On mange sans gluten !

mardi 21 septembre

Muffins Anglais sans gluten

La semaine dernière j'ai eu une envie irrésistible de Muffins anglais à ne surtout pas confondre avec les muffins américains. Les muffins anglais sont des petits pains ronds tous blancs qui font le bonheur des breakfasts & Brunch de nos amis anglophones. Ils ont la particularité d'être cuits à la poêle ce qui est assez rigolo. Après avoir réalisé ceux de Lavande pour ma propre consommation, J'ai tenté une version sans gluten qui a fait le bonheur de la schtroumpfette.

A noter que les miens sont assez plats car j'ai mal jugé l'épaisseur de ma pâte au moment où je l'ai étalé.

 

Muffins Anglais sans gluten

Ingrédients pour 8 muffins environ

350 gr de farine Mix Gerblé sans gluten
450 ml de lait
1.5 cc de sel
1 cs de sucre
20 gr d'huile
8 gr de levure sèche de boulangerie (Lesaffre / l'hirondelle)

Polenta

Comment fait-on ?

Délayez la levure  et le sucre dans le lait tiédit et l'huile. Laissez reposer 5 min le temps de faire mousser la levure. Dans le bol de votre robot pétrisseur (si vous en possédez un) ou dans un saladier, versez la farine et le sel.

Versez le lait, puis pétrissez 5 min jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Recouvrez votre bol d'un linge propre et humide et laissez reposer 30 à 45 min près d'une source de chaleur douce.

Dégazez (dégonfler) votre pâte et étalez-là sur une épaisseur d'environ 2 cm (sur la photo je les ai un peu trop étalés, et ils s'en retrouvent plus raplaplas que ce je voulais !).

A l'aide d'un cercle de 10 cm ou bien d'un verre de large diamètre découpez de gros cercles et placez-les sur une plaque munie de papier sulfurisé et saupoudré de polenta (cela évite à la pâte d'accrocher, lorsque vous prendrez le pain pour le faire cuire)

Laissez les muffins lever pendant environ 30 min.

Faites chauffer à feu doux une poêle à sec et faites y cuire les muffins 5 min de chaque côté.

vendredi 17 septembre

Palmiers au pesto et noisettes sans gluten

sans gluten

Cette recette est une petite satisfaction personnelle, en elle-même, elle n'a rien de bien sorcier, ni même beaucoup d'originalité pour qui fréquente les blogs culinaires, seulement pour moi qui cuisine sans gluten ( ah bon ???), je jalousais tous ces beaux palmiers au pesto. Pour être honnête je les réalise  avec des rouleaux de pâte feuilletée traditionnelle lors d' apéros dînatoires (ben oui j'ai pas les moyens de faire manger tout le monde sans glu glu), mais je désespérais d'en faire profiter la schtroumpfette, car si j'ai déjà réalisé de la pâte feuilletée sans gluten, elle reste néanmoins exceptionnelle, faut bien se l'avouer.

Mais depuis que Nature et Compagnie a sorti son bloc de pâte feuilletée sans gluten, et ben je m'éclate bien plus, même si le feuilleté est encore bien loin de celui au blé, c'est tout de même bien plaisant, et surtout offre un sacré  gain de temps.
Dorénavant, la schtroumpfette dispose elle aussi de beaux palmiers au pesto !!

Palmiers sans gluten au pesto et noisettes

Une trentaine de pièces environ

1 paquet de pâte feuilletée sans gluten de chez Nature et Compagnie

1 petit pot de pesto

2 poignées de noisettes

Comment fait-on ?

Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 ou 3 mm (juste pour vous donner une idée) en grand rectangle (enfin presque). Badigeonnez de pesto et parsemez de noisettes que vous aurez concassé au préalable au mortier.

A partir du côté le plus grand de  votre rectangle roulez votre pâte jusqu'au milieu, puis avec l'autre côté faite de même. enveloppez le boudin obtenu dans du film alimentaire, puis placez au congélateur 1/4 d'h.

Préchauffez votre four à 180 °.

Sortez votre pâte, enlevez le film puis délicatement faites des tranches d'environ 5 / 6 mm d'épaisseur. Répartissez-les au fur et à mesure sur votre plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour environ 15 mn, puis laissez refroidir.

 

Palmiers_au_pesto

Pour finir :

- Si vous souhaitez réaliser votre propre pâte feuilletée sans gluten c'est ici

- C'est nouveau dorénavant vous pourrez imprimer les recettes lorsque vous verrez ce logo : , vous n'aurez qu'à cliquez sur le titre et hop la recette version imprimable apparait. M'aura juste fallu 3 ans de retard pour comprendre le truc

mercredi 15 septembre

Confiture de Figues au chocolat

Après les mûres, voici le temps des figues. Par chance les figuiers poussent à profusion au bord des chemins, donc pas besoin de subir les prix prohibitifs des supermarchés. Cette année après la classique confiture figues cannelle, j'ai également opté pour le chutney ( avec le foie gras à noël...), mais je cherchais également quelque chose d'original en vue de préparer mes petits cadeaux gourmands de fin d'année (maitresses, voisins, ect), et c'est sur le blog de Rêve de gourmandises que j'ai trouvé mon bonheur, en diminuant légèrement la quantité de sucre, les figues étant déjà bien chargées en sucre.

Confiture de figues au chocolat sans gluten :
Ingrédients pour 8 petits pots ( 100 ml )

1 kg de figues violette
250 gr de sucre
80 gr de chocolat noir à 70 %

Comment fait-on ?

Lavez et coupez en morceaux les figues. Saupoudrez de sucre et mélangez. Laissez reposer une heure. Faire cuire doucement jusqu'à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 30 min environ. Coupez le feu, puis ajoutez rapidement le chocolat en morceaux. Mélangez vivement. Répartir dans vos pots bien propres, vissez avec le couvercle et retournez -les.


Pour finir:

N'oubliez pas d'ébouillanter vos pots et couvercles au préalable et les laissez sécher à l'envers sur un torchons bien propre.

Personnellement une fois les remplis et fermés, je les ai ébouillanté 10 mn à la cocotte à partir de la rotation de la soupape.

Nous an avons entamé un pot et pour les sceptiques concernant la cuisson du chocolat, il n'y a eu aucun problème.

Je vous propose de revoir la recette de la Confiture Poire Chocolat toute aussi délicieuse.

Et puis aujourd'hui je vais vous faire un cadeau, voici les étiquettes Made in Moi à imprimer : Etiquettes_figues_chocolat

lundi 13 septembre

Poulet rôti du dimanche sans gluten

sans gluten

Aujourd'hui je ne vais pas vous proposer de recette à proprement dit, mais plutôt ma manière de procéder afin d'obtenir un poulet rôti moelleux et parfumé à souhait.

Mon astuce c'est d'y ajouter 2 petits suisses natures mélangés à 2 gousses d'ail écrasées (éventuellement du thym), du sel et du poivre. Je n'oublies jamais d'arroser à plusieurs reprises mon poulet durant la cuisson.

Pour finir je compte 30 mn de cuisson à 200 ° par 500 gr de viande. Donc si mon poulet fait 1.5 Kg. La cuisson sera de 1h30.

Et vous comment vous le faite votre poulet rôti ??

   

mercredi 08 septembre

L'indécent chocolat praliné, toffee et noisettes

Sans gluten

Voici une recette qui n'était pas du tout prévu en terme de publication, c'est juste un gâteau amélioré pour le gouter. Seulement voilà, avec son caramel dégoulinant, la tentation de le prendre en photo et de le poster sur la page Facebook du blog , des gourmandes ont réclamé la recette. C'est à leurs risques et périls, car il est diététiquement incorrect... Quoique avec le temps d'aujourd'hui...
   

   

Gâteau sans gluten chocolat Praliné
( recette tirée de la toute nouvelle tablette de chocolat Nestlé Praliné et agrémentée par mes soins)

Petit moule de 20 X 25 cm

170 gr de chocolat praliné Nestlé dessert
80 gr de beurre
50 gr de sucre
40 gr de farine ( Mix Gerblé)
3 oeufs
1 belle poignée de noisettes légèrement concassées.
Quelques cuillères à café de Nutella
10 caramels mous au lait (Werters Original's mous)

Comment fait-on ?

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde pendant 1 mn à puissance maximale. Mélangez. Ajoutez un à un les oeufs en mélangeant entre chaque ajout.
Incorporez la farine et le sucre. Mélangez à nouveau. Ajoutez les noisettes.
Versez dans le moule muni de papier sulfurisé (ou beurré). Placez ici et là les caramels et le Nutella.
Enfournez dans un four préchauffé à 170 ° pendant 20 mn.

Laissez tiédir... Enfin... Si vous y parvenez.

lundi 06 septembre

Tartelettes aux mûres sauvages sans gluten

sans gluten

Après le cobbler aux mûres, je suis retournée à la cueillette de ces baies éphémères avec lesquelles j'ai pu faire ma réserve de confiture, ces tartelettes sans gluten et des minis-clafloutis.

Une recette ultra classique, mais si jolie à l'oeil...

Tartelettes aux mûres sans gluten
Ingrédients pour 4 tartelettes ou une tarte d'environ 23 /24 cm de diamètre

La pâte sablée ( inspirée de Valérie Cupillard)

125 gr de farine de riz complet
30 gr de poudre d'amande
30 gr de beurre
1 cs de sucre
1 oeuf
1 pincée de sel

La crème pâtissière sans gluten

250 ml de lait
15 gr de farine (ici le Mix Gerblé)
2 jaunes d'oeufs
40 gr de sucre

Garniture
Environ 300 gr de mûres sauvages


Comment fait-on ?

Placez tous les ingrédients de la pâte sablée dans votre robot muni du couteau. Pulsez jusqu'à que vous obteniez un gros sable homogène. Rassemblez la pâte et formez une boule sur votre plan de travail avec des mains farinées. Applatissez-la légèrement, farinez, puis l'étaler au rouleau.

Placez un moule à tartelette à l'envers et découpez un cercle à environ 1,5 cm du moule. Délicatement avec 2 spatules retournez le moule avec la pâte et ainsi de suite pour les autres moules. (Vous risquez de jouer façon pâte à modeler, mais ça en vaut la peine).

Préchauffez votre four à 180 °. Faites cuire vos fonds de tartelettes à blanc en les garnissant de haricots secs, de billes en céramique ou bien comme ici avec des lentilles pendant environ 20 min.

Pendant la cuisson, préparez votre crème pâtissière rapidement au micro-onde. Dans un récipient allant au micro-onde et muni d'un couvercle, versez tous les ingrédients de la crème pâtissière. Fouettez vivement. Faites chauffer 2 min 30 s à pleine puissance. Fouettez la préparation, puis faites de nouveau chauffer 1 min à pleine puissance. Laissez tiédir.

Ôtez, les lentilles des fonds de tartelettes. Garnissez de crème pâtissière, puis de mûres. Placez au frais jusqu'au moment de la dégustation.

vendredi 03 septembre

Carrés au beurre de cacahuètes et confiture sans gluten

sans gluten

Une nouvelle recette d'inspiration "american cook". Suite à un don,  me voici avec un pot de beurre de cacahuète supplémentaire,  un ingrédient que je n'utilise pas très souvent et pourtant si bon. L'idée de carrés crousti/moelleux était là, encore fallait-il l'appliquer. Après quelques recherches et des résultats décevants, où beurre et beurre de cacahuètes,étaient cumulés j'ai imaginé ces carrés gourmands sans gluten qui ma foi ont l'air d'avoir bien plu.

Carrés au beurre de cacahuètes et confiture sans gluten

Pour un moule de 20 X 25 cm environ

200 gr de beurre de cacahuètes crunchy ( avec des morceaux de cacahuètes dedans)

2 oeufs

50 gr de fécule de pomme de terre

50 gr de farine de riz complet

80 gr de sucre

200 gr de confiture  (fruits rouges de préférence, j'ai choisi des cerises)

Comment fait-on ?

Dans un saladier, mettre les 200 gr de beurre de cacahuètes et le faire ramollir quelques secondes au micro-onde. Ajouter le sucre, les oeufs et les farines en mélangeant bien entre chaque ajout d'ingrédient.

 

Beurrez votre moule, puis y verser la pâte. Recouvrez de confiture et touillez légèrement sur le dessus de façon à mélanger la confiture avec la pâte, mais uniquement sur le dessus.

 

Enfournez à 180 ° pendant 45 mn. Démoulez et laisser tiédir 15 mn avant de découper en carrés.

jeudi 02 septembre

Coleslaw (salade de chou) sans gluten

sans gluten

En ce moment vous l'aurez remarqué, je suis orientée "gastronomie" américaine, pourtant le coleslaw (traduction : salade de chou) est loin d'être nouveau chez moi car il s'agit d'une de mes salades préférées. Le secret d'un coleslaw réussi ? Une sauce bien équilibrée et des petits raisins secs.

Coleslaw / salade de chou et carotte sans gluten

Pour 6 personnes

1/3 de chou lisse blanc

2 belles carottes

1 grosse poignée de raisins secs

Pour la sauce :

2/3 de yaourt nature

1 grosse cuillère à soupe de mayonnaise

1 cc de vinaigre

1/2 cc de sucre

Sel et  poivre

Comment fait-on ?

Lavez, épluchez et râpez les carottes à l'aide de votre robot. Réservez dans votre saladier.

Lavez, ôtez les première feuilles de votre chou puis coupez-en environ 1/3. Coupez ce morceau de façon à ce qu'il passe dans la cheminée du robot. Tranchez finement le chou avec le disque à émincer fin (ou à la mandoline si vous en possédez une). Réservez dans le saladier.

Ajoutez les raisins secs.

Dans un bol, versez tous les ingrédients de la sauce, puis fouettez-les. Rectifiez l'assaisonnement à votre convenance.

Répartir la sauce sur le mélange chou / carottes et mélangez le tout.

Laissez reposer 30 minutes de façon à ce que les légumes ramolissent légèrement (c'est comme ça que se mange le coleslaw).