samedi 09 janvier
La couronne des Rois sans gluten
La couronne des rois sans gluten
Toc, toc,toc y-a quelqu'un par ici ? Oui ? Alors je profites de cette première recette de l'année, pour vous adresser tous mes voeux pour cette année 2010, en vous souhaitant Santé et Bonheur et Gourmandises.
Une nouvelle année que l'on débute avec une adaptation qui me tenait beaucoup à cœur, la couronne des rois sans gluten ou fouace. En jeune parisienne ignorante, ce n'est que lorsque j'ai emménagé dans le sud, à l'âge de 18 ans, que j'ai découvert la couronne des rois que je comparais à l'époque à une vulgaire brioche décorée. Pour moi il n'existait qu'une seule et unique galette, celle à la crème d'amande, ou communément nommée à la frangipane, j'étais loin de me douter que chaque région possédait sa propre version de la « galette ».
Chaque année, se côtoient ainsi sur la table, galette à la frangipane et couronne des rois, sans oublier l'éternel débat entre sudistes et nordistes…
Pour une couronne des rois
Prévoir 1 matinée pour la réalisation de la couronne (temps d'attente inclus)
Tous les ingrédients devront être à température ambiante
400 gr de farine Mix B (pane) de Schär
170 ml de lait tiède
120 gr de beurre
20 gr de levure fraîche de boulangerie
2 oeufs
1 cs d'eau de fleur d'oranger
3 cs de sucre
1 cc de sel
1 cc de gomme de guar
Comment fait-on ?
Dans le bol de votre robot pâtissier ( ou la cuve de la machine à pain ou un saladier avec lequel vous utiliserez le batteur électrique munie des fouets pétrisseurs.), délayez la levure dans le lait tiède. Ajoutez le sucre, les oeufs battus en omelette et la fleur d'oranger. Versez la farine, la gomme de guar puis commencez à pétrir à vitesse minimum pendant quelques minutes.
Incorporez petit à petit le beurre à température ambiante et le sel tout en continuant le pétrissage. Augmentez légèrement la vitesse, et poursuivez le pétrissage jusqu'à ce que la pâte s'accroche sur le crochet comme sur la photo. (Il est possible que vous soyez amené à interrompre 1 ou 2 fois la phase de pétrissage pour rassembler la pâte vers le centre).
Couvrez votre récipient d'un torchon humide et laisser reposer la pâte au chaud jusqu'à qu'elle double de volume. (Si votre four, (pas le micro-onde!!) propose une fonction décongélation, profitez-en).
Après la phase de repos, dégazez votre pâte, l'intérieur doit ressembler à ça, une pâte avec plein de petites alvéoles.
Sur le plan de travail fariné, versez la pâte et finissez de la pétrir, elle ne doit pas s'accrocher à vos mains. A ce stade, n'oubliez pas d'y ajouter la fève.
Formez une boule, bien lisse.
Placez là sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé, et formez un trou en son centre, en l'élargissant bien.
Couvrez à nouveau d'un torchon humide. Puis laisser reposer la brioche dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée.
Préchauffez votre four à 180 °.
Badigeonnez la brioche d'un mélange jaune d'oeuf+ eau+ sucre. Saupoudrez de sucre perlé et enfournez pendant environ 25 mn, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Décorez si vous le souhaitez votre couronne de fruits confits avant de servir.
Pour finir:
- La recette de la galette à la crème d'amande (frangipane), c'est ici.
- La gomme de guar : La gomme de guar est un additif alimentaire (E412[4]) largement utilisé dans l'industrie agro-alimentaire. Elle permet notamment d'alléger certaines préparations en remplaçant le rôle de l'amidon, de sucres ou de matières grasses. La gomme de guar est utilisée comme épaississant, stabilisant et émulsifiant dans les aliments grâce à sa texture uniforme et ses propriétés pour former des gels ( source: wikipédia)
- Ne le dites à personne, mais pour moi la véritable galette reste celle à la frangipane. Chut hein, promis ???
Les petits mots c'est ici
Génial !!!!
Merci Perrine pour cette recette... je crois que dès que je me serais procurer de la gomme de guar je vais la faire pour ma princesse...
L'an passé, avec ma maman nous avons essayé de faire sa recette normale, avec des fruits confits à l'intérieur, adaptée sans gluten mais sans succés... la pâte n'a pas levée !!!
En guise de gâteau des rois ma princesse a droit à un gâteau normal où l'on y glisse une fève (elle n'aime pas la frangipane) donc on va essayer de lui faire ce beau gâteau des rois.
Bisous à bientôtTrès réussie !
Elle est splendide ta couronne des rois ! Moi qui suis de la région parisienne et donc une quasi-ignorante en couronne des rois, y a t-il aussi une fève dedans ?
Elle a l'air vraiment très bonne, aérée et pleine de fruits confits ! Miam ! Et puis encore une super recette pour les allergiques ! Merci pour eux !
Bizcoucou Pauline, tout d'abord Meilleurx voeux pour cette nouvelle année qui commence !
Alors j'ai teste cet am cette nouvelle recette et ca a fait un flop total !!!!! Apres coup j'ai vu que dans ta recette, tu utilises de la levure FRAICHE alors que j'ai utilise de la levure seche ... est ce que ca vient de là d'apres toi?
A vrai dire je n'ai jamais utilise la levure fraiche car j'etais persuade qu'elle contenait du gluten ... mais si tu l'utilises pour ta puce, ce doit etre ok alors?
merci pour ta reponse !A Caroline
Bonjour Caroline,
Effectivement je pense que si tu as utilisé 20 gr de levure sèche au lieu de la fraîche donnée dans la liste des ingrédients, il y a du y avoir un vrai souci ! Comme je l'ai déjà expliqué à plusieurs reprises, la levure de boulangerie ne contient pas de gluten c'est une idée reçue, il s'agit de champignons vivants exempt de gluten. @ très bientôt !!re- couronne !
coucou, merci Perrine pour ta reponse au sujet des levures....
j'ai tente une nouvelle fois avec de la levure fraiche et bien , la pate n'a pas gonflée...
en fait, je n'arrive pas à obtenir la pate comme tu le montres sur ta photo, un peu collante et elastique ... pas assez de liquide pourtant je respecte tes proportions ....
je vais m'obstiner .. et finir par y arriver ...
Encore merci
Bonsoir ...
..Perrine !!
A la découverte de ton blog depuis quelques temps déjà, j'ai enfin pris le temps de tester une de tes recettes pour ma maman qui a attaqué depuis quelques temps une alimentation sans gluten. J'ai choisi pour une première ton " gâteau aux pommes sans gluten ni M.G"...Très satisfaisant au goût, mais une texture un peu compact qui n'a rien à voir avec ta recette, mais beaucoup avec mes compétences très très limitées en pâtisserie...hihihi
Ceci dit, moi, je l'aime bien comme ceci...
Alors voilà, il est à l'honneur sur mon modeste blog : " Un ptit coin de paradis", avec bien entendu un lien pour venir se délecter de tes merveilleuses recettes ....
Au plaisir de découvrir d'autres expériences culinaires...
kiki...PARFAIT!!!
Un an que je mange sans gluten (et sans lactose sinon ce serait pas drôle)... je me décomposais d'avance à l'idée de passer un début d'année sans Royaume (ma "galette" préférée suivie de pas loin par la galette comtoise). Je viens d'en faire 2 : une aux fruits confits (mais moi j'en mets à l'intérieur c'est encore meilleur) et l'autre aux pépites de chocolat. La recette est parfaite, j'ai juste utilisé de la levure boulangère sèche (10g) car je n'avais pas de fraîche sous la main.
Pour celles que ça intéresserait : ça marche aussi avec le mix C (j'avais pas de B à la maison et j'étais trop impatiente pour attendre demain) et avec de la margarine végétale (j'ai plus droit au beurre non plus).
J'ai déjà testé quelques petites recettes de ton blog et je n'ai jamais été déçue. DONC MERCI MERCI MERCI!!!!!!!!!!!!!royaume
intolerante depuis tres longtemps ,j ai trouve ton blog par hasard (heureux)et ta recette ,faite aujourd hui :elle est tres bonne mais pas assez legere !j ai mis 10g de levure schar ?peut etre il fallait 2 sachets ,ensuite je me demande si il ne faut pas la laisser gonfler une seule fois .
en tout cas merci pour ce blog qui m ouvre des horizons ,j ai un robot patissier flambant neuf ,donc .....je cuisine plus .merci et bises.
cette galette est vraiment réussi, félicitation!!!!