vendredi 18 juin
Glace au yaourt comme chez le glacier
A chaque saison, sa nouvelle collection, à chaque "été" (mouai enfin cette année, il se fait attendre) son parfum de glace. Et cette année outre la glace aux werter's maison, lorsque l'on mange une glace en balade, c'est le parfum yaourt qui a notre faveur. Puis ayant des yaourts périmés de la veille dans le frigo ( et que le mari et les filles dès que c'est dépassé, ils n'en veulent plus, des fois qu'entre 23h59 et minuit le yaourt moisisse), je me suis dit que je pourrais peut-être tenter une reproduction de cette nouvelle addiction.
Plusieurs choses me tracassaient cependant :
- Faire prendre des yaourts natures en sorbetière, je pensais que ça allait donner des paillettes (cristaux) de yaourts
gorgées d'eau.
- Ceux de chez le glacier ont un goût particuliers comme légèrement citronnés, seulement si j'ajoutais du citron ou
bien des zestes, je pensais que cela allait les faire cailler également.
- Vu qu'il s'agissait de yaourts nature de base du commerce, comment leur donner ce léger goût de crème fraîche.
Je me suis dit que je n'avais pas grand chose à perdre. Je me suis également souvenu d'une astuce donné par Miss Diane concernant la tenue des glaces. Utiliser du sucre à confiture. Il contient de la pectine, gélifiant naturel présent dans les fruits, et ce sucre là possède un petit goût acidulé. Cela couplé à de la crème fouettée (ajout d'air et d'onctuosité), je tenais ma glace.
Glace au yaourt sans gluten comme chez le glacier
- Une brique de 20 cl de crème liquide entière bien froide
- 4 yaourts natures
- 100 gr de sucre à confiture ( vérifier la composition)
Comment fait-on ?
A l'aide d'un batteur électrique monter la crème liquide bien froide en crème fouettée, lorsqu'elle commence à "prendre", ajouter le sucre. Continuer de fouetter quelques secondes le temps de faire dissoudre le sucre.
Ajouter les yaourts, puis fouetter à nouveau, en essayant d'incorporer le maximum d'air.
Versez dans votre sorbetière et turbiner pendant 15 mn environ. Cette glace prend très vite. Placer la glace au congélateur au moins 4 heures avant dégustation.
Pour finir :
J'ai été surprise de réussir une version aussi approchante de la glace originale dès le premier coup. Le sucre à confiture y est pour beaucoup dans le goût donné à celle-ci.
Personnellement j'ai ajouté 1 cc de gomme de guar, mais que je juge finalement inutile, la pectine contenue dans le sucre à confiture suffit amplement c'est pourquoi je ne l'ai pas inclu dans la recette donnée aujourd'hui.
Je conseillerais d'utiliser le sucre à confiture uniquement pour les sorbets à base de fruit. Je pense que cela doit donner d'excellents résultats, sans ajout de gomme de guar. Son goût est trop prononcé pour des glaces aux parfums plus doux.
dimanche 06 juin
Glace aux Werters Original's sans gluten
Glace sans gluten
Les premières chaleurs s'installent à peine, mais la sorbetière a déjà repris du service il y a quelques semaines pour le plus grand bonheur des schtroumpfettes. Au programme, glace aux werters original's (les mous pas les durs), 1 fois, 2 fois, 3 fois, 4 fois... Recette élaborée, goutée, savourée, adorée, redemandée encore et encore.
J'ai pris note d'une des informations de Laurent de la faim des délices, à savoir l'incorporation de l'air dans la préparation de la glace, chose à laquelle je me suis exécutée avec le matériel disponible dans ma cuisine : un fouet (dans le bol de mon robot pâtissier !). Et le truc c'est que la glace est vraiment plus onctueuse de cette manière.
Comme à mon habitude, j'ajoute également une cuillère à café de gomme de guar dans la préparation, ce qui lui permet de l'épaissir légèrement sans avoir à préparer de crème anglaise et lui évite d'être dure comme un glaçon à la sortie du congélateur.
Glace aux Werters Original's sans gluten
Ingrédients :
35 cl de lait
20 cl crème liquide entière bien froide
35 Werters original's
1 cc de gomme de guar
Comment fait-on ?
On commence par se faire violence et ne pas s'envoyer le paquet de Werters, puis on les dépapillote. On met à chauffer le lait, puis on fait fondre les werters dedans (surtout ne pas faire bouillir). On ajoute la gomme de guar, on mixe le tout de façon à lisser la préparation à l'aide du bras plongeur.
On laisse refroidir, puis on place au frigo toute la nuit (ou quelques heures au congélateur).
Le lendemain, dans un grand saladier (ou le bol du robot pâtissier), on verse la crème liquide et on commence à la monter en crème fouettée (ajout d'air), dès qu'elle commence à prendre, on ajoute la crème caramel, et on continue de fouetter quelques minutes.
Et hop on turbine pendant 25 mn en sorbetière !
On verse dans un bac et on place au congélateur pendant 3 heures au moins avant dégustation.
Pour finir :
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lundi 27 juillet
Sorbet à la pêche
Dur dur de se mettre aux fourneaux ces temps-ci. Je n'ai pas vraiment la tête à mes casseroles mais plutôt à la déco ( carrelage, faïence de Salle de bain, cuisine ect). Résidant chez Beau papa et Belle maman le temps que notre maison finisse sa construction (et la cohabitation se passe très bien), mes p'tites affaires sont soigneusement emballées dans leurs cartons alors forcément tout ceci n'est pas fait favoriser mon retour en cuisine intensive. N'empêche que l'année dernière nous avions offert une sorbetière à ma belle mère, alors j'en ai profité pour réaliser ce sorbet à la pêche, puisque les pêches catalanes sont les meilleures et qu'elles sont au top de leurs qualités gustatives !!
Sorbet Pêche (1.5 l)
Ingrédients :
7 pêches de tailles moyennes et bien sucrées
250 ml d'eau
130 gr de sucre à confiture
le jus d'un 1/2 citron
Comment fait-on ?
Faites bouillir une grande casserole d'eau, plongez-y les pêches légèrement entaillées d'une croix. Laissez-les 2/3 mn, puis égouttez-les.
Pendant ce temps, dans une petite casserole, faites chauffer les 250 ml d'eau et les 130 gr de sucre afin de préparer le sirop. puis laissez tiédir
Faites-les refroidir en les passant sous l'eau froide. Ôtez-leur peau et dénoyautez les.
Versez la chair de pêche dans le blender, ajoutez-y le sirop et le jus de citron, puis mixez jusqu'à obtenir une consistance homogène et parfaitement lisse.
Mettez à refroidir au réfrigéteur ou congélateur (pour aller plus vite) et une fois la préparation bien refroidie faite prendre en sorbetière pendant au moins 25 mn
dimanche 24 mai
Sorbet Fraise & Basilic sans gluten
recettes sans gluten
Ce week-end toute la France ou presque a pu profiter de belle chaleur estivale précoce, pour notre part à Marseille, nous avons également pu profiter de la plage et de l'eau, un sacré avantage pour nous sudistes. Et quand on rentre de la plage on se prépare une méga salade composée avec les restes et en dessert on déguste ce superbe sorbet fraise basilic ultra facile à faire et très rafraichissant.
Recette inspirée par Nuage de lait
Pour un bac de glace
500 gr de fraise
150 ml de sirop de sucre de canne
1/2 jus de citron
une quinzaine de feuille de basilic (les miennes étaient assez petites)
Comment fait-on ?
Rincez les fraises. Coupez les en 4. Mettez les dans le blender (à milkshake), ajoutez -y le sirop de canne, le jus de citron et mixez.
Faites prendre en sorbetière 10 mn, puis ajoutez-y les feuilles de basilic ciselées et continuez de turbiner pendant 10 mn. Versez le sorbet dans le bac et placez au congel pendant 4 h.
Si la glace est trop dure au moment de la dégustation, 2 mn au micro-onde en mode décongélation et la texture sera parfaite de pour de belles boules.
jeudi 14 mai
Glace aux spéculoos sans gluten
recette sans gluten
On peut dire que ces derniers jours, le temps a été clément chez nous et que la chaleur s'installe doucement. Il était temps que la sorbetière reprenne du service d'autant que Trinidad -heureuse gagnante du thème précédent- m'avait invité à participer à son kiki, . Pour la première glace de l'année, j'ai choisi une glace aux spéculoos. Cela n'a rien de très original chez les bloggeuses culinaires, mais celle-ci est faite avec des Spéculoos sans gluten. Elle est telle que je l'imaginais et le goût du spéculoos bien présent.
Vous voulez faire vos propres spéculoos sans gluten, c'est ici.
Glace aux Spéculoos sans gluten
Inspirée par celle de Marmiton ici
4 jaunes d'oeuf
80 ml de sucre de canne liquide (permet une meilleure onctuosité de la glace)
1 pincée de sel
40 cl de lait
1/2 cuillère à café de cannelle
1/2 cuillère à café de girofle moulue
1 /2 cuillère à café de gomme de guar ( facultatif)
25 cl de crème à fouetter
200 g de spéculoos sans gluten
Comment fait-on ?
Battez les jaunes d'œufs en mousse avec le sucre et le sel (+ la gomme de guar si vous en avez). Ajoutez le lait, la cannelle et la girofle.
Dans une casserole, faites épaissir le mélange en tournant sans cesse à feu doux, comme pour une crème anglaise. Veillez à ne pas faire bouillir sinon c'est raté.
Mixez les spéculoos au robot afin d'obtenir une fine poudre. Versez cette poudre sur la crème encore chaude et mélangez.
Laissez refroidir en tournant de temps en temps, puis mettez-le au
congélateur pendant 20 à 30 mn en remuant souvent si vous êtes pressée. Autrement, versez la crème de spéculoos dans un récipient et mettez au frigo une nuit.
Fouettez la crème liquide en chantilly et incorporez la délicatement au mélange.
Mettez à turbiner pendant 20 mn. Versez la glace dans un bac et mettez au congelateur 4 heures minimum.
jeudi 28 août
Glace menthe chocolat sans gluten
sans gluten
J'ai encore la sensation du sable chaud sous mes pieds, le clapotement des vagues dans les oreilles, mais il faut que je me rende à l'évidence, les vacances sont terminées. Les schtroumpfettes viennent de rentrer toutes émerveillées dans leur nouvelle chambre, les fournitures sont prêtes... elles aussi... Mais il reste encore quelques jours où la plage pas si lointaine nous tends les bras, où le soleil brille à tout va, alors on reprend de bonnes habitudes, et on se prépare une petite glace... histoire de dire que c'est encore les vacances.
Pour un litre de glace
625 ml de lait
6 jaunes d'oeufs
20 cl de crème fraiche liquide (30 % on est pas à ça près)
10 cl de sirop de menthe glaciale
50 gr de chocolat rapé (ou plus pour les gourmand)
quelques gouttes de colorant vert
Comment fait-on ?
Dans une casserole, battez les jaunes d'oeufs avec le lait et faites épaissir à la casserole comme pour une crème anglaise (ne pas faire bouillir). Laissez refroidir et mettez 2 h au frigo.
Ajoutez, le sirop, la crème et le colorant et mélangez bien le tout.
Turbinez. Dès que la glace commence à prendre, ajoutez le chocolat râpé. Versez la glace dans le bac,et laissez au congélateur au moins 2 h avant de déguster.
mardi 15 juillet
Glace sans gluten à la lavande
Si la lavande a ses habitudes dans nos placards et notre lessive, elle entre petit à petit dans notre cuisine. C'est le moment d'en profiter car nous sommes en pleine saison et la belle est en fleur et son parfum est à son apogée.
Pour un litre de glace en sorbetière
650 ml de lait entier
20 cl de crème liquide entière
6 jaunes d'oeufs
50 ml de sirop de sucre de canne ( ou 3 cs bombée de sucre)
2 cs de lavande
Comment fait-on ?
Faites infuser la lavande dans le lait bouillant pendant 10 mn. Filtrer. Dans une casserole fouettez les jaunes avec le sucre, puis versez le lait parfumé. Faites épaissir doucement en remuant sans faire bouillir, puis ajoutez la brique de crème liquide. Laissez refroidir, puis mettez au frigo pendant 2 heures, avant de turbiner environ 20 mn.
D'autres recettes avec de la lavande ?
Abrîcots moelleux rôtis à la lavande
vendredi 11 juillet
Abricots moelleux rôtis à la lavande et sa glace au yaourt sans gluten
sans gluten
Je profite de la quinzaine de l'abricot chez Ligne et Papille, pour publier à nouveau cette délicieuse recette. A l'époque je l'avais réalisé en avril 2007 et j'avais donc utilisé des abricots secs. Rien ne vous empêche donc d'utiliser des abricots frais et bien sucrés pour cette recette sortie tout droit d'un EAT de l'année dernière.
Pour 6 personnes
une trentaine d'abricots secs moelleux.
25 gr de beurre salé
une demi cuillère à café de lavande séchées
6 cs de miel liquide.
Faire fondre le beurre doucement dans une poele anti adhésive. Lorsqu'il mousse, posez les abricots, parsemez de lavande, arrosez de miel et poursuivez la cuisson de 5 mn. servez avec une glace au yaourt.
La glace au yaourt :
On peut biensûr faire sa glace au yaourt à la sorbetière, ou faire ses yaourts soi-même. Mais comme il faut aller vite pour profiter de la journée, j'ai acheté des yaourts type la laitière à la vanille, puis les ai versé dans mes moules en silicone de chez tupperware qui ont plusieurs formes différentes. Mettre au moins 4 heures au congélateur. y'a plus qu'à démouler.
Note : Le contraste chaud / froid un régal !!
mardi 03 juin
Sorbet à la Cerise sans gluten
sans gluten
Cette année, les cerisiers de mes beaux parents donnent à foison, alors on fait des confitures, des clafoutis, des tartes et pour changer un sorbet. La couleur peut surprendre, elle n'a pas cette jolie teinte rouge que l'on peut trouver dans les glaces industrielles mais qu'importe, le véritable goût de la cerise est là !
Pour 1.5 l de sorbet
115 gr de sucre
500 gr de cerises dénoyautées
125 ml de jus de pomme
1/2 cc d'extrait de vanille
1/4 cc d'extrait d'amande amère
1 cs de jus de citron vert
2 blancs d'oeufs
Comment fait-on ?
Dans une casserole, faites un sirop avec le sucre et 125 ml d'eau. Dès frémissement, stoppez la cuisson et laissez tiédir.
Dans un blender ( type milkshake), versez le reste des ingrédients et mixez. Ajoutez le sirop et mixez à nouveau. Mettez au frigo pendant 2 heures. Puis turbinez.
mercredi 14 mai
Glace Caramel au beurre salé sans gluten
sans gluten
Avec le soleil et les premières petites chaleurs, ma sorbetière trépignait d'impatience pour reprendre du service. Souhait exaucé, avec une délicieuse glace caramel au beurre salé, parfum choisi à l'unanimité par toute la famille (et pi comme par hasard j'en avais un pot dans le frigo).
Pour 1 litre de glace
1 pot de 250 gr de caramel au beurre salé ( recette ici)
75 gr de sucre
625 ml de lait
6 jaunes d'oeufs
1 cc de gomme de guar (facultatif)
Comment fait-on ?
Battez les jaunes avec le sucre (et la gomme de guar si vous en avez) pour obtenir un mélange crémeux.
Dans une casserole, portez le lait à ébullition. Versez sur les oeufs tout en fouettant.
Reversez le mélange lait oeuf dans la casserole. Ajoutez le pot de caramel et faites épaissir doucement en remuant sans faire bouillir (sinon c'est foutu). Laissez refroidir, puis mettez au frigo pendant 2 heures.
Versez votre préparation dans la sorbetière et turbinez pendant 20 à 25 mn.
