dimanche 25 novembre
Roulés briochés sans gluten au miel et épices de Noël ... avec des noix et des noisettes dedans.
Maintenant que vous êtes des pros du Thong Zong et de la brioche, toutes les déclinaisons sont possibles. Au départ, j'étais partie sur des Cinnamon Rolls / Kanelbullar / Roulés à la cannelle, puis l'inspiration s'accompagnant d'envies, les noix, les noisettes et le miel ont fait leurs apparitions.
Visuellement les escargots ne sont loin d'être parfaits, mais la magie du Thong Zong a opéré une nouvelle fois. Les roulés sont moelleux à souhait, parfumés, dorés bref... très appétissants.
Roulés briochés sans gluten au miel et épices de Noël
Pour cela je reprends la recette de la brioche :
Ingrédients :
Tong Zhong :
20 gr de Mix Pan de Schär
130 ml d'eau
Pâte :
350 gr de farine Mix Pan de Schär
50 gr de sucre
1.5 c c sel
2 cc de levure sèche
1 oeuf
190 ml de lait
le Tong Zhong entier
30 gr de beurre mou
1 cc de cannelle
Gartniture au miel :
70 gr de noisettes
70 gr de noix
5 grosses cuillères à soupe de miel
2 cc d'épices à pain d'épices
Comment Fait-on ?
La veille au soir préparer le Tong Zhong.
Dans une casserole verser l'eau et y délayer la farine. Faire chauffer doucement jusqu'à épaississement sans cesser de tourner comme vous le feriez pour une béchamel. La préparation ne doit en aucun cas bouillir, la température doit être aux environs de 65 °C.
Couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain.
Garniture miel, noisettes, noix et épices :
Dans un petit robot, mixez les noix et les noisettes, puis les verser dans un bol.
Ajoutez le miel et les épices puis mélangez de façon à homogénéiser le tout.
Réservez.
La Pâte à Brioche
Dans un saladier, versez le tong zhong, l'oeuf et le lait puis mélanger le tout. Cela peut prendre plusieurs minutes car le Tong zhong est légèrement gluant et a du mal s'homogéiniser avec le reste, si êtes impatient, mixez le tout très rapidement.
Ajoutez ensuite le sucre et la levure, mélangez rapidement et laisser reposer 5 mn le temps que la levure se réactive.
Versez la farine, la cannelle puis commencez à pétrir 2 /3 minutes à l'aide d'un batteur muni des fouets pétrisseurs ou bien au robot pâtissier. Incorporez le beurre puis pétrir pendant une dizaine de minutes. Cette étape est indispensable à mon sens, car un bon pétrissage permet d'obtenir une texture plus fine à la brioche.
La pâte est très souple, mais suffisamment ferme pour être manipulée.
Versez la pâte sur le plan de travail fariné puis l'étaler avec les mains de façon à obtenir un carré d'environ 30 X 30 cm
Versez la garniture au miel, puis l'étaler sur le maximum de surface possible.
Maintenant on va aborder la phase la plus périlleuse.
Délicatement, roulez la pâte de façon à faire boudin. faut y aller avec beaucoup de précaution.
Filmez le boudin et placez le 1/2 h au congélateur de façon à raffermir la pâte.
Avec un couteau, faite des tranches d'environ 2cm et placez les sur une plaque. *Astuce, entre chaque tranche, passez votre couteau sous l'eau chaude.*
Faite lever pendant 2 heures.
Badigeonnez les escargots d'un mélange lait/sucre à l'aide d'un pinceau.
Enfournez dans un four préchauffé à 200 ° pendant 25 à 30 mn... et dégustez.
Les petits mots c'est ici
Génial !
C'est avec un grand plaisir que je vous vois revenir régulièrement sur ce blog. J'avais déjà adopté pas mal de vos recettes de pain car mes essais personnels s'étaient révélés peu concluants. Avec ces "escargots" c'est vraiment le top. Après une semaine difficile pour mon fils au self du du collège où il voit ses copains manger des raviolis, des feuilletés au fromage et j'en passe je me suis organisée samedi matin pour faire cette recette et, ne serait ce que pour voir ses yeux pétiller comme ça, je recommencerai même si il faut quand même s'y atteler une bonne matinée. Bref un succès même auprès du papa qui lui peut manger "avec". Comme nous sommes également intolérants à la caséine j'ai adapté sans PLV sans problème. La prochaine fois j'essaie au chocolat. MERCI !
Ces roulés ont l'air vraiment très bons! Je note la recette et je pense que je vais essayer de réaliser le Tong Zhong, si c'est ça le secret pour avoir autant de moelleux qu'avec une farine classique, ça vaut le coup d'essayer!