dimanche 09 décembre
Ooo° Macarons caramel au beurre salé °ooO
Comme un enfant à qui l'on vient de d'ôter les roulettes de son vélo, voilà un peu l'état d"esprit dans lequel je me sens après avoir réaliser mes macarons.
Suite à mon cours, il fallait absolument que je retente les macarons toute seule comme une grande (ce qui ne fût pas très aisée, je suis complètement out en ce moment). Voilà qui est chose faite en compagnie de Christophe Felder...enfin presque, plutôt avec son livre : Les macarons de Christophe.
Ingrédients pour les coques :
200 gr de poudre d'amande
200 gr de sucre glace ( béguin say pour une version sans gluten, car il ne contient pas d'amidon)
150 gr de blancs d'oeufs ( 5 blancs environ)
1 cc de ricorée et du colorant jaune ( pour leur donner cette belle couleur)
Etapes
Commencez par peser tous vos ingrédients et préparez-les dans des récipients séparés.
Versez dans le bol de votre robot, le sucre glace et la poudre d'amande et mixez-les ensemble durant 30 seconde. (Cette base s'appelle "le tant pout tant"). Passez le tant pour tant au tamis de façon ôter tous les morceaux d'amande trop gros et qui ne rendraient pas une belle coque lisse.
Dans une casserole mélangez le sucre et l'eau, puis faites chauffer à feu moyen, en prenant bien soin de nettoyer les bords à l'aide d'un pinceau. (pour éviter au sucre de cristalliser sur le bord de la casserole.)
Plongez le thermomètre à sucre (ou votre sonde, c'est ce que j'ai fait). Votre caramel doit atteindre la température de 118°/119°.
Pendant ce temps, dans votre bol pâtissier (si vous possédez un robot pâtissier) ou un saladier + batteur électrique , versez 75 gr de blancs d'oeufs à température ambiante, et montez-les en neige ferme.
dès que le caramel atteint la température, versez-le sur les blancs d'oeufs tout en continuant à les battre jusqu'à ce que la préparation tiédisse ( c'est pourquoi il vous faut un bon matériel robuste), Vous êtes entrain de faire une meringue italienne. Réservez.
Dans un saladier versez le tant pour tant, la ricorée et 4 gouttes de colorant jaune, ainsi que les 75 gr de blancs d'oeufs restant. Ecrasez, malaxez, pétrissez, éclatez vous à faire une pommade. Vous devez obtenir une pâte d'amande assez épaisse.
Incorporez la meringue à la pommade et là recommencez, pétrissez, mélangez, écrasez, n'ayez pas peur de casser les blancs d'oeufs, bien au contraire. travaillez bien la pâte de façon à avoir une pâte très souple et homogène.
Sur une plaque à patisserie, disposez une feuille de papier sulfurisé. A l'aide d'une poche à douille, faites des petits tas d'un diamètre identique à une pièce de 1 €. (Important, lorsque la pâte sort de la poche à douille restez immobile et n'essayez pas de faire des ronds, ça se fait tout seul en restant bien immobile).
Enfournez dans un four préchauffé à 170 °, pendant 12 mn.
Garniture au caramel :
280 gr de sucre semoule
130 gr de crème liquide
200 gr de beurre salé de bonne qualité.
Etapes :
Faites chauffer votre sucre, de façon à obtenir un beau caramel de couleur ambré. Hors du feu ajoutez la crème liquide et mélangez de façon à détendre le caramel. refaites chauffer un peu, et ajoutez le beurre salé en mélangeant bien. Laissez refroidir.
Garnir les macarons à l'aide de votre poche à douille.
Les petits mots c'est ici
C'est une totale réussite ! Je te félicite, ils sont vraiment magnifiques !
Ils sont superbes !!!
Fabuleux. Ils sont super bien réussis. Et comme j'aime le caramel au beurre salé. Hummmmmmm !!
Chrys
ils sont superbes. j'adore leur petite queue qui dépasse.
Ils sont très bien réussis et leur saveur est superbe
Je suis très jalouse là !!!
Bravo ils sont superbes
Ils sont vraiment très jolis!
Ils sont magnifiques! Il me donne très envie! Bravo Perrine!
Ha, ça, pour être beaux, ils sont beaux, félicitations....
Ce sont nos préférés à la maison ! Bravo à toi ils sont magnifiques !!!
C'est quand que tu me donnes un cours?
Ils sont parfaitement réussis et ils ont l air tellement bons !!
Et tu nous dis que tu es out en ce moment ? Je suis curieuse de voir ce que ça donnerait en pleine forme, hi hi hi !
Ils sont superbes ! j'adore et je fais aussi.
mmmh, ils sont magnifiques, j'arrête pas de dire que je vais m'y mettre...il va falloir !
Les petits mots
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