vendredi 14 décembre
°ooO La ronde des gâteaux / Partie I Ooo°
°ooO Muffins et petits gâteaux Ooo°
Muffins au potiron et aux noix
Muffins à l'épautre, maïs, compote et cranberries
Financiers à la figue et aux noix
Fondants au chocolat et au gingembre de Christophe Felder
Pistachiers à la pomme et aux pépites de chocolat
Petits ours fondants aux marrons
°ooO Madeleines Ooo°
Madeleines au miel et à la fleur d'orange
Madeleines au chocolat et au citron de Pierre Hermé
°ooO Cakes Ooo°
Cake à la farine de châtaigne, purée d'amande et aux pépites de chocolats
Cake au chocolat et à la cannelle
Cakes minis à la banane et au chocolat
dimanche 25 novembre
Ooo° Gâteau d'anniversaire de princesse °ooO
Il y a 5 ans déjà, une mini schtroumpfette pointait le bout de son nez. Pour fêter sa cinquième année, un goûter sans gluten en compagnie de tous les petits schtroumpfs de notre communauté " Bellombrienne" (nom donné à notre groupe d'amis, habitants de la résidence Belle ombre) était donc prévue. Si au départ j'avais décidé de ne pas me casser la tête en préparant des gâteaux au yaourt tous simples, Je me suis subitement souvenue du magnifique gâteau de Manue, ici, préparé lui aussi à l'occasion des 7 ans de ses jumelles.
Il faut dire qu'il est très simple à réaliser, juste un peu de patience, et qu'il en jette un max. On a eu droit à des Hooooooooooooooooooo, des Haaaaaaaaaaaa, des whoaouuuuuuuuuu qu'il est bôôôôôôô. Ben oui c'est vrai qu'il est beau, un peu de compliments ça fait pas de mal pour l'égo non ?
Un goûter d'anniversaire réussi... Dommage que la pluie s'est invitée sans prévenir...
dimanche 07 octobre
Ooo° AVC # 13 FINANCIERS FIGUE ET NOIX °ooO
Lorsque le thème de la nouvelle édition de "A Vos Casseroles" est tombée, j'ai tout de suite été inspirée par les deux produits proposé, la figue et la noix. Au début je désirais créer quelque chose de salé, mais n'avais pas envie du sempiternelle chèvre, figues, noix en tartine ou en salade. Et c'est en utilisant un paquet de poudre d'amande pour des boulettes de poisson (recette à venir), que j'ai pensé mixer mes noix pour en faire de la poudre de noix et de ce fait des financiers.
Si le démoulage s'est révélé capricieux, m'étant entêtée à vouloir démouler à la sortie du four, le résultat est quant à lui fabuleux et a une délicieuse saveur de début d'automne.
Ingrédients :
100 gr de poudre de noix (100 gr de cerneaux de noix mixés en poudre)
3 blancs d'oeufs
200 gr de sucre
75 gr de farine de riz
100 gr de beurre ramolli
+
Confiture de figues.
Etapes :
Beurrez des moules à financiers de forme rectangulaire ( j'ai utilisé des minis moules à cake)
Dans le bol du robot (muni du couteau), versez tous les ingrédients sauf les blancs d'oeufs ( et la confiture) et mixez, jusqu'à ce que vous obteniez une sorte de pâte.
Montez les blancs en neige très ferme avec une pincée de sel. Incorporez délicatement les oeufs avec la préparation précédente à l'aide d'une spatule.
Versez l'appareil dans les moules sur une épaisseur de 1 cm environ, y déposer une petite cuillère à café de confiture de figue dans chaque empreinte et enfournez four préchauffé TH 7 (210°) pendant 15 mn.
samedi 06 octobre
Ooo° MUFFINS AU POTIRON ET NOIX °ooO
Ils sont tout de même restés tous pâles, j'imagine à cause de la farine de riz
Suite à mon omelette, il me restait encore du potiron que j'avais envie de cuisiner dans une version sucrée. Ce sont donc de délicieux petits muffins au potiron qui ont vu le jour, agrémentés de pommes, de noix et parfumés à la cannelle, je vous dis foncez !!
ingrédients :
100 gr de chair de potiron
1 petite pomme
1 oeuf
2 cs d'huile
1 yaourt
150 gr de farine de riz
1/2 sachet de levure chimique
60 gr de sucre
1 pincée de cannelle
20 gr noix
Etapes
Eplucher le potiron et la pomme, et les couper en dés. Faire cuire le potiron à la vapeur pendant environ 15 mn avant de mixer pour obtenir une purée (garder quelques petits dés de côté).
Casser l'oeuf au dessus d'un bol et battre en omelette. Ajouter l'huile et le yaourt et bien mélanger.
Verser la farine dans un saladier et ajouter la levure, le sucre. Incorporer la cannelle, les dés de pommes et les noix grossièrement hachées.
Ajouter la purée de potiron et les dés reservés.
Verser dans des moules à muffins et faites cuire 15 à 20 mn selon la taille des moules.
mercredi 26 septembre
DOUCEURS AU CHOCOLAT BLANC ET NOIR OU GÂTEAU XXXL ? A VOUS DE CHOISIR
Samedi, nous fêtions la naissance de mon filleul ( Baptiste tout juste 15 jours) et l'anniversaire de son papa. Nous étions approximativement 30 personnes en comptant les enfants. Je me suis donc portée volontaire quant à la réalisation du gâteau, profitant de cette occasion pour créer un gâteau de taille XXL grâce à mon rectangle à patisserie réglable (45 x 30 cm). Je n'ai absolument pas cherché de recette, je l'avais déjà sur mon blog ici, et l'ai juste déclinée avec du chocolat blanc. Il a remporté un franc succès (même si je n'étais pas satisfaite de ma déco faite à la va vite), et tout ce petit monde s'est bien régalé. Tellement facile à couper, que l'on peut en faire des minis bouchées toutes mimis.
Pour un gâteau de 45 x 30 cm
1 rectangle à patisserie réglable.
Génoise au chocolat (Larousse du chocolat)
Ingrédients
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre
75 gr de farine (sans gluten pour moi)
25 gr de cacao en poudre
Etapes
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez au batteur electrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamisez la farine avec le cacao ( étape indispensable ) puis incorporez le au mélange jaunes / sucre.
Battez les blancs en neiges fermes, puis incorporez en un tiers à la préparation précédente. Ajouter le reste des oeufs en 2 fois.
Sur une feuille silicone (ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé) posez le cercle à pâtisserie etversez y la préparation. Enfournez dans un four préchauffé à 220 ° / th7 pendant environ 8 à 10 mn .(suivant le four).
Sortez du four et laissez refroidir
le bavarois au chocolat BLANC
Ingrédients :
• 400 g de chocolat blanc (sans gluten)
• 1/2 litre de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème liquide
Préparation :
1. Portez le lait à ébullition.
2.
Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les
blanchir. Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant et
remettez le tout dans la casserole.
3. Faites cuire à feu doux en
remuant constamment avec une spatule en bois et sans laisser bouillir.
Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu.
4. Faites
ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Egouttez-la et incorporez-la
dans la sauce chaude. Battez la préparation pour la refroidir.
5. Incorporez le chocolat préalablement fondu.
6. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez dans la préparation.
7. Versez par-dessus la préparation chocolatée. Remettez au réfrigérateur minimum 2 heures.
le bavarois au chocolat ( ô délices )
Ingrédients :
• 200 g de chocolat Lindt
• 1/4 litre de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide
Préparation :
1. Portez le lait à ébullition.
2.
Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les
blanchir. Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant et
remettez le tout dans la casserole.
3. Faites cuire à feu doux en
remuant constamment avec une spatule en bois et sans laisser bouillir.
Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu.
4. Faites
ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Egouttez-la et incorporez-la
dans la sauce chaude. Battez la préparation pour la refroidir.
5. Incorporez le chocolat préalablement fondu.
6. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez dans la préparation.
7. Versez par-dessus la préparation au chocolat blanc. Remettez au réfrigérateur minimum 2 heures.
8. Démoulez le bavarois sur un plat et décorez à votre goût de copeaux de chocolat.
Nota : Plus c'est long plus c'est bon !!!
lundi 10 septembre
Ooo° MOELLEUX AU CHOCOLAT RECYCLE °ooO
Je ne sais pas pour vous, mais chez nous il reste encore quelques vestiges de Pâques. A l'instar du fondant express au Kinder de l'année dernière, cette année j'ai opté pour des petits moelleux, que j'ai agrémenté de pistoles de chocolat blanc pour les rendre plus gourmands, et d'une cuillère à soupe de cacao en poudre afin de renforcer leur saveur en chocolat.
Pour 6 caissettes à Muffins
200 gr de chocolat de Pâques (un gros oeuf Kinder en l'occurence)
50 gr de beurre
40 gr de farine de riz
2 oeufs
2 cs de sucre
1 cs de cacao amer en poudre (type Van Houten)
Pistoles de chocolat blanc pour la déco
Etapes
Cassez l'oeuf en petits morceaux, et coupez le beurre en petits dés, mettez le tout dans un bol et faites fondre au micro onde. lissez le mélange au fouet.
Ajoutez les oeufs, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporez la farine, le sucre et le cacao et remuez bien de façon à obtenir une pâte homogène.
Versez dans des empreintes à muffins ou des caissettes, parsemez de pistoles de chocolat blanc et enfournez dans un four préchauffé à 150° pendant 15 mn.
Démoulez une fois que les moelleux ont refroidit.
mercredi 22 août
Ooo°MUFFINS AUX DAIMS°ooO
Samedi, j'ai eu l'envie d'aller faire un p'tit tour chez Ikéa, sauf que moi les p'tits tours durent en moyenne 2h et cette fois-ci 2h30, heureusement mon mari aime y aller, et si on a mis autant de temps c'est que nous regardions les meubles de cuisine (...). Outre quelques bricoles, j'ai fait mon passage obligatoire à l'épicerie, ou j'ai acheté des biscuits à la cannelle et à la girofle dont le goût est à s'y méprendre avec les spéculoos, et bien évidemment un sachet de Daims qui a été largement entamé dans les 10 mn qui ont précédé son achat. J'avais déjà une idée concernant les rescapés ... des muffins aux daims pour le goûter de dimanche.
Pour cela j'ai pris la recette de base des muffins de Pascale du livre Cookies Muffins & co auquel j'ai ajouté 150 gr de daims éclatés concassés au rouleau à patisserie. J'ai également remplacé la farine de blé par de la farine de riz. Et pour finir j'ai divisé les proportions par 2.
pour 6 muffins
150 gr de farine de riz
1 sachet de levure (natali sans gluten)
50 gr de sucre ne poudre
1 pincée de sel
12.5 cl de lait
1 oeuf
38 gr de beurre fondu
150 gr de daims concassés (je les ai placé au congel dans un sac, puis frappé avec un rouleau à pâtisserie afin d'obtenir des grosses pépites).
Etapes
Préchauffez votre four à 180 ° / Th6. Beurrez vos empreintes à muffins (sauf si vous avez des moules en silicone).
dans un saladier versez tous les ingrédients sec, farine, levure, sel, sucre et daims et mélangez. Dans un autres saladier, versez l'oeuf, le beurre fondu et le lait puis bien mélanger de fçon à rendre la pâte homogène.
Versez la seconde préparation sur la première et mélangez rapidement sans trop travailler la pâte. Même si il reste quelques grumeaux ce n'est pas grave bien au contraire. ça vous fera de beaux muffns tout gonflés.
Enfournez pour 15-20 mn suivant le four.
M'en demandez pas, ils sont tous mangés !!!!!
dimanche 05 août
Ooo° TARTE AUX PRUNES °ooO
Edit du 22 septembre 2006
Après les prunes de mon pôpa, voici de vraies prunes déclinées en tarte pour le plus grand bonheur de la famille et des amis. Une fois n'est pas coutûme, j'ai réussi à tirer une recette de mes innombrables livres de cuisine, en l'occurence les tartes de Sophie. Je vous conseille fortement cette tarte pas franchement diététique, mais bon, on est pas là pour ça non plus. On est là pour se régaler, et succomber aux charmes de ces délicieuses petites prunes mariées à une crème d'amande sur fond de pâte sablée.
ingrédients :
1 pâte sablée
environ 500 gr de petites prunes
100 gr de sucre glace
100 gr de poudre d'amande
100 gr de beurre salé mou
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillée
Préchauffez le four à 108 ° (th 6)
Disposez la tarte dans un moule de 28 cm de diamètre, reservez au frigo.
Dans le bol du robot, mixez à puissance maximale le beurre, le sucre et la poudre d'amande. Reservez.
Rincez les prunes, coupez les en 2.
dans le moule à tarte, étalez la crème d'amande, et disposez les prunes faces bombées vars le bas.
Enfournez 30 mn .
lundi 30 juillet
Ooo° MUFFINS AU PETIT EPAUTRE, MAIS, COMPOTE ET CRANBERRIES °ooO
Ces muffins m'ont été inspirée par le livre de Laurence Salomon sans pourtant avoir utilisé une de ses recettes. Très impatiente de tester une de ses créations je me mets en quête de THE RECIPE, je m'arrête au cake au miel de montagne, farine de maïs et pruneaux. Sauf que je n'ai pas de pruneaux, pas de farine T80 dans les placards (mais une bonne quinzaine d'autres !), que je suis seule jusqu'à vendredi prochain (après je rejoins ma petite famille en vacances, c'est ça d'être une working girl), que je profite de cette semaine en célibataire pour faire un mini régime histoire de dire "j'ai perdu 1.5 kg avant de partir pour revenir avec 3 supplémentaires". Finalement, je me suis fait des petits muffins tous sains, tout bios qui satisferons très bien mes petits dejs accompagnés d'un des yaourts au soja et à la purée d'amande d'Audrey faits cet après midi et d'une bonne tasse de thé. Je pense que Bénédicte ne me contrediras pas si je dis que c'est un petit déjeuner sain et léger.
Ils sont pas trop jolis ces petits moules en silicone ?
ATTENTION CETTE RECETTE COMPORTE DU GLUTEN
Pour 6 muffins
65 gr de farine de maïs
75 gr de farine complète de petit épautre
3 cuillère à soupe de flocons d'avoine
1 cc rase de levure
4 cs de miel
1 oeuf
90 gr de compote
90 ml de lait
Cranberries pour la déco
Etapes
Mettez tous les ingrédients secs en premier et mélangez les ensemble.
Dans un autre récipient, mélangez tous les ingrédients humides intimement.
Incorporez la 2 ème préparation à la première de façon grossière, sans vouloir à tout prix obtenir une pâte homogène.
Versez le tout dans des empreintes à muffins, parsemez de crannberries et faites cuire 30 mn à TH 180 ° (TH 6).
mercredi 11 juillet
MADELEINES AU MIEL ET A LA FLEUR D'ORANGER sans gluten
Voici des petites madeleines réconfortantes, histoire de me requinquer après 10 jours très intenses au boulot. 3 soirées à organiser pour les 5 ans du magazine pour lequel je bosse, avec en bouquet final celle de Marseille dimanche soir ( car il y a eu Nice et Montpellier avant ça), et pas moins de 250 personnes. C'est un peu de sport, je vous le garantie. Pour les curieuses, tout s'est super bien passé, on a fini tôt lundi matin autant vous dire que je ne suis pas allée travailler, et que j'en ai profité pour me reposer et faire ces madeleines qui me faisaient envie depuis plusieurs jours.
La recette provient du livre du jeune chef étoilé Nicolas Sale "Tout Brunch", que j'ai modifié de façon à ce qu'elle soit sans blé, avec une petite pointe de fleur d'oranger parce que j'aime ça.
De plus petite satisfaction personnelle, j'ai obtenu pour la première fois des bosses sur mes madeleines, chose que je n'avais encore jamais réussie avec des versions sans gluten.
Pour 4 plaques à madeleines :
4 oeufs
210 gr de sucre
230 gr de farine (ou 115 gr de farine de riz + 115 gr de fécule de maïs)
7 gr de levure ( soit un sachet )
4 cs de miel
2 bouchons d'eau de fleur d'oranger
180 gr de beurre fondu
1 pincée de sel.
Etapes
Fouttez le sucre et les oeufs jusq'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine et la levure. Mélangez et ajoutez le beurre, la fleur d'oranger et enfin le miel. Laissez reposer au froid.
Préchauffez votre four TH 210 °.
Beurrez et farinez vos plaques à madeleines ( ou non, si comme moi vous disposer de plaques en silicone).
Répartissez la pâte de façon à laisser un bord d'environ 5 mm.
Enfournez pendant 9 mn, et démoulez-les dès la sortie du four.
Nota : Je vous conseille d'avoir au moins 2 plaques à madeleines, si vous ne voulez pas perdre du temps à nettoyer votre plaque entre chaque fournée. Profitez des offres spéciales d'Aldi ou Lidl, dont les prix avoisinent les 4/5 euros pour une plaque. Aucune raison de s'en passer à ce prix là.
