mercredi 24 décembre
Joyeux Noël !!!
Un petit mot, pour vous souhaiter à tous
de très bonnes fêtes de fin d'année,
qu'elles soient heureuses et gourmandes.
@ bientôt
Perrine
jeudi 18 décembre
Pains d'épices sans gluten nappés de chocolat
Je préfère de loin la période de l'Avant à celle des fêtes elles-mêmes. J'aime préparer, imaginer, rêver, idéaliser ce moment que l'on veut tous magique et heureux. Cette année je profite d'un congé un peu forcé, pour mettre en oeuvre quelques petites douceurs et décorations de Noël avec l'aide des schtroumpfettes.
Si il y a bien une gourmandise que j'affectionne tout particulièrement durant cette période, ce sont les pains d'épices moelleux aux diverses formes et enrobés de chocolat que l'on trouve dans le commerce, c'est donc tout naturellement j'ai voulu tenter une version sans gluten pour la mini schtroumpfette... sa grande soeur, son papa et sa maman.
Pour 25 pièces environ suivant la taille de vos emporte-pièces
250 gr de farine ( ici No Gluten)
125 gr de miel
50 gr de sucre roux
30 gr de beurre
100 ml de lait
1/2 cc de muscade
1/2 cc de cannelle
1/2 cc de girofle moulue
1/2 cc de gingembre en poudre
le zeste d'une orange
1/2 cc de levure (ici Baking Powder)
***
250 gr de chocolat noir ( ici Lindt pâtissier à 70 %)
Comment fait-on ?
Mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, et mixer jusqu'à l'obtention du belle pâte lisse. La rassembler en formant une boule, puis l'envelopper d'un film alimentaire. Laisser reposer au frais, mais pas frigo pendant 1/2 h.
Etaler la pâte sur une épaisseur de 6/7 mm environ (enfin à vu de d'oeil !), puis la découper à l'aide d'emporte pièce de votre choix.
Enfourner dans un four préchauffé à 180 ° (TH6) pendant 8 mn. Il ne faut que les pains d'épices se colorent , sinon cela voudra dire qu'en séchant ils vont durcir, alors que l'on veut qu'ils restent moelleux. Laisser refroidir.
Faire fondre 250 gr de chocolat noir, puis tremper les pains d'épices de façon à les enrober entièrement de chocolat. Laisser durcir sur une grille.
Ils sont meilleurs le lendemain, mais encore faut-il pouvoir résister jusque-là !!
mardi 16 décembre
Kougloff sans gluten
Voilà un défi que je me suis lancée pour cette période de l'avant à savoir un kougloff sans gluten. Pourquoi un défi ? Tout simplement parce que la viennoiserie sans gluten n'est pas chose aisée, et qu'il est très difficile d'obtenir un résultat proche de la "normale" (c'est à dire réalisé avec de la farine de blé) sans avoir recourt à des émulsifiants et autres additifs industriels. Pour ma part j'utilise de temps à autre de la gomme de guar ou de la gomme de xanthane si j'ai la chance d'en trouver, mais rien de tout ça dans cette recette.
Ce kougloff est inspiré du livre "Comme un chef" de chez Larousse, où, parmi de nombreux chefs étoilés internationaux, Pierre Hermé signe les parties dédiées à la gourmandise, à la pâtisserie et à la viennoiserie, avec de nombreuses photos en pas à pas.
A savoir : J'ai divisé les proportions par 2 (d'où la forme pas très kougloff), puis ai fait quelques modifications en fonction de la farine sans gluten.
Pour la pâte à kougloff
235 gr de farine mix pan de Schär
5 gr de levure sèche de boulangerie
25 gr de sucre en poudre
4 oeufs
1 cc de sel
200 gr de beurre coupé en morceaux à temp ambiante
***
125 gr de raisins secs
1 bouchon de rhum ambré
Pour le sirop
100 ml d'eau
150 gr de sucre en poudre
1 cs d'eau de fleur d'oranger
Comment fait-on ?
Versez la farine dans un bol de robot pâtissier muni du crochet (ou à défaut la cuve de votre machine à pain). Ajoutez la levure, le sel et le sucre. Commencer à mettre en route le pétrissage et incorporez un à un les oeufs, puis le beurre. Laissez pétrir pendant environ 10 minutes (ou plus, il ne faut pas hésiter à pétrir longtemps). Suivant la taille de vos oeufs, il se peut que votre pâte soit un peu plus sèche, détendez-là avec un peu de lait en ajoutant cuillère à soupe par cuillère à soupe. Vous devez obtenir une pâte lisse et très souple.
Maintenant ajoutez les raisins secs avec le rhum et poursuivez le pétrissage jusqu'à ce que les raisins secs soient bien incorporés.
Beurrez et farinez votre moule à kougloff. Transvasez la pâte dedans puis laissez reposez pendant 3 h au chaud pour qu'elle prenne du volume.
Astuce : Pour garder une pâte au chaud l'hiver ce n'est pas forcément évident. Vous pouvez poser votre moule recouvert d'un torchon sur une chaise à côté du radiateur, mais vous pouvez aussi faire chauffer un bol rempli d'eau dans votre micro onde pendant 2mn30, puis poussez le bol au fond du micro-onde et y placez votre moule, chaleur + humidité toutes les conditions sont réunies pour une bonne levée.
Une fois la pâte levée, préchauffez votre four à 180 ° (TH6). Enfournez le kougloff pendant 35 mn environ.
Pendant ce temps préparez le sirop. Versez l'eau dans une casserole avec le sucre et la fleur d'oranger. Portez à ébullition le tout en veillant bien à ce que le sucre ait bien fondu.
Démoulez le kougloff dès sa sortie du four puis placez le sur une volette (grille), imbibez le de sirop et laissez refroidir. Avant de servir, saupoudrez de sucre glace.
Note : C'est long... Très long, mais qu'est-ce que c'est bon!!!
mercredi 10 décembre
Yaourt à la catalane sans gluten
Une fois n'est pas coutume, voici une p'tite recette de yaourt. Mes yaourts, je les fais toujours natures parfois à la cannelle, mais ça s'arrête là. Puis dans le rayon des livres de cuisine de Virgin, voilà t'y pas que je tombe sur un des nouveaux livres de la collection petits plats de Marabout dédiés aux yaourts. Evidemment c'est nouveau, je feuillète, mouai, bof et paf une recette de yaourts à la catalane. Tout ça pour vous dire que j'ai pas acheté le livre mais que j'ai piqué la recette (houuuuuu pô bien !!!!!!), et d'ici quelques mois je quitte définitivement la Provence pour la Catalogne.
Pour 8 yaourts
Le zeste d'une orange
Le zeste d'un citron
6 cs de sucre
1 cc de graines d'anis ( ou 2 batons de cannelle)
1 yaourt ferment
1 litre de lait entier.
Comment fait-on ?
Dans une casserole, versez le lait avec les zestes d'orange et de citron et les graines d'anis. Portez à frémissements, puis laissez refroidir pendant 2 h environ. Filtrez.
Dans un pichet versez le yaourt, délayer petit à petit avec le lait parfumé. versez dans les pots puis placez dans la yaourtière pendant 12 h ( soit une nuit)
dimanche 07 décembre
Crème brulée à la réglisse sans gluten
Encore une petite recette dénichée dans le Régal n°26, histoire de faire joujou avec mon chalumeau. La texture est parfaite grâce à une cuisson très douce et le goût de la réglisse très subtil. Attention pas light du tout, mais qu'est-ce que c'est bon !!
Crème brûlée à la réglisse
Ingrédients pour 6 crèmes
6 jaunes d'oeufs
15 cl de lait entier
50 cl de crème liquide
1 bâton de réglisse (en pharmacie ou boutique bio)
120 gr de sucre poudre
6 cs de cassonnade
Comment fait-on ?
Versez le lait dans une caserole avec le bâton cassé en morceau. Portez le à ébullition, couvrez, laissez refroidir et filtrer.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre en poudre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Délayez avec le lait à la réglisse et la crème liquide tout en continuant à fouetter. Laissez reposer 30 mn puis ôtez la mousse en surface.
Préchauffez le four à 100° ( th 3/4)
Répartissez la crème dans 6 ramequins sur une épaisseur maximale de 1.5 cm. Enfournez et laissez cuire pendant 30 mn (il m'en a fallut 40 !!), la crème doit être encore tremblotante. Laissez refroidir puis mettez au frigo pour 2 h.
Saupoudrez la surface de cassonade, et faites caraméliser au grill ou au chalumeau.
samedi 06 décembre
Petits Cakes aux fruits rouges sans gluten
En farfouillant au fond de mon congélateur, voici que je me retrouve avec un fond de sachet de fruits rouges, ni une, ni deux je décide de lui faire sa fête avec une bidouille vite faite pour le goûter.
Petits cakes façon muffins aux fruits rouges
Ingrédients pour environ 9 gros muffins
270 gr de farine ici (Mix Pâtisserie de Schär)
2 cc bombée de levure chimique ( natali magasin bio)
150 gr de sucre en poudre
1/4 cc de sel
250 ml de lait
1 oeuf
75 gr de beurre fondu
Le reste de votre sachet fruit rouge , soit pour moi environ 100 gr
Comment fait-on ?
Beurrez vos moules (sauf si il s'agit de moules mous, ou garnissez les de papiers sulfurisé).
Dans un saladier, versez la farine, le sel, la levure et le sucre. Mélangez bien.
Dans un autre saladier, mélangez ensemble l'oeuf, le beurre et le lait. Incorporez à la farine et mélangez bien. Si il vous reste des grumeaux ce n'est pas grave bien au contraire, vos cakes lèveront bien mieux.
Versez la préparation dans vos moules et recouvrez avec les fruits.
Enfournez pendant 35 mn à 180 ° dans un four préchauffé.
jeudi 04 décembre
Petits pains sans gluten de Noël, Figues et noisettes à la farine de chataîgne
Voilà bien longtemps que je ne vous avais concocté une recette de pain sans gluten. Avec l'approche de Noël et les nombreux petits pains spéciaux qui ornent la table pour déguster foie gras, huîtres, saumon ou bien encore le fromage et auxquels nous n'avons pas droit, j'avais envie de vous proposer ces petits pains créés spécialement pour l'occasion. Ils sont riches en saveur avec farine de châtaigne, figues et noisettes, et seront en accord parfait avec le foie gras ou le fromage.
Pour 5 petits pains
110 gr d'eau tiédit (oui, oui j'ai pesé les liquides)
50 gr de lait tiédit
100 gr de farine mix pan de Schär
40 gr de farine de chataîgne
1/2 sachet de levure sèche de boulangerie
5 figues séchées coupées en petits morceaux (+1 pour la déco)
1 belle poignée de noisettes concassées
1 cc rase de sel
Comment fait-on ?
Dans un pichet versez les liquides et la levure. Ajoutez les farines, les fruits secs et le sel. Pétrissez à l'aide des fouets pétrisseurs de votre batteur électrique, jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et homogène (sans compter les figues et les noisettes bien sûr).
Laisser lever pendant 45 mn.
Dégazez en repétrissant quelques secondes. Avec des mains bien farinées (parce que ça colle un max) faites 5 boules de pâtes et disposez-les sur votre plaque à four.
Badigeonnez de lait à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrez de noisettes et de la figues coupées en petits morceaux.
Laissez lever à nouveau pendant 30 mn dans un endroit chaud.
Enfournez pendant 25 mn dans un four préchauffé à 250 ° (Th9)
Note : Vous pouvez préparez ces pains à l'avance. Faites cuire vos pains pendant 15 mn seulement puis mettez-les au congélateur. Le jour j, sortez les à l'avance pour qu'ils décongèlent puis passez les au four pendant 10 mn.
Si vous ne souhaitez pas investir dans de la farine de châtaigne, vous pouvez la remplacer par de la farine de sarrasin qui lui donnera un petit goût rustique.
mercredi 03 décembre
Tartinade de figues et tomates au thym sans gluten
Je ne sais pas pour vous, mais je commence à réfléchir sérieusement au menu du réveillon de Noël en m'inspirant de mes magazines culinaires préférés. C'est donc dans le dernier régal que j'ai déniché cette petite recette au mariage insolite de la figue et de la tomate. Un duo qui émoustille les papilles et qui sera parfait en tartinade sur des tranches de briochette bon matin grillées ou bien comme ici sur des ciabattas de chez Schär, le tout arrosé de champagne of course !!
Ingrédients pour un petit pot à confiture
6 belles figues séchées (attention pas celles qui sont farinées)
1 boite de tomate pelée
2 petites échalotes
2 brins de thym
4 cs d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
sel, poivre
Comment fait-on ?
Coupez les figues en petits morceaux après avoir ôté le pédoncule. Epluchez les échalotes et émincez-les.
Egouttez les tomates et ôtez leur graines. coupez les en petits morceaux.
Dans un poêle, versez l'huile et faites suer les échalotes jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajoutez les morceaux de figues et le thym effeuillé. Mélangez et versez le vin blanc.. Faites réduire de moitié.
Ajoutez les morceaux de tomates. Salez, poivrez., laissez cuire et "sécher" pendant 20 m en mélangeant souvent. Ecrasez à la fourchette (ou comme moi donnez un petit coup de bras plongeur pour aller plus vite) jusqu'à l'obtention d'une belle purée.
Servir très frais.
