vendredi 22 mai
Focaccia sans gluten Olive & Romarin
Recette sans gluten
Une focaccia sans gluten j'en rêvais, alors je me suis lancée parce qu' après tout ce n'est pas plus compliqué que de faire une pizza ou un pain sans gluten.
C'est facile, c'est délicieux, idéal pour un pique nique ou un apéro coupée en petits morceaux. Cette focaccia a aussi servi de pain à sandwich et a bien gardée son moelleux même le lendemain.
A faire et à refaire dans des versions aux lardons, aux anchois, aux oignons ...
Pour une focaccia il vous faut :
300 gr de farine Mix B ( Mix pan ) de Schär
300 GR d'eau
4 cs d'huile d'olive + 2 cs
1 cc de sel fin
1 cc de fleur de sel
1 sachet de levure de boulangerie sèche (Briochin)
25 olives noires dénoyautées
1 c à soupe de feuilles de romarin séchées
Comment fait -on ?
Dans un saladier, versez l'eau, le sachet de levure et 4 cuillères à soupes d'huile d'olive. Laissez la levure mousser quelques minutes.
Ajoutez la farine, le sel fin, les feuilles de romarin. Pétrissez à l'aide d'un batteur à fouets pétrisseurs (ou Map, ou à la main -mais bon là ça va coller aux doigts-). Une fois le pétrissage presque fini incorporez les 3/4 des olives à la pâte. Réservez le reste pour plus tard.
Laissez lever 30 mn.
Préchauffez le four à Th 180 °
Dégonflez la pâte, puis étalez-là sur une plaque munie d'une feuille de silicone (ou de papier sulfurisé). Mouillez bien vos mains et étalez la pâte à l'aide de vos mimines de façon à obtenir un beau rectangle.
Parsemez des olives restantes, saupoudrez de fleur de sel, puis répartissez en filet 2 cuillères à soupe d'huile d'olive sur la focaccia.
Enfournez pendant 30 mn jusqu'à ce que la focaccia soit bien dorée.
dimanche 03 juin
Couronne au jambon de parme de Jamie Oliver
Voici une recette de Jamie Oliver, chouchou de ces chers compatriotes anglais ( de leur petits écoliers), et accessoirement des bloggeuses -ou non- françaises.
J'ai découvert Jamie, il y a environ 3 ans par le biais des forums de culinaires, et déjà à cette période j'étais très attirée par la cuisine aglo-saxonne. Son originalité et sa simplicité m'ont tout de suite plu.Dès que j' eu aperçu un de ses livres, je ne pus résister à la tentation de l'acquérir. C'est donc "Toqués de cuisine" qui est venu investir ma bibliothèque. Parmis la centaine de livres culinaires que je possède (c'est grave docteur ?), Jamie est celui qui peut se venter de m'avoir fait tester plus d'une dizaine de recette. Car il faut bien être honnête, généralement lorsque l'on achète un livre, qui est-ce qui teste plus de 3 ou 4 recettes ?
La couronne au jambon de parme est la première que j'ai essayé. Un vrai petit délice, que l'on peut décliner à l'infini en fonction de ses envies. Idéal pour les apéros, piques niques ou simplement un petit encas. Le principe est extrêment simple. Il suffit de préparer un pain blanc, avec 450 gr de farine de blé T55, 300 ml d'eau, 1 sachet de levure de boulanger et 1.5 cc de sel.
(soit vous mettez tout à la machine à pain et c'est elle qui pétri ou alors vous mettez les ingrédients dans le bol du robot et mixez tout les ingrédients.) Puis vous laissez lever une petite heure.
Au bout d'une heure, dégazez la pâte, c'est à dire, dégonfler-là, afin d'enlever toute l'air, puis étalez-là à la main, de façon à obtenir un rectangle d'environ 20/25 cm de large sur 80 cm de long.
Garnissez avec 6 tranches de jambon de parme, 2 grosses poignées de gruyère râpé, un peu de parmesan, 40 gr de tomates séchées (à l'huile ou au soleil), puis une vingtaine de feuilles de basilic.
Fermez le pain de façon à former un long boudain, et soudez-le afin de formez une couronne, en prenant soin de mettre la soudure sur le dessous. Laissez levez à nouveau une heure, avant d'enfournez 35 mn TH 6/ 180 °.
DEGUSTEZ !!
lundi 14 mai
LA SEMAINE DU PAIN (sans gluten, chez nous )
Je ne sais pas si vous y avez prêté attention, mais cette semaine est la semaine du pain. Le pain constitue pour ma petite schtroumpfette un véritable poison, car essentiellement à base de farine.
Viviane propose des ateliers boulange, pour des fabrication de pain sans gluten.
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vendredi 27 avril
PAIN DE MIE AU LAIT
Edit du 27 Mars 2006
Ma fille ainée n'aimant pas trop le pain de la map, elle n'en mange que rarement, en effet elle trouve que la croûte est trop épaisse. Par ailleur un nouvel handicap est venu s'ajouter : sa première dent de lait bouge !!! Je souhaite qu'elle délaisse ses céréales trop sucrées au profit de bon pain, plus nourrissant et surtout plus sain. Elle adore le pain de mie , qu'à cela ne tienne le voici :
Ingrédients pour 1 pain
4 g de levure sèche de boulangerie (env 1 petite cuillère à café)
1 cuillère à soupe de sucre
400 g de farine
250 ml de lait
20 gr de beurre mou en parcelles
1 cuillère à café de sel
Etapes
pétrir le tout au robot ou à la map jusqu'à l'obtention d'une pate bien lisse. laissez reposer 1 h au chaud et à couvert.
Sortez le pâton pétrissez le afin de laisser échapper le gaz, puis l'étaler de façon à former un rectangle d'environ 30 X 20 cm
Le rouler en partant du petit côté. Déposez le dans un moule à cake huilé, jointure en dessous. Couvrez d'un linge et laissez reposer dans un endroit chaud pendant 1 h .
Préchauffez le four à 200 ° et enfournez 30 à 35 mn.
mercredi 04 avril
Petits pains au Yaourt, cannelle et pépites de chocolat
Voici une petite recette rapide à faire et qui se trouve être une très bonne alternative aux pains au lait. En effet le plus de cette recette c'est qu'elle ne nécessite aucune levée, car ils sont réalisés avec de la levure chimique. On peut l'agrémenter comme bon nous semble, cette fois c'est cannelle / pépites de chocolat tandis que la dernière fois c'était aux graines d'anis.
Avec ou sans gluten c'est au choix. Sachez que ceux en photo sont sans gluten. Vous aurez des pains plus gonflés et aérés avec la version sans gluten (photo ici dans mon ancien album)
400 gr de farine T 55 ou 200 gr de mix C de schär + 170 gr de farine de riz
1 cs de lait ou 10 cl de lait
2 cs de d'huile ou 3 cs d'huile
1 sachet de levure chimique ou 2 sachets de levure chimique (SG)
10 gr de sucre ou 15 gr de sucre
1 cc de sel
2 yaourts natures
1 cc de cannelle
50 gr de pépites de chocolat
Dans le bol d'un robot, mixez le tout jusqu'à ce que cela forme une boule. Si la pâte est trop sèche ajoutez un peu de lait, à contrario si elle un peu trop souple ajoutez un peu de farine. Attention pour la pâte version sans gluten, il vaut toujours mieux que la pâte soit un peu trop souple que ferme, sinon vous risquez d'obtenir de la brique. Les miens étaient un peu trop ferme à mon gout, la prochaine fois je les ferai bcp plus souple.
Formez 12 boules (ou 9 si vous les voulez un peu plus gros ) badigeonnez les avec un jaune d'oeuf et enfournez 20 mn th 200 ° ou 7.
lundi 19 mars
Un Sandwich ça vous dit ?
Généralement, le soir je cuisine de façon à ce qu'il me reste de quoi faire une lunch box pour le bureau. Seulement parfois je n'ai pas eu le compas dans "l'oeil" et je n'en ai pas assez ou bien une horde de goinfres dévore tout. Dans ces cas là, je me prépare un bon petit sandwich avec du pain maison, et des ingrédients que j'aime.
La semaine dernière avec mes 2 collègues, nous parlions du délicieux mariage miel/chèvre, il ne m'en fallait pas plus pour me faire un bon petit sandwich le lendemain avec un bon pain aux céréales torréfiées
Le miel ne ressort pas du tout !!!
Pour un pain à la map :
mettre dans l'ordre dans la cuve,
310 ml d'eau
2 cc de levure sèche
500 gr de farine spéciale pain de campagne
1.5 cc de sel
2 cc de graines de pavot, 2 cc de graine de sésames, 2 cc de graines de lin, 2 cs de graines de tournesol, le tout préalablement doré à la poêle de façon à développer les saveurs.
Programme pain normal , croute moyenne
Pain sans gluten * : c'est ici
Le sandwich :
1 tranche de jambon, 4 rondelles de chèvre, 3 tomates séchées au soleil réhydratée 3 mn dans de l'eau chaude et coupées en petites lanières, une pincée d'herbes de provence, le tout arrosé de miel.
mercredi 05 juillet
Pain à la farine de chataigne et purée d'amande
Hier, Karine publiait une recette de crèpes réalisées avec du lait d'amande. Cela m'a fait pensé que j'avais dans le frigo, un bocal de purée d'amande avec lequel on peut faire du lait, puis tout s'est enchainé, j'ai pensé à ma farine de châtaigne qui patientait tranquillement dans sa boite, et l'idée du pain s'est imposé naturellement.
Dans l'ordre dans la map
300 ml d'eau
1 bonne cs de purée d'amande blanche
1.5 cc de levure sèche de boulangerie
130 gr de farine de châtaigne
340 gr de farine T 55
1,5 cc de sel
1 poignée d'amandes
programme pain normal
