On mange sans gluten !

mardi 24 février

Churros sans gluten

Je ne pouvais pas partir en vacances sans vous programmer une petite recette pour ce Mardi Gras. Tout comme les beignets j'ai longtemps renoncer à faire des churros sans gluten, car je pensais que cela était tout bonnement impossible. Là encore je me suis trompée car c'est d'une simplicité enfantine puisqu'il suffit seulement d'eau et de farine, de sel et de sucre pour cette recette.

L'occasion de ressortir mon pistolet à pâtisserie qui dormait sagement dans le placard.

   

Ingrédients pour 4 gourmands

350 gr de Farina de Schär

350 gr d'eau chaude

1/2 cc de sel

1 cs de sucre

+ sucre pour les Churros

Comment fait-on ?

mélanger tous les ingrédients ensemble jusqu'à obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 1/2 heure.

Faites chauffer l'huile de friture.

Mettre la pâte dans le pistolet à pâtisserie, en ayant pris soin de placer la douille spécial churros au préalable. 

Au dessus du bain de friture, pressez le pistolet pour former les churros puis dès que la longueur voulue est atteinte coupez à l'aide d'un ciseau. Renouveler jusqu'à épuisement de la pâte.

Note :

Pour cette recette pas besoin d'adapter les quantités de farine que cela soit une farine de blé ou une farine sans gluten. Les proportions restent les mêmes.

Alors quand je vous dit que c'est facile, c'est vrai non ?

vendredi 20 février

Curry d'agneau sans gluten aux petits pois

Voici une seconde recette provenant du petit livre de chez Marabout Cuisine du marché à moins de 5 €, et sur laquelle j'ai littéralement craqué.

Très simple à réaliser, goûtu et parfumé à souhait, ce plat a été un vrai succès.

Ingrédients Pour 4 personnes

2 cs d'huile d'olive

1 oignon haché

2 gousses d'ail écrasées

300 gr de pommes de terre coupées en cubes.

500 gr d'agneau haché

200 gr de petits pois surgelés

200 ml de bouillon (vérifier la compo)

Comment fait-on ?

Faites chauffer l'huile dans une cocotte. Faites-y fondre l'oignon et l'ail pendant 5 mn.

Ajoutez les pommes de terre et l'agneau, en morcelant bien la viande avec une cuillère en bois.

Quand la viande est bien dorée, ajoutez le curry et poursuivez la cuisson pendant 1 mn sans cesser de remuer.

Ajoutez le bouillon, et les petits pois. Salez poivrez, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez mijoter pendant 20 mn.

samedi 14 février

Pain de mie sans gluten

Le pain de mie sans gluten c'est génial. On peut faire des toasts, du croques monsieur, des sandwichs, du pain perdu, ect, ect, c'est le pain à tout faire. Seulement pour ça il faut du pain de mie sans gluten moelleux, qui fond dans la bouche lorsqu'il est bien frais. Après plusieurs essais, je suis "presque" arrivée au résultat souhaité avec ce pain de mie sans gluten. Maintenant il reste juste à travailler un peu la forme. Avant cuisson il était parfait avec sa belle forme arrondie, pleine de promesse. un aspect éphémère, puisqu'il s'est dégonflé tel un soufflé.

   

Pour un moule à cake de 24 cm

380 gr de farine Mix pan de chez Schär

260 ml de lait tiède

100 ml d'eau tiède

20 gr de beurre fondu

1 sachet de levure sèche de boulangerie

1/2 cc de gomme de guar

1,5 cc de sel

1 cs de sucre

Comment fait-on ?

Mélangez les liquides ensemble puis ajoutez la levure. Laissez reposer quelques minutes. Dans le bol du robot pâtissier (ou  la cuve de la machine à pain), versez la farine, le sel, le sucre, le beurre et la gomme de guar.
Une fois la levure dissoute dans le mélange eau/lait, versez, ce mélange sur la farine en commençant à pétrir. Si cela est possible, augmentez légèrement la vitesse de pétrissage. Poursuivez pendant quelques minutes.

Laissez reposer la pâte pendant 3/4 d'h dans un endroit chaud et humide -Mettez un bol d'eau bouillante dans votre four à micro onde, placez-y votre pâte, durant le temps de la levée-.

Déglonflez la pâte, puis déposez-là sur le plan de travail fariné. Etalez la pâte sur environ 30 cm de large et 25 cm de hauteur, puis roulez là comme si vous faisiez un gâteau roulé -Veillez bien à ce que vos mains et la pâtes soient bien farinées de façon à pouvoir la manipuler aisément-
Tassez légèrement le roulé en le pressant de chaque côté comme un accordéon, de façon à le placer dans le moule à cake.

Laissez à nouveau lever pendant 3/4 d'h, en procédant de la même manière que pour le repos.

Badigeonnez le dessus de la pate à l'aide d'un pinceau, d'un mélange lait/sucre/sel et enfournez dans un four préchauffé à 230 ° pendant 35 mn.

jeudi 12 février

Tourte Mexicaine sans gluten

Cette tourte, n'a de tourte que le nom car ce n'est pas une tourte au sens propre du terme comme nous la connaissons en France.  J'ai flashé -et c'est vraiment le mot- sur cette tourte lorsque j'ai feuilleté un des p'tits livres de chez Marabout "cuisine du marché à moins de 5 euros", d'ailleurs c'est cette recette qui m'a décidé à ajouter ce livre à ma collection.

Spéciale dédicace à une amie chère, qui se reconnaitra !

Pour 4 personnes

Ingrédients

2 cs d'huile d'olive

1 oignon haché finement

2 gousses d'ail écrasées

2 carottes coupées en dés

350 gr de boeuf haché

400 gr de tomates concassées en boîte

400 gr de haricots rouges en boite, rincés et égouttés

50 gr  de tortillas chips "Old el Paso" ( ne pas oublier de vérifier la composition)

100 gr de gruyère

Comment fait-on ?

Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, puis faites y fondre l'oignon, les carottes et l'ail.

Ajoutez le boeuf haché et poursuivez la cuisson 5 minutes et morcelant la viande. Ajoutez les tomates et les haricots, puis remuez soigneusement. Salez. Poivrez.

Transvasez la préparation dans un plat à gratin, parsemez de torillas chips et de gruyère râpé. Enfournez et faites cuire 20 mn dans un four préchauffé à 200°c jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.

mardi 10 février

gâteau au chocolat sans gluten

Petit à petit on devient moins petit. Petit à petit ma PrincEsse grandit. Petit à petit elle s'émancipe, s'impose. Elle sait ce qu'elle veut ou ne veut pas. Elle joue à la grande, commence ses confidences, ses petits secrets, écrit un journal intime... Petit à petit ma princesse grandit...

 

Un petit gâteau tout simple comme elle l'a voulu dans un moule en forme de coeur.

Gâteau au chocolat et aux fruits

Ingrédients

200 gr de chocolat noir à 70 % Lindt

4 oeufs

100 gr de beurre

80 gr de sucre

80 gr de farine (ici Mix pâtisserie de Schar)

1 cc rase baking powder ( ou un sachet de levure chimique de marque natali)

1/2 boite de cocktail de fruits (1 grosse boite)

Comment fait-on ?

Egouttez les fruits. Réservez.

Faites fondre le beurre et le chocolat ensemble au micro onde (ou autre). Dans un saladier, versez le sucre, la farine et la levure. Mélangez. Ajoutez les oeufs un à un, jusqu'à obtenir une pâte bien homogène.

Incorporez le mélange beurre/chocolat à la pâte. Puis ajoutez les fruits.

Versez dans un moule beurré et enfournez dans un four préchauffé à 170 ° pendant 35 mn. Laissez tiédir avant de démouler.

vendredi 06 février

Yaourts gout Barbe à papa sans gluten

 

sans gluten

Ca ne colle pas aux doigts, ça ne fond pas dans la bouche, ça n'a pas l'aspect de coton moelleux et coloré et pourtant... La saveur est là, bien présente sur mon palais. Les souvenirs se bousculent, je me vois déambuler dans les allées de la fête foraine avec mon petit bâton auquel un joli nuage rose est accroché. Petit à petit le virus m'atteint et mes yaourts se colorent, se parfument pour le plus grand bonheur des schtroumpfettes.

    

Yaourts Saveur Barbe à papa

1 litre de lait entier

12 carambars goût barbe à papa

1 yaourt nature.

Comment fait-on ?

Faites chauffer le lait, ajoutez les carambars, et laissez les fondre doucement. Laissez tiédir.

Dans un pichet, videz le yaourt nature, ajoutez un peu de lait arômatisé, mélangez bien bien. Versez le reste du lait et mélangez bien à nouveau.

Versez dans les pots et mettez en route la yaourtière pour la nuit.

Astuce pour avoir des yaourts bien fermes : Faites frémir votre lait et laissez le tiédir jusqu'à 56 °. Quand il a atteint cette température, mélangez-le au yaourt.

mercredi 04 février

Cannellonis sans gluten

sans gluten

Ce qui va suivre est une recette sans vraiment sans être une. Pas d'ingrédients ou de sauce en particulier qui rendraient ces cannellonis sans gluten hors du commun, mais plutôt une manière de procéder pour les familles dont une personne souffre d'intolérance au gluten.

Si la plupart des plats que je prépare sont sans gluten par pure commodité -comme beaucoup je n'ai pas forcément l'envie ni le courage de faire deux repas un "avec" et un "sans"- il faut bien reconnaître que certains types de préparations sont faites en double, comme les pâtes, le pain ou la pizza pour ne citer qu'elles... D'un point vu pécunier je ne m'en sortirai pas.

Chez nous on adore les cannellonis, mais nous n'en mangeons jamais parce que je mets un point d'honneur à ce que nous mangions tous la même chose et éviter ainsi les frustrations. Il y en a déjà bien assez à l'extérieur.  Pas question de manger des cannellonis devant la schtroumpfette alors qu'elle devrait  se contenter de pâtes "ordinaires".

Peut-être y avez vous déjà songé, mais je me suis dit pourquoi ne pas faire des cannellonis avec des feuilles de lasagnes de chez Schär, vu qu'il n'existe pas encore de cannellonis prêts à l'emploi ? En fait c'est tout simple et l'illusion de véritables cannellonis est parfaite.

pour vous expliquer brièvement, j'ai préparé ma farce pour 4 personnes. J'ai commencé par les cannellonis sans gluten, en faisant précuire 3 feuilles de lasagnes pendant 4 minutes à l'eau bouillante. J'ai formé un cannelloni, puis j'ai coupé la feuille à sa moitié. Avec cette demi feuille j'ai formé un nouveau cannelloni. Comptez donc deux cannellonis par feuille de lasagne. Ensuite c'est suivant la personne, pour ma schtroumpfette j'ai compté 5 cannellonis (elle en a mangé 4), soit 2 feuilles et demi. C'était juste un p'tit truc si vous aviez envie de faire cannellonis.

Proportion pour 20 cannellonis (5 sans gluten + 15 avec gluten, dans des plats séparés bien sûr)

Farce :

350 gr de boeuf haché

300 gr de chair à saucisse

1 cs de pesto (pour finir le pot, et parfumer un peu la farce)

sel, poivre

1/2 cc d'ail en poudre.

Garniture

1 pot de coulis de tomate bien épais ( environ 50 cl)

sucre

50 cl de béchamel

Gruyère râpé

Comment fait-on ?

Malaxer la viande hachée, la chair à saucisse, le pesto, le sel, le poivre et l'ail ensemble.

Garnir les cannellonis de cette farce.

Recouvrir de sauce tomate, d'un voile de sucre (ça c'est le petit truc qui donne un chouette p'tit goût à la sauce).

Recouvrir la sauce béchamel.

saupoudrer de gruyère râpé.

Enfourner à 180 ° pendant 30 mn environ.

lundi 02 février

Les crèpes sans gluten dans tous leurs états

Aujourd'hui, jour de la chandeleur les recettes de crèpes vont fleurir un peu partout sur les blogs culinaires. Je vous propose un petit florilège de crèpes déjà publiées ici :

La classique Crèpe sans gluten publiée le 03/02/08

Ingrédients :

220 gr de Mix C de schär
50 cl de lait
4 oeufs
1 pincée de sel
2 cs de sucre
2 cs d'huile

Etapes

Fouettez ensemble, les oeufs, l'huile, le sel et le sucre. Ajoutez le lait et délayez bien le tout. Finissez par la farine  tamisée et battez bien le tour jusqu'à ce qu'il n'y ai plus de grumeaux. 

Perso je mets tous les ingrédients en commencant par les liquides dans le blender du robot ( type milkshake), et hop une belle pâte toute lisse est prête.

Laissez reposer une heure, avant de faire sauter et de déguster avec de la confiture de lait (recette à venir...)

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Aumonières de crèpes Pommes poires caramélisées du 06/02/07

pour 4 personnes

4 Crêpes

2 pommes coupées en dés

2 poires coupées en dés

du sucre

20 gr de beurre salé

40 gr d'amandes entières concassées en grossier morceaux.

Comment fait-on ?

Dans une sauteuse préparez un caramel (je ne vous donne pas de dose car j'ai fait au pif).

Une fois que le caramel à une belle couleur ajoutez le beurre et faites le fondre (attention aux éclaboussures). Ajoutez les amandes concassées, et les fruits. Bien mélanger le tout, et continuez à faire cuire à feu très doux, de façon à faire ramollir les fruits.

Une fois cuits, versez 2 cuillères à soupes de fruits au caramel au centre de la crêpe, puis la refermer à l'aide d'une demi gousse de vanille fendue dans le sens de la longueur.

Reproduire la même chose avec les 3 autres crêpes.

Servir avec le reste des fruits tièdes.

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Pancakes du 24/03/08

Ingrédients

440 ml de lait

50 gr de beurre fondu

230 gr de farine ( ici Farina de Schär)

1 sachet de levure

1/2 cc de sel

2 cc de sucre

Comment fait-on ?

Dans le blender ( genre à milkshake), versez tous les ingrédients et mixez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Faites chauffez 2 poêles ( pour aller plus vite) avec un peu d'huile et faites cuire vos pancakes.
Vous pouvez en faire jusqu'à 3 par poêle.

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Ficelles Picardes du 05/04/08

Pour 6 ficelles Picardes

Pâte à crèpes :

300 ml de lait
70 gr de farina de Schär
30 gr de farine de sarrazin
2 oeufs 2 cs d'huile

Farce ( appelée Duxelle)

450 g de champignons de Paris
2 échalotes
6 tranches fines de jambon
30 cl de crème fraîche
20 cl de vin blanc sec
sel, poivre

Préparation :

Pour la duxelle, hacher très fin les champignons avec les échalotes.
Faire cuire ce mélange en remuant dans le vin blanc sec pendant 10 minutes environ de manière à obtenir un confit, à la fin de la cuisson, ajouter la crème fraîche.
Faire les crêpes si possible très fines.
Etaler une crêpe, mettre une demi tranche de jambon, garnir avec 2 cuillères de soupe de duxelle.
Rouler la crêpe, la déposer dans un ravier à ficelle picarde.
Napper de crème fraîche et saupoudrer de fromage râpé. Passer au four chaud (220°C) 10 minutes .
Servir frémissant.

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Mini-crèpes de pommes de terre du 06/03/08

Ingrédients :

500 gr de pommes de terre ( type Bintje)

50 ml d'eau

150 ml de lait

75 ml de farine ( Farina de Schär)

4 oeufs

75 ml de crème fraiche

sel, poivre

Comment fait-on ?

Epluchez les pommes de terre et faites les cuire au micro-onde dans un récipient fermé ( adapté pour le MO, perso j'ai utilisé mon ultra + 3L de chez Tupp), avec 50 ml d'eau pendant 8 mn puissance maxi.

Réduisez les en purée à l'aide du presse purée. Ajoutez le lait et mélangez bien à la spatule. Salez, poivrez.

Incorporez les oeufs, la farine et la crème fraiche, vous devez obtenir une pâte presque liquide.

Dans un grosse poele, faites chauffer un peu de d'huile et versez-y 1/2 louche, selon la taille de votre poêle vous pourrez en faire jusqu'à 3 (voir 4) minis-crèpes d'un coup.

Nota : Est-il vraiment utile de vous dire, que forcément cette recette a eu un succès fou auprès des schtroumpfettes ? oui ? Ben voilà, avec cette recette c'est le carton assuré à table !!

dimanche 01 février

Porc au caramel sans gluten

Un sauté de porc au frigo et... pas d'idée pour le cuisiner. C'était sans compter la petite voix (en l'occurence  mon p'tit mari) me soufflant à l'oreille qu'il y a une éternité que je n'ai fait mon fameux  porc au caramel et au lait de coco. En voilà une bonne idée, sauf que  ma recette fétiche s'est perdue dans les trépas de mes carnets, et qu'il me fût impossible de remettre la main dessus. Qu'à cela ne tienne c'est chez Kate et son Gloubiblog miamissime que j'ai trouvé notre bonheur. Un sauté de porc au caramel simplissime et à s'en lécher les doigts voilà ce que je vous propose !!

Ingrédients pour 4 personnes ( 2 adultes et 2 ch'tites n'enfants)

1 kg /1.200 kg d'échine de porc
8 cl de tamari (sauce au soja sans gluten, dispo dans tous les magasins bios)
1 cs de 4 épices
1 gousse d'ail
16 morceaux de sucre
Le jus d'1/2 citron
Poivre noir du moulin

Comment fait-on ?

Découper la viande en gros dés et faire mariner dans la sauce de soja et les 4 épices pendant 1 heure au frais.
Egoutter la viande en réservant la marinade et la faire revenir sur feu vif, quand la viande est saisie,  ajouter la gousse d'ail pressée et mélanger.
Ajouter 1/3 de la marinade, 5 cl d'eau, le jus du citron et faire cuire à feu très doux pendant 30 min à semi couvert.
Dans une petite casserole mettre le sucre et le reste de la marinade et porter à ébullition, quand la sauce est légèrement caramélisée l'ajouter à la viande, poursuivre la cuisson pendant 20 min, en mélangeant régulièrement.