dimanche 13 septembre
Confiture de figues blanches sans gluten
sans gluten
On en apprend tous les jours. C'est une phrase citée très souvent, et surtout tellement vraie. Jusqu'à il y a quelques semaines, je pensais qu'il n'existait que 2 variétés de figues : les violettes (ou noires) et celles de Barbarie complètement différentes puisqu'elles poussent sur des cactus. En fait, il existe une autre variété, très très proche des figues violettes : les figues blanches. La différence est vraiment minime, la violette est plus acidulée que la blanche qui elle a des grains et un goût plus fins. Alors je continue mon approvisionnement au bord des chemins, et fait ma petite réserve pour l'hiver.
Confiture de figues blanches ( 5 pots environ de confiture bonne maman)
1 kg de figues
500 gr de sucre
1/2 jus de citron
Comment fait-on ?
La veille, laver, sécher et couper les figues en 4. Les placer dans une marmite, puis les recouvrir avec le sucre. Mélanger, puis laissez une nuit au frigo. Cette action va permettre aux figues de rendre de leur jus.
Le lendemain, ajouter le jus de citron, mélanger et faire cuire les figues pendant 30 mn environ. Écumer si nécessaire.
Verser dans les pots, les visser puis les laisser refroidir à l'envers.
Note : Au préalable, n'oubliez pas d'ébouillanter quelques minutes vos pots PROPRES, et les laisser sécher sur un torchon propre.
mardi 07 juillet
La pâte à spéculoos sans gluten
Objet de toutes les tentations, gourmandise absolue, la pâte à spéculoos sans gluten tant convoitée par la mini-schtroumpfette a enfin fait son apparition dans la cuisine. J'avoue avoir succombé à plusieurs pots de cette merveille calorique, en culpabilisant à chaque cuillère. Une douceur exquise que la schtroumpfette ne pouvait pas connaître. Puis Garance, telle une bombe est venue à mon secours en publiant sa recette de pâte à spéculoos sans beurre ni lait concentré sucré. Quelques cartons et un déménagement plus tard, j'ai repris sa recette dans une version gluten free.
Ingrédients pour un pot de 250 gr environ
150g de spéculoos sans gluten (Schär)
60g de sirop d'agave
30g de sucre
100 ml de lait
50ml d'huile (neutre)
90g de chocolat blanc haché (Nestlé)
Comment fait-on ?
Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé puis les torréfier (faire légèrement dorer) pendant 10 minutes dans un four préchauffé à 160°c.
Mixer par petites impulsions les biscuits en une fine poudre (utiliser la touche pulse). Arrêter le mixeur de temps en temps pour ramener les biscuits au centre afin d'éviter de mixer dans le vide.
Dans une casserole, chauffer le lait, le sirop d'agave et le sucre (ne pas porter à ébullition).
Dans un saladier, mettre la poudre de biscuits et le chocolat haché. Verser dessus la moitié du lait chaud et fouetter énergiquement. La pâte va devenir un peu difficile à travailler, ajouter le restant de lait. Mélanger.
Ajouter l'huile, mélanger de nouveau jusqu'à l'obtention d'une préparation homogène. La pâte de spéculoos est encore liquide. C'est normal car elle est encore chaude. Elle va s'épaissir de plus en plus une fois au frais.
Verser dans un pot en verre propre. Visser le couvercle et laisser refroidir à température ambiante. Une fois refroidie, à conserver au réfrigérateur.
mardi 24 février
Churros sans gluten
Je ne pouvais pas partir en vacances sans vous programmer une petite recette pour ce Mardi Gras. Tout comme les beignets j'ai longtemps renoncer à faire des churros sans gluten, car je pensais que cela était tout bonnement impossible. Là encore je me suis trompée car c'est d'une simplicité enfantine puisqu'il suffit seulement d'eau et de farine, de sel et de sucre pour cette recette.
L'occasion de ressortir mon pistolet à pâtisserie qui dormait sagement dans le placard.
Ingrédients pour 4 gourmands
350 gr de Farina de Schär
350 gr d'eau chaude
1/2 cc de sel
1 cs de sucre
+ sucre pour les Churros
Comment fait-on ?
mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1/2 heure.
Faites chauffer l'huile de friture.
Mettre la pâte dans le pistolet à pâtisserie, en ayant pris soin de placer la douille spécial churros au préalable.
Au dessus du bain de friture, pressez le pistolet pour former les churros puis dès que la longueur voulue est atteinte coupez à l'aide d'un ciseau. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte.
Note :
Pour cette recette pas besoin d'adapter les quantités de farine que cela soit une farine de blé ou une farine sans gluten. Les proportions restent les mêmes.
Alors quand je vous dit que c'est facile, c'est vrai non ?
mercredi 19 novembre
Beignets aux pommes sans gluten
Je ne sais pas pourquoi, j'avais l'idée saugrenue qu'il était impossible de confectionner des beignets sans gluten, jusqu'à a cette tentative réussie, initiée par la grande schtroumpfette qui désirait réaliser une recette de son livre de cuisine (la relève est assurée !!). "Essai transformé", la mini schtroumpfette a pu goûter pour la toute première fois des beignets aux pommes.
Pour environ une vingtaine de beignets :
4 pommes golden pelées et coupées en tranches assez épaisses
***
Pâte :
2 blancs d'oeufs
125 gr de farine ( ici Farina de Schär)
1/2 cc de sel
1 cs d'huile
150 ml d'eau
20 gr de sucre
Comment fait-on ?
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la pâte (sauf les blancs d'oeufs) jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (je me suis aidée du bras plongeur pour mixer la soupe). Laissez reposer pendant 2 heures au frais.
Faites chauffer l'huile de friture. Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la pâte .
Trempez plusieurs rondelles de pommes dans la pâte, et plongez les dans l'huile bouillante pendant 4-5 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les et déposez les sur du papiers absorbant. Laissez tiédir et saupoudrez de sucre.
mardi 14 octobre
Macarons à la Framboise sans gluten
sans gluten
Pour faire suite à mon dernier billet, voici donc les macarons à la framboise. Ils font partis de mes préférés, car j'aime le goût légèrement acidulé de la framboise s'alliant tout en harmonie avec celui, fondant, des amandes. N'ayant pas de colorant en poudre, j'ai donc utilisé du colorant alimentaire liquide (vahiné), mais j'ai eu toute les peines du monde à conserver leur joli couleur rose. Une cuisson ultra douce m'a permis d'y arriver. Mais la prochaine fois, aucun doute que je ferai le plein de colorant en poudre.
On ne change pas une recette qui gagne, alors j'ai repris la même base que celle des macarons aux carambars.
pour environ 25 macarons
35 gr de blanc d'oeuf
100 gr de poudre d'amande
100 de sucre en glace (béghin say)
1 cc de colorant rouge ( le mieux c'est en poudre)
****
100 gr de sucre
30 gr d'eau
35 gr de blanc d'oeuf
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Garniture
185 gr de coulis de framboise
1/2 cc d'agar agar
Comment fait-on ?
Mixez la poudre d'amande au robot avec le sucre glace. Passez au tamis. Ajoutez 35 gr de blanc d'oeuf, le colorant et bien mélanger jusqu' à l'obtention d'une pâte homogène.
Dans le robot pâtissier (ou au batteur électrique), montez 35 gr de blanc d'oeuf en neige ferme. Dans une casserole versez les 100 gr de sucre et et les 30 gr d'eau de façon à faire le sirop. Faites cuire jusqu'à la température de 118 ° ( 120° si le temps est humide).
versez le sirop bouillant sur les blancs en neige sans cessr de fouetter. Continuer de fouettez jusqu'à ce que la meringue tiédisse.
Incorporez cette meringue à la première préparation aux amandes et bien mélanger le tout. Versez dans une poche à douille et faites des petits tas de la taille d'une pièce de 1 € environ.
Faites cuire à 165 ° pendant 13 mn
*******
Dans une casserole, versez le coulis de framboise et l'agar agar. Fouettez bien le tout et faites frémir pendant 30 sc. Laissez refroidir complètement et garnissez les macarons.
Note : A conserver dans une boite hermétique au frigo. Le lendemain ils seront meilleurs !
dimanche 12 octobre
Macarons aux carambars sans gluten
sans gluten
Je n'avais pas macaronné depuis cette fois-ci, mais disposant d'un "peu" de temps je me suis lancée dans la confection de ces petites merveilles, qui, vous n'en douterez pas, ont eu une durée de vie très courte et ont été vite engloutis par les gourmandes et les gourmands. Et vous savez quoi ? le lendemain j'ai recommencé avec des macarons à la framboise... Mmmmm....
pour environ 25 macarons
35 gr de blanc d'oeuf (environ le blanc d'un oeuf moyen)
100 gr de poudre d'amande
100 de sucre en glace (béghin say)
1 cc de ricorée (pour la couleur)
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100 gr de sucre
30 gr d'eau
35 gr de blanc d'oeuf
Ganache carambar
50 ml de crème liquide
10 carambars
50 gr de chocolat blanc
Comment fait-on ?
Mixez la poudre d'amande au robot avec le sucre glace et la ricorée. Passez au tamis. Ajoutez 35 gr de blanc d'oeuf et bien mélanger jusqu' à l'obtention d'une pâte homogène.
Dans le robot pâtissier (ou au batteur électrique), montez 35 gr de blanc d'eoufs en neige ferme. Dans une cassserole versez les 100 gr de sucre et et les 30 gr d'eau de façon à faire le sirop. Faites cuire jusqu'à la température de 118 ° ( 120° si le temps est humide).
versez le sirop bouillant sur les blancs en neige sans cessr de fouetter. Continuer de fouettez jusqu'à ce que la meringue tiédisse.
Incorporez cette meringue à la première préparation aux amandes et bien mélanger le tout. Versez dans une poche à douille et faites des petits tas de la taille d'une pièce de 1 € environ.
Faites cuire à 165 ° pendant 13 mn
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Dans un bol mettez les carambars avec la crème liquide et le chocolat blanc. Faites cuire 1mn 15 puissance maxi. Mélangez bien pour homogénéiser la préparation.
Laissez refroidir 1 nuit à temp ambiante ou 3 heure au frigo. Garnir les coques à l'aide d'une petite cuillère ou de la poche à douille.
jeudi 04 septembre
Chouquettes sans gluten
Comment ???? Je n'avais pas encore publier de chouquettes sans gluten sur ce blog. Voici donc une lacune résolue avec ces délicieuses chouquettes qui ont fait craquer mes schtroumpfettes. Vite préparées, vite englouties. Y' a pas à dire, elles sont trop fortes mes schtroumpfettes. Et les légumes ??? vous ne pouvez pas faire pareil ?
Ingrédients
2 oeufs
50 gr de beurre
80 gr de farine (Mix Pâtisserie de schez schär)
20 cl d'eau
1 pincée de sel
1 cc de sucre
du sucre en grain
Comment fait-on ?
Dans une casserole faites fondre le beurre dans les 20 cl d'eau. Ajoutez le sucre et le sel. Dès que que cela commence à frémir ajouter la farine d'un coup et remuez énergiquement jusqu'à ce que vous obteniez une boule de pâte lisse qui se détache de la casserole.
Incorporez les oeufs un à un, et mélangez bien.
Sur une plaque munie de papier sulfurisé, et à l'aide d'une cuillère formez vos futures chouquettes. Saupoudrez de sucre en grain et enfournez 25 mn à Th 180 °
mardi 20 mai
Marshmallows en fleur sans gluten
sans gluten
Encore des petites cochonneries à déguster avec modération. La semaine dernière je suis tombée par hasard sur le blog Torchons et serviettes sur lequel j'ai vu ça, et comme le hasard fait toujours bien les choses, j'ai trouvé que cela ferait une parfaite décoration de table pour la petite fête que j'organisais samedi dernier pour l'anniversaire de mon p'tit mari. Les convives ont trouvé cette idée très originale, et le bouquet a très vite été dévoré.
Pour faire le bouquet, il vous faut :
Des marshmallows ( hé oui, encore !!)
Des piques en bois
Des M&ms
un peu de chocolat fondu.
Comment fait-on ?
Mettre un peu de chocolat fondu sur le marshamallow, puis poser un M&ms dessus. Attendre que le chocolat durcisse avant d' empaler le marshmallow sur le pique.(Je les ai fait le soir, et j'ai piqué le matin).
C'est tout simple et ça fait un effet boeuf !!
mardi 29 avril
Marshmallow croustillants sans gluten
sans gluten
Qui n'aime pas les marshmallow ? Je ne connais pas grand monde qui puisse résister à ces petits coussinets pastels moelleux et fondants. Comme dans les feuilletons américains, vous avez probablement été tenté de faire cuire vos marshmallows au bout d'un bâton au dessus d'un feu. Ce marshmallow à peine caramélisé et presque liquide à l'intérieur... quel délice. J'ai pensé cette recette lors d'une discussion "hautement professionnelle" avec mon rédacteur en chef qui avait à ce moment là des marshmallows planqués cachés dans un tiroir. Des marshmallows fondus mélangés avec du riz soufflé... Et voilà des p'tites cochonneries délicieusement gourmandes.
Pour environ 25 p'tites cochonneries
1 petit bol de riz soufflé (Rice krispies de Kellog's)
150 gr de Marshmallows (Marque Auchan)
Sucre glace (Béghin say en sachet)
Comment fait-on ?
Dans un saladier versez le riz soufflé et beurrez un plat rectangulaire d'environ 25 cm X 15 cm.
Dans un récipent faites fondre les marshmallows à puissance maxi pendant 1 min maxi (vous allez voir ça va mousser). Mélangez vite les marshamallows fondus avec le riz soufflé.
Versez la préparation dans le plat beurré et applatissez la surface.
Laissez refroidir au frigo.
Découpez en morceaux et roulez-les dans du sucre glace (sans gluten).
C'est prêt !!
vendredi 14 mars
Coulis de caramel au beurre salé sans gluten
sans gluten
Hier je vous présentais de délicieux petits bouchons chocolatés accompagnés d'un coulis de caramel salé, dont je vous dévoile ici la recette. Je ne vous cache pas que je me suis largement inspirée d'une recette de Manue et de sa célèbre popotte. Une gourmandise qui accompagnera volontiers crèpes, glaces, yaourts, ou pour faire des coques en chocolat et au caramel, agrémenter un gâteau aux pommes ou en nappage sur un cheesecake, bref toutes les occasions sont bonnes et en plus c'est facile à faire !!
Ingrédients pour un pot :
150 gr de sucre
1 cc d'eau
40 gr de beurre salé
2 cs bombée de crème fraiche
Comment fait-on ?
Préparez un caramel en faisant fondre le sucre avec la cuillère à café d'eau jusqu'à obtenir une belle couleur ambrée.
Hors du feu ajoutez le beurre et faites le fondre ( gare aux projections).
Ajoutez la crème fraiche et reportez à ébullition 30 secondes.
Versez dans le pot et laissez refroidir avant de déguster.
