dimanche 28 octobre
Carbonade Flamande sans gluten
Avec les premiers frimas de l'hiver (légèrement précoce à mon goût), l'envie de mijotés bien chaud se fait sentir. Repérée dans un régal de l'année dernière, mais la sauce étant à base de bière (contient du gluten avec le malt d'orge), j'étais dans l'impossibilité de la réaliser pour toute la famille. Seulement c'était sans compter cette bière trouvée dans ma boutique sans gluten préférée.
Ingrédients :
Pour 6 personnes
1.5 kg de bœuf à braiser
6 oignons
20 gr de beurre doux
3 cs de maïzena
3 cs de vinaigre de vin rouge
1 litre de bière sans gluten
3 cs de vergeoise brune
2 feuilles de lauriers
4 branches de thym séché
3 clous de girofles
Etapes :
Découpez la viande en gros morceaux. Epluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
Faites fondre le beurre dans une cocotte en fonte, et faites-y dorer les morceaux de viande en 2 fois. Salez, poivrez. Ajoutez la maïzéna et les oignons. Laissez cuire 5 minutes tout en remuant pour attendrir les oignons sans les colorer.
Ajoutez le vinaigre et raclez le fond avec une cuillère en bois pour détacher les morceaux caramélisés. Laissez cuire 2 mn pour que les vapeurs du vinaigre s'évaporent.
Ajoutez la bière et 40 cl d'eau, puis mélangez.
Au premier frémissement, ajoutez la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle. Baissez le feu et laissez mijoter pendant 2h 45 mn à couvert.
Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites réduire la sauce de moitié.
Servez avec des petites pommes de terre vapeur.
Nota : Normalement cette recette doit être également accompagnée de cubes de pain d'épices grillés et parsemés sur le dessus de la carbonade, mais point de pain d'épice chez moi (je n'ai pas eu le temps). Le résultat n'est pas moins bon, à refaire sans hésitation.
La bière sans gluten est composée de Malt de Millet et de haricot Mungo. Son goût est surprenant, mais on retrouve bien l'esprit de la bière, et n'enlève absolument pas les saveurs de la caronade.
Les petits mots c'est ici
Sympa cette bière sans gluten.
C'est tellement bon et réchauffant une bonne carbonnade!
Mmmhhh, savoureux et réconfortant!
Bises,
Rosa
Ahhhhhhh la carbonnade, qu'est-ce que c'est bon ! Avec des tranches de pain d'épices grillé c'est sublime. Tu as du te régaler :D Une belle recette du Nord !
J'en ai mangé une fois et j'avais beaucoup aimé ... A faire car je ne me suis jamais lancée ! :)
une recette de chez mon papa qui lui ferait très plaisir !
Ahh, c'est trop tentant! :)
J'aime beaucoup ce comfort food, typique de l'hiver...
@+!
Val
J'ai justement acheté du collier de boeuf pour en faire !! Ca a l'air fondant comme tout !
je suis une fan !
Celui ci fait partie des mijotés que j'aime bien !
Un plat bien de par chez moi ! ta version est séduisante !
une collègue m'a fait goûté une fois et je me suis promis de la faire cettte recette. Il est grand temps que je m'y mette...
Si je te disais que bien étant Nordiste, je n'ai jamais goûté de carbonade...
J'ai une question, je crois me souvenir que tu avais parlé à une époque de gomme de guar qu'on pouvait acheter sur le net. J'ai tenté de retrouver ça sur ton blog mais sans succès, peux-tu me dire si je me trompe ou non ?
Je ne savais pas qu il existait de la bière sans gluten!As tu la composition exacte de la bière que tu as utilisé..Y a til des protéines dans ta bière ???
Je te remercie par avance de ta réponse.
Des carbonnades flamandes,voilà une éternité que je n en ai pas mangé!!Hum
dans certaines régions on remplace le pain d'épices par une tartine à la moutarde qu'on laisse "mijoter" au dessus du plat ;-)
bizzz et je penserai à toi si ma fille ne sait pas finir le cake de 7kg ;-)
puis-je te donner un petit plus pour cette recette ? la tartine de pain d'épices tartinée de moutarde en plus. Hummmm !!
Kalinka
Les petits mots
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