dimanche 30 septembre
Pains et viennoiseries sans gluten
Pains en forme de croissant sans gluten
Mon meilleur pain sans gluten à la map
Petits pains fantaisies sans gluten
Pain multicéréales sans gluten
°oooOOooo°
Petits pains au yaourt, cannelle et pépites de chocolat sans gluten
Ooo° PAINS EN FORME CROISSANTS °ooO
L'idée des petits pains en forme de croissant, m'est venue alors que j'avais acheté des croissants pour le petit déjeuner de dimanche et que malheureusement je n'avais plus de croissant sans gluten pour ma mini shtroumpfette. Cette recette je l'avais déjà réalisée plusieurs fois dans sa version "normale" mais jamais "sans gluten". Ce ne sont pas des croissants avec le feuilletage des boulangers, mais plutôt légèrement briochés. leur forme, permet à ma fille de ne pas se sentir frustrée et mange pour "ainsi dire" la même chose que nous.
Cette recette, me vient du forum d'Auféminin.com il y a quelques années et ne nécessite aucune pesée (sauf pour le beurre), les mesures s'effectuant en dl, mais converties ici en ml pour plus de facilité.
Pour 6 croissants
Ingrédients
12 gr de beurre
125 ml de lait tiède (37 ° environ)
1 cc de levure sèche de boulanger
1cc de sel
1 cs de sucre
350 ml de farine (mix b de Schär)
Etapes
Faites fondre le beurre. Faites tiédir le lait et mélanger. Ajoutez la levure, le sucre et le sel et remuez.
Dans le bol d'un robot pétrisseur, mettez la farine et ajoutez le lait et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Etalez la pâte de façon à former un disque d'envrion 35 cm de diamètre et coupez le en 6 part égales, en partant du centre de manière à obtenir 6 triangles.
Roulez les triangles de la base vers la pointe pour former vos croissants, et laissez les lever environ 1 h dans un endroit chaud ( 25 / 26 °).
Badigeonnez-les d'un jaune d'oeuf battu avec un peu de lait et faites-les cuire 15 mn à 225 °.
Laissez refroidir sur une grille.
mercredi 26 septembre
DOUCEURS AU CHOCOLAT BLANC ET NOIR OU GÂTEAU XXXL ? A VOUS DE CHOISIR
Samedi, nous fêtions la naissance de mon filleul ( Baptiste tout juste 15 jours) et l'anniversaire de son papa. Nous étions approximativement 30 personnes en comptant les enfants. Je me suis donc portée volontaire quant à la réalisation du gâteau, profitant de cette occasion pour créer un gâteau de taille XXL grâce à mon rectangle à patisserie réglable (45 x 30 cm). Je n'ai absolument pas cherché de recette, je l'avais déjà sur mon blog ici, et l'ai juste déclinée avec du chocolat blanc. Il a remporté un franc succès (même si je n'étais pas satisfaite de ma déco faite à la va vite), et tout ce petit monde s'est bien régalé. Tellement facile à couper, que l'on peut en faire des minis bouchées toutes mimis.
Pour un gâteau de 45 x 30 cm
1 rectangle à patisserie réglable.
Génoise au chocolat (Larousse du chocolat)
Ingrédients
4 oeufs
100 gr de sucre en poudre
75 gr de farine (sans gluten pour moi)
25 gr de cacao en poudre
Etapes
Cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Fouettez au batteur electrique les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Tamisez la farine avec le cacao ( étape indispensable ) puis incorporez le au mélange jaunes / sucre.
Battez les blancs en neiges fermes, puis incorporez en un tiers à la préparation précédente. Ajouter le reste des oeufs en 2 fois.
Sur une feuille silicone (ou une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé) posez le cercle à pâtisserie etversez y la préparation. Enfournez dans un four préchauffé à 220 ° / th7 pendant environ 8 à 10 mn .(suivant le four).
Sortez du four et laissez refroidir
le bavarois au chocolat BLANC
Ingrédients :
• 400 g de chocolat blanc (sans gluten)
• 1/2 litre de lait
• 6 jaunes d'oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 6 feuilles de gélatine
• 40 cl de crème liquide
Préparation :
1. Portez le lait à ébullition.
2.
Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les
blanchir. Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant et
remettez le tout dans la casserole.
3. Faites cuire à feu doux en
remuant constamment avec une spatule en bois et sans laisser bouillir.
Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu.
4. Faites
ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Egouttez-la et incorporez-la
dans la sauce chaude. Battez la préparation pour la refroidir.
5. Incorporez le chocolat préalablement fondu.
6. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez dans la préparation.
7. Versez par-dessus la préparation chocolatée. Remettez au réfrigérateur minimum 2 heures.
le bavarois au chocolat ( ô délices )
Ingrédients :
• 200 g de chocolat Lindt
• 1/4 litre de lait
• 3 jaunes d'oeufs
• 50 g de sucre en poudre
• 3 feuilles de gélatine
• 20 cl de crème liquide
Préparation :
1. Portez le lait à ébullition.
2.
Pendant ce temps fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre pour les
blanchir. Versez le lait bouillant sur les jaunes en fouettant et
remettez le tout dans la casserole.
3. Faites cuire à feu doux en
remuant constamment avec une spatule en bois et sans laisser bouillir.
Dès que la sauce nappe la spatule, retirez du feu.
4. Faites
ramollir la gélatine dans de l'eau froide. Egouttez-la et incorporez-la
dans la sauce chaude. Battez la préparation pour la refroidir.
5. Incorporez le chocolat préalablement fondu.
6. Montez la crème liquide en chantilly et incorporez dans la préparation.
7. Versez par-dessus la préparation au chocolat blanc. Remettez au réfrigérateur minimum 2 heures.
8. Démoulez le bavarois sur un plat et décorez à votre goût de copeaux de chocolat.
Nota : Plus c'est long plus c'est bon !!!
mardi 18 septembre
Ooo° TARTE TOMATE & PESTO°ooO
Que faire d'une caisse pleine de bonnes tomates du jardin de beau papa ? Des salades de tomates pardis !!! Tellement bonnes qu'elles se suffisent à elles-mêmes, sans avoir besoin d'y ajouter quelquoncque huile, vinaigre, à peine un peu de sel et encore... Seulement voilà, des tomates il y en a vraiment beaucoup, et une folle envie d'étrenner mon nouveau moule à tarte rectangulaire et à fond amovible ( que Bénédicte reconnaitra ).
Avant la recette, je tiens à m'excuser auprès de tout ceux qui m'envois des mails et commentaires auxquels je n'ai malheureusement pas le temps de répondre, je vais essayer d'y remédier rapidement. Depuis la rentrée je vis à 200 à l'h, notre ordi a planté et toutes les photos de pains que vous m'aviez envoyé sont perdues. Actuellement nous sommes avec une vieille bécane, en attendant de trouver un nouvel ordi super génial qui fera même le ménage (bon là faut pas trop rêver !!). J'espère vraiment pouvoir revenir de façon plus régulière et soutenue rapidement.
Pâte brisée croustillante sans gluten
dans le bol du robot, mettez 150 gr de farine de riz, 70 gr de flocons de millet, 3 cs d'huile, 1 cc de sel, 1 cc de gomme de guar, puis mettez le robot en route et ajoutez un filet d'eau au fur et à mesure jusqu'à ce que la pâte forme une boule. Filmez-là, et laissez reposer 1/4 d'h au frigo.
Garniture
Etalez votre pâte et placez-là dans le moule. Badigeonner généreusement de sauce au Pesto à l'aide d'un pinceau. Coupez des rondelles de bonnes tomates du jardin, salez, sucrez d'une 1 cc de sucre (ça va faire confire les tomates), poivrez, et enfournez 45 mn à 180 ° C
C'est tout bête, mais c'est très bon !!
lundi 10 septembre
Ooo° MOELLEUX AU CHOCOLAT RECYCLE °ooO
Je ne sais pas pour vous, mais chez nous il reste encore quelques vestiges de Pâques. A l'instar du fondant express au Kinder de l'année dernière, cette année j'ai opté pour des petits moelleux, que j'ai agrémenté de pistoles de chocolat blanc pour les rendre plus gourmands, et d'une cuillère à soupe de cacao en poudre afin de renforcer leur saveur en chocolat.
Pour 6 caissettes à Muffins
200 gr de chocolat de Pâques (un gros oeuf Kinder en l'occurence)
50 gr de beurre
40 gr de farine de riz
2 oeufs
2 cs de sucre
1 cs de cacao amer en poudre (type Van Houten)
Pistoles de chocolat blanc pour la déco
Etapes
Cassez l'oeuf en petits morceaux, et coupez le beurre en petits dés, mettez le tout dans un bol et faites fondre au micro onde. lissez le mélange au fouet.
Ajoutez les oeufs, en mélangeant bien entre chaque ajout.
Incorporez la farine, le sucre et le cacao et remuez bien de façon à obtenir une pâte homogène.
Versez dans des empreintes à muffins ou des caissettes, parsemez de pistoles de chocolat blanc et enfournez dans un four préchauffé à 150° pendant 15 mn.
Démoulez une fois que les moelleux ont refroidit.
mardi 04 septembre
Ooo° LES CANNELES sans gluten°ooO
Petit retour sur la pointe des pieds, un flot de mails m'attendaient, certains s'inquiétaient même de mon absence si longue. Rien de grave, j'ai juste pris du temps pour moi. Les vacances sont finies avec des souvenirs pleins la tête. Le nostalgie me prend... nous ne sommes plus vraiment en vacances, mais pas complètement la tête dans le travail, la faute au soleil ? Je ne sais pas, mais on prépare soigneusement la rentrée, avec les joies des embouteillages dans les rayons scolaires, les inscriptions à la cantine et au centre aéré sont faites et à la maison, ça sent bon les cahiers neufs et les bonnes résolutions. En avant pour une nouvelle année avec une bonne idée de goûter.
Pour 30 cannelés sans gluten
Attention repos de 24 H
1 l de lait entier
1 oeuf entier + 4 jaunes
400 gr de sucre en poudre
230 gr de farine sans gluten MIX C de Schar ( ou 250 gr de farine de blé)
3 bouchon de rhum
1 gousse de vanille
20 gr de beurre ( inutile si vous possédez des moules à cannelés en silicone)
Etapes
Ouvrez la gousse de vanille dans le sens de la longueur, et grattez y les grains à l'aide d'un couteau que vous mettrez dans une casserole avec le lait. Jettez-y la gousse, portez à ébullition et laissez refroidir.
Dans un bol, versez le lait filtré, les oeufs, le sucre et le rhum et mélangez bien.
Dans un autre saladier, versez la farine, faites-y un puits et ajoutez le mélange liquide et remuant bien. filmez le saladier, et mettez la préparation au repos pendant 24 h au réfrigérateur.
Le lendemain, beurrez vos moules et versez la préparation au 3/4. Enfournez les moules pendant 1h15 à 150 ° dans un four préchauffé.
Démoulez aussitôt, et dégustez les tièdes.
Nota :
la préparation se congèle parfaitement. J'en avais congelé la moitié et le résultat a été identique.
