samedi 25 octobre
Toc Toc Toc .... Tag, Tag, Tag
C'est avec ces quelques onomatopées cités en titre que Yann du superbe blog Saveurs et Couleurs est venu une fois de plus frapper à ma porte pour répondre a un p'tit questionnaire. J'en profite de façon à vous mettre un p'tit quequechose sous la dent pendant mes p'tites vacances et vous montrer quelques clichés pris le week-end dernier à Gémenos (tout proche d'Aubagne). Si vous souhaitez agrandir les images cliquez dessus.
Le but du jeu ? Citer la personne qui vous a transmis ce tag ( C'est fait !), répondre à 6 questions et refiler le bébé à 6 autres bloggeurs.
- Le trait principal de mon caractère ? Je suis une grande angoissée, faut qu'on m'aime !
-Ma principale qualité : Très sociable, j'engage facilement la conversation avec quelqu'un même, si ce quelqu'un m'est totalement inconnu.
- Mes occupations préférées : La cuisine, la photo, le tricot, la couture... ect, ect.
- Qualité appréciée chez un homme : L'attention envers autrui.
- Qualité appréciée chez une femme : La franchise.
- Plat qui me met l'eau à la bouche : Comme annoncer dans un ancien tag, je raffole des frites qui baignent dans la sauce au poivre.
- Mes mots favoris : P*****, M**** fait C****, oui parce que pour info, je jure comme c'est pas permis. Pour vous dire (et j'en suis pas fière) que l'un des premiers mots que la grande schtroumpfette a appris c'est p***** !!! Mais bon, j'ai des ciconstances atténuantes, je vis à Marseille bordel !!!
- Ce que je déteste par dessus tout : Les choux de Bruxelles
mercredi 22 octobre
Tarte au citron sans gluten
sans gluten
Il y a quelques années, la tarte au citron était incontestablement mon dessert préféré que je réalisais facilement 2 fois par mois. Aujourd'hui encore, elle garde une place de choix pour mes papilles lorsque nous allons au restaurant. Cependant, il y a bien longtemps que je n'en avais pas faite et quand j'ai pris conscience que mes schtroumpfettes n'avaient jamais, je dis bien jamais, mangé de tarte au citron, j'ai vite rétablie cette lacune avec ces petites tartelettes dévorées à la vitesse de l'éclair.
J'ai pris ma recette de tarte au citron habituelle pour la garniture. Ce qui restait, je l'ai décliné en gâteau avec des graines de pavot.
Pour 4 tartelettes :
Ingrédients pour pâte sablée sans gluten
1 oeuf
150 gr de farine Mix pâtisserie de Schär
50 gr de sucre
60 gr de beurre
Garniture
100 gr de beurre
Le jus de 2 citron
le zeste d'un citron
150 gr de sucre
Meringue
1 blanc d'oeuf
15 gr d'eau
50 gr de sucre
Comment fait-on ?
Dans le bol du robot versez tout les ingrédients de la pâte, puis mixez jusqu'à obtenir du sable grossier. Finissez de travailler la pâte à la main pour avoir une pâte lisse. Filmez, et laissez reposer au frigo pendant 1 h.
Dans un saladier versez le sucre et le beurre fondu. Fouettez bien jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les zestes et le jus de citron et fouettez bien au batteur électrique, jusqu'à obtenir une crème homogène jaune pâle.
Coupez la pâte en 4 parties égales. Etalez la pâte entre 2 feuilles de papiers sulfurisé, puis garnissez vos moules à tartelettes. Piquez la pâte et versez la préparation ( il vous en restera la moitié environ). Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° pendant 20 mn.
Préparez la meringue en mettant le sucre et l'eau dans une casserole pour faire un sirop.
Battez le blanc d'oeuf en neige ferme puis versez le sirop tout en continuant à fouettez, et jusqu'à l'obtention des fameux becs d'oiseaux.
Versez la meringue dans une poche à douille et garnissez les tartelettes, puis enfournez de nouveau pendant 20 mn à 150 °.
Laissez complètement refroidir avant de démouler.
Note : Pour ne pas perdre le reste de votre préparation, ajoutez-y 2 grosses cuillères à soupe de farine mix pâtisserie de Schär, 1 cc de levure et 1 cuillère soupe de graines de pavot. Faites cuire pendant 20 mn à 180 ° dans un petit moule.
samedi 18 octobre
Gratin de potiron sans gluten
sans gluten
Le potiron , n'est pas le légume préféré des schtroumpfettes, loin de là, mais je suis certaine de pouvoir leur faire apprécier ce légume, alors chez moi il est cuisiné à toutes les sauces, en omelette, en muffins, en soupe et en gratin !
Ce plat est idéal pour le soir accompagné d'un peu de salade et d'une tranche de pain.
Pour 4 personnes
1 kg de potiron
50 cl de lait
1 pincée de noix de muscade
4 oeufs
100 gr d'emmental
Comment fait-on ?
Coupez le potiron en cubes.
Les déposer dans une grande casserole et arroser de lait. finir de couvrir avec de l'eau. Salez, poivrez, saupoudrez de musade et portez à ébullition. Baissez le feu et laissez mijotez pendant 15 mn à couvert.
Egouttez le potiron (réservez le lait de cuisson), écrasez grossièrement à la fourchette et déposez dans un plat.
Préchauffer le four à 180 °. Dans un salaldier, Battez les oeufs en omelette et ajouter 20 cl de lait de cuisson. Salez, poivrez et incorporez le fromage râpé.
Versez dans le plat et enfournez pendant 25 à 30 mn .
jeudi 16 octobre
Panna cotta aux carambars sans gluten
sans gluten
Je termine ma cession carambar avec cette délicieuse Panna Cotta. Encore une gourmandise pas légère du tout, mais à ma décharge, il fallait bien que je trouve une solution pour utiliser la ganache aux carambars utilisée pour les macarons. Très facile et rapide à faire et accompagnée d'un macaron, cela nous a fait un chouette petit dessert pour dimanche.
Panna Cotta aux Carambars
Ingrédients pour 6 personnes environ
150 gr de ganache au carambar (recette ici)
40 cl de crème liquide
10 cl de lait
4 carambars
2 cs de sucre
1 cc d'agar agar
Comment qu'on fait ?
Si elle sort du frigo, ramollissez la ganache au micro-onde et la verser dans une casserole avec tous les ingrédients. Bien mélanger jusqu'à ce que la préparation soit homogène et faites frémir pendant 30 sc. Versez dans des ramequins ou des moules à flan comme ici.
Laissez prendre au frigo pendant au moins 3 heures.
mardi 14 octobre
Macarons à la Framboise sans gluten
sans gluten
Pour faire suite à mon dernier billet, voici donc les macarons à la framboise. Ils font partis de mes préférés, car j'aime le goût légèrement acidulé de la framboise s'alliant tout en harmonie avec celui, fondant, des amandes. N'ayant pas de colorant en poudre, j'ai donc utilisé du colorant alimentaire liquide (vahiné), mais j'ai eu toute les peines du monde à conserver leur joli couleur rose. Une cuisson ultra douce m'a permis d'y arriver. Mais la prochaine fois, aucun doute que je ferai le plein de colorant en poudre.
On ne change pas une recette qui gagne, alors j'ai repris la même base que celle des macarons aux carambars.
pour environ 25 macarons
35 gr de blanc d'oeuf
100 gr de poudre d'amande
100 de sucre en glace (béghin say)
1 cc de colorant rouge ( le mieux c'est en poudre)
****
100 gr de sucre
30 gr d'eau
35 gr de blanc d'oeuf
****
Garniture
185 gr de coulis de framboise
1/2 cc d'agar agar
Comment fait-on ?
Mixez la poudre d'amande au robot avec le sucre glace. Passez au tamis. Ajoutez 35 gr de blanc d'oeuf, le colorant et bien mélanger jusqu' à l'obtention d'une pâte homogène.
Dans le robot pâtissier (ou au batteur électrique), montez 35 gr de blanc d'oeuf en neige ferme. Dans une casserole versez les 100 gr de sucre et et les 30 gr d'eau de façon à faire le sirop. Faites cuire jusqu'à la température de 118 ° ( 120° si le temps est humide).
versez le sirop bouillant sur les blancs en neige sans cessr de fouetter. Continuer de fouettez jusqu'à ce que la meringue tiédisse.
Incorporez cette meringue à la première préparation aux amandes et bien mélanger le tout. Versez dans une poche à douille et faites des petits tas de la taille d'une pièce de 1 € environ.
Faites cuire à 165 ° pendant 13 mn
*******
Dans une casserole, versez le coulis de framboise et l'agar agar. Fouettez bien le tout et faites frémir pendant 30 sc. Laissez refroidir complètement et garnissez les macarons.
Note : A conserver dans une boite hermétique au frigo. Le lendemain ils seront meilleurs !
dimanche 12 octobre
Macarons aux carambars sans gluten
sans gluten
Je n'avais pas macaronné depuis cette fois-ci, mais disposant d'un "peu" de temps je me suis lancée dans la confection de ces petites merveilles, qui, vous n'en douterez pas, ont eu une durée de vie très courte et ont été vite engloutis par les gourmandes et les gourmands. Et vous savez quoi ? le lendemain j'ai recommencé avec des macarons à la framboise... Mmmmm....
pour environ 25 macarons
35 gr de blanc d'oeuf (environ le blanc d'un oeuf moyen)
100 gr de poudre d'amande
100 de sucre en glace (béghin say)
1 cc de ricorée (pour la couleur)
****
100 gr de sucre
30 gr d'eau
35 gr de blanc d'oeuf
Ganache carambar
50 ml de crème liquide
10 carambars
50 gr de chocolat blanc
Comment fait-on ?
Mixez la poudre d'amande au robot avec le sucre glace et la ricorée. Passez au tamis. Ajoutez 35 gr de blanc d'oeuf et bien mélanger jusqu' à l'obtention d'une pâte homogène.
Dans le robot pâtissier (ou au batteur électrique), montez 35 gr de blanc d'eoufs en neige ferme. Dans une cassserole versez les 100 gr de sucre et et les 30 gr d'eau de façon à faire le sirop. Faites cuire jusqu'à la température de 118 ° ( 120° si le temps est humide).
versez le sirop bouillant sur les blancs en neige sans cessr de fouetter. Continuer de fouettez jusqu'à ce que la meringue tiédisse.
Incorporez cette meringue à la première préparation aux amandes et bien mélanger le tout. Versez dans une poche à douille et faites des petits tas de la taille d'une pièce de 1 € environ.
Faites cuire à 165 ° pendant 13 mn
*********
Dans un bol mettez les carambars avec la crème liquide et le chocolat blanc. Faites cuire 1mn 15 puissance maxi. Mélangez bien pour homogénéiser la préparation.
Laissez refroidir 1 nuit à temp ambiante ou 3 heure au frigo. Garnir les coques à l'aide d'une petite cuillère ou de la poche à douille.
mercredi 08 octobre
Foie de veau au miel et courge spaghetti sans gluten
sans gluten
Je n'aime pas spécialement le foie (sauf le foie gras, hein !!!), mais c'est un aliment riche en fer, en phosphore et en vitamine, ce qui en fait donc un aliment à ne pas négliger lorsque nous avons des enfants. Je nous offre ce petit luxe de temps en temps, car le prix lui n'est pas vraiment bon le porte monnaie. Puis lors de mes dernières courses, je suis tombée sur des courges spaghettis, ces courges magiques qui se transforment en spaghettis végétales une fois cuites.Je n'ai absolument pas pu résister et hop dans le panier, trop heureuse de pouvoir enfin tester cette trouvaille après avoir pu les admirer ici et là.
Pour 4 personnes
4 tranches de foie de veau coupées en lanières
2 cs de miel
1 cs de Tamari
1 cs d'huile
sel/poivre
1 courge spaghetti
Comment fait-on ?
Remplissez d'eau jusqu'à moitié une cocotte minute, plongez-y la courge en entier, fermez la cocotte et faite là cuire 30 mn à partir de la rotation de la soupape.
10 mn avant la fin de la cuisson de la courge, faites cuire les lanières de foie dans la cuillère à soupe d'huile. Une fois cuites, ôtez-les de la poêle et réservez.
Déglacez votre poêle avec un peu d'eau, et avec une spatule en bois, grattez bien les sucs de cuisson. Ajoutez le miel puis le tamari et portez à ébullition jusqu'à obtenir une consistance légèrement sirupeuse.
Coupez la courge spaghetti en 2, évidez-là de ses graînes, puis grattez la chair à l'aide d'une fourchette. Vous verrez c'est magique il en sort des spaghetti végétales.
Dans l'assiette mettez une portion de spaghettis, quelques lanières de foie de veau, puis arrosez de sauce au miel.
lundi 06 octobre
Compote de pommes à la vanille au micro-onde sans gluten
sans gluten
Dans la série des pommes, je termine par cette compote parfumée à la vanille réalisée en express au micro-onde. Ce que j'aime dans les compotes maison, c'est de sentir les petits morceaux de fruits qui n'ont pas complètement fondus lors de la cuisson et lorsque je sens des petits grains de vanilles qui explosent leur saveur, l'extase est totale.
pour 4 personnes
4 grosses pommes boskoop
3 cs de sucre
1 gousse de vanille
Comment fait-on ?
Epluchez et coupez en petits morceaux les pommes et mettez les dans un récipient conçu pour le micro-onde et possédant un couvercle (perso, j'ai utilisé le pichet micro plus de chez Tupp).
Fendez une gousse de vanille en 2 et recueillez les grains à l'aide d'un couteau pointu. Mettez les avec les pommes ainsi que la gousse.
Saupoudrez de sucre, fermez et secouez bien, afin de répartir le sucre.
Mettez le récipient muni de son couvercle au micro-onde et faites cuire puissance maxi pendant 8 mn.
A l'aide d'un écrase-purée, écrasez les pommes, puis remettez à cuire 2 mn puissance maxi. Mélangez bien votre compote est prête, y'a plus qu'à laisser tiédir et déguster.
samedi 04 octobre
Farine Nogluten
Comme je vous l'avait annoncé dans un précédent billet, je viens de découvrir une nouvelle farine sans gluten. Elle n'est pas vraiment nouvelle dans le sens où elle existe depuis déjà un petit moment en Belgique, mais elle l'est pour moi, et je dois avouer que je suis complètement séduite par cette farine.
Aliénor du blog Cook and Taste adepte convaincue avait déjà réalisé un superbe article que je vous invite à consulter ici.
La particularité de cette farine vient du fait qu'elle est composée d'amidon de Froment. Oui, oui vous avez bien lu, de froment, autrement dit du blé auquel le gluten a été extrait. C'est en allant à la pharmacie et donc tout à fait par hasard que je suis tombée dessus. Bien que le prix soit nettement plus élevé que les autres farines (8.15 € le kilo) et qu'il n'y ait pas de prise en charge dessus, je n'ai pas hésité, trop curieuse de tester cette farine.
Avec ce kilo de farine, j'ai pu réaliser, 2 pains, 1 gâteau, une tarte et il me reste de quoi faire un autre gâteau.
Rien de comparable avec les autres farines sans gluten, on retrouve bien le goût de la farine de blé et surtout, surtout la texture. Plus besoin d'adapter les mesures de farine, je l'utilise exactement de la même façon que la farine de blé classique.
Bref, je suis tellement conquise par cette farine, que cela méritait bien un petit billet.
Ps: Et pour ceux qui seraient septiques, la boite comporte bien le logo du blé barré.
Edit du 23 / 10 / 08 :
Suite à de nombreux mail reçu pour savoir où se procurer cette farine en France, vous pouvez la commander sur internet à l'adresse suivante : www.artdesmets.fr
jeudi 02 octobre
Poisson pané à la poudre de noisette sans gluten
sans gluten
J'ai la chance de vivre au bord de la mer et d'avoir par conséquent du poisson frais à porté de main. Mais ça c'est sans compter les schtroumpfettes qui décidément n'aiment pas le poisson ou bien alors il faut qu'il soit "carré". Comme il est conseillé de manger du poisson au moins 2 fois par semaine, et que chez moi le poisson pané surgelé est banni de mon congélateur, voici une petite alternative à la chapelure avec des noisettes réduites en poudre.
Pour 4 personnes
4 pavés de poisson
2 grosses poignées de noisettes (ou 1/2 sachet de noisette en poudre)
Farine sans gluten
1 oeuf
Comment fait -on ?
A l'aide de votre mini bol du robot, mixez les noisettes jusqu'à obtenir une poudre grossière et versez dans une assiette creuse.
Battez un oeuf en omelette et versez dans une deuxième assiette creuse.
Versez un peu de farine dans une troisième assiette creuse.
Prenez votre poisson, roulez-le dans la farine, puis dans l'oeuf battu et enfin dans la poudre de noisette.
Faites cuire à la poêle dans un peu de matière grasse et c'est prêt !!
