mardi 18 décembre
°ooO Minis verrines à l'avocat, au crabe et oeufs de lympes Ooo°
Rien de bien extraordinaire que ces verrines, beaucoup de bloggeurs (ses) connaissent ces verrines, mais beaucoup de mes lecteurs ne sont pas nécessairement des bloggeurs, donc pour continuer sur les amuses bouches de Noël sans gluten voici une petite recette toute simple et rapide à réaliser.
Ici j'ai utilisé des Shot à Tequila que j'ai rempli à l'aide d'une poche à douille ( afin d'éviter les traces sur les bords), mais vous pouvez utiliser des verres plus grands et en faire carrément une entrée.
La crème d'avocat peut être parfumée en fonction de vos goûts, une pointe de curry ou quelques gouttes de Tabasco, du paprika, bref variez les plaisirs.
Pour 4 minis verrines à Tequila (proportions à multiplier en fonction des convives)
2 avocats
1 yaourt bulgare
2 traits de pulco citron vert
1 filet d'huile pimenté
sel poivre
1 boite de miettes de Crabes ( j'avais pris un premier prix, mais là prochaine fois j'investirai un peu plus, car le gou^t du crabe était quasi inexistant)
1 petit bocal d'oeufs de lympe rouge.
Préparation :
Dans le bol du robot ( si vous avez un mini bol c'est encore mieux), mettez l'avocat coupé en morceaux, le yaourt, l'huile, le pulco et mixer très finement, jusqu'à l'obtention du crème toute lisse. Gouttez et assaisonnez de sel et de poivre. Mixez à nouveau.
A l'aide d'une poche à douille ( ou d'une cuillère) garnissez vos verres à mi hauteur de crème d'avocat.
Déposez une couche de crabe, puis ajoutez une petite touche d'oeufs de lympe.
Réservez au frais avant dégustation.
Nota : vous pouvez également ajouter des petits cubes de pamplemousse.
dimanche 16 décembre
°ooO Cuillères de crème brulée au foie gras et à la figue Ooo°
Voici un petit essai d'amuses bouches avant les fêtes de noël. Il faut que vous sachiez que ces petites cuillères de foie gras, je rêvais de les reproduire depuis le mois d'octobre. Pourquoi le mois d'octobre ? Tout simplement parce que je suis partie en séminaire durant 2 jours dans un fabuleux hôtel quatre étoiles luxe, et que j'ai eu le loisir de goûter la cuisine de Nicolas Sale Chef * au Michelin du restaurant de l'hôtel
( Malheureusement toutes mes photos sont floues, je n'osais pas mettre le flash, tellement je voulais me faire discrète, ce qui explique que je ne vous ai pas fait de compte rendu). En guise d'amuses bouches lors de l'apéritif ces petites cuillères nous ont été servies, et je les ai trouvé divines, il fallait absolument que je les reproduise à la maison. Ce fût donc chose faite hier. Et ça c'est le carton assuré !!! J'en ai compté 2 par personnes comme au restaurant.
N'ayant pas de recette sous la main, j'ai complètement improvisé de façon à ce que cela soit rapide à faire (et puis le jour du réveillon on a pas forcément le temps de passer 2 heures sur les amuses bouches).
Pour 8 cuillères (ensuite à vous de multiplier les proportions suivant le nombre de convives. Peut se préparer la veille)
environ 2 bonnes cuillères à soupe de foie gras entier déja préparé en bocal (des bocaux que j'ai fait la semaine dernière, j'y suis alllée carrément à la cuillère, souvenez vous : rapidité !!!)
30 ml de crème liquide
sucre
confiture de figues
sel, poivre au cas où il faut ajuster l'assaisonnement.
Préparation :
Dans un bol, écrasez le foie gras et ajoutez petit à petit la crème liquide. A l'aide du bras plongeur ( mixeur à soupe), mixez la préparation jusqu'à ce qu' il n'y ai plus de petits morceaux et que la texture soit parfaitement lisse. Ajustez l'assaisonnement si besoin est. (Dans l'ensemble l'opréation prends maximum 5/6 mn)
Répartissez la crème dans les cuillères. (Là, mettez de côté au frais, si vous ne les dégustez pas de suite).
Saupoudrez de sucre, et faites le caraméliser à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine.
Sur le caramel, ajoutez-y une touche de confiture de figue.
Nota : En tout, il y en a pour environ 15 mn tout compris, pour la réalisation de la recette.
Comme au restaurant j'ai servi ces cuillères sur une assiette que j'avais badigeonné ( avec un pinceau) de vinaigre balsamique réduit et caramélisé, que m'avait offert Provence, ici. Le dessous acidulé de la cuillère avec la douceur de la crème brulée est tip top.
jeudi 04 janvier
Confit d'oignon
L'année dernière, Pascale publiait une recette de feuilleté au chèvre sur un lit de confit d'oignon. Ses petits feuilletés me faisant terriblement envie, et ne sachant pas où acheter du confit d'oignon (du moins à l'époque) j'avais décidé d'en faire moi même. Je vous assure un carton, si vous reproduisez les feuilletés de Pascale (à l'époque je les avais présenté ici), vous pouvez également utiliser le confit avec du foie gras et du pain d'épice, un classique qui épate toujours, ou plus simplement d'une viande rouge accompagnée de pommes de terres (cuites à votre choix) et d'une salade de roquette.
Ingrédients
1 kg de d'oignons
5 cs d’huile d’olive
1 L de vin blanc
5 c à soupe de concentré de tomate
1 c à soupe de graines de Coriandre
100 g de sucre en poudre
100g de raison secs
Sel, poivre
20 cl de vinaigre de vin
Etapes
Emincez grossièrement les oignons, et faites les fondre dans une sauteuse 10 min dans l’huile chaude, sur feu doux, en remuant souvent.
Pendant ce temps versez le vin blanc dans une casserole à fond épais.
Ajoutez le concentré de tomate, les graines de coriandre, le sucre, le raisin secs, du sel du poivre. Mélangez. Portez à frémissements sur feux doux.
Versez le vinaigre, sur les oignons . Mélangez, portez à ébullition, puis incorporez à la préparation précédente.
Laissez confire 2 h sur feux très doux, et en remuant souvent.
Pendant ce temps lavez, puis ébouillantez des bocaux à couvercle à vis (récup), retournez les sur une grille et laissez les sécher.
A l’aide d’une petite louche, remplissez les bocaux du confit d’oignons. Vissez les couvercles puis retournez aussitôt les bocaux et laissez les refroidir complètement avec de les remettre à l’endroit.
Ce confit se conserve 6 à 8 semaines (je te conseille donc de coller une étiquette de péremption dessus)
jeudi 14 décembre
Panna cotta de foie gras
J'avais repéré cette recette dès que j'avais acheté le livre de Julie Andrieux sur le foie gras, ayant décidé cette année de le préparer moi même. Le poids de mon foie étant largement supérieur a celle qui me fallit pour ma terrine, j'en ai profité pour réaliser ma panna cotta, qui est d'une simplicité enfantine.
Ingrédients
50 cl de crème fraiche épaisse
2 feuilles de gélatine
125 gr de foie gras dénervé cru
1 cs de cognac
1 cs de sauce au soja (ou tamari pour une version sans gluten)
2 cs de vinaigre balsamique.
sel poivre
Etapes
Dans un bol d'eau froide mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Dans une casserole faire chauffer doucement la crème fraiche, dès qu'elle est chaude (mais non bouillante) incorporer la gélatine.
Dans un mixer, versez la crème, le fois gras coupé en morceaux du sel et du poivre. Mixer.
Filtrez la crème à travers un chinois ou une passoir très fine.
répartir la crème dans 6 ramequins (perso je pense que 8 c'est tout à fait correct) et laisser prendre 6 h au frigo.
Dans un casserole versez le vinaigre, la sauce au soja et le cognac et faites réduire.
Démoulez vos panna cotta et versez un peu de sauce réduite dessus. A servir avec des petits pains grillés.
