samedi 31 janvier
Le riz au lait façon Natacha
Le riz au lait il n'y a rien de plus simple, sauf que moi, ben... j'en avais encore jamais fait. Vi vi j'vous jure ma p'tite dame. Mon approche concernant le riz au lait, se limitait à celui de la cantine scolaire ou bien celui vendu en boite dans les supermarchés et que j'achetais à une époque lointaine (bouh la honte). Seulement il y a quelques jours je me suis réveillée grâce à Natacha qui cuisine sans gluten, et son riz au lait version 2009. A vrai dire, je n'en avais jamais fait jusqu'à présent car je pensais que mes schtroumpfettes n'aimeraient pas trop ça, mais à tort car maintenant elles en redemandent !! y'a un début à tout non ? Merci Natacha !!!
La recette de Natacha :
180 gr de riz spécial dessert (J'en avais pas alors j'ai utilisé du riz spécial risotto carnaroli, car après tout c'est comme un risotto)
1 litre de lait
100 gr de sucre
1 gousse de vanille
Comment fait-on ?
Précuire le riz pendant 3 minute à l'eau bouillante et légèrement salée.
Dans une casserole faites chauffer votre lait, ajoutez-y une gousse de vanille fendue en 2 et grattez-y les graines. Dès que le lait boue ajoutez le sucre, remuez et versez le riz en remuant.
Baissez le feu, remuez très très très souvent jusqu'à l'absorbtion du lait. Vous obtenez un riz trèèèès crèmeux et trèèèèès parfumés.
Pour ma part je l'ai accompagné de quelques graines de grenades pour le côté acidulé, mais vous pouvez le saupoudrer de cannelle comme le conseille Natacha.
lundi 26 janvier
Charlotte sans gluten à la poire et au chocolat
Depuis les fêtes de fins d'années j'avais délaissé le dessert dominical au profit de repas plus légers. Les fêtes c'est bien, mais les kilos on s'en passe. Après 3 petites semaines de mise au vert pour gommer les kilos superflus, on profite à nouveau du traditionnel dessert du dimanche.
Pour une charlotte (cercle ou moule d'un diamètre de 20 cm) à préparer la veille
1 boite de savoiardi ou 30 biscuits à la cuillère recette ici
100 gr de chocolat noir (lindt 70%)
20 cl de crème liquide
2 blancs d'oeufs
125 ml de lait
4 feuilles de gélatine
5 demi poires au sirop + 1 pour la déco
Comment fait-on ?
Faire fondre le chocolat (bain marie, micro-onde, chocolatière...). Mettre les feuilles de gélatine dans un bol d'eau froide. Faire chauffer le lait.
Faire fondre les feuilles de gélatine dans le lait. Verser la crème liquide dans le chocolat fondu et bien mélanger. Ajouter le lait. Mélanger à nouveau. Laisser tiédir.
Pendant ce temps, placer les biscuits sur le contour du cercle (opération délicate, car il n'est pas facile de les faire tenir bien droits, néanmoins si vous avez un récipient d'un diamètre inférieur vous pouvez les faire tenir en vous en servant de cale, sans oublier de l'enlever quand vous aurez fini d'installer les biscuits).
Battre les blancs en neige très ferme. Les incorporer à la crème au chocolat délicatement. Verser la moitié de la mousse dans le moule (en faisant bien attention que les biscuits ne se fasse pas la malle !!). Ajouter 3 demi poires coupées en petits morceaux, couvrir de mousse au chocolat, ajouter 2 demi poire en morceaux et enfoncez-les dans la mousse de façon à ce qu'elles soient recouvertes.
Placez la charlotte une nuit au frigo.
Décercler, puis décorer avec la dernière demi poire et accessoirement de billes chocolatées ou de copeaux de chocolat. Sortir du frigo juste avant de servir.
jeudi 22 janvier
Je tape 29 mots par minute, et vous ?
En allant me promener chez la mère débordée nommée Muriel, je suis tombée sur ce petit jeu que je me suis empressée de faire. Pour jouer, il suffit de cliquer sur l'image :
Et vous quel est votre score ?
mardi 20 janvier
Cake sans gluten au Blettes et aux lardons
Faire manger des légumes aux enfants est un art que je peine à maîtriser. Les schtroumpfettes ont leurs préférences, et j'ai ce cruel dilemme avec les blettes. Si l'une aime les feuilles, l'autre préfère les côtes et lorsque je fais un gratin de blettes comme ici, j'ai droit à la séance de triage. Avec ce cake bidouillé home made je les ai réconciliées avec les blettes et tout a été mangé sans sourciller.
Pour un moule à cake
75 gr de farine de riz (de chez France Aglut)
75 gr de mix pâtisserie (de schär)
1 sachet de levure (marque natali, dispo en boutique bio)
3 œufs
100 gr de fromage râpé
100 ml de lait
25 ml d'huile
200 gr de lardons fumés
le tiers d'une belle botte de blettes soit environ 300 gr
1 échalote
Comment fait-on ?
Dans une poêle faites revenir les lardons avec l'échalote émincée finement. Réservez. Coupez les feuilles des blettes et coupez les de façon grossière. Faites les revenir 2 mn dans la poêle qui a servi aux lardons. Réservez.
Coupez les côtes en petits tronçons. Réservez.
Dans le bol de votre robot, versez les farines, les œufs, la levure, le gruyère, le lait et l'huile et mixez le tout de façon à obtenir une pâte lisse. Ajoutez les tronçons de côtes et mixez quelques secondes juste pour les broyer légèrement. Ajoutez les lardons, échalote et feuilles de blettes puisque pulsez légèrement juste pour les mélangez à la préparation.
Versez dans le moule à cake beurré et fariné et enfournez 45 mn à 180 °.
vendredi 09 janvier
Mon petit florilège 2008
Comme le veut la tradition il est de bon ton de faire la rétrospective de l'année écoulée. Pour les curieux cliquez sur les années, et vous aurez un aperçu des années 2006 et 2007.
Dur dur de choisir, mais voilà mon p'tit florilège 2008, mois par mois :
En Janvier, c'est avec une grande fierté que je réalise ma première galette des rois sans gluten, avec une nouvelle recette de pâte feuilletée sans gluten
En Février c'est le bavarois au chocolat sur gelée de mangue et confiture de lait créé spécialement pour l'anniversaire de ma grande schtroumpfette qui remporte les honneurs. La découpe est un peu périlleuse, mais qu'importe, il se mange !!!
En Mars je pense déjà régime (l'été arrive vite sur la côte d'azur), mais je ne veux pas me priver, alors je me fait plaisir avec mon faux bavarois aux fraises, qui a eu son petit succès sur la bloggosphère.
En Avril, je fais parti des heureuses lauréates avec le prix du jury au jeu à vos casseroles # 16, organisé par Marie Laure, et gagne le livre de Cléa, grâce à la recette du poulet sauté à la purée de sésame.
En Mai, je ne vous ai pas mis grand chose sous la dent, mais les verrines au poivron et à la chantilly au chèvre ça c'est original !!
En Juin, cela n'a pas été franchement folichon côté publication, mais même si ce n'est pas très photogénique, ne passez pas à côté des aubergines au pesto.
En Juillet place aux fruits d'été. C'est la saison des pêches alors on en profite avec les pêches au romarin façon tatin.
En Août, pas le choix vous aurez le droit à la glace Menthe-chocolat !!
En Septembre, la rentrée me donne des ailes et les recettes automnales apparaissent. Les pommiers donnent à foison et le gâteau aux pommes sans matière grasse, s'est fait une place de choix sur ma table.
En Octobre vous ne pourrez pas faire l'impasse sur mes macarons aux carambars.
En Novembre, la schtroumpfette fête ses 6 ans et choisit un délicieux bavarois au caramel.
En Décembre on prépare les fêtes de fin d'année, les petits pains aux figues et aux noisettes ont été vite adoptés.
Voilà c'est fini. Et vous c'est quoi votre best of 2008 ?
mardi 06 janvier
Ma bûche de noël sans gluten
Voilà, les festivités et les vacances sont belles et bien finies, le sapin est sur le point d'être remballé, on est prêt pour une nouvelle année pleine de promesses. Je vous souhaite donc une très très bonne année, riche et gourmande, qu'elle vous apporte bonheur et santé, concrétise vos projets, et chasse les mauvais souvenirs de 2008.
Mon premier billet de l'année sera donc consacré à ma bûche sans gluten version 2008, car on ne peut pas démarrer un nouvel opus sans avoir boucler le précédent, et suite à de nombreux mail reçus pour la recette de la bûche (désolée, j'étais en vacances !!) je me devais (même tardivement) de la publier.
Pour cette bûche sans gluten je me suis largement inspirée de celle de Khala, la génoise est enfantine à réaliser, et surtout, elle est légère et moelleuse, ce qui est important lorsque l'on fini un repas déjà bien chargé. La ganache mousseuse au chocolat blanc et le glaçage sont made in "On mange sans gluten".
Ingrédients pour la génoise
3 oeufs ( jaunes et blancs séparés)
60 gr de Maïzena
40 gr de mix pâtisserie de Schär
3 cuillères à soupe d'eau chaude
20 gr de cacao en poudre (Van Houten 100% cacao)
100 gr de sucre
1 sachet de levure
Ingrédients pour la ganache mousseuse au chocolat blanc
150 gr de chocolat blanc (Nestlé pâtissier)
1 brique de 25 cl crème liquide
1 et 1/2 feuilles de gélatine
Le glaçage
150 gr de chocolat noir (Lindt pâtissier 70 %)
75 gr de beurre
2 cs de sucre glace (Béghin Say)
Comment fait-on ?
Préparez la génoise. Faites préchauffer le four à 180 ° (TH6). Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre et l'eau chaude jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la levure, le cacao, la maïzena et la farine. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. Dans un saladier ( ou le bol de votre robot pâtissier) montez les blancs en neige ferme. Incorporez-les au mélange précédent.
Sur la plaque de votre four munie d'une feuille de papier sulfurisé légèrement beurrée, versez la préparation de façon à obtenir un grand rectangle. Enfournez 10 mn (ou moins suivant votre four). Pendant ce temps, humidifiez un torchon propre et étalez-le sur la table ou votre plan de travail. Sortez la génoise du four et retournez-la sur la torchon. Ôtez la feuille de papier sulfurisé, puis roulez votre génoise dans le torchon. Laissez refroidir. Ca peut vous paraître fastidieux, mais l'opération ne prends que 2 minutes pas plus.
Pendant que la génoise refroidit, préparez la ganache. Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie ( micro-onde, ect) et faire tremper les feuilles de gélatine dans l'eau froide pour les ramollir. Prélevez une ou deux cuillère à soupe de crème liquide de la brique et mettez-les dans un ramequin. Faites chauffez quelques secondes au micro-onde. Montez le reste de la crème liquide en chantilly bien ferme.
Essorez les feuilles de gélatine et incorporez -les à la crème liquide chaude. Ajoutez la crème chaude dans le chocolat fondu et mélangez bien. Introduisez, petit à petit la chantilly. Laissez prendre 2h au frigo.
Déroulez la génoise. Etalez la ganache mousseuse sur la génoise et roulez bien serré. Mettez la bûche au frigo.
Préparez le glaçage. Faites fondre ensemble, le beurre et le chocolat noir. Incorporez le sucre glace et mélangez jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et brillant.
Recouvrez votre bûche de glaçage. Il y aura de la perte au niveau du glaçage mais au moins vous pourrez la recouvrir aisément.
Remettez votre bûche au frigo et sortez-là 20 mn avant de déguster.
Note : La bûche par elle-même n'est pas longue à faire, ce qui est long se sont les temps d'attente. Je vous conseille donc de préparer votre buche la veille ou 2 jours avant le jour J et la ganache la veille de la préparation de la buche.
