mardi 06 janvier
Ma bûche de noël sans gluten
Voilà, les festivités et les vacances sont belles et bien finies, le sapin est sur le point d'être remballé, on est prêt pour une nouvelle année pleine de promesses. Je vous souhaite donc une très très bonne année, riche et gourmande, qu'elle vous apporte bonheur et santé, concrétise vos projets, et chasse les mauvais souvenirs de 2008.
Mon premier billet de l'année sera donc consacré à ma bûche sans gluten version 2008, car on ne peut pas démarrer un nouvel opus sans avoir boucler le précédent, et suite à de nombreux mail reçus pour la recette de la bûche (désolée, j'étais en vacances !!) je me devais (même tardivement) de la publier.
Pour cette bûche sans gluten je me suis largement inspirée de celle de Khala, la génoise est enfantine à réaliser, et surtout, elle est légère et moelleuse, ce qui est important lorsque l'on fini un repas déjà bien chargé. La ganache mousseuse au chocolat blanc et le glaçage sont made in "On mange sans gluten".
Ingrédients pour la génoise
3 oeufs ( jaunes et blancs séparés)
60 gr de Maïzena
40 gr de mix pâtisserie de Schär
3 cuillères à soupe d'eau chaude
20 gr de cacao en poudre (Van Houten 100% cacao)
100 gr de sucre
1 sachet de levure
Ingrédients pour la ganache mousseuse au chocolat blanc
150 gr de chocolat blanc (Nestlé pâtissier)
1 brique de 25 cl crème liquide
1 et 1/2 feuilles de gélatine
Le glaçage
150 gr de chocolat noir (Lindt pâtissier 70 %)
75 gr de beurre
2 cs de sucre glace (Béghin Say)
Comment fait-on ?
Préparez la génoise. Faites préchauffer le four à 180 ° (TH6). Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la levure, le cacao, la maïzena et la farine. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Dans un saladier ( ou le bol de votre robot pâtissier) montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange précédent.
Sur la plaque de votre four munie d'une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, versez la préparation de façon à obtenir un grand rectangle. Enfournez 10 mn (ou moins suivant votre four). Pendant ce temps, humidifiez un torchon propre et étalez-le sur la table ou votre plan de travail. Sortez la génoise du four et retournez-la sur la torchon. Ôtez la feuille de papier sulfurisé, puis roulez votre génoise dans le torchon. Laissez refroidir. Ca peut vous paraître fastidieux, mais l'opération ne prends que 2 minutes pas plus.
Pendant que la génoise refroidit, préparez la ganache. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ( micro-onde, ect) et faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Prélevez une ou deux cuillère à soupe de crème liquide de la brique et mettez-les dans un ramequin. Faites chauffez quelques secondes au micro-onde. Montez le reste de la crème liquide en chantilly bien ferme.
Essorez les feuilles de gélatine et incorporez -les à la crème liquide chaude. Ajoutez la crème chaude dans le chocolat fondu et mélangez bien. Introduisez, petit à petit la chantilly. Laissez prendre 2h au frigo.
Déroulez la génoise. Etalez la ganache mousseuse sur la génoise et roulez bien serré. Mettez la bûche au frigo.
Préparez le glaçage. Faites fondre ensemble, le beurre et le chocolat noir. Incorporez le sucre glace et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et brillant.
Recouvrez votre bûche de glaçage. Il y aura de la perte au niveau du glaçage mais au moins vous pourrez la recouvrir aisément.
Remettez votre bûche au frigo et sortez-là 20 mn avant de déguster.
Note : La bûche par elle-même n'est pas longue à faire, ce qui est long se sont les temps d'attente. Je vous conseille donc de préparer votre buche la veille ou 2 jours avant le jour J et la ganache la veille de la préparation de la buche.
mercredi 03 décembre
Tartinade de figues et tomates au thym sans gluten
Je ne sais pas pour vous, mais je commence à réfléchir sérieusement au menu du réveillon de Noël en m'inspirant de mes magazines culinaires préférés. C'est donc dans le dernier régal que j'ai déniché cette petite recette au mariage insolite de la figue et de la tomate. Un duo qui émoustille les papilles et qui sera parfait en tartinade sur des tranches de briochette bon matin grillées ou bien comme ici sur des ciabattas de chez Schär, le tout arrosé de champagne of course !!
Ingrédients pour un petit pot à confiture
6 belles figues séchées (attention pas celles qui sont farinées)
1 boite de tomate pelée
2 petites échalotes
2 brins de thym
4 cs d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
sel, poivre
Comment fait-on ?
Coupez les figues en petits morceaux après avoir ôté le pédoncule. Epluchez les échalotes et émincez-les.
Egouttez les tomates et ôtez leur graines. coupez les en petits morceaux.
Dans un poêle, versez l'huile et faites suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de figues et le thym effeuillé. Mélangez et versez le vin blanc.. Faites réduire de moitié.
Ajoutez les morceaux de tomates. Salez, poivrez., laissez cuire et "sécher" pendant 20 m en mélangeant souvent. Ecrasez à la fourchette (ou comme moi donnez un petit coup de bras plongeur pour aller plus vite) jusqu'à l'obtention d'une belle purée.
Servir très frais.
mardi 18 décembre
Verrines à l'avocat, au crabe sans gluten
Rien de bien extraordinaire que ces verrines, beaucoup de bloggeurs (ses) connaissent ces verrines, mais beaucoup de mes lecteurs ne sont pas nécessairement des bloggeurs, donc pour continuer sur les amuses bouches de Noël sans gluten voici une petite recette toute simple et rapide à réaliser.
Ici j'ai utilisé des Shot à Tequila que j'ai rempli à l'aide d'une poche à douille ( afin d'éviter les traces sur les bords), mais vous pouvez utiliser des verres plus grands et en faire carrément une entrée.
La crème d'avocat peut être parfumée en fonction de vos goûts, une pointe de curry ou quelques gouttes de Tabasco, du paprika, bref variez les plaisirs.
Pour 4 minis verrines (proportions à multiplier en fonction des convives)
2 avocats
1 yaourt bulgare
2 traits de pulco citron vert
1 filet d'huile pimenté
sel poivre
1 boite de miettes de Crabes ( j'avais pris un premier prix, mais là prochaine fois j'investirai un peu plus, car le gou^t du crabe était quasi inexistant)
1 petit bocal d'oeufs de lympe rouge.
Préparation :
Dans le bol du robot ( si vous avez un mini bol c'est encore mieux), mettez l'avocat coupé en morceaux, le yaourt, l'huile, le pulco et mixer très finement, jusqu'à l'obtention du crème toute lisse. Gouttez et assaisonnez de sel et de poivre. Mixez à nouveau.
A l'aide d'une poche à douille ( ou d'une cuillère) garnissez vos verres à mi hauteur de crème d'avocat.
Déposez une couche de crabe, puis ajoutez une petite touche d'oeufs de lympe.
Réservez au frais avant dégustation.
Nota : vous pouvez également ajouter des petits cubes de pamplemousse.
dimanche 16 décembre
Cuillères de crème brulée au foie gras et à la figue sans gluten
Voici un petit essai d'amuse-bouches avant les fêtes de noël. Il faut que vous sachiez que ces petites cuillères de foie gras, je rêvais de les reproduire depuis le mois d'octobre. Pourquoi le mois d'octobre ? Tout simplement parce que je suis partie en séminaire durant 2 jours dans un fabuleux hôtel quatre étoiles luxe, et que j'ai eu le loisir de goûter la cuisine de Nicolas Sale Chef * au Michelin du restaurant de l'hôtel
( Malheureusement toutes mes photos sont floues, je n'osais pas mettre le flash, tellement je voulais me faire discrète, ce qui explique que je ne vous ai pas fait de compte rendu). En guise d'amuses bouches lors de l'apéritif ces petites cuillères nous ont été servies, et je les ai trouvé divines, il fallait absolument que je les reproduise à la maison. Ce fût donc chose faite hier. Et ça c'est le carton assuré !!! J'en ai compté 2 par personnes comme au restaurant.
N'ayant pas de recette sous la main, j'ai complètement improvisé de façon à ce que cela soit rapide à faire (et puis le jour du réveillon on a pas forcément le temps de passer 2 heures sur les amuses bouches).
Pour 8 cuillères (ensuite à vous de multiplier les proportions suivant le nombre de convives. Peut se préparer la veille)
environ 2 bonnes cuillères à soupe de foie gras entier déja préparé en bocal (des bocaux que j'ai fait la semaine dernière, j'y suis alllée carrément à la cuillère, souvenez vous : rapidité !!!)
30 ml de crème liquide
sucre
confiture de figues
sel, poivre au cas où il faut ajuster l'assaisonnement.
Préparation :
Dans un bol, écrasez le foie gras et ajoutez petit à petit la crème liquide. A l'aide du bras plongeur ( mixeur à soupe), mixez la préparation jusqu'à ce qu' il n'y ai plus de petits morceaux et que la texture soit parfaitement lisse. Ajustez l'assaisonnement si besoin est. (Dans l'ensemble l'opréation prends maximum 5/6 mn)
Répartissez la crème dans les cuillères. (Là, mettez de côté au frais, si vous ne les dégustez pas de suite).
Saupoudrez de sucre, et faites le caraméliser à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine.
Sur le caramel, ajoutez-y une touche de confiture de figue.
Nota : En tout, il y en a pour environ 15 mn tout compris, pour la réalisation de la recette.
Comme au restaurant j'ai servi ces cuillères sur une assiette que j'avais badigeonné ( avec un pinceau) de vinaigre balsamique réduit et caramélisé, que m'avait offert Provence, ici. Le dessous acidulé de la cuillère avec la douceur de la crème brulée est tip top.
mercredi 12 décembre
Sauce au foie gras et aux morilles
Provence ( sans gluten) a eu la très bonne idée d'instaurer un petit jeu : Nos recettes de Noël sans gluten. Je ne pouvais donc pas passer à côté de cette jolie initiative et donne ici une petite contribution " Hors sujet " faute de temps, vu qu'il s'agissait de préparer une entrée, un plat ou un dessert.
Ce week-end, j'étais entrain de préparer mes foies gras pour Noël, lorsque j'ai eu l'idée de sublimer mon rosbeef dominical d'une petite sauce au foie gras, et puis tant qu'on y est ( et pi parce que j'en ai une p'tite réserve aussi ), pourquoi ne pas y ajouter des morilles.
Cette sauce accompagnera à merveille vos gibiers de Noël tel que la biche.
ingrédients pour environ 4 personnes
125 ml vin blanc
125 ml d'eau ( celle ayant servi à réhydrater les morilles)
1 cc bombée de maïzéna
1 cc de miel
50 gr de foie gras cru
25 gr de morilles sèches
sel, poivre
Etapes :
Dans un bol réhydrater les morilles en les couvrant d'eau tiède pendant 1/4 h - 20 mn.
Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc avec le foie gras, le sel et le poivre.
Egouttez les morilles à l'aide d'une passoire et versez 125 ml d'eau des morilles dans la casserole.
Passez le bras plongeur dans la casserole de façon à homogéneiser la sauce et faites- là réduire un peu.
Ajoutez, la maizéna et le miel, et mixez à nouveau avec le bras plongeur. Faites épaissir doucement. réservez.
Dans un poêle, faites revenir les morilles dans un peu de beurre et les ajouter à la sauce.
Nota : Le petit mari a adoré et les filles en ont redemandé (sans morilles, elles savent pas ce qu'elles perdent !!)
jeudi 04 janvier
Confit d'oignon sans gluten
sans gluten
J'ai découvert le confit d'oignon grâce à Pascale et des feuilletés au chèvre sur un lit de confit d'oignon. Ses petits feuilletés me faisant terriblement envie, et ne sachant pas où acheter du confit d'oignon (du moins à l'époque) j'avais décidé d'en faire moi même. Vous pouvez également utiliser le confit avec du foie gras et du pain d'épice, un classique qui épate toujours, ou plus simplement d'une viande rouge accompagnée de pommes de terres (cuites à votre choix) et d'une salade de roquette.
Ingrédients
1 kg de d'oignons
5 cs d’huile d’olive
1 L de vin blanc
5 c à soupe de concentré de tomate
1 c à soupe de graines de Coriandre
100 gr de sucre en poudre
100g de raisins secs
Sel, poivre
20 cl de vinaigre de vin
Comment fait-on ?
Emincez grossièrement les oignons, et faites les fondre dans une sauteuse 10 min dans l’huile chaude, sur feu doux, en remuant souvent.
Pendant ce temps versez le vin blanc dans une casserole à fond épais.
Ajoutez le concentré de tomate, les graines de coriandre, le sucre, le raisin secs, du sel du poivre. Mélangez. Portez à frémissements sur feux doux.
Versez le vinaigre, sur les oignons . Mélangez, portez à ébullition, puis incorporez à la préparation précédente.
Laissez confire 2 h sur feux très doux, et en remuant souvent.
Pendant ce temps lavez, puis ébouillantez des bocaux, retournez les sur une grille et laissez les sécher.
A l’aide d’une petite louche, remplissez les bocaux du confit d’oignons. Vissez les couvercles puis retournez aussitôt les bocaux et laissez les refroidir complètement avec de les remettre à l’endroit.
Ce confit se conserve 6 à 8 semaines
jeudi 14 décembre
Panna cotta de foie gras sans gluten
sans gluten
J'avais repéré cette recette dès que j'avais acheté le livre de Julie Andrieux sur le foie gras, ayant décidé cette année de le préparer moi même. Le poids de mon foie étant largement supérieur a celle qui me fallit pour ma terrine, j'en ai profité pour réaliser ma panna cotta, qui est d'une simplicité enfantine.
Ingrédients
50 cl de crème fraiche épaisse
2 feuilles de gélatine
125 gr de foie gras dénervé cru
1 cs de cognac
1 cs de sauce au soja (ou tamari pour une version sans gluten)
2 cs de vinaigre balsamique.
sel poivre
Etapes
Dans un bol d'eau froide mettre à tremper les feuilles de gélatine.
Dans une casserole faire chauffer doucement la crème fraiche, dès qu'elle est chaude (mais non bouillante) incorporer la gélatine.
Dans un mixer, versez la crème, le fois gras coupé en morceaux du sel et du poivre. Mixer.
Filtrez la crème à travers un chinois ou une passoir très fine.
répartir la crème dans 6 ramequins (perso je pense que 8 c'est tout à fait correct) et laisser prendre 6 h au frigo.
Dans un casserole versez le vinaigre, la sauce au soja et le cognac et faites réduire.
Démoulez vos panna cotta et versez un peu de sauce réduite dessus. A servir avec des petits pains grillés.
