dimanche 25 novembre
Ooo° Gâteau d'anniversaire de princesse °ooO
Il y a 5 ans déjà, une mini schtroumpfette pointait le bout de son nez. Pour fêter sa cinquième année, un goûter sans gluten en compagnie de tous les petits schtroumpfs de notre communauté " Bellombrienne" (nom donné à notre groupe d'amis, habitants de la résidence Belle ombre) était donc prévue. Si au départ j'avais décidé de ne pas me casser la tête en préparant des gâteaux au yaourt tous simples, Je me suis subitement souvenue du magnifique gâteau de Manue, ici, préparé lui aussi à l'occasion des 7 ans de ses jumelles.
Il faut dire qu'il est très simple à réaliser, juste un peu de patience, et qu'il en jette un max. On a eu droit à des Hooooooooooooooooooo, des Haaaaaaaaaaaa, des whoaouuuuuuuuuu qu'il est bôôôôôôô. Ben oui c'est vrai qu'il est beau, un peu de compliments ça fait pas de mal pour l'égo non ?
Un goûter d'anniversaire réussi... Dommage que la pluie s'est invitée sans prévenir...
samedi 24 novembre
Ooo° Lapin à la moutarde version simplifiée °ooO
Le lapin à la moutarde... Si il y a bien un plat qui rapelle mon enfance c'est celui ci, mais pas dans la version que je vais vous présenter, celui de mon enfance c'est celui que ma mère badigeonnait de moutarde avant d'aller faire un petit tour sur le barbecue familiale. Mmmm cette moutarde grillée, j'adorais ça et je crois bien que c'est ce plat qui m'a fait aimé la moutarde. La version du lapin à la moutarde en sauce, elle, je ne l'ai connu que bien plus tard dans ma jeune vie d'adulte après m'être installée avec le grand schtroumpf. Et là encore, je suis tombée sous le charme. Dimanche dernier, j'avais consacrée toute ma matinée dans l'élaboration du gâteau d'anniversaire ( de Mr Hermé. A venir) de ma mini-schtroumpfette fêtant fièrement ses 5 ans le mardi suivant. Seulement impossible pour moi de déroger au sacro saint repas dominical amélioré. C'est donc une recette tupperware que je vous présente issue du livre "Les irrésistibles" et réalisé dans ma cocotte ultraplus, mais n'importe quelle cocotte allant au four fera parfaitement l'affaire.
Ingrédients pour 6 personnes environ :
1 lapin de 1,5 kg coupé en morceaux
50 ml de farine ( sans gluten for me)
3 oignons
100 ml de moutarde forte
200 ml de crème liquide
1 cs de persil haché ( je n'en avais pas)
sel poivre
Etapes :
Placez les morceaux de lapin dans un saladier et saupoudrez de farine. Couvrez le saladier à l'aide d'un couvercle ou d'une assiette et secouez le de façon à enrobez tous les morceaux de farine.
Epluchez les oignons, et détaillez-les en rondelles fines puis diposez-les dans la cocotte. Placez le lapin.
Dans un bol ou un shaker ( oui le fameux shaker tupperware, qui ne l'a pas celui-là !!) et mêlez la moutarde avec la crème, le persil, le sel et le poivre.
Versez la sauce sur le lapin, couvrez et enfournez pendant 1h15 dans un four à TH7/ 210 °.
Nota : Je l'ai servi avec des pommes de terre vapeur, mais avec des tagliatelles fraiches c'est sublime !
vendredi 23 novembre
Ooo°Carrés gourmands à la châtaigne sans gluten °ooO
Un vrai petit plaisir gustatif réalisé en 5 mn chrono ( sans cuisson j'entends). Après mon velouté de potiron aux châtaignes, il me restait plus de la moitié de la boite de marrons, et si cette boite n'était pas utilisé très vite, je ne donnais pas très cher de son sort (à savoir un long séjour dans le frigo, avant d'aterrir à la poubelle). C'est durant la cuisson de la soupe que j'ai imaginé ces petits carrés gourmands avec ce qui me tombait sous la main (et en mesurant et pesant tout) pour un dessert 100 % plaisir.
Ingrédients :
200 gr de marrons en conserve
3 cs bombée de farine de châtaigne
2 oeufs
1 cs bombée de crème fraiche
80 gr de sucre
60 gr de beurre fondu
+
70 gr de marrons en conserves
Etapes :
Dans le bol du robot muni du couteau, versez tous les ingrédients sauf les 70 gr de marrons et mixez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Versez la pâte dans un moule rectangulaire beurré et fariné d'environ 15 X 25 cm et parsemez des marrons restant en les enfonçant dans la pâte.
Enfournez dans un four préchauffé à 180° / TH 6 pendant 25 mn. Laissez refroidir et démoulez. Coupez en petits carrés d'environ 4 X 4 cm.
jeudi 22 novembre
Ooo° Velouté de potiron à la châtaigne °ooO
Un morceau de potiron attendait patiemment dans le frigo son sort final. Je lui voyais beaucoup d'avenir à ce potiron, je l'imaginais très bien en gratin, en terrine moelleuse aux noisettes, en tarte salée ou bien encore en rösti avec des pommes de terre, et puis finalement après une journée de travail, aucun courage et une envie de faire un repas simple, c'est en velouté qu'il s'est transformé.
Ingrédients :
700 gr de chair de potiron
1 oignon
1 blanc de poireau
1 cs d'huile
200 gr de châtaignes cuites ( j'ai pris une boite de marrons en conserve qui était dans le placard depuis l'année dernière)
2 cs de crème fraiche
sel, poivre
Etapes :
Coupez le potiron en cube. Pelez l'oignon et le détailler en rondelles. Lavez le blanc de poireau et l'émincer.
Faites chauffer l'huile dans une cocotte et faire suer le poireau et l'oignon pendant 2 mn. Ajoutez les cubes de potiron. Salez, poivrez et couvrez d'eau.
Portez à ébullition puis baissez le feu et laissez mijoter 15 mn à petits bouillons. Ajoutez les châtaignes et poursuivez la cuisson de 15 à 20 mn. Mixez et incorporez la crème.
mercredi 21 novembre
Ooo° Carte gourmande # 4 reçue °ooO
Troisième participation au jeu de la carte gourmande instauré par Marie Laure, et que d'heureuses coïncidences. Lors des deux dernières éditions j'ai eu coup sur coup Guylaine comme expéditrice mystère. Cette fois, mon expéditrice mystère n'est autre que Cerise de la Cerise sur le Gâteau et dont j'ai eu la joie de rencontrer lors du festival gastronomique de Chateauneuf au mois de juillet. Un petit coucou qui m'a bien fait plaisir, n'ayant pas pu venir lors de la dernière rencontre entre bloggeuses du sud chez Cerise justement.
Merci Cerise !!!
Quant à moi, je suis très en retard pour l'envoi de ma carte, mais promis, je l'envoi demain !
dimanche 18 novembre
Ooo° Mon premier cours de cuisine : Les macarons °ooO
Cela faisait très longtemps que je désirais participer à un cours de cuisine sans pour autant me jeter à l'eau. L'année dernière, une collègue journaliste m'avait parlé des cours de pâtisserie de Jérôme Cellier à " La Cerise sur... le gâteau " située à 300 m à peine de mon bureau. Mais avec les schtroumpfettes et les impératifs du week-end (à savoir ménage et courses), je n'avais pas encore trouver le courage de pousser la porte de l'atelier. Et voilà que le mois dernier je me décide et m'inscris à mon premier cours (hier !) et non des moindres : Les Macarons.
Arrivée avec un peu d' avance, j'en profite pour faire connaissance avec les 6 autres élèves du cours en dégustant un café et des viennoiseries offerts par le maître des lieux. Mais rapidement nous enfilons nos tabliers et prenont place devant notre poste de travail. Jérôme nous donne de précieux conseils et décide de nous apprendre la technique des macarons réalisés avec une meringue italienne.
Chacunes réalisent ses propres macarons, mais certaines étapes, comme la meringue, ou bien encore la ganache est réalisée par groupe de 2. Les parfums proposés pour cette cession : Pistache, chocolat, menthe fraîche et réglisse et si la pistache est plébiscité par la majorité des élèves, pour ma part mon choix s'est orienté sur la réglisse.
L'apprentissage de la poche à douille fût plutôt comique pour certaines, mais personnellement je m'en suis pas trop mal tirée. (voyez plutôt ma plaque ci-dessus).
A la sortie du four, j'était très fière d'avoir obtenue une belle colerette et de les avoir presque tous réussis ( quelques uns s'étaient quand même craquelés). Puis à la fin de la scéance, Jérôme nous fournis des boites cartonnées dans lesquelles nous avons disposés les macarons que nous tout juste terminés et que nous avions mis en commun de façon à ce que chacune puisse repartir avec un échantillon de tous les parfums.
Et voilà une de mes oeuvres, et je dois dire que j'en suis pas peu fière ( Forçément je vous montre pas le plus moche , hein ! )
J'ai passé une matinée très sympathique, et compte bien renouveler l'expérience très bientôt. Un grand merci à Jérôme pour sa patience et son accueil. Pour en savoir plus sur cliquer sur : La cerise sur ... le gâteau
jeudi 15 novembre
Ooo° Un soufflé ratatiné au pesto pour le Kiki # 22 °ooO
Déjà une semaine que mes petits soufflés ont été réalisé, mais il a fallu attendre la dernière minute pour que je me décide à publier la recette pour le kiki organisé par Marion.
Pour cette édition, Marion a choisi le thème du soufflé au fromage. Aucun souci pour le décliner dans une version sans gluten, et à l'instar d' Audinette j'ai réussi ma béchamel au micro onde, seulement la chance ne frappe pas deux fois et mes soufflés sont tombés illico presto à la sortie du four. Au départ j'avais décidé de faire des soufflés au fromage de manière très classique, mais au moment de la préparation inconsciemment j'y ai incorporé 1 petit pot de pesto et je dois avouer que je ne suis pas mécontente du résultat, car cela a fait un carton à table, surtout auprès de mes deux schtroumpfettes.
Béchamel Express au micro onde, inspirée d'une recette tupperware :
Dans le pichet micro-plus de tupperware, mélangez 30 cl de lait avec 3 cc bombée de maïzéna ( fécule de maïs) le sel et le poivre. Couvrez et faites chauffer 2 mn puissance maxi, mélangez au fouet, puis remettre à chauffer 1 mn à 500 watt. Fouettez à nouveau.
Soufflés au pesto et au fromage :
Pour 4 personnes
4 jaunes d'oeufs
30 cl de béchamel
100 gr de gruyère râpé
6 blancs d'oeufs
1 petit pot de pesto
Etapes
Mélangez la béchamel avec les jaunes d'oeufs et le pesto de façon à obtenir une préparation bien homogène.
Montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement à la préparation au pesto.
Beurrez et farinez des moules individuels ou un moule à soufflé de 1.5 l en veillant à ne pas toucher l'intérieur des moules. Versez-y la préparation jusqu' à 1 à 2 cm du bord (suivant la taille de votre moule) et enfournez 20 à 25 mn dans un four préchauffé à 200 °.
mardi 13 novembre
Ooo° Blanquette de veau aux girolles sans gluten °ooO
Je suis très fière de vous présenter ma première blanquette de veau. Si, si vous avez bien lu, c'est ma première blanquette. Je ne sais pas pourquoi, mais j'en avais de mauvais souvenirs, de la viande avec du gras, les poireaux, les carottes, enfin ... tout ce que je n'aimais pas étant enfant et que j'apprécie maintenant que je suis devenue une grande fille.
Et puis le froid étant là, j'ai des envies de plats qui mijotent longtemps, ceux que l'ont sert très très chaud avec une viande moelleuse et fondante.
J'ai emprunté cette recette chez l'Epicurien en la simplifiant un peu avec les ingrédients dont je disposais, mais le résultat est fabuleux. Pas de doute, je vais poursuivre les mijotés.
Ingrédients
Pour 4 personnes :
1 kg de veau à braiser
20 cl de crème fraîche liquide
2 jaunes d’oeufs
40 gr de beurre doux
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
600 gr de pommes de terre à chair ferme
400 gr de girolles fraîches
2 blancs de poireaux
1 oignon
2 gousses d’ail
3 feuilles de lauriers
3 cc bombées de maïzena
20 cl de vin blanc
Poivre noir du moulin
Sel
Etapes :
Nettoyer les blancs de poireaux. Les couper en deux dans le sens de la longueur avant de les émincer.
Eplucher l’oignon et les gousses d’ail. Emincer ensuite l’oignon uniquement et conserver les gousses d’ail entières.
Dans une grande cocotte, faites fondre à feu moyen 20 gr de beurre avec l’huile d’olive.
Ajouter les morceaux de veau et faites les revenir en remuant régulièrement.
Verser ensuite dans la cocotte les morceaux de poireau, l’oignon émincé, les gousses d’ail et les feuilles de laurier.
Couvrir la préparation avec le vin blanc et de l'eau. Saler, poivrer.
Couvrir la cocotte et laisser mijoter à feu doux pendant 1h15.
Eplucher les pommes de terre environ 30 minutes avant la fin de la cuisson de la viande.
Faites-les cuire à la vapeur dans une cocotte minute, pendant 10 à 12 minutes. Réservez-les ensuite au chaud.
Nettoyer les girolles à l’aide d’un torchon humide et retirez ensuite avec un petit couteau le bout terreux des pieds.
Dans une poêle, faites sauter à feu vif pendant 5 minutes les girolles avec le restant du beurre. (Où un bocal de girolles, si vous en avez mis en conserve cette année.)
En fin de cuisson, retirer de la cocotte la viande, l’oignon et le bouquet garni en vous aidant d’une écumoire.
Réserver la viande au chaud dans un plat de service.
Faites ensuite réduire un peu le jus de cuisson.
Dans un petit bol, battre les 2 jaunes d’œufs avec la crème liquide et la maïzena
Ajouter le mélange dans la cocotte. Faites épaissir la sauce sur feu très doux, en veillant à remuer constamment et surtout à éviter toute ébullition. ( A ce moment là, j'ai passé le bras plongeur dans la crème et j'ai mixé les petits morceaux de poireaux, qui restaient après avoir ôté la viande, cela donne un goût en plus à la sauce)
Saler et poivrer pour ajuster l’assaisonnement à vos préférences.
Dès que votre sauce est de consistance onctueuse, ajoutez les morceaux de viande, les pommes de terre et les girolles.
Faites réchauffer l’ensemble de la préparation pendant environ 15 minutes, toujours en évitant toute ébullition et en mélangeant constamment.
Versez le contenu de la cocotte dans un plat creux préchauffé et servez aussitôt.
jeudi 08 novembre
Ooo° Crumble du verger à la farine de châtaigne sans gluten AVC#14 °ooO
Edit du soir : La hasard faisant bien les choses, cette recette concorde avec le nouveau thème lancé par Marie-laure AVC#14 et Pomme et Marron. Cette recette participe donc au concours.
Me voici revenue d'un long week end à la campagne les bras chargés de jolis cadeaux que la nature offre : Champignons des bois (cèpes et trompettes de la mort), pommes du verger (100% bios) du tonton, châtaignes (je m'essaierai bien à la crème de chataigne), conserves du jardin de beau papa.
C'est donc par les 10 kilos de pommes que j'ai commencé, en improvisant ce crumble avec de la farine de châtaigne qui patientait tranquillement dans le frigo (cette farine est très fragile). résultat, une alliance réussie entre le goût acidulée de la pomme et la douceur de la farine. La prochaine fois j'y ajouterai bien des noisettes, non ?
Ingrédients
1 kilo de pommes poids net ( épluchées et coupées en morceaux )
100 gr de farine de châtaigne
100 gr de sucre de canne
100 gr de beurre
3 cs d'amandes effilées (parce que j'en avais dans mon placard et que la date de péremption est proche !)
Etapes
Mettre les pommes épluchées et coupées en morceaux dans un plat beurré.
Dans le bol du robot, mettre la farine, les amandes, le beurre coupé en morceaux et le sucre. Mixer jusqu'a obtenir un sable grossier.
Verser ce sable sur les pommes et tasser un peu.
Enfourner 25 mn TH 6 / 180 ° et finir la cuisson au micro onde 6 mn puissance maxi (de cette façon les pommes seront bien fondantes).
Laisser tiédir et déguster.
