vendredi 11 juin
Pain de riz complet sans gluten
Pain sans gluten
Si vous suivez ce blog depuis plusieurs années vous n'êtes pas sans savoir que je suis très friande de livres culinaires et l'un des derniers en date est le tout récent "Pains et Brioches sans gluten" des éditions La Plage. Pour un premier essai, j'ai très logiquement opté pour la première recette, le Pain de riz complet, car il nécessite peu d'ingrédients et d'autre part il est très simple à réaliser.
J'avoue avoir été très sceptique sur ce pain, car si la photo est jolie, cela me donnait l'impression d'un pain bourratif et compact, comparable à la "brique" sans gluten que tout le monde sait faire. Finalement pas du tout, le pain est assez moelleux et croustillant durant les premières heures. Par contre il devient assez vite friable.
Il fera le bonheur des adeptes du tout bio. Le seul écart apporté à la recette, une cuillère à café de gomme de guar.
Pain à la farine de riz complète sans gluten
1 cuillère à soupe de sucre roux (Muscovado pour moi)
1 cc de levure déshydratée de boulangerie
5 cl + 25 cl d'eau tiède
250 gr de farine de riz complet
1/2 cc de sel
1 cc de gomme de guar
Comment fait-on ?
Dans un bol, versez la levure, le sucre et 5 cl d'eau tiède. Mélangez. Au bout de quelques minutes le mélange se met à mousser et à augmenter de volume.
Dans un saladier, Versez la farine, la gomme de guar, le sel, puis le bol de levure réactivée. Mélangez.
Ajoutez progressivement les 25 cl d'eau tiède en mélangeant bien. La pâte doit être bien homogène comme une pâte à gâteau.
Chemisez un moule à cake, puis y versez la pâte. (A ce stade, je trouvais ma pâte bien trop liquide, et pour être honnête je pensais pas qu'elle lèverait , et pourtant... je me suis trompée, la pâte a levé).
Mettre le moule à proximité d'une légère source de chaleur ( J'ai mis la fonction décongélation du four à 40 °), et laissez lever pendant 1 heure.
Enfournez et cuire pendant 45 mn à 210 ° C
Pour finir :
Ce que j'ai aimé dans ce livre :
- La partie sur les ingrédients et les techniques.
- La mise en page et les photos.
- Les recettes simples à réaliser.
- La prise en compte d'autres intolérances ou allergies.
- Pas de tricherie, on obtient la même chose que sur la photo
Ce que je n'ai pas aimé :
- Certaines recettes nécessitent une trop grand nombre de farines différentes.
- Ne convient pas à ceux qui sont à la recherche d'un pain aéré ou de la baguette traditionnelle.
Mon conseil, si vous le pouvez, feuilletez le livre avant de l'acquérir afin d'être sûr qu'il vous convienne.
Les petits mots c'est ici
Je l'ai également acheté !
Pour le moment, j'essaie de faire des pains allégés en gluten (étant intolérante, et non allergique), notamment à base de petit épeautre.
Une fois que j'aurai réussi 2 ou 3 variantes, je compte essayer des pains sans gluten, par curiosité avant tout !
Et, cette recette fait parties de celles que j'ai repéré dans le livre
Il y a aussi celle au teff qui me plait bien & celle à la farine de quinoa & graines de pavot !
Au plaisir de te lireJe viens d'essayer la recette mais avec de la farine de riz blanc car je n'en ai pas de la complète. J'avoue que nous n'avons pas trop aimé car ce n'était pas trop moelleux. Pourtant cela avait levé. Et je pense aussi qu'il faut rajouter 5 minutes de cuisson.
Mais merci d'avoir posté cette recette car nous essayons toujours de trouver le pain qui nous conviendra. Nous ne mangeons sans gluten que depuis juin.Merci! j'ai remplacé la gomme de guar par du bicarbonate de soude. Seuls bémols: le goût de levure trop prononcé à mon goût. Et la couche extérieure est devenue très brune après 30 mns donc je l'ai laissé dans le four éteint pour que l'intérieur continue à cuire doucement. Peut-on faire quelque chose contre ces deux inconvénients?
Gomme et bicarbonate
à Marjorie:
La gomme de guar est un liant, elle peut donner du moelleux par ses propriétés liantes.
Le bicarbonate est un sel qui produit une effervescence au contact de l'eau, autrement dit c'est une poudre levante (entre autres propriétés). Pas étonnant que ton ait manqué de moelleux. .
J'ai feuilleté ce livre à la FNAC cette semaine et effectivement, ils n'utilisent pas de gomme guar qui permet de mieux aérer la mie du pain sans gluten.
Je trouve que c'est un beau livre avec des recettes sympa.
Pour le nombre de farines à utiliser dans les recettes, c'est peut être le prix à payer pour avoir un pain convenable.