lundi 18 mai
Verrine sans gluten à l'hoummos et sa chips de poitrine fumée.
recette sans gluten
Ce week-end nous avons fêté l'anniversaire de mon cher et tendre en "petit" commité, à peine 20 personnes (dont 5 enfants). Robes du soir pour les dames, costumes cravates pour les messieurs, champagne, émotion, fous rires, larmes... Une superbe soirée.
Il n'y aurait pas eu de soirée chic, sans verrine sur le buffet, ni macarons pour le dessert...
Verrines à l'hoummos et leurs chips de poitrine sans gluten
Ingrédients pour 15 minis verrines
1 boite moyenne de pois chiche en conserve
le jus d'un citron
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 belle cuillère à soupe de purée de sésame
2 gousses d'ail écrasées
sel, poivre,
la pointe d'un couteau de piment d'espelette
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8 tranches de poitrine fumée
Comment fait-on ?
Egouttez les pois chiche et rincez-les.
Versez tous les ingrédients (sauf la poitrine) dans un récipient assez profond et pas trop large. Commencez par écraser le tout avec une fourchette.
Lissez la préparation à l'aide d'un bras plongeur (celui qui mixe la soupe).
Versez la crème dans un poche à douille et garnissez les verrines.
Faites chauffer votre poêle sans matière grasse. Déposez les tranches de poitrine et faites les bien dorer de chaque côté.
Ôtez-les de la poêle et réservez sur un papier absorbant. Coupez les en 2 dans le sens de la largeur.
Décorez les verrines avec des gressins sans gluten, de la ciboulette et une chips de poitrine.
lundi 11 mai
Rillettes de Sardines sans gluten
recette sans gluten
Rien de tel que les biscottis sans gluten pour accompagner ces rillettes de sardines. L'association est vraiment parfaite. Le trio indissociable ? Biscottis, rillettes de sardine et "petit jaune" ultra glacé -comprenez, le pastagas Marseillais- Idéal en cas d'apéro improvisé, réalisé en 2 mn chrono.
Les rillettes de sardines sans gluten
1 boite de sardines à l'huile d'olive (125 gr)
100 gr de St Moret
1 cc de ciboulette ciselée (je colle de la ciboulette partout en ce moment vous aurez remarqué)
1 cs de jus de citron (la p'tite bouteille jaune, c'est ultra pratique)
1/2 échalotte hachée finement (si vous avez 2 mn supplémentaires)
Comment fait-on ?
On verse tous les ingrédients dans un bol et on écrase le tout à la fourchette jusqu'à ce que la préparation soit homogène et c'est tout !!
Le p'tit + présenter les rillettes dans la boite à sardine.
vendredi 08 mai
Biscottis sans gluten Olives & Pistaches
sans gluten
Ces délicieux biscottis vont ensoleiller vos apéros. Déjà testés il y a longtemps dans la version farine de blé, les biscottis de Mercotte sont un pur régal, alors on ne change pas une recette qui gagne, on l'adapte tout simplement sans gluten en diminuant la quantité de farine. Le plus ? Vous pouvez les congeler et les passer au four juste avant de servir, idéal en cas d'apéro improvisé.
Biscottis salés sans gluten
150 gr de farina de schär
1/2 sachet de levure (Marque Natali en mag bio)
40 gr de Polenta
1 oeuf
7 cl de lait
40 gr d'huile d'olive
20 gr de pistaches
50 gr d'olives noires dénoyautées
2 cs de jus de citron
3 gr de fleur de sel
Comment fait-on ?
Tamiser la farine et la levure y ajouter l’œuf, la polenta, puis l’huile, le lait, 2g de fleur de sel.
Faire une boule avec la pâte obtenue, l’aplatir, répartir les pistaches et les olives et former 2 boudins de pâte. Parsemer la fleur de sel restante puis réserver au frais 15 minutes.
Cuire 35 à 40 minutes dans un four préchauffé à 170 ° et laissez refroidir sur une grille.
Couper alors en tranches de 1cm d’épaisseur et passer 10 mn au four pour les dorer un peu. Conserver dans une boîte en fer.
lundi 13 avril
Bouchées apéritives sans gluten au jambon de montagne et fromage frais
sans gluten
C'est sous la pluie que les cloches sont passées, mais il en fallait plus que ça pour me décourager, et faire une jolie table de pâques.
Rien de plus simple pour ces petites bouchées sans gluten, il vous faut des tranches de jambon de montagne (Le Serrano ou le jambon de bayonne font très bien l'affaire, mais il n'y aura pas ce petit goût de fumée). Coupez-les en 2 dans le sens de la longueur.
Coupez des cubes de carrés frais, lavez et séchez quelques feuilles de roquettes.
Posez une feuille de roquette, une lanière de jambon, un cube de carré frais, roulez, et piquez.
Trop fastoche et super bon !!
Cette recette est proposée pour être publiée à l'apéritif dinatoire de 750 gr pour en savoir plus cliquez sur l'image
mercredi 21 mai
Verrines poivron en crumble à la farine de riz et sa chantilly au chèvre sans gluten
sans gluten
Comme je l'ai déjà annoncé dans mon précédent billet, samedi dernier, p'tit mari était à l'honneur avec une petite sauterie organisée pour ses 37 printemps. Avec près de 20 personnes (dont 5 enfants), l'apéro dinatoire s'imposait sous peine de manger assis par terre. Sur la table se trouvait donc la classique tarte à la ratatouille bellombrienne, une quiche, les feuilletés confit d'oignon/chèvre (la recette ici), le cake au pesto et au tomates séchées (la recette ici), des feuilletés aux merguez (à la place des classiques feuilletés roulés à la saucisse), des p'tites choses à grignoter et ces petites verrines. Je vous avouerai que j'ai eu un peu peur de les présenter, car il est vrai que la chantilly au chèvre peut surprendre de prime abord, et j'avais peur que cela ne soit pas du goût de tout le monde. Finalement ces verrines ont eu du succès (à moins que cela ne soit la politesse de mes hôtes), et je regrette que le goût du chèvre n'ait pas été plus présent.
Pour 15 minis-verrines
Ingrédients pour la couche poivron
1 pot en verre de poivrons rouges
15 cl de coulis de tomate
15 cl d'eau
1 cc rase d'agar agar
Le crumble à la farine de riz
4 cuillère à soupe de farine de riz
1 cuillère à soupe de beurre
1 cc bombée de sel et herbe ( Olivier & Co)
1 peu d'eau
La chantilly au chèvre
1 bûche de chèvre
20 cl de crème fleurette
10 cl de lait sel
Comment fait-on ?
Dans une casserole, versez tous les ingrédients pour la préparation de la couche de poivron ( poivron, coulis de tomate, eau et agar agar). Mixez à l'aide d'un bras plongeur, portez à ébullition pendant 30 sc.
Garnissez vos verrines de cette préparation et laissez prendre au frais.
Dans le bol du robot, versez les ingrédients du crumble. Mixez la farine, le beurre et le sel avec une cuillère à soupe d'eau, jusqu'à l'obtention d'un sable grossier. Au besoin rajoutez un peu de farine.
Versez le sable obtenu sur une plaque et enfournez 10 mn à Th 7 (220°), jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
Répartissez le crumble dans les verrines.
Dans le blender ( type milk shake), versez tous les ingrédients de la chantilly au chèvre. Mixez jusqu'à l'obtention d'un mélange parfaitement lisse.
versez dans le syphon, puis ajoutez 2 cartouches de gaz.
Dressez la chantilly juste avant de servir.
dimanche 30 mars
Minis-brochettes crevettes, ananas, chorizo sans gluten
sans gluten
Cette semaine je vous ai livré le plat et le dessert réalisés pour le dimanche de Pâques, il ne manquait plus que l'entrée, des minis brochettes jouant sur les saveurs et les textures. Je ne sais pas pourquoi, mais j'ai voulu combiner, ananas, chorizo et crevette. J'avais déjà testé il y a quelques temps les brochettes de St Jacques au chorizo de Mr Lignac, et j'avais beaucoup aimé (d'ailleurs j'en connais une qui aurait nettement préféré les St Jacques aux crevettes). Par souci d'économie, je me suis orientée sur les crevettes, puis ai rajouté un cube d'ananas (on ne gâche pas les restes de la boîte ayant servi pour le gâteau comme ça !!).
Pour 20 brochettes
20 rondelles de chorizo (fort ou doux c'est au choix, mais chez moi c'est du fort)
20 crevettes
20 morceaux d'ananas (coupés dans des rondelles d'ananas en boite)
Comment fait-on ?
Dans un poêle, faites revenir les rondelles de chorizo, dès que la poêle commence à se graisser ( avec le gras du chorizo, Mmmmm c'est du light ça !!), jetez les morceaux d'ananas, et faites les dorer.
Laisser tiédir, puis enfiler sur une brochette, une rondelle de chorizo, un morceau d'ananas, puis une crevette.
Note :
je les ai servies en entrée, mais ça marche aussi pour l'apéro.
La prochaine fois je ferais caraméliser les morceaux d'ananas avec un peu de sucre, ça doit être meilleur.
dimanche 06 mai
Crumble de tomate sans gluten
sans gluten
Après le Matchocolat à la framboise, voici ma deuxième réalisation du livre de Cléa. Dès la première bouchée, j'ai comparé ce crumble à une pizza froide destructurée, avec une goût très agréable relevé par l'anis, d'autant que ces verrines avaient été faite un jour où il avait fait chaud, en accompagnement d'une bonne salade. Perso j'ai utilisé du coulis tout prêt pour un gain de temps, mais je suis sûre qu'un coulis de tomate fait maison avec des tomates du jardin n'aura aucune comparaison. La prochaine je les déclinerai en mini-verrines pour amuse bouches, et je suis certaine que ça va faire l'unanimité.
Pour 4 verres
500 millilitres de coulis de tomates maison
1 cuillerée à café de purée d’ail
2 grammes d’agar-agar
2 étoiles de badiane
4 cuillerées à soupe de farine de riz
2 cuillerées à soupe de levure maltée
1 cuillerée à café de sel de sésame
2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
2 grosses tomates séchées
Etapes
Dans une casserole, mélanger le coulis de tomate avec l'agar agar et l'ail. Porter à ébullition et laisser frémir pendant 30 seconde.
Verser dans 4 jolis verres, Laisser refroidir puis placer une heure au frigo.
Ouvrir les étoiles de badiane et écraser les graines au mortier. Mélanger la poudre obtenue avec la farine de riz, la levure et le sel de sésame. Placer le tout dans le bol du robot et mixer rapidement. Ajoutez l'huile d'olive et mixer à nouveau afin d' obtenir une pâte de la consistance de sable mouillé. Etalez ce sable dans le fond d'un plat à gratin et le placer sous le grille jusqu'à ce qu'il soit doré. (ou bien le faire revenir dans une poêle bien chaude)
Au moment de servir, sortir les verres du frigo et répartir le crumble dans les verres en décorant de tomates séchées.
dimanche 08 avril
Petites cuillères d'écume d'asperges au piment d'espelette
Pour étrenner mes petites cuillères, j'ai tout de suite pensé à une préparation avec des asperges. Je voulais également faire une écume avec mon syphon, car si j'ai déjà tenté à plusieurs reprise la chantilly avec succès, je n'avais pas encore testé de version salée, le choix était donc tout trouvé. Je me suis inspirée de mon livre comme un chef, qui proposait des écumes de fruits. J'ai trouvé le résultat très surprenant car on a vraiment l'impression d'avaler de l'air, la petit touche de piment relevant le tout.
Pour 48 cuillères environs ou en verrines
1/2 bottes d'asperges
10 cl de crèmes liquide
un peu d'eau de cuisson des asperges
sel, poivre
2 pincées de piment d'espelette + 1 pour la déco
ciboulette pour la déco
Eplucher les asperges, et détaillez les en tronçons. Ebouillantez-les 5 mn dans de l'eau salée puis égouttez les et réduisez les en purée avec la crème liquide et un peu d'eau de cuisson et les 2 pincées de piment à l'aide du mixer. Filtrez à l'aide d'un tamis (pour enlever tous les impurtés qui risque de boucher votre syphon). Versez le tout dans le syphon et mettez au frais pendant une heure. Utilisez votre syphon comme indiqué sur votre mode d'emploi.
Note : La prochaine j'ajouterai un peu d'agar agar ou de gélatine, car cela retombait assez rapidement, comme un soufflé.
