfournez pendant environ 25 mn, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Décorez si vous le souhaitez votre couronne de fruits confits avant de servir.
Pour finir:
- La recette de la galette à la crème d'amande (frangipane), c'est ici.
- La gomme de guar : La gomme de guar est un additif alimentaire (E412[4]) largement utilisé dans l'industrie agro-alimentaire. Elle permet notamment d'alléger certaines préparations en remplaçant le rôle de l'amidon, de sucres ou de matières grasses. La gomme de guar est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les aliments grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels ( source: wikipédia)
- Ne le dites à personne, mais pour moi la véritable galette reste celle à la frangipane. Chut hein, promis ???
lundi 26 octobre
Pains aux raisins sans gluten comme chez le boulanger
pains aux raisins sans gluten
Voilà un petit moment que cette recette me trottait dans la tête, seulement lorsque l'on s'attaque à de la viennoiserie, qui plus est, sans gluten, il faut un peu de temps devant soi. Une journée pluvieuse aura donc fait le bonheur de la schtroumpfette sans gluten !
J'ai utilisé l'Arrow root pour la première fois lors de mes cookies comme aux States, puis ai réitéré l'expérience ici avec ces pains aux raisins. Cette farine est vraiment extra, il faut l'utiliser en petite quantité, et associée à la fécule de pomme de terre, elle fait des miracles en apportant légèreté et maintient. Bref l'essayer c'est l'adopter.
Mon conseil avant de se lancer :
Réunir tous les ingrédients, prévoir un assez large espace de travail, prévoir du temps (et du calme si possible) et surtout aller à son rythme sans se presser.
Pains aux raisins sans gluten comme chez le boulanger (14 pièces environs)
Pour la pâte
40 gr d'arrow root
40 gr de fécule de pomme de terre
290 gr de Mix B de Schär (Mix Pane)
350 ml de lait tiède
2 cs d'huile
100 gr de beurre mou
1 cc de levure
1 cc rase de gomme de guar (disponible maintenant dans les boutiques bio ou bien même à Auchan au rayon des produits sans gluten / Diététique)
1 cc de sel
1 cs de sucre
Pour la garniture
Crème pâtissière
raisins secs réhydratés dans un mélange rhum, fleur d'oranger et eau tiède
Comment fait-on ?
Préparez la pâte : Dans un saladier à bords assez hauts, versez le lait tiède, l'huile et la levure.
Dans un autre récipient versez toutes les farines, le sucre, le sel et la gomme de guar puis mélangez tout à l'aide d'un fouet.
Versez le mélange de farines sur le lait, puis commencer à pétrir la pâte à l'aide du batteur électrique muni des fouets pétrisseurs.
1- Une fois la pâte bien homogène et légèrement collante, placez là sur votre plan de travail fariné.
2- Saupoudrez la pâte de farine puis, Etalez-là avec votre rouleau à pâtisserie, en essayant de former un grand rectangle d'environ 60 cm de large sur 30 de haut (vraiment approximatif). Logiquement elle s'étale sans problème et se travaille facilement.
3- Etalez le beurre mou sur toute la pâte. Pliez la pâte en rabattant chaque côté (droit et gauche) vers le centre. Vous obtenez 2 épaisseurs de pâte. Rabattez, le haut et le bas vers le centre et vous obtenez 4 épaisseurs de pâte. Protégez votre pâte avec du film alimentaire et faites reposer 1/2 heure au frigo.
4- Sortez la pâte du frigo. Elle doit être légèrement plus ferme. Farinez votre plan de travail, puis votre pâte. Etalez-là à nouveau, et pliez la, de la même façon que pour l'étape 3. Finissez par l'étaler de façon obtenir un carré / rectangle d'environ 40/30 cm sur 30 cm.
Répartir un peu de crème pâtissière sur la pâte, puis les raisins secs égouttés. Roulez la pâte sur elle-même comme pour un gâteau roulé.
5- Coupez le roulé en tranches d'environ 2/3 cm d'épaisseur. Perso j'ai obtenu 14 tranches.
Placez vos futurs pains aux raisins au fur et à mesure sur une plaque munie d'un papier sulfurisé ( prévoir 2 fournées).
6- Laissez lever les pains environ 1h dans une pièce chaude, ou bien dans votre four éteint dans lequel vous aurez placé un bol d'eau bouillante (chaleur + humidité, c'est le top pour une bonne levée sans gluten).
Enfournez dans votre four préchauffé à TH 200 ° jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés ( 15 mn environ)
Pour finir
Je n'ai pas donné de recette de crème pâtissière, car j'ai utilisé ça :
J'ai dégotté cette petite chose dans mon magasin bio préféré. Côté goût ce n'est pas aussi bon que de la crème pâtissière faite maison, mais ça dépanne bien, et pour les intolérants au gluten c'est une véritable révolution. Côté prix c'est pas donné (comme tous les produits sans gluten) environ 3.40 €, les 300 gr. Cette marque propose également un fondant au chocolat sans gluten, un gâteau au pommes (malheureusement les prix sont exorbitants entre 8 et 10€ le gâteau), divers crèmes desserts, soupes, purées. Je suis séduite par le contraste entre le côté design rétro et le côté packaging moderne. Dommage que la gamme complète ne soit pas répertorié sur leur site : "Quand Valentine cuisine"
vendredi 29 mai
Fabrication du pain sans gluten : Le pas à pas
Le pain
L'article qui va suivre est un peu spécial. En effet, lorsque l'on débute ou que l'on suit un régime sans gluten, l'aliment qui est certainement le plus difficile à reproduire est sans doute le pain. Pourquoi ? Tout simplement parce qu'il s'agit d'un aliment ancré dans nos habitudes alimentaires et que nous consommons quotidiennement. Ce n'est pas comme une pâtisserie que l'on déguste seulement à certaines occasions. Qui ne se régale pas d'une bonne baguette croustillante tout juste sortie du boulanger ou ne résiste à la tentation de manger le quignon sur le chemin du retour à la maison ?
Tout le monde sauf les allergiques ou intolérants au gluten.
Par chance de nos jours on trouve un large choix de pains sans gluten "sous vide". Pain de mie, pain au lait, pain de campagne, pain aux céréales, baguettes, ciabattas. Chaque marque spécialisée dans le "sans gluten", propose sa gamme de pain. La plupart sont convenables, mais leur mode de conservation ne leur permet pas d'être au top de leur saveur, élément recherché par de nombreux malades. Ces pains ont souvent une texture désagréable, légèrement granuleuse en bouche, et surtout ils sont friables. En règle générale un passage au grille pain, améliore nettement ces inconvénients.
C'est pourquoi je fais régulièrement du pain sans gluten pour ma fille, tout en ayant toujours dans mon placard ces types de pains en dépannage.
Les machines à Pains
Après avoir publié la recette de "Mon meilleur pain sans gluten à la MAP" en 2007 (page la plus visitée sur ce blog), j'ai eu de nombreux retour avec des réussites et parfois aussi, des échecs. Mais alors pourquoi certains réussissent et d'autres non ?
Là, le choix de la machine entre en ligne de compte. Il faut savoir que l'on n'obtiendra pas forcément le même pain suivant telle ou telle machine, même si la recette est appliquée à la lettre. Certaines d'entre-elles préconisent d'intégrer en premier la farine puis l'eau ou inversement. Certaines possèdent une touche spécifique pour le pain sans gluten, d'autres non. Ensuite le TH (taux d'humidité) des machines à pain varie d'une marque à une autre. Là je ne suis pas assez experte en la matière pour vous renseigner.
Pour ma part j'utilise une machine à pain acquise lors d'une promotion Aldi -il y a déjà 5 ans- qui ne comporte pas de touche particulière pour le pain sans gluten. J'en suis entièrement satisfaite et me suffit amplement.
C'est à force de tests et d'expériences que l'on obtient LE bon pain.
Je profite également de ce paragraphe pour spécifier que la machine à pain n'est en aucune manière indispensable pour l'élaboration du pain sans gluten.
Les Farines sans gluten
Un paramètre à prendre en compte et non des moindres lorsque l'on fabrique son pain : les farines. Nous avons également la chance d'avoir en France des farines sans gluten dites panifiables, appelées Mix. C'est à dire que leur composition permet une bonne levée du pain, même en l'absence du gluten. Ces farines sont souvent décriées par les adeptes du bio car elles contiennent des additifs. Ce blog n'a pas pour vocation d'être bio. Il est sans gluten. Comme toutes les mamans, je veux ce qu'il y a de meilleur pour mes filles, mais je ne passe pas obligatoirement par la case entièrement bio parce que je n'en ai pas les moyens, parce que cela ne correspond pas forcément à nos préférences gustatives, mais là est un autre débat. Toutefois j'utilise régulièrement des farines biologiques naturellement sans gluten, comme la farine de riz, quinoa, millet, pois chiche, châtaigne, qui permettent de varier les plaisirs. Vous trouverez sur ce site très complet, l'utilisation de ces différentes farines et différents tests de pain : C'est fait maison.
La farine Mix B de Schär
Si vous suivez ce blog régulièrement vous vous êtes rendu compte que j'utilisais presque exclusivement le Mix B ( Mix pane) de chez Schär. Pourquoi ? Parce que c'est avec cette farine que j'ai effectué mon apprentissage du pain sans gluten. Il y a eu des ratés surtout au début, comme tout le monde je présume, mais c'est avec elle que je me suis faite la main et que j'arrive désormais à maîtriser. N'y voyez donc pas là, un article sponsorisé.
Crédit : Schär
Regardez ici le premier pain sans gluten publié sur ce blog il y a 3 ans, d'ailleurs il est assez rigolo de lire l'article correspondant, car il contient l'ébauche de ce que je vous écrit aujourd'hui :
Cliquez sur l'image
Dans chaque recette que je publie (pains ou pâtisseries), je précise systématiquement la marque de la farine utilisée. Pourquoi ? Parce que chaque farine sans gluten a une composition différente. Le résultat ne sera pas le même suivant la farine utilisée. Ce qui marche avec Schär, ne fonctionne pas forcément avec Valpiform ou Glutabye parce que le dosage n'est pas adapté à la recette. Je ne dis pas que les autres marques ne sont pas bonnes loin de là, simplement que le dosage de farine donné ne sera peut-être pas bon avec une farine de marque différente.
La levure de boulangerie
Là, il n'y a pas de marque de référence. Dans les paquets de Mix, on trouve généralement 2 sachets de levure, dosées pour 2 pains élaborés avec 500 gr de farine.
N'importe quelle levure sèche de boulangerie fait l'affaire, que cela soit, Francine, Briochin, Lesaffre, Vahiné ou autres. Il faut chasser les idées reçues comme quoi les levures de boulangerie comportent du gluten.
* La levure de boulangerie est composée de cellules vivantes : Saccharomyces cerevisiae un champignon unicellulaire, produit par multiplication d'une souche pure de ce champignon. *Souce : Cofalec
Mon objectif
Ce que je recherche avant tout -un peu ma quête du Saint Graal- c'est le pain qui ressemble à celui de monsieur et madame tout le monde, celui qui va servir pour les tartines du matin, le sandwich du pique-nique, celui que l'on va manger sans faim à la sortie du four. Je veux me rapprocher au plus près de la baguette classique du boulanger, avec le minimum d'ingrédients, et surtout sans prise de tête. Là encore, c'est à force de persévérance, de tour de main que l'on obtient le bon Pain. Au fil du temps vous gagnerez en rapidité, tout est affaire de maîtrise.
Le Pas à Pas.
Je n'ai pas pour prétention de faire le meilleur pain sans gluten de la terre, mais je veux vous faire partager mon expérience en la matière. Une fois que l'on maîtrise son pain sans gluten, toutes les déclinaisons sont possibles tout en restant dans la simplicité. C'est pourquoi j'ai voulu faire ce pas à pas pour démystifier le pain sans gluten et montrer qu'il est tout à fait possible de réaliser un bon pain avec le minimum d'ingrédients et de matériel. Un simple batteur électrique à 15 euros et une balance précise au gramme près ( la mienne à 9 euros chez Aldi ) suffisent. Ça vous dit de commencer ? C'est parti !!
J'espère que ce pas à pas vous aura plu, n'hésitez pas à me faire part de vos astuces, de vos avis ou vos expériences personnelles concernant l'élaboration du pain sans gluten.
vendredi 01 mai
Conrbread (Pain au maïs) sans gluten
sans gluten
Le "Cornbread" -dont la traduction française signifie "Pain de Maïs"- est très répandu outre atlantique. Sa particularité réside dans le fait que l'on utilise pas de levure de boulanger mais de la levure chimique (baking powder - Poudre à lever) qui permet de ne pas avoir à laisser reposer la pâte. Il y a plusieurs versions du Conrbread, celle qui utilise de la semoule de Maïs (Polenta) ou bien celle qui utilise la farine de Maïs (pas la fécule !!). Ici j'ai utilisé la farine de Maïs. Idéal avec un filet de miel au petit déjeuner.
Cornbread sans gluten
130 gr de farine de riz
130 gr de farine de Maïs (pas de la fécule)
1 sachet de levure chimique (natali en mag bio)
200 ml de lait tiède
2 oeufs
50 gr de beurre fondu
2 cs de sucre
1 cc de sel
1/2 cc de gomme de xanthane ou de guar (facultatif)
Comment fait-on ?
Mélangez tous les ingrédients secs ensemble (levure, farines, gomme, sucre et sel) dans un saladier. Dans un autre, mélangez tous les ingrédients humides (oeufs, lait tiède et beurre fondu).
Incorporez rapidement le mélange humide au mélange sec.
Versez dans un moule à cake et enfournez dans un four préchauffé à 220 ° pendant 25 mn (ou plus suivant votre four)
Démoulez une fois que votre Cornbread est complètement refoidit.
N'oubliez pas de voter pur moi en cliquant sur les petits verres ou en laissant un commentaire ici :
samedi 14 février
Pain de mie sans gluten
Le pain de mie sans gluten c'est génial. On peut faire des toasts, du croques monsieur, des sandwichs, du pain perdu, ect, ect, c'est le pain à tout faire. Seulement pour ça il faut du pain de mie sans gluten moelleux, qui fond dans la bouche lorsqu'il est bien frais. Après plusieurs essais, je suis "presque" arrivée au résultat souhaité avec ce pain de mie sans gluten. Maintenant il reste juste à travailler un peu la forme. Avant cuisson il était parfait avec sa belle forme arrondie, pleine de promesse. un aspect éphémère, puisqu'il s'est dégonflé tel un soufflé.
Pour un moule à cake de 24 cm
380 gr de farine Mix pan de chez Schär
260 ml de lait tiède
100 ml d'eau tiède
20 gr de beurre fondu
1 sachet de levure sèche de boulangerie
1/2 cc de gomme de guar
1,5 cc de sel
1 cs de sucre
Comment fait-on ?
Mélangez les liquides ensemble puis ajoutez la levure. Laissez reposer quelques minutes. Dans le bol du robot pâtissier (ou la cuve de la machine à pain), versez la farine, le sel, le sucre, le beurre et la gomme de guar.
Une fois la levure dissoute dans le mélange eau/lait, versez, ce mélange sur la farine en commençant à pétrir. Si cela est possible, augmentez légèrement la vitesse de pétrissage. Poursuivez pendant quelques minutes.
Laissez reposer la pâte pendant 3/4 d'h dans un endroit chaud et humide -Mettez un bol d'eau bouillante dans votre four à micro onde, placez-y votre pâte, durant le temps de la levée-.
Déglonflez la pâte, puis déposez-là sur le plan de travail fariné. Etalez la pâte sur environ 30 cm de large et 25 cm de hauteur, puis roulez là comme si vous faisiez un gâteau roulé -Veillez bien à ce que vos mains et la pâtes soient bien farinées de façon à pouvoir la manipuler aisément-
Tassez légèrement le roulé en le pressant de chaque côté comme un accordéon, de façon à le placer dans le moule à cake.
Laissez à nouveau lever pendant 3/4 d'h, en procédant de la même manière que pour le repos.
Badigeonnez le dessus de la pate à l'aide d'un pinceau, d'un mélange lait/sucre/sel et enfournez dans un four préchauffé à 230 ° pendant 35 mn.
