mardi 16 octobre
Ooo° Mes p'tites Gourmandises °ooO
Macarons au caramel au beurre salé
Bouchées aux noix et au caramel sg
Les coques en Chocolat de CF sg
Mendiants au chocolat blanc sg
Truffes au chocolat blanc et au thé matcha de Pierre Hermé sg
P'tits chocolats noirs et blancs sg
Orangettes et mendiants au chocolat noir sg
Flapjack à la fraise et aux cranberries sg
mardi 04 septembre
Ooo° LES CANNELES sans gluten°ooO
Petit retour sur la pointe des pieds, un flot de mails m'attendaient, certains s'inquiétaient même de mon absence si longue. Rien de grave, j'ai juste pris du temps pour moi. Les vacances sont finies avec des souvenirs pleins la tête. Le nostalgie me prend... nous ne sommes plus vraiment en vacances, mais pas complètement la tête dans le travail, la faute au soleil ? Je ne sais pas, mais on prépare soigneusement la rentrée, avec les joies des embouteillages dans les rayons scolaires, les inscriptions à la cantine et au centre aéré sont faites et à la maison, ça sent bon les cahiers neufs et les bonnes résolutions. En avant pour une nouvelle année avec une bonne idée de goûter.
Pour 30 cannelés sans gluten
Attention repos de 24 H
1 l de lait entier
1 oeuf entier + 4 jaunes
400 gr de sucre en poudre
230 gr de farine sans gluten MIX C de Schar ( ou 250 gr de farine de blé)
3 bouchon de rhum
1 gousse de vanille
20 gr de beurre ( inutile si vous possédez des moules à cannelés en silicone)
Etapes
Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, et grattez y les grains à l'aide d'un couteau que vous mettrez dans une casserole avec le lait. Jettez-y la gousse, portez à ébullition et laissez refroidir.
Dans un bol, versez le lait filtré, les oeufs, le sucre et le rhum et mélangez bien.
Dans un autre saladier, versez la farine, faites-y un puits et ajoutez le mélange liquide et remuant bien. filmez le saladier, et mettez la préparation au repos pendant 24 h au réfrigérateur.
Le lendemain, beurrez vos moules et versez la préparation au 3/4. Enfournez les moules pendant 1h15 à 150 ° dans un four préchauffé.
Démoulez aussitôt, et dégustez les tièdes.
Nota :
la préparation se congèle parfaitement. J'en avais congelé la moitié et le résultat a été identique.
mardi 19 juin
RELIGIEUSES BLANCHES A LA FEVE TONKA POUR LE KKVKVK N°20
Ma dernière participation au kikiveutkivientkuisiner est bien lointaine car si mes souvenirs sont bons, il s'agit de l'édition des raviolis, l'automne dernier. Le manque de temps, d'inspiration ou bien les difficultés techniques ont eu raison de mes participations. Je gardais néanmoins un oeil sur les évolutions de chaque thème et espérais pouvoir participer au prochain. Lorsque j'ai lu que Croc en bouche avait choisi comme thème "Les religiseuses" je n'ai pu m'empêcher d'approuver ce choix. D'une part je n'avais jamais réalisé de pâte à choux, et de l'autre cela me permettrait de faire de la pâtisserie de "boulangerie" (entendez par là, celles que l'on achètent le dimanche matin à la boulangerie pour le dessert dominical) pour ma schtroumpfette sans gluten. J'ai tout de suite pensé à une association chocolat blanc / fève tonka, ce mariage fonctionnant à merveille. Après avoir cherché différentes recettes de pâte à choux sans gluten, c'est finalement sur le site de l'afdiag que j'ai trouvé mon "bonheur". Le mot bonheur est vite employé car les choux n'ont pas montés comme je l'espérais. C'est une première, je ferais mieux la prochaine fois. La crème patissière vient tout droit du livre Comme un chef, et est naturellement sans gluten, mais que j'ai bien sûr modifié à ma façon. J'en ai profité pour faire une crème mousseline, bien meilleure et plus aérienne que la crème pâtissière seule. le glaçage quand à lui a été effectué au pif, mais est une véritable réussite. sur la photo il est encore brillant, mais en refroidissant il s'est opacifié, et a eu une texture identique à celle que l'on peut avoir sur les religieuses classiques.
Photo pour le kiki
PÂTE À CHOUX
(préparation 15 min, cuisson 10 min, four th.
6)
125 g de fleur de maïs
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de
sucre
4 petits œufs
100 ml de lait
100 ml d'eau
1 pincée de
sel
Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le
sucre et le sel.
Dès ébullition, retirez la casserole du feu, jetez-y la
fleur de maïs en mélangeant sans arrêt.
Travaillez fortement: la pâte doit
se présenter comme une boule élastique.
Faites chauffer à nouveau
légèrement.
Retirez alors la casserole du feu et laissez tiédir.
Ajoutez
les œufs un à un, en travaillant fortement la pâte après avoir incorporé chaque
œuf.
Disposez la pâte en petits tas espacés sur une plaque beurrée et faire
cuire à four moyen (th. 6, 180°C), 10 min environ.
LA CREME PATISSIERE ( 30 CL)
25 cl de lait
25 gr de fécule de maïs ( Maïzéna)
70 gr de chocolat blanc
1/2 fève tonka râpée
3 jaunes d'oeufs
25 gr de beurre à température ambiante
Fouettez le lait, la fécule de maïs dans une casserole à fond épais. Râpez la moitié d'une fève tonka au dessus. Portez à ébullition sans cesser de fouetter.
Dans un saladier, fouettez les jaunes. Versez le lait chaud tout doucement sans cesser de fouettez. Transférer dans une casserole et portez à ébullition, en fouettant constamment, puis retirez immédiatement du feu.
Incorporez le chocolat blanc et le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondu. Réservez au frais
CREME MOUSSELINE
montez 20 cl de crème liquide à 30 % en crème chantilly très très ferme, avec 2 cuillère à soupe de sucre (les fameux becs d'oiseaux). Prélevez en la moitié que vous incorporerez à la crème patissière délicatement.
GLACAGE AU CHOCOLAT BLANC approximatif
5 cuillère à soupe de blanc d'oeuf (récup des jaunes utilisés avant)
10 gr de beurre
25 gr de chocolat blanc
Faire fondre, le chocolat et le beurre au micro onde. Mélangez, puis ajoutez le blanc d'oeuf.
MONTAGE
Farcir les choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille ou d'une grosse seringue. Badigeonnez-les de glaçage, puis empilez-les. Décorez à votre gout avec de la chantilly.
dimanche 10 juin
COQUES DE CHOCOLAT, AU CARAMEL AU BEURRE SALE DE C.FELDER
Sous ses aspects de véritable tentation, je peux vous dire que ces bouchées se mérite. pourquoi ? Tout simplement parce que j'ai pensé que ces petites merveilles seraient facile à faire, alors que dans les faits j'en ai ch....
Depuis l'achat de mon livre sur les bouchées au chocolat de Christophe Felder, je me languissais du jour où je réaliserai ces petites merveilles.
Le Week End dernier ma marraine nous rendant une petite visite sur Marseille (elle vient de Compiègne tout de même !),l'occasion était parfaite, je voulais l'impressionner en déballant toute ma science, sauf que là ce fût loupé. Impossible de démouler les coques, elles se cassaient, s'effritaient, et ce malgré plusieurs couches de chocolat, bref, les petites bouchées que vous voyez là sont les seules rescapées. De plus j'avais râté mon caramel au beurre salé, car n'ayant pas de fleur de sel sous la main, j'avais mis du sel normal. Résultat, mon caramel était trop salé (mais mangeable).
Dans la recette, il est préconisé d'utiliser les boites en plastiques dans lesquels sont conditionnés les oeufs (jen avais acheté exprès, vu que d'habitude j'en achète des bios dans des boites en carton). Ce fût une véritable catastrophe, car il me fut impossible de les démouler. Du coup je me suis tournée vers des minis moules en silicone que ma belle mère m'a acheté récemment. Le résultat fut meilleur, mais...délicat.
Je ne désespère pas de retenter cette recette une prochaine fois, et de la réussir parfaitement en attendant ... je vous laisse le soin de voir si vous avez plus de chance que moi.
Ingrédients :
200 gr de chocolat noir à 55% (j'ai utilisé du lindt à 70 %)
Pour la garniture au caramel :
100 g de sucre semoule
1 cs de mile liquide
5 cs de crème liquide
80 gr de beurre
2 pincées de fleur de sel
Etapes
Préparation du caramel au beurre salé:
Versez le sucre dans une casserole à fond épais, et faites le fondre à feu moyen en agitant pour bien répartir le sucre.
Incorporez ensuite le miel et laissez cuire
Lorsque le caramel atteint une colaration acajou, ajoutez la crème liquide en plusieurs fois. (attention, le caramel va bouillir et monter rapidement).
Finissez d'incorporer la crème à l'aide d'une spatule en bois.
Laissez bouillir à feu moyen durant 2 minutes de manière à ce que le caramel atteigne la consistance souhaitée.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez y le beurre pour stopper la cuisson. Mélangez afin de bien incorporer le beurre, puis ajoutez la fleur de sel.
Versez un peu de caramel dans une assiette pour vérifiez la cuisson : le caramel va durcir, mais doit rester tendre.
Versez le caramel dans un récipient et laissez refroidir.
Réalisez les coques en chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain marie (où à la chocolatière).
Avec un pinceau, badigeonnez de chocolat fondu, l'intérieur des coques. Appliquez une première couche pas trop épaisse, laissez le chocolat se figer puis appliquez une nouvelle couche.
Laissez durcir au réfigérateur 10 mn, puis 30 mn au congélateur.
Mettez à nouveau les coques pendant 5 mn au congélateur afin de faciliter le démoulage.
Sortez les moules et démoulez délicatement.
Travaillez légèrement le caramel et garnissez les coques.
A l'aide d'un petit couteau, grattez une tablette de chocolat au dessus des coques de manière à réaliser de petits copeaux.
lundi 15 janvier
Carrés gourmands : Les Millionaire's shortbread
Haaa ce Millionaire's shortbread, ajouté dans les favoris de 50 personnes sur blog actu, qu'est-ce que j'ai pu baver devant la sublime photo de chez tuyau de poêle, me languir du jour où enfin j'aurai l'occasion de réaliser cette recette. D'autant que j'avais tout ce qu'il faut et notamment du golden syrup (que je n'avais pas utilisé depuis mes flapjacks c'est dire).
Samedi c'était l'occasion idéale. Quoi de mieux qu'une après midi entre filles, pour déguster ces petites merveilles avant d'aller se faire dorloter, bichonner et gommer au hammam ?
Pour la recette c'est ici que ça se passe.
Et je vous jure qu'une fois vous aurez gouter ça, vous ne pourrez plus vous en passer, je compte récidiver très vite avec une version sans gluten pour que la petite schtroumpfette puisse les savourer également.
Inconsciement j'ai modifié la recette originale avec le golden syrup et le lait concentré sucré il fallait ajouter 120 gr de sucre, chose que j'ai naturellement zappé, car le lait concentré et le syrup étant déjà très sucré je n'imaginais même pas que l'on puisse y ajouter de sucre. C'est peut être pour ça que je n'ai pas eu de belle couleur ambré, mais qu'importe, le résultat c'est que toutes ont aimé, sans compter la petit boite que j'ai laissé à la maison et... qui est désormais vide.
jeudi 21 décembre
gourmandises de Noël (5) Les mendiants au chocolat blanc
Dernière partie de ma petite boite cadeau, des mendiants au chocolat blanc, le principe est le même que ceux au chocolat noir. Là c'est une petite photo, juste pour le plaisir des yeux.
mercredi 20 décembre
Gourmandises de Noël (4) Truffes au chocolat blanc et thé matcha de Pierre Hermé
Deuxième partie de la boite cadeau d'anniversaire.
Mais tout d'abord rendons à César ce qui est à César. Je n'aurai jamais réalisé ces truffes si je ne les avaient pas vu chez Toques toques, pourtant je possède également le Larousse du chocolat, mais je n'ai pas eu ses yeux de Lynx. C'est la deuxième fois que je réalise une recette tirée de son blog et c'est la deuxième fois que c'est un mariage chocolat blanc / thé matcha, la première étant une panna cotta. Mariage encore une fois très réussi, car ce petit goût herbacé du thé se marie à la perfection avecle chocolat blanc. Je ne vous remets pas la recette, car il y a tout ce qu'il vous faut ici.
mardi 19 décembre
Gourmandises de noël (3) duo de chocolats blancs/noirs
Voici ma dernière production de chocolats, ceux-ci ayant été confectionnés pour être offert à ma super copine, véritable chocolat addict, à l'occasion de son anniversaire. J'ai même eu droit a un super compliment : "Ils sont meilleurs que chez L biiiip as". Rien que ça ??? Merci Nath !! Pourtant je n'ai pas utilisé de chocolat haut de gamme ( genre Valrhona, j'ai cherché, mais j'ai trouvé que des plaquettes à déguster, et non de couverture), non, j'ai utlisé du Lindt Pâtissier pour le noir et du casino pour le blanc. (c'est sur que casino, ça le fait moins, mais bon ça a très bien été)
1- Les petits sapins : versez le chocolat blanc à mi-hauteur de l'empreinte, laisser durcir et y déposer une écorce d'orange confite (toute fine ). Recouvrir de chocolat noir et laisser prendre au frigo.
2 - les étoiles : procédez de la même façon que pour les sapins, sauf qu'à la place de l'écorce vous remplacerez par des brisures de caramel* que vous aurez fait préalablement.
3 - les rectangles : remplir les empreintes à mi-hauteur y déposer 4 ou 5 raisins sec (ou pourquoi pas de craneberries séchées) et des brisures de caramel. Recouvrir de chocolat et faire prendre au frigo.
J'ai réalisé ces chocolats avec ma chocolatière reçu pour mon anniversaire (il y a presque 1 an) et je dois dire que c'est la première fois que je fait joujou avec les moules fournis avec. Jusqu'à présent je me servais de ma chocolatière pour faire fondre mon chocolat, étant incapable de le faire fondre correctement au micro-onde, à la casserole ou bien encore au bain marie. Je compte bien investir dans de nouvelles empreintes, pour pouvoir en faire en plus grande quantité, car là j'ai eu juste de quoi faire un ballotin (quoique je n'ai pas utlisé ceux en forme de nounours).
Pour la suite de la boite .......ben il faudra patienter.
lundi 11 décembre
Chutney de pommes
Il y a longtemps que je voulais goûter du chutney. Il en existe de différentes sortes, à l'abricot, tomate, prune ... et tant d'autres. Reçevant des amis à diner samedi soir, c'était l'occasion, fallait que je me lance. J'ai eu du mal à choisir mon menu, d'habitude lorsque je reçois, j'ai mon menu dans la tête plusieurs jours à l'avance et là, le trou. Pas d'inspiration, et surtout une semaine assez intense au boulot. Bref, c'est en parcourant le livre de Trish Deseine, "Petits plats entre amis", que j'ai trouvé l'inspiration avec ses "côtes de porc aux pommes et apple potato bread" (à venir), pour lesquelles, il fallait faire un chutney de pomme.
Très facile, goûteux, c'est parfait pour les fêtes.
j'ai divisé les proportions par 4, je voulais faire juste ce dont j'avais besoin pour ma recette , finalement j'ai obtenu 1 pot de confiture entier + 1 gros bol et c'était très bien ainsi.
Je vous donne les proportions que j'ai utilisé.
Ingrédients
650 gr de pommes (j'ai pris des galas)
250 ml de vinaigre de vin
75 gr d'oignon hachés
100 gr de raisins blonds
110 gr de cassonade
1 cc de sel
1/2 cc de gingembre en poudre
Verser tous les ingrédients dans une cocotte, portez à ébullition et faites cuire à petits bouillons pendant 25 mn.
samedi 09 décembre
Gourmandises de Noël (2) Les biscuits de Noël de CF
Voici la deuxième partie de mon colis, envoyé à ma destinaire secrète, comme vous l'avez peut être vu sur son blog " Je mijote". J'ai choisi des biscuits trouvés dans le livre de Christophe Felder, "gâteaux de l'avant". J'ai simplifié la recette en zappant l'étape du sucre, qui consiste à badigeonner les biscuits d'un jaune d'oeuf et de les saupoudrer d'un mélange de cassonade et de cannelle. Néanmoins, je pense avoir fait une erreur, car mes biscuit n'étaient finalement peut être pas assez sucrés.
Ingrédients
200 gr de Farine
1 pincée de sel fin
½ cc de levure chimique
1 c de cacao en poudre
1 cc de cannelle
100 gr de beurre mou
100 gr de sucre en poudre
1 œuf
1 c de lait
Etapes:
Tamisez ensemble, la farine, le cacao, le sel et la cannelle.
Coupez le beurre en petits morceaux et mettez- le dans un récipient.
Versez le sucre sur le beurre ramolli et, à l’aide d’une spatule, remuez jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Ajouter l’œuf et la cuillère de lait et mélangez.
Lorsque le liquide est bien incorporé, ajoutez la farine tamisée. Mélangez le tout jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Enveloppez la pâte d’un film alimentaire et laisser-là reposer 2 heures au réfrigérateur.
Préchauffez le four TH 6 / 180 °
Lorsque la pâte est bien froide, étalez-là sur 2 à 3 mm d’épaisseur et détaillez là à l’aide d’emporte-pièce.
Enfournez 10 mn.
