mardi 20 octobre
Cookies sans gluten comme aux States
Cookies sans gluten
Ces 2 derniers jours un gang de serial cookies girl's a sévit sur facebook, il ne m'en fallait pas plus pour l'intégrer, et répondre à l'appel, surtout devant ça.
Seulement je n'ai pas voulu de vulgaires cookies, non, j'ai voulu des cookies comme aux States, des cookies sans gluten géants et bien gourmands, craquelés, chocolatés, croustillants et j'en passe.
Pour arriver à ce résultat ô combien parfait, j'ai mixé plusieurs recettes trouvées sur le net et sur des magazines culinaires US que ma soeur m'a gentiment rapporté de son séjour à Vancouver.
Saurez-vous résister ?
Cookies sans Gluten comme aux States (18 pièces environs)
100 gr de fécule de pomme de terre (en boutique bio, garanti sans gluten)
60 gr de farine de riz
40 gr d'Arrow root (en boutique bio)
110 gr de Mix C de Schär
1 cc de baking powder (sur le net), ou sachet de levure chimique (Marque Natali en boutique Bio)
1 gros oeuf à temprérature ambiante
150 gr de beurre mou (mais pas fondu)
180 gr de sucre roux
1 cc d'extrait de vanille
Pépites de chocolats (dosage en fonction de vos goût, perso j'ai mis la moitié d'un sachet de pépites de chocolat Rapunzel en magasin bio)
1 poignée de noisettes grossièrement concassées.
Comment fait-on ?
Dans un saladier, versez les différentes farines et la poudre à lever (ou levure), et mélangez bien le tout. Pour être encore plus efficace, tamisez-les si vous le souhaitez.
Ecrasez le beurre à la fourchette puis ajoutez le sucre. Fouettez bien jusqu'à l'obtention d'une crème ferme. Ajoutez l'oeuf et l'extrait de vanille, puis fouttez à nouveau.
Versez la crème sur le mélange de farine, puis commencez à mélanger à l'aide d'une spatule. A un certain moment il va vous sembler qu'il manque du liquide, ne rajoutez rien, il faut bien écraser la préparation avec la spatule, encore et encore. Petit à petit, la pâte va se détacher de votre saladier, puis faire une boule. Vous allez forcez avec bras, mais qu'importe, au bout du compte vous allez avoir de super beaux cookies.
A ce moment là ajoutez les pépites de chocolat et les noisettes (ou noix, raisins, cranberries, praliné, amandes, bref ce que vous voulez). Et mélangez encore.
Je sais c'est dur, mais le résultat est vraiment bluffant.
Préchauffez votre four à th 180 °
A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez un peu de pâte (l'équivalent d'une balle de ping pong), formez une boule, puis déposez là sur votre plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé et ainsi de suite. Pressez le centre de la boule de façon à former un cookie. Répétez l'opération, puis enfournez pendant 20 mn environ. Laissez refroidir sur une grille.
Prévoir 2 fournées de 9 cookies environ.
Actuellement :
- N'oubliez pas de participer au concours de Natacha sur les desserts sans gluten, pour plus d'infos c'est ici.
- Une autre recette de Cookies sans gluten, c'est par là
- Sur la page Fan de On Mange sans Gluten, Audrey a posé une question concernant les remboursements, si vous pouviez lui répondre ça serait sympa et c'est ici. Si vous n'êtes pas encore Fan, profitez-en !!
- Pour en savoir plus sur l'Arrow Root c'est là
vendredi 05 juin
Biscuits surprise de Martha Stewart
Comme beaucoup, dernièrement j'ai craqué pour le livre de Martha Stewart, très célèbre aux états-unis, pour sa cuisine, mais aussi pour les arts de la table ou bien encore la décoration de la maison.
Ce livre est comment dire... Addictif. Cependant un détail m'a sauté aux yeux, beaucoup de recettes contiennent une quantité non négligeable de sucre glace. Les photos sont plus alléchantes les unes que les autres, et celle ci m'a particulièrement plu, un véritable appel à la tentation. Appel auquel j'ai répondu bien sûr !!
30 biscuits surprise
250 gr de farine de riz
90 gr de cacao non sucré en poudre (Van houten)
1/2 cc de bicarbonate de soude
1/2 cc de gros sel
120 gr de beurre a température ambiante
200 gr de sucre en poudre
1 gros oeuf
125 ml de lait entier
1 cc d'extrait de vanille
15 marshmallow coupés en 2 (Haribo)
Glaçage à ma façon
180 gr de sucre glace (fait maison astuce plus bas)
50 gr de beurre
60 gr de chocolat noir à 70 % (lindt)
4 cs de lait
Comment fait-on ?
Préchauffez votre four à 190 °.
Mettez tous les ingrédients des biscuits ( sauf les Marshmallows) dans le bol de votre robot et mixez, jusqu'à ce que l'ensemble soit bien homogène.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez des boules de pâtes et placez-les sur une plaque munie de papier sulfurisé en les espaçant de 5 cm.
Enfournez pendant 8 mn et sortez-les. Enfoncez 1/2 marshmallow dans chaque biscuits, puis replacez au four 2 mn.
Il faut compter 3 fournées.
Laissez refroidir et préparez le glaçage.
Dans un récipient allant au micro-onde, faites fondre le chocolat et le beurre (1 mn puissance Max). Lissez bien le tout. Ajoutez le sucre glace et mélangez bien de façon à avoir une belle pâte. versez le lait, et détendez le glaçage.
A l'aide d'une cuillère à café, glaçez vos biscuits et placez-les au frigo.
Pour finir, succombez à la tentation.
Nota :
Je n'avais plus de sucre glace, j'ai donc décidé de le faire moi-même. Il suffit juste de verser la quantité de sucre demandé par la recette dans le blender (celui des milkshakes) et de mixer quelques minutes.
Vous obtenez un vrai sucre glace ! Essayez, c'est vraiment bluffant.
mercredi 26 novembre
Biscuits sans gluten comme des Spéculos
C'est dans l'air du temps, j'ai des envies de girofle, de cannelle, de gingembre et d'orange. J'ai des envies de chocolat chaud, de thé aux moines, d'une douce et chaleureuse couverture. Envie d'être confortablement lové dans mon canapé avec pour seules lueurs celles de bougies délicatement parfumées et de guirlandes lumineuses. C'est normal, Noël s'approche...
Recette issue de Petits gâteaux de Marabout
Pour 40 spéculos environ
450 gr de farine à pâtisserie de chez Schär (500 gr pour de la farine de blé)
350 gr de cassonade brune
100 gr de beurre coupés en morceaux à temp ambiante.
1 pincée de sel
1/2 cc de levure chimique (Marque natali en boutique bio)
2 cc de cannelle moulue
2 cc de girofle moulue
Comment fait-on ?
Dans un saladier, versez tous les ingrédients secs et mélangez bien. Ajoutez le beurre et travaillez bien la pâte. Si elle est trop sèche ajoutez une cuillère à soupe d'eau et ainsi de suite jusqu'à obtenir une belle boule bien lisse. Enveloppez là dans du film alimentaire, et laissez reposer une heure au frigo.
Préchauffez votre four à 180 ° (TH6).
Etalez la pâte, sur un plan de travail bien fariné et sur épaisseur de 3 mm (les 5 mm préconisés dans la recette sont de trop), puis découpez là à l'aide d'emporte pièce ou bien comme moi à l'aide d'un rouleau cranté.
Faites cuire pendant 10 mn.
mercredi 12 novembre
Biscuits sablés sans gluten au pistolet
sans gluten
Hello les gens, la vilaine est enfin revenue !! Je n'avais pas la tête à la cuisine, mais plutôt dans les bouquins tout simplement. Mais comme je suis une gentille fille et que je culpabilise de ne pas ajouter de nouvelles recettes (dur dur la vie de bloggueuse), voici une recette de biscuits sablés ultra simple pour peu que vous ayez dans vos placards un pistolet à pâtisserie (néanmoins je pense qu'une poche à douille peut faire l'affaire). Une recette trouvée sur le forum de supertoinette ici et adaptée sans aucun souci avec la farine Mix pâtisserie de Schär.
Ingrédients pour 35 à 40 biscuits suivant l'embout utilisé
300 g de farine
180 g de beurre ou margarine
70 g de sucre
1 oeuf
1 petite cuillère de sucre vanillé
1 pincée se sel
Comment fait-on ?
Travailler vigoureusement le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l'oeuf et un peu à la fois, la farine, le sucre vanillé, le sel et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple mais non collante.
Faire les biscuits, les mettre sur une plaque et faire cuire 15 à 20 minutes à 170 - 190 °C.
mardi 11 mars
Cookies sans gluten aux pépites de chocolat
sans gluten
Vous aurez sans doute remarqué qu'actuellement je suis dans une période de petits biscuits. Après les digestives biscuits et les biscuits à la cuillère de la semaine dernière, j'ai donc continué sur ma lancé en vous créant ces cookies croustillants aux flocons sarrazin et pépites de chocolat.
Ils n'ont absolument rien à envier aux cookies classiques à la farine de blé. Le goût et à la texture étaient parfaits et tout a été dévoré pour le goûter (pôô bien !!). Mon seul regret ? Avoir eu la main légère sur les pépites de chocolat. Je voulais en rajouter sur le dessus avant la cuisson mais dans mon entrain j'ai malheureusement oublié.
Pour 18 cookies
85 gr de beurre salé mou
1 oeuf
50 gr de vergeoise
50 gr de sucre blanc
30 gr de flocons de sarrazin
110 gr de farine de riz
50 gr de pépites de chocolat (proportion rectifiée, car je n'en avais mis que 25 gr).
Comment fait-on ?
Battre les sucres, l'oeuf et le beurre jusqu'à ce que la préparation soit homogène. ajoutez les flocons de sarrazin et mélangez à nouveau.
Incorporez la farine, puis les pépites de chocolat.
Réservez 1/2 h au frigo.
A l'aide d'une cuillère à soupe, prélevez un peu de pâte et formez une boule. Applatissez-là légèrement et répetez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.
Faites cuire à four préchauffé à 180 °, pendant environ 10 mn.
vendredi 07 mars
Digestives biscuits sans gluten
J'ai découvert les digestives biscuits sur le blog de Pascale il y a de ça plus de 2 ans déjà. Je suis immédiatement tombée amoureuse de ces biscuits. Leur forme d'un rond si parfait, une belle couleur blonde, en regardant la photo j'imaginais déjà leur saveur en bouche. Je m'étais donc empressée de les reproduire et je les avaient adorés, puis ils sont finalement passés aux oubliettes, ayant tellement d'autres recettes à découvrir. Mais voilà que depuis quelques jours, ces délicieux biscuits se sont rappelés à mon bon souvenir en se muant carrément en obsession. Il me fallait absolument les convertir en une version sans gluten, chose réussie haut la main. En fait j'ai gardé exactement les mêmes proportions en remplaçant les ingrédients interdits par ceux autorisés.
Ingrédients
Pour 18 biscuits environ
60 g de farine de riz
40 gr de farine de châtaigne
100 g de flocons de sarrazin (leur goût est nettement moins prononcé que la farine)
1 cuil. à café rase de levure chimique
50 g de sucre roux
100 g de beurre demi-sel mou
2 cuil. à soupe de lait
Comment fait-on ?
Préchauffez vote four à 180°C.
Mettez les flocons de sarrazin dans le bol d’un robot mixeur et actionnez-le 5 secondes afin de broyer les flocons en chapelure.
Mélangez tous les ingrédients secs dans un saladier.
Ajoutez le beurre et incorporez-le du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse.
Ajoutez le lait et mélangez jusqu’à obtenir une boule de pâte.
Laissez reposer 15 minutes au frais.
Etalez cette pâte sur une épaisseur de 3 mn.
Coupez des cercles de 6 cm de diamètre environ, et déposez-les sur une plaque de cuisson.
Enfournez et laissez cuire environ 15 minutes, ils doivent êtres dorés.
Faites-les refroidir sur une grille.
Nota : Absolument délicieux, la forme, la couleur et la texture sont là, une infime différence de goût, bref je suis absolument conquise par le résultat
mardi 04 mars
Biscuits à la cuillère sans gluten
Boudoirs sans gluten
Si la plupart des produits sans gluten que l'on trouve dans le commerce ont un goût correct (le pain n'est pas inclu, hormis cette exception là), il n'en est pas de même pour les biscuits à la cuillère qui n'ont pas le petit moelleux intérieur caractéristique aux biscuits traditionnels. De plus je n'en avais jamais fait et je voulais les tester une première fois avant de me lancer dans la confection d'un tiramisu sans gluten. Pour la recette, j'ai carrément copié celle de Marie-Laure ici, en remplaçant la farine par de la maïzena.
Ingrédients
3 oeufs
90 g de sucre
60 g de Maïzena
sucre glace (Beghin say, ne contient pas d'amidon, par conséquent, ne contient pas de gluten)
Comment fait-on ?
Dans un bol, fouettez les jaunes d'oeufs avec 35 g de sucre. Dans un autre bol, battez les blancs d'oeuf en neige puis incorporez-leur le sucre restant.
Réunissez délicatement les deux préparations puis incorporez la farine tamisée, sans trop travailler la pâte.
Formez les biscuits, à l'aide d'une poche à douille de 1,5 cm, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Juste avant d'enfourner, saupoudrez les biscuits de sucre glace avec une petite passoire pour bien le répartir.
Faites-les cuire environ 15 à 20 min dans le four préchauffé à 150°C (300°F).
Laissez refroidir les biscuits avant de les décoller.
Nota : Recette testée et approuvée
