mardi 18 septembre
Ooo° TARTE TOMATE & PESTO°ooO
Que faire d'une caisse pleine de bonnes tomates du jardin de beau papa ? Des salades de tomates pardis !!! Tellement bonnes qu'elles se suffisent à elles-mêmes, sans avoir besoin d'y ajouter quelquoncque huile, vinaigre, à peine un peu de sel et encore... Seulement voilà, des tomates il y en a vraiment beaucoup, et une folle envie d'étrenner mon nouveau moule à tarte rectangulaire et à fond amovible ( que Bénédicte reconnaitra ).
Avant la recette, je tiens à m'excuser auprès de tout ceux qui m'envois des mails et commentaires auxquels je n'ai malheureusement pas le temps de répondre, je vais essayer d'y remédier rapidement. Depuis la rentrée je vis à 200 à l'h, notre ordi a planté et toutes les photos de pains que vous m'aviez envoyé sont perdues. Actuellement nous sommes avec une vieille bécane, en attendant de trouver un nouvel ordi super génial qui fera même le ménage (bon là faut pas trop rêver !!). J'espère vraiment pouvoir revenir de façon plus régulière et soutenue rapidement.
Pâte brisée croustillante sans gluten
dans le bol du robot, mettez 150 gr de farine de riz, 70 gr de flocons de millet, 3 cs d'huile, 1 cc de sel, 1 cc de gomme de guar, puis mettez le robot en route et ajoutez un filet d'eau au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Filmez-là, et laissez reposer 1/4 d'h au frigo.
Garniture
Etalez votre pâte et placez-là dans le moule. Badigeonner généreusement de sauce au Pesto à l'aide d'un pinceau. Coupez des rondelles de bonnes tomates du jardin, salez, sucrez d'une 1 cc de sucre (ça va faire confire les tomates), poivrez, et enfournez 45 mn à 180 ° C
C'est tout bête, mais c'est très bon !!
mercredi 08 août
Ooo°TATIN DE TOMATE AU ROMARIN °ooO
Oui j'avoue c'est un peu brulé, mais des fois le brulé c 'est bon. j'ai fait une petite erreur de lecture, mais rien de catastrophique.
Voici donc une délicieuse tarte tatin à la tomate, parfumée au romarin. j'en ai fait également une petite avec de la pâte feuilletée sans gluten pour la puce.
pour 4 personnes
230 gr de pâte feuilletée (j'ai pris un rouleau)
1 kilo de tomate Roma (et là j'insiste, car je trouve qu'elles sont vraiment goûteuses)
2 brins de romarin
de l'huile de l'olive
3 pincées de sucre
sel / poivre
Coupez les tomates en 2, les saler et les laisser dégorger pendant 1 h.
Huilez le moule à manqué, disposez les tomates en les serrant bien, le côté bombé contre le fond. (les superposer éventuellement car elle réduiront à la cuisson)
saupoudrez de sucre, passez un filet d'huile sur les tomates et faites les cuires pendant 20 mn th 180 °.
laissez refroidir (perso j'ai zappé cette étape, je n'avais pas le temps), parsemez de brins de romarin puis recouvrez de pâte feuilletée en rentrant bien les bords à l'intérieur du moule. Piquez la pâte, puis enfournez à nouveau pour 25 mn th 200 ° ( en fait j'ai laissé 35 mn d'où la couleur de mes chères tomates).
Servir aussitôt.
c'est une recette toute simple mais terrribelement délicieuse, car les tomates sont quasi confites.
jeudi 10 mai
CAKE AU PESTO ET TOMATES SECHEES
Vous l'aurez remarqué, je suis dans ma période cake salé. En l'occurence celui ci a été réalisé pour un repas avec une bonne salade, et fut terminé le lendemain coupé en dés pour l'apéro. Un cake savoureux gorgé de soleil qui m'a été inspiré par un des derniers bouquins que j'ai acheté, le fameux Cake Show de Sophie.
Pour la base, j'ai repris la mienne, car on ne change pas une équipe qui gagne :
ingrédients pour 1 cake :
3 oeufs
75 gr de farine de pois chiche
75 gr de maizéna
1 sachet de levure chimique (sans gluten)
10 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait
100 gr de gruyère râpé
50 gr de parmesan
20 feuilles de basilic
100 gr de pesto
1 belle poignée de tomates séchées coupées en petites lamelles
sel, poivre
Mélangez tout jusqu'à obtenir une pâte homogène sauf le basilic et les tomates. Une fois la pate prête ajoutez le reste des ingrédients, puis mélangez à nouveau. Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.
Enfournez pour 45 mn à 180 ° ( TH6)
lundi 07 mai
CAKE AU CHORIZO, TOMATES SECHEES, PISTACHES
Le premier mai un grand pique nique avait été organisé pour fêter les 5 ans de Théo et les 6 ans de Chloé. Nuos n'étions pas moins de 52 personnes réunis et chacun était missionné d'un plat. Pour ma part je devais réaliser un cake salé. J'ai donc repris la même base de cake que la dernière fois, et je l'ai agrémenté de chorizo, tomates séchées au soleil et pistache. Un carton total tout est parti !!
ingrédients pour 1 cake :
3 oeufs
75 gr de farine de pois chiche
75 gr de maizéna
1 sachet de levure chimique (sans gluten)
10 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait
100 gr de gruyère râpé
100 gr de chorizo coupé en dés
1 belle poignée de tomates séchées coupées en petites lamelles
1 belle poignée de pistaches natures
sel, poivre
Mélangez tout jusqu'à obtenir une pâte homogène sauf le chorizo, les tomates et les pistaches. Une fois la pate prête ajoutez le reste des ingrédients, puis mélangez à nouveau. Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.
Enfournez pour 45 mn à 180 ° ( TH6)
lundi 23 avril
Tarte au fenouil, poireau et saumon
Edit du 10/04/06
ce matin j'ai flashé sur la superbe tarte tatin de Mamzelle la Belle. Vous trouverez la recette de cette originale tarte chez elle !!!
vendredi 06 avril
CAKE JAMBON, PISTACHE, OLIVE A LA FARINE DE POIS CHICHE
Une trèèèèèèès grosse envie de pâtisser en rentrant, mais pas question de faire des petits gâteaux, nan, nan pas le temps, il se défile trop vite. l'Alternative ? Faire un cake salé pour le dîner, et quand on dit cake, on pense tout de suite cake de Sophie. J'ai donc repris la base de cake de Sophie en remplaçant la farine de blé par celle de pois chiche et de la maïzéna. Le tout a donné un cake moelleux à souhait et délicatement parfumé par la farine de pois chiche et des pistaches.
ingrédients pour 1 cake :
3 oeufs
75 gr de farine de pois chiche
75 gr de maizéna
1 sachet de levure chimique (sans gluten)
10 cl d'huile de tournesol
12.5 cl de lait
100 gr de gruyère râpé
200 gr de jambon (je n'en ai mis que 100 gr, c'était largement suffisant pour nous)
1 belle poignée d'olives vertes dénoyautées
1 belle poignée de pistaches non salée et décortiquée
sel, poivre
Mélangez tout jusqu'à obtenir une pâte homogène sauf le jambon, les olives et les pistaches. Une fois la pate prête ajoutez le reste des ingrédients, puis mélangez à nouveau. Versez la préparation dans un moule à cake tapissé de papier sulfurisé ou beurré et fariné.
Enfournez pour 45 mn à 180 ° ( TH6)
jeudi 22 mars
Tarte aux courgettes, tomates et fromage
Une très bonne tarte, haute en couleur qui sort tout droit de mon livre courgettes je vous aime (j'adore ces livres, il faut absolument que je poursuive la collection). Je fais souvent des tartes aux légumes, mais je dois dire que celle-ci est vraiment au dessus du lot. Perso j'ai mis 1 kg de courgettes, ça m'a fait une belle tarte généreuse et il m'en restait un bon quart pour ma lunch box d'hier.
Ingrédients
700 gr de courgettes
2 tomates (ou une boite de tomates pelées)
2 oeufs
5 cl de lait
2 oignons
50 gr de parmesan ou de fromage de chèvre (j'ai mis du parmesan)
basilic
sel, poivre
Etapes
Dans une poêle huilée, faire revenir les oignons émincés et les courgettes en rondelles. Ajoutez les tomates épuchées (j'ai pris une boite de tomates pelées) coupées en morceaux, l'ail écrasé, puis faites cuire jusqu'à ce que les légumes ne rendent plus d'eau.
Déposez cette préparation dans le fond de tarte.
Dans un bol, battre les oeufs avec un peu de lait, salez, poivrez et ajoutez un peu de basilic ciselé.
Versez sur la tarte.
Parsemez de parmesan fraichement coupé ou des petits morceaux de chèvre.
Mettre au four TH 180 °, 30 à 45 mn.
Servir tiède après avoir ajouté quelques feuille de basilic ciselées.
mardi 06 mars
Tarte rustique au gorgonzola, pomme de terre et jambon Italien
C'est une recette que je voulais réaliser depuis l'année dernière. Faute d'avoir de la pâte brisée prête à l'emploi sans gluten, et souvent atteinte de flemmengite aigüe pour ce qui est de faire la pâte moi même (sauf en de rares cas), cette tarte ne restait qu'une image sur papier glacé, n'étant là que pour me faire baver. Prenant mon courage à 2 mains, et surtout prise d'une envie irrésistible de savourer cette tarte me voici lancée.
Ingrédients :
une pâte brisée pur beurre toute prête
ou une pâte brisée sans gluten * recette et astuce plus bas
2 belles pommes de terre
150 gr de gorgonzola
4 tranche de jambon italien (de savoie dans la recette initiale)
2 oeufs
20 cl de crème liquide
sel, poivre
Etapes
Préchauffer le four th 180° (th6), épluchez les pommes de terre et faites les cuire à la vapeur.
Etalez la pâte dans un moule à tarte, piquez là et faites la précuire 10 mn. Otez la croute du fromage et coupez le en petit morceaux. Coupez le jambon en lanières. Coupez les pommes de terre en morceaux.
Dans un saladier, battez les oeufs avec la crème, le sel et le poivre.
Une fois la pâte précuite, répartissez le fromage, le jambon et les pommes de terre. Nappez de crème et enfournez 40 mn.
* recette de la pâte brisée sans gluten
150 gr de farine de riz
100 gr de farine de sarazin
sel
1 cc de poudre à lever (levure) sans gluten
50 gr d'huile
de l'eau froide
Dans un saladier , versez tous les ingrédients sauf l'eau et mélanger bien avec les mains. Vous avez obtenu un sable grossier. Ajoutez petit à petit de l'eau froide, en pétrissant bien avec les mains jusqu'à obtenir une belle boule lisse. Filmez et laissez reposer 1/2 h.
* Astuce pour étaler la pâte
La pâte ne contenant pas de gluten n'a pas suffisament d'élasticité pour être étalée comme une pâte classique. Celle-ci est plus friable et pas très manipulable. Voici une astuce en image pour vous permettre de placer votre pâte dans le moule sans la déchirer.
Etalez votre pâte (farinée au préalable) sur une feuille de silicone
Recouvrez là d'une feuille de papier sulfurisé
placez le moule à tarte dessus et...
... Placez votre main en dessous de la feuille et retournez le tout, tout d'un coup.
Enlevez la feuille de silicone
Froncez la pâte dans le moule et coupez les bords.
Garnissez, cuisez et dégustez !!
samedi 16 décembre
C'est fou ce que l'on peut trouver dorénavant ...
Comme annoncé dans le titre, c'est fou comme il y a des progrès dans les domaines "sans" en ce moment (du moins le "sans gluten"), voici ce que j'ai trouvé dans ma boutique habituelle :
Des feuilletés au chèvre sans gluten surgelés, vous y croyez vous ????
c'est tout de même assez cher, 8,40 € la boite de 4.
le goût n'a rien a envier à ce que l'on peut trouver dans le commerce, et c'est bien idéal pour un dépannage ou une flême d'un soir.
Sans compter le reste :
un panetonne au chocolat, une galette des rois (je préfère prévoir, vu que l'on part en vacances, on ne sait jamais si on est invité et qu'il y a de la galette), des biscuits de pain d'épices recouvert de chocolat, des feuilletés roulés à la tomate, des croissants fourrés au chocolats, des crakers goût pizza, des petits pains aux céréales, du pain de mie (idéal pour les croques-monsieurs), des barres de céréales au chocolat, des pains à hamburgers (rangés au congel car entamés), des pâtes, des cracottes ect... bref je suis parée pour mon séjour dans le nord (Amiens ce qui est très au nord par rapport à Marseille). c'est un panier qui revient assez cher, car j'en ai eu tout de même pour 73€.
voilà le reste elle peut manger comme nous, légumes, viandes, poissons, fruits, riz...
bon , je suis prête pour les vacances !!
mercredi 08 novembre
Chausson de girolles au chorizo et huile de truffe
Bon je vous préviens tout de go, que si le titre en jette, la photo beaucoup moins, d'une on était pressé de manger, de deux c'étais le soir donc la lumière artificielle n'est pas la meilleure comme nous le savons tous, et de trois je me suis pas cassée la tête j'ai fait au plus vite (pour ne pas dire à l'arraché).
Suite aux girolles de beau papa, il fallait bien que j'entame ma petite réserve de conserves. Profitant de l'absence de mes deux schtroumphettes dont celle sans gluten, j'ai pu avec une grande joie utiliser un rouleau de pâte feuilletée, sans état d'âme et culpabilité. Pour l'occasion j'ai sorti mes moules à chaussons servi une seule fois en 1 an, ceux -là même que patrick a utilisé pour faire ses wontons. On ne pourra pas dire que je suis une pro du chausson, j'ai eu 2 loupé avant d'arriver à un joli chausson (pas grave on les a mangé quand même).
pour 2 groumands soit 4 chaussons de taille moyenne
1 conserve de girolles (aucune idée du poids que celles-ci peuvent faire)
1 demi-chorizo (celui-ci venait tout droit d'espagne, mon mari l'avait acheté là-bas quelques jours avant)
1oignon
1cs d'huile d'olive
1 petite cs d'huile d'olive à la truffe blanche *facultative (j'en parlerai dans un prochain billet car j'ai des conseils à demander sur cette huile)
1/2 brique de crème liquide.
Etapes :
Dans une poêle, faire revenir un peu les girolles avec l'huile d'olive, ajouter l'oignon émincé et le chorizo en rondelles et faire cuire à feu moyen pendant 5 mn. Ajouter la cuillère à soupe (petite) d'huile à la truffe et continuer la cuisson.
Une fois que c'est presque cuit, verser la crème liquide et faites réduire le temps que la crème nappe la préparation. une terminé, laissez refroidir.
dérouler la pâte, et faire des cercles avec la base de vos chaussons, (ou avec un couteau si vous n'en avez pas.
garnir le moule à chausson de pâte, puis de la préparation, humidifier les bords, et on ferme le chausson en coupant l'excédant de pâte.
Badigeonner les chaussons d'un jaune d'oeuf (je ne l'ai pas fait j'avais pas envie de gaspiller un jaune d'oeuf) et enfourner à 210 ° (th7) pendant 1/4 d'heure le temps que les chaussons dorent bien.
Super bon avec une salade à l'ail, et mon mari pour moi toute seule.
