mardi 09 octobre
Ooo° Mes Légumes dans tous leurs états °ooO
Ooo° Aubergine °ooO
Aubergines à la provençale
Ooo°Asperge°ooO
Ecume d'asperges au piment d'espelette
Ooo°Blette°ooO
Ooo° Carotte °ooO
Velouté de carottes au lait de coco
Ooo° chou °ooO
Confit de chou rouge aux pommes
Ooo° Courgette °ooO
Crumble de courgettes au roquefort
Quiche sans pâte aux courgettes et au curry
Poêlée de courgettes aux tomates séchées et aux noix
Tarte aux courgettes tomates et fromage
Ooo° Epinard °ooO
Flan à la brousse et aux épinards
Ooo° Panais °ooO
Ooo° Petits pois °ooO
Ooo°Poireau °ooO
Croustillants aux poireaux
Ooo° Potiron / courge °ooO
Butternut rôti aux graines de sésames
Velouté de potiron à la châtaigne
Ooo°Tomate °ooO
jeudi 04 octobre
Ooo° OMELETTE AU POTIRON ET A LA FEVE TONKA °ooO
Le temps des photos à la lumière électrique est revenu lui aussi, snif !
Le potiron est un légume qui m'a toujours fasciné. Je ne saurais dire pourquoi exactement, mais le potiron a pour moi une part de mystère, comme si il avait une aura particulière certainement dûe aux contes de fées. Seulement je ne suis pas Cendrillon, mon potiron ne se changera pas en austin mini (j'adore cette voiture !).
c'est dans une de mes collections préférées que j'ai déniché cette petite recette (assez) rapide, complète et vraiment savoureuse. J'ai eu l'idée d'agrémenter d'un peu de fève tonka râpée en remplacement de la muscade, et je dois dire que l'alliance entre les oeufs, la fève et le potiron est ici parfaite.
Ingrédients pour 4 personnes
600 gr de potiron
1 cs d'huile
6 oeufs
7 cl de lait
1/2 fève tonka râpée
sel, poivre
Etapes
Peler le potiron et le couper en dés.
Faire chaufferl'huile dans une poêle et faire revenir les dés de potirons jusqu'à ce qu'ils se défassent.
Casser les oeufs dans un saladier et les battre avec le lait. Saler, poivrer et ajouter la fève tonka. Incorporer le potiron et mélanger grossièrement.
faire fondre un peu de beurre dans la poêle et y verser la préparation. Faire cuire l'omelette 8 mn environ.
vendredi 29 juin
PÄTES AUX AUBERGINES
Cela faisait un moment que le salé ne s'était pas invité sur mon blog. Il faut dire que je suis dans une période ou c'est plutôt métro, boulot, sortie, dodo + vadrouillage et plage le week end (Jess ça fait 3 semaines que je me dis qu'il faut que je t'appelle, sorry ! Bénédicte, t'inquiètes je ne t'oublie pas). Du coup je ne suis pas trop présente dans la cuisine, le soir c'est du vite fait, des salades à gogo et des... glaces !! Toutefois il y a un légume de saison qui pointe son nez : l'aubergine. C'est un légume que j'aurai tendance à cuisiner toujours de la même façon, c'est pour cela que l'année dernière je m'étais offert le livre "Aubergines je vous aime de toutes les manières". le résultat, des aubergines cuites doucement et longuement, elles sont presque confite, mais dans très peu de matière grasse. Ajoutez à cela des spaghettis, vous avez un très bon repas pour le soir (nous ne mangeons pas de viande le soir ou alors exceptionnellement).
Pour 4 personnes
800 gr d'aubergines
4 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
250 gr de pâtes sèches (sans gluten pour les intolérants)
quelques feuilles de basilic
2 cs d'huile d'olive
parmesan
sel et poivre
Etapes
Couper les aubergines en dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dns une poêle et y faire revenir l'oignon émincé avec les aubergines.
Bien remuer et ajouter les tomates pelées et coupées en quartiers.
Ajouter l'ail haché, saler, poivrer, et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn (j'ai laissé +)
En fin de cuisson, ajouter le basilic ciselé.
D'autre part, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
Egoutter et mélanger au aubergines.
Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et servir sans attendre.
mardi 15 mai
CRUMBLE DE COURGETTES AU ROQUEFORT ET AU CHEVRE
Hier soir, j'ai été bien inspiré. Quelques courgettes patientaient tranquillement dans le frigo depuis quelques jours. Je pensais les faire tout simplement en gratin avec une sauce béchamel, mais je ne sais pas pourquoi, une petite voix m'a dis tout un coup "crumble de courgettes". Je ne sais pas pour vous, mais parfois on cherche dans tout un tas de livres de recettes, une façon d'accomoder de manière originale un légume que l'on a l'habitude de préparer toujours de façon classique sans trouver THE recette. Finalement on abondonne, et on refait notre sempiternelle recette.
Ce soir, pas besoin de chercher, c'est ma petite voix, qui m'a indiqué la marche à suivre... Pas de regret, cette recette va devenir un classique, un carton total auprès des schtroumpfettes et du mari.
Ingrédients pour le crumble
140 gr de farine ( perso j'ai mis 50 gr de farine de quinoa + 90 gr de farine de riz blanche )
70 gr de roquefort
40 gr de chèvre en buchette (c'est juste ce qu'il me restait)
sel poivre
50 ml d'eau
50 ml d'huile de tournesol environ
5 courgettes moyennes coupées en dés.
Dans un récipient avec couvercle (j'ai utilisé l'ultra + 3 L de chez tupp) faites précuire les courgettes au micro onde 10 mn puissance maxi avec un peu d'eau.
Dans le bol du robot, mettez la farine, les fromages et mixer quelques secondes. Ajoutez 50 ml d'eau et mixer à nouveau quelques secondes, recommencer avec 50 ml d'huile. Salez poivrez. Vous devez obtenir un sable grossier. Si ce n'est pas le cas, et que votre pate est trop liquide, ajoutez un peu de farine. Si elle est trop sèche, ajoutez un peu d'eau.
* Comme c'était de l'improvisation, je vous donne des proportions approximatives concernant l'huile et l'eau.
Versez les courgettes dans un plat à gratin, et salez-les légèrement. Verser la pâte à crumble sur les courgettes et enfournez dans un four à chaleur tournante à 220 ° pendant 30 mn.
mercredi 02 mai
FLANS A LA BROUSSE ET AUX EPINARDS
Depuis quelques jours j'avais très envie de réaliser des petits flans aux épinards et à la ricotta. Mon petit casino n'en proposant pas dans ses rayons, j'ai donc pensé à remplacer la ricotta par de la brousse et n'ayant pas de recette sous la main, je me suis fiée à mon nez et le choix des proportions c'est révélé parfait.
Pour 4 plaques alvéoles de chez Tupperware (ou tout autres moules en silicone )
50 gr de farine de riz (ou de blé)
4 oeufs
250 gr d'épinards hachés, décongelés
50 gr de fromage râpé
100 gr de brousse
250 ml de lait
sel, poivre
Des flans sans épinards pour le petit mari, allergique au "vert"
Etapes
Mélanger 2 oeufs avec la farine jusqu'à obtenir un mélange homogène, puis rajouter les 2 oeufs restants. Délayer avec le lait petit à petit en mélangeant bien. Ajouter le fromage râpé et la brousse émiettée et mélanger à l'aide d'une cuillère. Enfin, incorporer les épinards.
A l'aide d'une petite louche remplir les alvéoles, et enfourner dans un four préchauffé à 180 ° /th 6 pendant 30 mn environ
Note :
J'ai accompagné ces petits flans d'une bonne salade verte et d'un filet d'huile d'olive au citron signée Ferran Adrian, achetée lors de mon dernier shopping en Espagne.
dimanche 15 avril
Frites de panais caramélisées au miel et aux épices
Edit du 15 /05/06
Oui, oui, oui, ce sont bien des panais !!!, Ils me faisaient de l'oeil chaque fois que je me rendais dans mon magasin bio, et là j'ai succombé, j'avais trop envie de goûter ces fameux panais. Pour débuter, je n'ai pas prévu de trop grosses quantités, juste 3 panais pour environ 500 gr.
En revenenant me voici donc devant mon écran à la recherche de THE recette, celle qui ferai aimer les panais à mes filles et mon mari. C'est là que je me suis rappelé que Pascale avait réalisé plusieurs recettes de panais pour Arts culinaires. Je me suis laissée tenter par des frites de panais caramélisées au miel et aux épices. Quel enfant peut résister aux frites ? pour la recette c'est ici .
Me voici donc avec le panais entre les mains. Effectivement ça s'épluche comme une carotte, c'est sucré comme une carotte, mais ça n'a absolument pas le goût de la carotte, c'est même pour ma part meilleur. Ca cuit beaucoup plus vite aussi !
Avec mon mari nous avons trouvé ça très bon, mais les filles les ont qualifié de "bizzares" et ont fini par opté ,après dégustation, pour la version traditionnelle des frites ! Mais j'ai pas dit mon dernier mot, et retenterai bientôt une nouvelle recette . Nan mais !
dimanche 08 avril
ECUME D'ASPERGES AU PIMENT D'ESPELETTE
Pour étrenner mes petites cuillères, j'ai tout de suite pensé à une préparation avec des asperges. Je voulais également faire une écume avec mon syphon, car si j'ai déjà tenté à plusieurs reprise la chantilly avec succès, je n'avais pas encore testé de version salée, le choix était donc tout trouvé. Je me suis inspirée de mon livre comme un chef, qui proposait des écumes de fruits. J'ai trouvé le résultat très surprenant car on a vraiment l'impression d'avaler de l'air, la petit touche de piment relevant le tout.
Pour 48 cuillères environs ou en verrines
1/2 bottes d'asperges
10 cl de crèmes liquide
un peu d'eau de cuisson des asperges
sel, poivre
2 pincées de piment d'espelette + 1 pour la déco
ciboulette pour la déco
Eplucher les asperges, et détaillez les en tronçons. Ebouillantez-les 5 mn dans de l'eau salée puis égouttez les et réduisez les en purée avec la crème liquide et un peu d'eau de cuisson et les 2 pincées de piment à l'aide du mixer. Filtrez à l'aide d'un tamis (pour enlever tous les impurtés qui risque de boucher votre syphon). Versez le tout dans le syphon et mettez au frais pendant une heure. Utilisez votre syphon comme indiqué sur votre mode d'emploi.
Note : La prochaine j'ajouterai un peu d'agar agar ou de gélatine, car cela retombait assez rapidement, comme un soufflé.
jeudi 05 avril
CROUSTILLANTS AUX POIREAUX
Voici une recette que j'ai repéré dès l'achat de mon petit livre sur les allergies, de plus il s'agit d'une très bonne alternative pour faire manger des légumes aux enfants.
Pour 4 personnes
3 poireaux
1 belle échalote
1 cs d'huile d'olive
8 galettes de riz asiatique (j'ai pris les maxis)
sel poivre
Etapes
Retirez le vert des poireaux et émincez les finement. Mettez les dans un fait tout et faites les cuire 1/2 h à couvert avec un verre d'eau et à feu doux.
Pelez et émincez l'échalote, ajoutez la aux poireaux ainsi que l'huile d'olive. Salez poivrez.
Trempez les galettes de riz dans de l'eau tiède rapidement et mettez les sur un torchon propre. Disposez les galettes 2 par 2 de façon à obtenir 4 fois 2 galettes superposées.
Déposez 1/4 de poireaux dans chacune des galettes et enroulez chaque galette de façon à former un paquet allongé. (voir les étapes de pliage cliquez ici).
Plongez les galettes dans un bain de friture pendant 2 mn en retournant à mi-cuisson.
Personnellement j'ai effectué un autre mode de cuisson, moins gras à mes yeux ( Peut être que je me trompe, mais bon...): à l'aide d'un pinceau badigeonnez rapidement les gros nems de poireaux, puis faites cuire 1/2 h 180 ° ( TH 6)
mardi 23 janvier
Quiche sans pâte aux courgettes et au curry sans gluten
Idéal pour les soirs de flêmes culinaires, voici une petit plat tout simple, bon, facile et rapide à préparer. Que demander de plus.
En manque d'inspiration, l'idée de la quiche est venue naturellement, mais pas n'importe quelle quiche. N'ayant pas de pâte brisée sans gluten prête à l'emploi, j'utilise généralement la recette de Tupperware pour la réaliser, de plus on peut la décliner de toutes les manières. Je sais bien que les puritains diront que ce n'est pas une vraie quiche, mais qu'importe, "c'est ma mienne à moi". Le plus de cette recette, c'est justement le fait qu'il n'y ait pas de pâte avec du beurre, ce qui la rend beaucoup moins calorique, pas de lardons non plus ni de crème fraîche. à la place des courgettes et une touche de curry, pour une recette légère et pas trop grasse, à accompagner avec une salade.
Ingrédients
2 belles cougettes
125 gr de farine (sans gluten pour nous)
1/2 l de lait
3 oeufs
70 gr de râpé (100 gr dans la recette)
1 cc de curry (à vérifier qu'il ne contient pas d'amidon de blé pour la version sans gluten)
Etapes
Lavez les courgettes et les détailler en petits cubes. Réservez.
Dans une terrine, versez la moitié du lait et la totalité de la farine, bien mélanger. Une fois la préparation homogène, ajouter les oeufs un à un, puis versez le reste du lait. Salez, poivrez et ajoutez le curry. Incorporez le gruyère râpé et les courgettes.
Versez le tout dans un moule à tarte de 32 cm de diamiètre, bien répartir les courgettes, et mettre au four (préchauffé) pendant 40 mn à TH 6 /180°
Résultat
Le curry et la courgette, se marient à merveille.
mardi 09 janvier
Confit de chou rouge aux pommes
Je ne sais pas vous, mais j'ai un gros souci avec les produits que j'achète. Bien souvent ils sont destinés a une idée très précise que je me suis fixée depuis belle lurette, mais qui par manque de temps finissent toujours dans leur réalisation la plus simple. Presque tous les soirs de la semaine je suis aves mes bouquins de cuisine , je salive devant les pages, et je me dis "tiens je vais faire ça ou ça, ou encore ça", et je me note la liste des ingrédients dans un petit coin de mon esprit. Vient alors le jour des courses ou j'achète mes fameux ingrédients, et qui finalement restent pendant un certain temps au fond du placard ou du frigo. C'est encore malheureusement ce qui a failli se passer avec mon chou rouge. Plusieurs fois j'en ai acheté dans le but dans faire une compotée aux pommes, mais chaque fois il terminait en salade ou même directement dans la poubelle. Avant les vacances de Noël j'avais donc acheté un chou rouge dans le but de réaliser le confit de chou aux pommes de karine et son p'tit coin de cuisine( la recette est ici), mais entre temps je suis partie en vacances, puis revenue sans enfants, donc j' en ai profité pour glandouiller en rentrant du boulot, à nouveau repartie pour chercher les schtroumphettes. Résultat plus de 2 semaines après son achat, mon chou était toujours là. Après une inspection rigoureuse, je l'ai jugé apte à être manger, puis ai combattu ma flême afin de réaliser ce pour quoi il avait été pensionnaire dans mon réfrigérateur. Je ne regrette pas, de plus c'est une recette light (sauf le boudin qui est à côté, sur la photo) car elle ne se compose que de 2 cs d'huile d'olive et vu la quantité de chou cela ne fait pas beaucoup, donc voilà une recette que je vous recommande si vous êtes au régime, ou si vous n'avez jamais mangé de chou rouge cuit.
La seule modif que j'ai effectué par rapport à la recette de Karine, c'est d'avoir remplacé le vinaigre de cidre (il me restait tout juste une cuillère à soupe), par du vinaigre à la pulpe de framboise, car celui ci est sucré et légèrement acide, pas comme du vinaigre de vin, et moins sucré que le vinaire balsamique, bref , un vinaigre qui s'est marié à la perfection avec la recette.
