lundi 29 octobre
Ooo° Par ici la volaille !! °ooO
Ooo° Canard °ooO
Magret de canard aux Fruits Secs sg
Magret de canard aux figues et au miel sg
Magret de canard express à l'orange sg
Ooo° Poulet °ooO
Poulet Hot à la purée de sésame sg
Emincé de poulet au coca cola sg
Suprêmes de poulet en papillote sg
dimanche 28 octobre
Ooo° Carbonade Flamande sans gluten °ooO
Avec les premiers frimas de l'hiver (légèrement précoce à mon goût), l'envie de mijotés bien chaud se fait sentir. Repérée dans un régal de l'année dernière, mais la sauce étant à base de bière (contient du gluten avec le malt d'orge), j'étais dans l'impossibilité de la réaliser pour toute la famille. Seulement c'était sans compter cette bière trouvée dans ma boutique sans gluten préférée.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1.5 kg de boeuf à braiser
6 oignons
20 gr de beurre doux
3 cs de maïzena
3 cs de vinaigre de vin rouge
1 litre de bière sans gluten
3 cs de vergeoise brune
2 feuilles de lauriers
4 branches de thym séché
3 clous de girofles
Etapes :
Découpez la viande en gros morceaux. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, et faites-y dorer les morceaux de viande en 2 fois. Salez, poivrez. Ajoutez la maïzéna et les oignons. Laissez cuire 5 minutes tout en remuant pour attendrir les oignons sans les colorer.
Ajoutez le vinaigre et raclez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux caramélisés. Laissez cuire 2 mn pour que les vapeurs du vinaigre s'évaporent.
Ajoutez la bière et 40 cl d'eau, puis mélangez.
Au premier frémissement, ajoutez la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 2h 45 mn à couvert.
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites réduire la sauce de moitié.
Servez avec des petites pommes de terre vapeur.
Nota : Normalement cette recette doit être également accompagnée de cubes de pain d'épices grillés et parsemés sur le dessus de la carbonade, mais point de pain d'épice chez moi (je n'ai pas eu le temps). Le résultat n'est pas moins bon, à refaire sans hésitation.
La bière sans gluten est composée de Malt de Millet et de haricot Mungo. Son goût est surprenant, mais on retrouve bien l'esprit de la bière, et n'enlève absolument pas les saveurs de la caronade.
jeudi 25 octobre
Ooo°Roulés à la Cannelle et aux pépites de chocolat °ooO
Une fois n'est pas coutume, la recette que je présente est réalisée avec de la farine de blé et par conséquent comporte du gluten. Samedi dernier lors de diverses petites courses, j'ai fait un détour par le Géant Casino. A l'entrée du supermarché était disposé une grand rayon présentant un livre de cuisine à 3.99 €; vous vous doutez bien qu'à ce prix là je n'allais pas me priver (et j'ai très bien fait car il est génial). Sur le chemin du retour, je feuillète le livre et tombe sur cette recette qui m'a tout de suite plu, mais ma grande schtroumpfette n'aimant pas les noix (dommage car cela m'aurait permis d'écouler une partie de mon stock), je les ai remplacé par des pépites de chocolat.
La recette est donnée pour 2 roulés, ici je vous donne les proportions pour un. La prochaine de diminuerais le temps de cuisson d'1/4 d'h
Ingrédients
450 gr de farine de froment
2 cs de sucre en poudre
1 cs de levure de boulangerie sèche
1 oeuf battu
180 ml de lait chaud
50 gr de beurre fondu
1 cc de sel
Pour la garniture
50 gr de sucre en poudre
1.5 cc de cannelle en poudre
1 sachet de pépites de chocolat
Etapes
délayer la levure dans le lait.
Versez la farine, le sucre en poudre et le sel dans un grand saladier en les tamisant. creusez un puit au centre le lait , la moitié du beurre et les oeufs.
Incorporez progressivement la farine au liquide et mélanger bien jusqu'à ce que la pâte se détache des parois du saladier.
Si elle est trop fluide ajoutez un peu de farine.
Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée. pétrissez pour la rendre lisse brillante et élastique. Façonnez une boule. Mettez la dans un bol huilé et retournez la pour bien la graisser. Couvrez, puis laissez reposer dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
Beurrez 1 moule à manqué de 22 à 23 cm.
Appuyer délicatement sur la pâte pour l'aplanir. Etalez la pâte sur une surface légèrement farinée pour former un rectangle de 30 cm sur 20 cm.
Préparez la garniture, mélanger le sucre et la cannelle dans un bol et remuez bien.
Beurrez la pâte au pinceau, saupoudrez uniformément la garniture par dessus, puis parsemez de pépites de chocolat. Partez d'un grand côté du rectangle et roulez étroitement. Appuyez sur les bords pour les souder.
Coupez des tranches d'environ 3 cm avec un couteau bien aiguisé. Disposez les sur la tranche dans le moule en dessinant une spirale.
Couvrez le moule et laissez reposer 1/2 h dans un endroit chaud. Attendez qu'ils aient bien levé. Enfournez les roulés dans un four préchauffé à 180° / TH 6 pendant 25 mn.
Démoulez sur une grille et laissez tiédir.
samedi 20 octobre
Ooo° Les tartes salées sans gluten °ooO
Tarte à la saucisse de Morteau et à l'étuvée de poireaux
Tarte tatin au romarin et à la tomate
Tarte au fenouil, poireau et saumon
Tarte à la courgette tomate et fromage
Tarte rustique au gorgonzola, pommes de terre et jambon italien
vendredi 19 octobre
Ooo° Les tartes sucrées °ooO
Ooo° Pain au noix et aux raisins secs °ooO
z'avez vu un peu cette belle mie aérée !!
Un nouveau pain sans gluten à ajouter dans ma collection. Toujours en quête de solution pour diminuer mon stock de noix, je me suis dit pourquoi ne pas faire un pain aux noix et aux raisins sans gluten, j'ai l'habitude de le faire dans sa version classique, alors il n'y a pas de raison de ne pas en faire profiter ma mini schtroumpfette.
Innovation dans cette recette, j'ai utilisé du levain de sarrasin (disponible dans les magasins bios), mais j'ai ajouté 1/2 cc de levure sèche de boulangerie de peur que cela ne suffise pas à la levée du pain.
Dans l'ordre dans la cuve :
250 ml d'eau
1/2 cc de levure de boulangerie
12 gr de levain de sarrasin
50 gr de farine de sarrasin
200 gr de farine Mix B de Schär
1 cc de gomme de guar
1 cc de sel
1 belle poignée de noix
1 belle poignée de raisins secs (les miens sont des muscats séchés maison dans le déshydrateur de beau papa, et ceuillis juste après le vendanges, alors le goût, je vous explique pas !!)
Ce pain est une vraie réussite, que ce soit au niveau du goût ou de la forme !!
mercredi 17 octobre
Ooo° Magret de canard aux fruits secs °ooO
Ayant été atteinte d' une très grosse flémengïte aigüe de courses samedi, mon frigo criait famine dimanche dernier. Hors, dans mon congélateur se trouvait des beaux magrets de canards. En cherchant une recette dans mes nombreux livres, je me suis aperçue que 90 % des recettes de magrets qu'ils contenaient étaient toujours accomodées de figues, hors point de figues chez moi. Finalement c'est chez les bloggeuses que j'ai trouvé mon bonheur, ou devrais-je préciser chez Mijo dans le fabuleux livre une Souris dans le potage best- seller de la bloggosphère. Le plus de cette recette, elle me permettait également de liquider une petite partie de mon colis de noix et de noisettes reçu la semaine dernière.
Pour 4 personnes
2 magrets de canards
125 gr de cerneaux de noix
125 gr de noisettes entières
5 cs de sirop d'érable (j'en ai mis bcp +)
sel et poivre.
Etapes
Préchauffer le four à 200 °.
Inciser la peau des magrets en dessinant des croisillons. Saler, poivrer.
Faire chauffer à sec une grande poêle, puis déposer les magrets côté peau et les faire griller 6 mn.
Retourner les magrets et prolonger la cuisson pendant 3 mn à feu moyen.
Déposer les magrets dans un plat allant au four.
Concasser les noix et les noisettes et ajouter le sirop d'érable. Etaler ce mélange sur les les magrets et enfourner jusqu'à ce que les fruits secs soient bien dorés.
Sortir le plat du four et le couvrir d'une feuille de papier d'aluminium et laisser reposer pendant 5 mn. Couper les magrets en fines tranches et servir d'une purée mousseline maison.
Le conseil de Mijo : Faites en un peu plus pour qu'il vous en reste le lendemain. c'est excellent froid. Le magrets et les fruits secs auront eu le temps de s'imprégner du sirop d'érable.
mardi 16 octobre
Ooo° Mes p'tites Gourmandises °ooO
Macarons au caramel au beurre salé
Bouchées aux noix et au caramel sg
Les coques en Chocolat de CF sg
Mendiants au chocolat blanc sg
Truffes au chocolat blanc et au thé matcha de Pierre Hermé sg
P'tits chocolats noirs et blancs sg
Orangettes et mendiants au chocolat noir sg
Flapjack à la fraise et aux cranberries sg
lundi 15 octobre
Ooo° Tartelettes aux noix et au caramel de Manue °ooO
Cette semaine est placée sous le signe de la noix, car lorsque l'on reçoit 5 kilos de noix et de noisettes de sa gentille maman, il faut trouver des solutions pour les liquider. Heureusement Manue est là, et m'a aidé avec ses délicieuses tartelettes aux noix et au caramel.
Comme j'ai utilisé un reste de pâte brisée sans gluten que j'avais, je ne vous remet pas la recette vous la trouverez directement chez sa créatrice ici.
samedi 13 octobre
Ooo° Riz à l'aubergine façon indienne °ooO
Des aubergines commencaient à se flétrir dans mon frigo, et il devenait urgent de les préparer. ni une, ni deux j'attrape "Aubergines je vous aime de toutes les manières", espérant bien y trouver une recette savoureuse et pas trop longue à faire ( dans le genre, j'ai pas envie de passer 2 heures devant ma cuisinière, car je suis crevée de ma journée !!). Bingo, et en utilisant mon rice cooker géant je diminue les temps de cuisson et cuisine tout dedans comme ça, y'a moins de vaisselle !!!
Je vous donne la recette telle que je l'ai réalisé, c'est à dire dans un rice cooker (mais qui cuit également les légumes et qui fait cuit vapeur, soupe ect), mais à la base elle est réalisée dans une poêle / sauteuse.
Pour 4 personnes
Ingrédients :
600 gr d'aubergines
200 gr de riz Basmati
2 petits oignons
2 cs d'huile d'olive
1 cc de cumin en poudre
1 cc de curcuma
1 cc de garam masala
1/cc de piment en poudre (j'ai mis du piment d'espelette)
sel / poivre
Etapes
Couper les aubergines en dés.
Dans la cuve du rice cooker, mettez une cuillère à soupe d'huile, les oignons émincés, les aubergines et le cumin. Enclenchez la cuisson et laissez cuire en remuant souvent. (environ pendant 10 mn). Réservez dans le panier vapeur.
Dans la cuve, versez le riz et le reste d'huile et faites cuire le riz jusqu'à ce qu'il soit translucide.
Ajouter le curcuma, le garam masala, le piment et les aubergines.
Saler poivrez, et mouillez avec de l'eau ( 2 X le volume de riz), et réenclencher le rice cooker, couvrez et laissez cuire jusqu'à ce que le rice cooker se mette en position maintient au chaud.
