vendredi 28 novembre
Courge butternut comme des frites au four sans gluten
Toujours en quête de faire aimer les différentes courges de la famille du potiron à mes schtroumpfettes, voilà une recette qui a su conquérir au moins une sur les deux. Une courge butternut qui attendait gentiment que je lui fasse sa fête, s'était presque résignée à finir en potage avant je ma petite souris m'emmène chez Anne de l'incontournable blog Papilles et Pupilles. Devant une telle recette, je ne pouvais pas résister, j'étais sûre de gagner la partie.
Pour 4 personnes
1 courge butternut
2 cs soupe d'huile
Herbes de Provence
Comment fait-on ?
Epluchez la courge, videz-là et détaillez là en forme de frites ou de potatoes. Mettez les dans un saladier, ajoutez l'huile, le sel, les herbes et mélangez avec les mains (c'est plus rapide).
Versez-les sur la plaque du four et enfournez 45 mn à 180 °.
Note : Le petit + d' Anne, gardez vos graines, nettoyez-les, faites les sécher, puis utilisez-les pour saupoudrer une salade ou un pain.
mercredi 26 novembre
Biscuits sans gluten comme des Spéculos
C'est dans l'air du temps, j'ai des envies de girofle, de cannelle, de gingembre et d'orange. J'ai des envies de chocolat chaud, de thé aux moines, d'une douce et chaleureuse couverture. Envie d'être confortablement lové dans mon canapé avec pour seules lueurs celles de bougies délicatement parfumées et de guirlandes lumineuses. C'est normal, Noël s'approche...
Recette issue de Petits gâteaux de Marabout
Pour 40 spéculos environ
450 gr de farine à pâtisserie de chez Schär (500 gr pour de la farine de blé)
350 gr de cassonade brune
100 gr de beurre coupés en morceaux à temp ambiante.
1 pincée de sel
1/2 cc de levure chimique (Marque natali en boutique bio)
2 cc de cannelle moulue
2 cc de girofle moulue
Comment fait-on ?
Dans un saladier, versez tous les ingrédients secs et mélangez bien. Ajoutez le beurre et travaillez bien la pâte. Si elle est trop sèche ajoutez une cuillère à soupe d'eau et ainsi de suite jusqu'à obtenir une belle boule bien lisse. Enveloppez là dans du film alimentaire, et laissez reposer une heure au frigo.
Préchauffez votre four à 180 ° (TH6).
Etalez la pâte, sur un plan de travail bien fariné et sur épaisseur de 3 mm (les 5 mm préconisés dans la recette sont de trop), puis découpez là à l'aide d'emporte pièce ou bien comme moi à l'aide d'un rouleau cranté.
Faites cuire pendant 10 mn.
lundi 24 novembre
Merveilleux bavarois caramel au beurre salé sans gluten
Pas d'anniversaire sans gâteau digne de ce nom et la mini-schtroumpfette sans gluten qui vient d'atteindre l'âge de 6 ans, m'a demandé sans aucune autre alternative un gâteau au caramel. Tiens, tiens, mais comment vais-je faire un gâteau au caramel ? J'ai opté pour la facilité et repris les bases de mon classique bavarois pour un joli effet. Résultat, un bavarois qui tout seul comme un grand a formé 2 couches : une mousse aérienne et une crème ferme et onctueuse. Un peu de déco et voilà un merveilleux bavarois au caramel !!
Pour un cercle à Patisserie de 20 cm (6 personnes)
A faire la Veille.
Le biscuit :
50 gr de sucre
3 cs de maïzena
3 oeufs (blancs et jaunes séparés)
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et fouettez jusqu'à obtenir une pâte homogène et bien lisse.
Montez les blanc en neige ferme et at ajoutez les à la pâte délicatement.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné de 23 cm et enfournez 12 mn à 180 ° (TH6).
Réservez.
Le bavarois :
3 jaunes d'oeufs
1/4 l de lait
30 gr de sucre
20 cl de crème liquide entière bien froide
250 ml de caramel ou de salidou ( recette ici)
4 feuilles de gélatine
Faites tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Dans une casserole, fouettez les jaunes avec le sucre. Ajoutez le lait en remuant. Faites chauffer doucement la crème pour l'épaissir (attention il faut bien rester derrière sa casserole et bien remuer), puis ajoutez le caramel au beurre salé, et la gélatine. Fouettez la crème pour la faire mousser.
Montez la crème liquide en chantilly bien ferme.
Ajoutez la chantilly à la crème.
Montage :
Démoulez le biscuit et réglez votre cercle de façon à obtenir un diamètre de 20 cm. A l'aide du cercle découpez, le biscuit et placez le avec le cercle sur le plat de service. Versez le bavarois dessus et faites prendre une heure congélateur, puis placez-le dans le réfrigérateur pendant au moins 3 heures avant de le décorer.
Décoration :
Là c'est à votre guise. Ici, j'ai fait fondre du chocolat que j'ai étalé entre 2 feuilles guitare. Une fois figé je l'ai cassé en morceaux pour faire le contour du bavarois. Ensuite j'ai ajouté des petites billes au chocolat.
Les noisettes caramélisées de Christophe Felder :
Faites un caramel brun avec 100 gr de sucre. Plantez les noisettes sur des petits piques en bambous et trempez les une à une dans le caramel puis égouttez-les au dessus de la casserole. L'excédent du caramel forme un pique en durcissant.
mercredi 19 novembre
Beignets aux pommes sans gluten
Je ne sais pas pourquoi, j'avais l'idée saugrenue qu'il était impossible de confectionner des beignets sans gluten, jusqu'à a cette tentative réussie, initiée par la grande schtroumpfette qui désirait réaliser une recette de son livre de cuisine (la relève est assurée !!). "Essai transformé", la mini schtroumpfette a pu goûter pour la toute première fois des beignets aux pommes.
Pour environ une vingtaine de beignets :
4 pommes golden pelées et coupées en tranches assez épaisses
***
Pâte :
2 blancs d'oeufs
125 gr de farine ( ici Farina de Schär)
1/2 cc de sel
1 cs d'huile
150 ml d'eau
20 gr de sucre
Comment fait-on ?
Dans un saladier mélangez tous les ingrédients de la pâte (sauf les blancs d'oeufs) jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse (je me suis aidée du bras plongeur pour mixer la soupe). Laissez reposer pendant 2 heures au frais.
Faites chauffer l'huile de friture. Pendant ce temps, montez les blancs d'oeufs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la pâte .
Trempez plusieurs rondelles de pommes dans la pâte, et plongez les dans l'huile bouillante pendant 4-5 mn jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Egouttez-les et déposez les sur du papiers absorbant. Laissez tiédir et saupoudrez de sucre.
mercredi 12 novembre
Biscuits sablés sans gluten au pistolet
sans gluten
Hello les gens, la vilaine est enfin revenue !! Je n'avais pas la tête à la cuisine, mais plutôt dans les bouquins tout simplement. Mais comme je suis une gentille fille et que je culpabilise de ne pas ajouter de nouvelles recettes (dur dur la vie de bloggueuse), voici une recette de biscuits sablés ultra simple pour peu que vous ayez dans vos placards un pistolet à pâtisserie (néanmoins je pense qu'une poche à douille peut faire l'affaire). Une recette trouvée sur le forum de supertoinette ici et adaptée sans aucun souci avec la farine Mix pâtisserie de Schär.
Ingrédients pour 35 à 40 biscuits suivant l'embout utilisé
300 g de farine
180 g de beurre ou margarine
70 g de sucre
1 oeuf
1 petite cuillère de sucre vanillé
1 pincée se sel
Comment fait-on ?
Travailler vigoureusement le beurre avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter l'oeuf et un peu à la fois, la farine, le sucre vanillé, le sel et mélanger jusqu'à ce que la pâte soit souple mais non collante.
Faire les biscuits, les mettre sur une plaque et faire cuire 15 à 20 minutes à 170 - 190 °C.
