vendredi 21 décembre
°ooO Bûche sans gluten au chocolat et à la framboise Ooo°
Une bûche sans gluten sur mon blog ? Vous l'aviez rêvé ? Hé bien moi aussi, et elle est là toute chocolatée à souhait avec une fine couche de framboises acidulées au mileu pour relever le tout. Une génoise, de la mousse au chocolat, quelques framboises surgelées et le tour est joué. on rajoute un petit glacage, et des décos en chocolat blanc pour la finition et vous obtenez une très jolie bûche de Noël.
La génoise
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre
75 gr de farine (sans gluten pour moi)
25 gr de cacao en poudre
Etapes
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez au batteur electrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamisez la farine avec le cacao ( étape indispensable ) puis incorporez le au mélange jaunes / sucre.
Battez les blancs en neiges fermes, puis incorporez en un tiers à la préparation précédente. Ajouter le reste des oeufs en 2 fois.
Sur une feuille silicone (ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé) posez le cercle à pâtisserie etversez y la préparation. Enfournez dans un four préchauffé à 220 ° / th7 pendant environ 8 à 10 mn .(suivant le four).
La mousse au chocolat
6 oeufs à température ambiante
200 gr de chocolat noir lindt à 70 %
( un peu de sucre en plus si vous le souhaitez )
Faites fondre le chocolat au bain marie (ou au micro-onde ou à la chocolatière). Réservez.
Séparez les jaunes des blancs, et montez les blancs en neige très très ferme ( lorsque vous retournez le bol, les blancs restent collés et ne doivent pas tomber).
Mélangez intimement les jaunes d'oeufs avec le chocolat ( voilà pourquoi les oeufs doivent être à température ambiante, sinon au contact du chocolat cela va durcir et vous allez obtenir une pâte diffcile à travailler et a incorporer au blancs), jusqu'à l'obtention du crème lisse.
Incorporez 2 cuillères à soupes de blancs d'oeufs dans la crème au chocolat, mélangez délicatement. Reproduisez l'opération 2 fois.
Versez la préparation au chocolat sur les blancs restants et mélangez délicatement sans casser les blancs.
Montage :
Découpez une bande de génoise au format du fond de votre moule à cake chemisé de film alimentaire comme ici :
Découpez des bandes de génoise au format des côtés de votre moule à cake comme ici :
Garnissez à jusqu'à mi-hauteur de mousse au chocolat, puis disposez les framboise de façon à ce qu'elles fasse une couche, puis recouvrez les de mousse au chocolat. Coupez le surplus de génoise ( tout ce qui est au dessus de la mousse), et mettez la sur la mousse (comme pour faire un fond).
Réservez au frais pendant au moins 6 heures (ou une nuit).
Décoration :
Démoulez votre bûche sur une grille :
Faites fondre 100 gr de chocolat blanc et étalez-le en une fine couche ( environ 1mm) sur une surface lisse ( plaque recouverte de film alimentaire bien tendu, tapis en silicone côté brillant, papier guitare, rodohoïd). Laissez durcir et à l'aide d'emporte pièces créer des formes ( étoiles, sapins, coeur...), réservez.
Préparez un glaçage au chocolat avec 100 gr de crème fraiche épaisse et 200 gr de chocolat noir.
Faites chauffer la crème fraiche dans une casserole, dès qu'elle frémit ajoutez le chocolat en morceaux hors du feu. Mélangez bien jusqu'à ce que le chocolat est complètement fondu.
Couvrez la bûche de glaçage au chocolat et collez les décos en chocolat blanc, réservez à nouveau frigo.
Sortez la au moins 1/2 heure avant la dégustation.
Bûche réalisée le 15/12/07 à l'occasion de l'anniversaire de ma coupine Nathalie pour ses 35 ans
Jess, promis la prochaine fois que je serais là pour ton anniv jt'en fais un
mardi 18 décembre
°ooO Minis verrines à l'avocat, au crabe et oeufs de lympes Ooo°
Rien de bien extraordinaire que ces verrines, beaucoup de bloggeurs (ses) connaissent ces verrines, mais beaucoup de mes lecteurs ne sont pas nécessairement des bloggeurs, donc pour continuer sur les amuses bouches de Noël sans gluten voici une petite recette toute simple et rapide à réaliser.
Ici j'ai utilisé des Shot à Tequila que j'ai rempli à l'aide d'une poche à douille ( afin d'éviter les traces sur les bords), mais vous pouvez utiliser des verres plus grands et en faire carrément une entrée.
La crème d'avocat peut être parfumée en fonction de vos goûts, une pointe de curry ou quelques gouttes de Tabasco, du paprika, bref variez les plaisirs.
Pour 4 minis verrines à Tequila (proportions à multiplier en fonction des convives)
2 avocats
1 yaourt bulgare
2 traits de pulco citron vert
1 filet d'huile pimenté
sel poivre
1 boite de miettes de Crabes ( j'avais pris un premier prix, mais là prochaine fois j'investirai un peu plus, car le gou^t du crabe était quasi inexistant)
1 petit bocal d'oeufs de lympe rouge.
Préparation :
Dans le bol du robot ( si vous avez un mini bol c'est encore mieux), mettez l'avocat coupé en morceaux, le yaourt, l'huile, le pulco et mixer très finement, jusqu'à l'obtention du crème toute lisse. Gouttez et assaisonnez de sel et de poivre. Mixez à nouveau.
A l'aide d'une poche à douille ( ou d'une cuillère) garnissez vos verres à mi hauteur de crème d'avocat.
Déposez une couche de crabe, puis ajoutez une petite touche d'oeufs de lympe.
Réservez au frais avant dégustation.
Nota : vous pouvez également ajouter des petits cubes de pamplemousse.
dimanche 16 décembre
°ooO Cuillères de crème brulée au foie gras et à la figue Ooo°
Voici un petit essai d'amuses bouches avant les fêtes de noël. Il faut que vous sachiez que ces petites cuillères de foie gras, je rêvais de les reproduire depuis le mois d'octobre. Pourquoi le mois d'octobre ? Tout simplement parce que je suis partie en séminaire durant 2 jours dans un fabuleux hôtel quatre étoiles luxe, et que j'ai eu le loisir de goûter la cuisine de Nicolas Sale Chef * au Michelin du restaurant de l'hôtel
( Malheureusement toutes mes photos sont floues, je n'osais pas mettre le flash, tellement je voulais me faire discrète, ce qui explique que je ne vous ai pas fait de compte rendu). En guise d'amuses bouches lors de l'apéritif ces petites cuillères nous ont été servies, et je les ai trouvé divines, il fallait absolument que je les reproduise à la maison. Ce fût donc chose faite hier. Et ça c'est le carton assuré !!! J'en ai compté 2 par personnes comme au restaurant.
N'ayant pas de recette sous la main, j'ai complètement improvisé de façon à ce que cela soit rapide à faire (et puis le jour du réveillon on a pas forcément le temps de passer 2 heures sur les amuses bouches).
Pour 8 cuillères (ensuite à vous de multiplier les proportions suivant le nombre de convives. Peut se préparer la veille)
environ 2 bonnes cuillères à soupe de foie gras entier déja préparé en bocal (des bocaux que j'ai fait la semaine dernière, j'y suis alllée carrément à la cuillère, souvenez vous : rapidité !!!)
30 ml de crème liquide
sucre
confiture de figues
sel, poivre au cas où il faut ajuster l'assaisonnement.
Préparation :
Dans un bol, écrasez le foie gras et ajoutez petit à petit la crème liquide. A l'aide du bras plongeur ( mixeur à soupe), mixez la préparation jusqu'à ce qu' il n'y ai plus de petits morceaux et que la texture soit parfaitement lisse. Ajustez l'assaisonnement si besoin est. (Dans l'ensemble l'opréation prends maximum 5/6 mn)
Répartissez la crème dans les cuillères. (Là, mettez de côté au frais, si vous ne les dégustez pas de suite).
Saupoudrez de sucre, et faites le caraméliser à l'aide d'un petit chalumeau de cuisine.
Sur le caramel, ajoutez-y une touche de confiture de figue.
Nota : En tout, il y en a pour environ 15 mn tout compris, pour la réalisation de la recette.
Comme au restaurant j'ai servi ces cuillères sur une assiette que j'avais badigeonné ( avec un pinceau) de vinaigre balsamique réduit et caramélisé, que m'avait offert Provence, ici. Le dessous acidulé de la cuillère avec la douceur de la crème brulée est tip top.
vendredi 14 décembre
°ooO La ronde des gâteaux / Partie I Ooo°
°ooO Muffins et petits gâteaux Ooo°
Muffins au potiron et aux noix
Muffins à l'épautre, maïs, compote et cranberries
Financiers à la figue et aux noix
Fondants au chocolat et au gingembre de Christophe Felder
Pistachiers à la pomme et aux pépites de chocolat
Petits ours fondants aux marrons
°ooO Madeleines Ooo°
Madeleines au miel et à la fleur d'orange
Madeleines au chocolat et au citron de Pierre Hermé
°ooO Cakes Ooo°
Cake à la farine de châtaigne, purée d'amande et aux pépites de chocolats
Cake au chocolat et à la cannelle
Cakes minis à la banane et au chocolat
mercredi 12 décembre
Ooo° Sauce au foie gras et aux morilles pour le Noël de Provence °ooO
Provence ( sans gluten) a eu la très bonne idée d'instaurer un petit jeu : Nos recettes de Noël sans gluten. Je ne pouvais donc pas passer à côté de cette jolie initiative et donne ici une petite contribution " Hors sujet " faute de temps, vu qu'il s'agissait de préparer une entrée, un plat ou un dessert.
Ce week-end, j'étais entrain de préparer mes foies gras pour Noël, lorsque j'ai eu l'idée de sublimer mon rosbeef dominical d'une petite sauce au foie gras, et puis tant qu'on y est ( et pi parce que j'en ai une p'tite réserve aussi ), pourquoi ne pas y ajouter des morilles.
Cette sauce accompagnera à merveille vos gibiers de Noël tel que la biche.
ingrédients pour environ 4 personnes
125 ml vin blanc
125 ml d'eau ( celle ayant servi à réhydrater les morilles)
1 cc bombée de maïzéna
1 cc de miel
50 gr de foie gras cru
25 gr de morilles sèches
sel, poivre
Etapes :
Dans un bol réhydrater les morilles en les couvrant d'eau tiède pendant 1/4 h - 20 mn.
Dans une casserole, faites chauffer le vin blanc avec le foie gras, le sel et le poivre.
Egouttez les morilles à l'aide d'une passoire et versez 125 ml d'eau des morilles dans la casserole.
Passez le bras plongeur dans la casserole de façon à homogéneiser la sauce et faites- là réduire un peu.
Ajoutez, la maizéna et le miel, et mixez à nouveau avec le bras plongeur. Faites épaissir doucement. réservez.
Dans un poêle, faites revenir les morilles dans un peu de beurre et les ajouter à la sauce.
Nota : Le petit mari a adoré et les filles en ont redemandé (sans morilles, elles savent pas ce qu'elles perdent !!)
dimanche 09 décembre
Ooo° Macarons caramel au beurre salé °ooO
Comme un enfant à qui l'on vient de d'ôter les roulettes de son vélo, voilà un peu l'état d"esprit dans lequel je me sens après avoir réaliser mes macarons.
Suite à mon cours, il fallait absolument que je retente les macarons toute seule comme une grande (ce qui ne fût pas très aisée, je suis complètement out en ce moment). Voilà qui est chose faite en compagnie de Christophe Felder...enfin presque, plutôt avec son livre : Les macarons de Christophe.
Ingrédients pour les coques :
200 gr de poudre d'amande
200 gr de sucre glace ( béguin say pour une version sans gluten, car il ne contient pas d'amidon)
150 gr de blancs d'oeufs ( 5 blancs environ)
1 cc de ricorée et du colorant jaune ( pour leur donner cette belle couleur)
Etapes
Commencez par peser tous vos ingrédients et préparez-les dans des récipients séparés.
Versez dans le bol de votre robot, le sucre glace et la poudre d'amande et mixez-les ensemble durant 30 seconde. (Cette base s'appelle "le tant pout tant"). Passez le tant pour tant au tamis de façon ôter tous les morceaux d'amande trop gros et qui ne rendraient pas une belle coque lisse.
Dans une casserole mélangez le sucre et l'eau, puis faites chauffer à feu moyen, en prenant bien soin de nettoyer les bords à l'aide d'un pinceau. (pour éviter au sucre de cristalliser sur le bord de la casserole.)
Plongez le thermomètre à sucre (ou votre sonde, c'est ce que j'ai fait). Votre caramel doit atteindre la température de 118°/119°.
Pendant ce temps, dans votre bol pâtissier (si vous possédez un robot pâtissier) ou un saladier + batteur électrique , versez 75 gr de blancs d'oeufs à température ambiante, et montez-les en neige ferme.
dès que le caramel atteint la température, versez-le sur les blancs d'oeufs tout en continuant à les battre jusqu'à ce que la préparation tiédisse ( c'est pourquoi il vous faut un bon matériel robuste), Vous êtes entrain de faire une meringue italienne. Réservez.
Dans un saladier versez le tant pour tant, la ricorée et 4 gouttes de colorant jaune, ainsi que les 75 gr de blancs d'oeufs restant. Ecrasez, malaxez, pétrissez, éclatez vous à faire une pommade. Vous devez obtenir une pâte d'amande assez épaisse.
Incorporez la meringue à la pommade et là recommencez, pétrissez, mélangez, écrasez, n'ayez pas peur de casser les blancs d'oeufs, bien au contraire. travaillez bien la pâte de façon à avoir une pâte très souple et homogène.
Sur une plaque à patisserie, disposez une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille, faites des petits tas d'un diamètre identique à une pièce de 1 €. (Important, lorsque la pâte sort de la poche à douille restez immobile et n'essayez pas de faire des ronds, ça se fait tout seul en restant bien immobile).
Enfournez dans un four préchauffé à 170 °, pendant 12 mn.
Garniture au caramel :
280 gr de sucre semoule
130 gr de crème liquide
200 gr de beurre salé de bonne qualité.
Etapes :
Faites chauffer votre sucre, de façon à obtenir un beau caramel de couleur ambré. Hors du feu ajoutez la crème liquide et mélangez de façon à détendre le caramel. refaites chauffer un peu, et ajoutez le beurre salé en mélangeant bien. Laissez refroidir.
Garnir les macarons à l'aide de votre poche à douille.
