mercredi 17 février
Pain sans gluten au cidre
Comment donner un petit goût rustique et typique de pain à l'ancienne sans avoir à préparer de levain (sans gluten en plus !) ??? Tout simplement en remplaçant une grosse partie de l'eau par du cidre. C'est bête comme chou, fallait juste y penser, l'idée à fait son chemin depuis la lecture d'une recette de pain à la bière et à la pomme de terre dénichée dans un livre .Résultat, un joli pain de campagne qui accompagnera les mijotés et les fromages.
Pain sans gluten au cidre
150 ml d'eau tiède
250 ml de cidre brut
300 gr de Mix Pane de Schär
40 gr de farine de riz blanc
40 gr d'Arrow root
40 gr de farine de Teff (ou à défaut du sarrasin)
1 cs d'huile de tournesol
6 gr de gomme de guar
1,5 cc de levure de boulangerie sèche de boulangerie
1,5 cc de sel
Comment fait-on ?
Dans un saladier versez l'eau tiède et la levure, laissez reposer 10 mn. Ajoutez le cidre, l'huile puis le reste des ingrédients.
A l'aide de votre batteur à main, muni des fouets pétrisseurs comme ici, pétrissez votre pâte de façon à obtenir une pâte assez ferme mais encore collante. ( La pâte peut avoir une légère odeur d'oeuf pourri, mais c'est normal, elle disparaitra à la cuisson)
Laissez reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Chassez l'air de la pâte, puis pétrissez-là rapidement en l'applatissant avec vos mains farinées en la rabattant comme un portefeuille à plusieurs reprises. Terminez en formant votre pain.
Laissez lever pendant au moins 1 heure à température ambiante.
Avec un pinceau badigeonnez votre pain d'un mélange eau / huile (c'est ça qui va lui donnez sa belle couleur), entaillez avec un couteau bien aiguisé, puis enfournez dans un four préchauffé à 225 ° (TH7/8) pendant 25 mn.
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Les petits mots c'est ici
Magnifique !
Raaah, ça ressemble à du pain de campagne bien frais, mie moelleuse et croûte craquante, comme j'aimais en manger quand je mangeais encore du gluten ! J'en salive...
Hop, je note dans mes favoris et je l'essaye à la première occasion qui se présente.
Merci de toutes ces belles et bonnes recettes.
Un petit index alphabétique de celles-ci serait un vrai plus et un grand bonheur !merci
merci beaucoup pour ton tutoriel sur les baguettes sans gluten... nous suivons ce régime car ma fille est intolérante et j'ai testé ta recette hier soir, un régal...les vraies baguettes du boulanger! ma fille s'est régal...ce matin elles étaient un peu ramollies mais un petit tour au grille pain et c'est super! merci mille fois! bises
HELP
Bonjour,
je travaille pour Medecins sans forntieres et actuellement je suis au nord Kivu.
Il y a récemment une collégue qui est arrivée et qui est allergique au gluten.
Ici on ne trouve pas les super mix farines et c'est assez'difficile de lui rendre les repas sympas.
Je voudrais aider la cuisiniére á trouver des recettes de pain avec les farines qu'on trouve ici, Mais, parfois soja et manioc...des idées s'il vous plait
Merci
SarahC0UC0U !!!!!!!!!!!
T0N MAIL M'a fait de la peine que tu cr0Is que je cherche des partenaires à t0ut prix !!!!
Mais je suis n0uvelle en la matiére de sans gluten et je me renseigne un peu part0ut P0ur av0ir juste des inf0rmati0ns !!!!!!!!
Je m'excuse enc0re de t'av0ir brusquée j'espère que cela n'empêchera pas que tu me c0nseilles enc0re car j'ai vraiment beS0in de tes sympathiques c0nseils.
Je te fais des BIS0US
B0N LUNDI !!!!!!!!!!!!!!!!Merci !
Vraiment, merci beaucoup pour votre recette ! Elle est super, et hier pour la première fois(étant cœliaque de naissance) grâce à vous, j'ai eu l’impression de manger du vrai pain ! Un pur délice pour les yeux et pour la bouche... Ma famille et moi n'en revenions pas d'avoir un aussi beau et bon résultat ! Encore merci !!!
Il est magnifique ce pain... et très original comme toujours...