mardi 29 janvier
°ooO Cake à la pistache sans gluten Ooo°
Après avoir réalisé ma pâte à Pistache de feignasse, je me suis lancée dans ce cake très parfumé et délicieusement moelleux et savoureux.
Ingrédients :
150 gr de pâte à pistache
140 ml de lait
3 oeufs
150 gr de farine (ici, Farina de Schär)
80 gr de sucre
60 ml d'huile
1 sachet de levure
Etapes :
Versez tous les ingrédients dans le bol du robot et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Versez dans un moule à cake chemisé de papier sulfurisé ( ou en silicone) et enfournez dans un four préchauffé à 210 ° pendant 17 mn, puis descendez la température à 160 °. Poursuivez la cuisson pendant encore 20 mn environ.
De cette manière vous aurez un cake très bien gonflé.
dimanche 27 janvier
°ooO La Pâte à Pistache de la feignasse Ooo°
Tel Anna Wintour, La blogosphère culinaire à le pouvoir de créer une tendance et chaque année mettre en lumière l'ingrédient hype. En 2005 c'était le mystérieux thé Matcha. Tout en restant dans un camaïeu de vert, 2006 fût l'année de la Pâte à Pistache avant que le noir ne revienne sur le devant de la scène avec en 2007 la fève Tonka. Si le thé et la fève ont trouvé une place définitive dans mes placards, il n'en a pas été de même pour la pâte à pistache. Pourtant plusieurs recettes de cette précieuse pâte ont circulé sans trouver grâce à mes yeux. Mais c'était sans compter Thibaut de "A la table des gourmands", qui la semaine précédente nous a présenté sa recette de pâte à Pistache, que je m'étais promis de reproduire ce WE. Mais voilà, ce matin j'ai eu la feignasse attitude et j'ai fait ma pâte à pistache dans une version very very easy, et c'est à peine si j'ose appeler ceci une recette. Le résultat visuel est assez grossier, mais le goût lui, est bien là !
Ingrédients :
150 gr de pistache non salée
70 ml de sirop de sucre de canne
Etapes :
Dans le bol du robot mixez les pistaches en poudre. Tout en continuant de mixer, versez en filet le sirop de canne jusqu'à que cela devienne une pâte épaisse. Votre pâte à pistache est prête. Elle est pas belle la feignasse attitude ?
Note :
Vous désirez une poudre très fine ? Mixez vos pistaches dans le blender plutôt que votre bol.
Vous désirez une pâte plus souple ? Ajoutez du sirop de canne
Vous la désirez plus verte ? Mondez les pistaches. Ebouillantez-les dans de l'eau, puis mettez les dans de l'eau glacée, la petite peau s'enlève toute seule. (Moi j'ai pas eu le courage)
mercredi 23 janvier
°ooO Galette des Rois sans gluten Ooo°
Faisant suite à mon précédent billet sur la pâte feuilletée, je confirme qu'une fois de plus en piochant des idées à droite et à gauche on peut arriver à faire quelque chose d'extraordinaire. Jusqu'à présent je ne m'étais pas aventurer à réaliser une galette des rois sans gluten, car pour moi une galette des rois est obligatoirement réalisée avec une pâte feuilletée. Hors impossible pour moi d'obtenir quelque chose de correct jusque là.
Puis avec la délicieuse idée de Provence ici, je ne pouvais qu'obtenir une galette digne de ce nom, et même plus encore !! je vous laisse juger par vous même.
Regardez un peu, un feuilletage sans gluten !!
Ingrédients :
2 disques de pâte feuilletée sans gluten
100 gr de sucre
2 oeufs
150 gr d'amande en poudre
2 cs bombées de crème de Calisson
100 gr de beurre mou
+ 1 jaune et un peu de lait pour les soudures et la dorure.
Etapes
Mélangez le sucre, les oeufs et la crème de calisson. Ajoutez la poudre d'amande, puis le beurre et mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Sur une plaque munie d'une feuille de papier sulfurisé, placez un disque de pâte. Etalez la pâte à la crème de Calisson jusqu'à 2 cm du bord.
Recouvrez du second disque de pâte feuilletée, et soudez les bords au besoin avec un pinceau trempé dans un jaune d'oeuf mélangé a un peu de lait.
Dessinez des formes sur la galette à l'aide d'un couteau et badigeonnez-là de jaune d'oeuf/lait.
Enfournez 30 mn environ à 200 °
dimanche 20 janvier
Ooo° Pâte feuilletée sans gluten °ooO
Le monde des blogs culinaires et d'Internet est un formidable outil qui permet de trouver des astuces ou des idées que nous n'aurions pas eu sans. Aujourd'hui, grâce à Cook and Taste et sa super recette de pâte à tarte sans gluten, j'ai décidé d'essayer de réaliser une pâte feuilletée sans gluten (très très difficile à obtenir). C'est donc à partir de cette fameuse pâte à tarte aux petits suisses qui se travaille très bien et qui est facilement manipulable que je me suis lancée.
Pour la pâte à tarte :
5 petits suisses = 275 gr environ
Farine sans gluten ( Farina de Schär) = 275 gr
Beurre mou : 137 gr
Pétrir le tout jusqu'à obtenir une belle boule bien lisse. Laisser reposer 20 mn au frigo.
Sortir 150 gr de beurre et laissez-le ramollir à température ambiante.
Puis procéder aux tours de main comme je l'ai déjà expliquer ici, à partir de la huitième photo.
Résultat, une jolie pâte où l'on peut admirer les diférentes couches de feuilletage.
La suite au prochain billet ...
vendredi 18 janvier
°ooO Rôti de Porc au miel de CF Ooo°
C'est l'hiver et même si chez nous le temps est assez doux, j'ai quand même envie de poursuivre mes petits mijotés. De plus dans la hotte du Père Noël il y avait les mijotés de Christophe Felder dont les recettes sont très simple à réaliser et j'ai choisi de débuter avec la recette du "Rôti de Porc au miel et à la fleur de thym", sauf que n'ayant pas de thym, le titre s'en est trouvé légèrement raccourcit. Le résultat, la viande est moelleuse à souhait et les pommes de terres... hummm.
Ingrédients :
1,2 kg de rôti de porc
3 cs de moutarde
3 cs de miel
1,2 kg de pomme de terre à chair ferme ( type charlotte)
3 cs d'huile d'olive
150 gr de lardons fumés
2 carottes
3 échalotes (sauf que je n'en avais plus, j'ai donc mis des oignons)
3 gousses d'ail
2 feuilles de laurier
2 clous de girofle
1 cube de bouillon (knorr pot au feu est sans gluten)
1cs de concentré de tomate
1 cs de maïzéna (ou farine sans guten)
25 cl de vin rouge
50 cl d'eau
sel poivre
Etapes
Badigeonnez votre rôti de moutarde et de miel.
Epluchez les pommes de terres et coupez les en 2 si elles sont trop grosses. Réservez.
Versez l'huile d'olive dans la cocotte ( minute ou autocuiseur), déposez-y le rôti ainsi que les lardons et faites dorer de tous les côtés sur feu vif.
Ajoutez ensuite les carottes coupées en rondelles épaisses, les échalotes, les gousses d'ail épluchées mais entière, le laurier, les clous de girofles. Salez, poivrez.
Emiettez le cube de bouillon sec sur le rôti, incorporez le concentré de tomate, puis la farine pour faire un roux. Versez le vin, ajoutez les pommes de terres, couvrez d'eau, et fermez votre cocotte.
Comptez 35 à 40 mn de cuisson à partir du sifflement de la cocotte.
mercredi 16 janvier
°ooO Chantilly aux carambars sur truffon de chocolat Ooo°
Même si je ne vous en ai pas présenté depuis un petit moment, je n'ai pas cessé d'agrandir ma collection de livres de cuisine pour autant. Dernier en date Espumas et Chantilly de la collection Petits plats de Marabout, dont cette recette est extraite. Car si je possède un Syphon, il sert essentiellement à la confection de chantilly, alors que l'on peut faire beaucoup plus comme une chantilly au carambar, juste comme ça, par pure gourmandise...
Chantilly au carambar
250 ml de crème fleurette
10 carambar
1 cs de sucre
Portez à ébullition la crème, ajoutez les carambars et le sucre. Mélangez jusqu'à ce qu'ils aient complètement fondus et laissez refroidir. Versez dans le syphon, mettez la cartouche de gaz et secouez. Réservez 3 h au frigo.
Truffon au chocolat
100 gr de chocolat noir
20 cl de crème fleurette 40 gr de beurre
40 gr de beurre
Portez à ébullition la crème et faites y fondre entièrement le chocolat, ajoutez le beurre et mélangez de façon à obtenir une belle ganache bien lisse.
Dressez la ganache dans des minis verres et laissez prendre au frigo.
Au moment de servir secouez le syphon et dressez un dôme de chantilly au carambar.
samedi 12 janvier
°ooO Tarte à la saucisse de Morteau et à l'étuvée de Poireaux sans gluten Ooo°
Si vous suivez mon blog régulièrement, vous aurez lu qu'au mois de juin j'ai pu rencontrer une de mes fidèles lectrices, originaire de Franche-Comté et que j'avais été très gâtée, pour le rappel des faits c'est ici.
Depuis le cet été j'ai pu reçevoir de Bénédicte 2 très jolies cartes et là tout récemment une enveloppe contenant des petits chocolats ci dessus. Je trouve que c'est une formidable idée que de souhaiter ses voeux de cette façon. Tandis que je ne lui ai donné aucune nouvelle depuis des mois. C'est donc à travers cette recette que je remercie Bénédicte de ses petites attentions à mon égard et que promis je vais me faire pardonner très bientôt.
Pour 4 personnes
200 gr de pâte feuilletée sans gluten toute prête de chez Valpiform ou la faire sois même comme moi (recette plus bas).
1 belle saucisse de Morteau (une vraie, hein !! Une avec un petit médaillon en métal au bout de la ficelle, sinon c'est pas une vraie fumée au sapin !).
400 gr de poireaux
4 oeufs
50 gr de beurre
sel de guérande, poivre.
Etapes
Cuire la saucisse 25 mn à frémissement dans de l'eau non salée.
Emincer finement les poireaux, les laver et les cuire dans un peu d'eau de sel et de beurre jusqu'à évaporation complète.
Pocher les oeufs à l'eau frémissante légèrement vinaigrée. (Ils sont cuits lorsqu'ils remontent à la surface)
Etalez Finement la pâte feuilletée et la faire cuire 9 mn th 7/8 ( 200 °). Etalez la fondue de poireaux dessus.
Découpez la saucisse de Morteau en fines tranches et la disposer sur les poireaux.
Déposer les 4 oeufs pochés sur la tarte saupoudrer de sel de Guérande et d'herbe ciselées (sauf que moi j'ai pas d'herbes fraîches)
Recette Pâte semi- feuilletée sans gluten de Cook and Taste :
3 petits suisses d'environ 60 gr chacun = 180 gr
Même poids de farine ( Farina de chez Schär, c'est nouveau et c'est top !!) = 180 g
moitié poids de beurre très mou = 90 gr
mélangez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une boule. Laissez la reposer au frais 20 mn avant de l'utiliser.
Cette pâte est géniale, car elle se travaille très bien et ne se déchire pas et son goût est excellent. depuis la découverte de cette recette, je ne fais plus que celle-ci.
Pour aller sur le blog de Cook and Taste c'est ici.
vendredi 11 janvier
°ooO Rentrée 2008 et Best Of 2007 Ooo°
Je tiens à souhaiter à vous tous, fidèles lecteurs, ceux de passage, anonymes ou non, famille et amis une excellente année 2008, qu'elle vous porte bonheur, offre son lot de jolies surprises et surtout qu'elle vous garde en bonne santé.
Une nouvelle année qui démarre sur des chapeaux de roues... Enfin pas du côté de la cuisine, vous l'aurez remarqué. Cette année est placée sous le signe du changement, du graaaand changement. Figurez-vous que dans mon fort intérieur un déclic s'est produit au 1 er janvier ( si, si c'est vrai de vrai !!!) et que cette année j'ai décidé d'aller de l'avant et de ne pas attendre que les choses se passent ou qu'elles arrivent toutes seules. Cette année j'ai décidé de les provoquer et 2008 sera un tournant dans notre vie familliale. En premier lieu, remettre de l'ordre dans mes placards, faire le vide de toutes ces petites choses que l'on accumule, épurer, aller à l'essentiel et évoluer positivement. Je me sens prête à foncer tel un bulldozer dans tout ce qui pourrait entraver mes projets. Voilà la Perrine version 2008. (En espérant que l'ancienne version ne refasse pas son apparition hein !!)
C'est donc pour mettre un point final à 2007 ( Best of 2006 c'est ici, et en cédant à la coutume de la bloggsophère culinaire que je vous propose un petit Best of mois par mois de cette année. (Ne cherchez pas le mois d'Août, les vacances estivales sont passées par là !)
Gâteau aux flocons de sarrazin, farine de châtaigne et cranberries sans gluten en Janvier
Fondants au chocolat et au Gingembre de Chistophe Felder en Février
Emincés de poulet au coca cola en Mars
Abricots secs moelleux rôtis et sa glace au yaourt en Avril
Clafoutis de cerises à la farine de châtaigne en Mai
Religieuses Blanches à la Fève Tonka en Juin
Pain sans gluten en Juillet
Bavarois au chocolat blanc et noir en Septembre
Carbonnade flamande en Octobre
Gâteau de princesse en Novembre
Macarons au caramel et au beurre salé en Décembre
