mardi 31 juillet
Ooo° NOUVEAU TAG °ooO
Un peu de thym du jardin de Bô papa ?
Allez c'est parti pour le nouveau questionnaire de la blogosphère qui m'a gentiment été transmis par la toute nouvelle bloggeuse de la Cuisine pour nos têtes blondes.
Quelle est votre situation de famille ? Mariée depuis 7 ans, 2 filles de 7 ans et demi et 4 ans et demi, alias les schtroumpfettes
Quelle est votre date d’anniversaire ? Le jour de la st Félix (Felicsss, comme dirait Zézette), l'année de la mort du King.
Vivez-vous en ville ou à la campagne ? En ville, un jour peut être à la campagne.
Quels métiers exercez-vous ou avez exercé ? Je suis secrétaire de rédaction au sein d'un magazine.
Avez-vous des allergies ? Non
Quel est votre odeur préférée (pour les bougies, encens, produits pour le bain..)? Le jasmin
Aimez-vous les sucreries ? Oui, mais j'évite d'en manger. Quand malheureusement je mets le nez dedans, je frise la crise de boulimie jusqu'à l'écoeurement.
Si oui quelles sont vos préférées ? Je précise que n'inclus pas le chocolat dans la catégorie sucrerie. Mes préférés sont les bonbons ultras acides.
Quels sont vos goûts culinaires? J'aime la cuisine épicée, voire très épicée mais ce n'est pas évident avec un mari fragile de l'estomac et des minis schtroumpfettes.
Quel genre de musique aimez-vous ? Le rock et l'electro principalement, mais je suis ouverte à tout.
Quelle est votre couleur préférée ? Question difficile car tout dépend pour quoi ? Déco ou Vêtements et puis ça varie au grès des saisons, alors disons qu'en ce moment c'est blanc pour les fringues ( 4 jupes, 2 hauts, un bermuda, 1 paire de chaussures le tout en blanc achetés le même jour durant les soldes !).
Quelle est votre saison préférée?
Le printemps, ni trop chaud, ni trop froid, impec pour les ballades.
Collectionnez-vous un objet quelconque ? sans conteste les livres de cuisine, j'en possède plus d'une centaine. Après les chaussures et les sacs à main.
Quels magazines lisez-vous? En premier celui pour lequel je bosse ( ch'uis obligée de le relire de A à Z pour traquer les cht'ites fautes, d'ailleurs c'est bien pour ça que mon blog en est truffé !!), ensuite je lis "Elle", parce que c'est mon féminin préféré, ensuite "Elle à table" et "Régal".
Etes-vous abonné à un magazine ? Elle à table parce que ma mère m'a offert l'abonnement (vu que je l'achetais depuis plus de 2 ans), Maxi cuisine ( c'est pas extra, mais des fois il y a quand même des recettes sympas, et puis j'avais trouvé un abonnement que l'on ne peut pas laisser passer sur un paquet de riz Lustucru, 10 € pour 2 ans. Ensuite Femme Actuelle, Capital, Pleine vie et Valeur mutualiste (franchement les 2 derniers je m'en bas l'oeuf, mais d'une force !!! Mais ce sont des abonnements gratuits que l'on reçoit par la poste depuis 1 an et demi car nous participons à une étude sur les délais d' acheminement des magazines, et nous n'avons pas décidé des choix qui nous seraient attribués.)
Quel est votre style vestimentaire ? J'essais de me tenir à la page et de suivre la mode sans tomber dans l'excès et m'habiller comme les babys fashionnitas de 17 / 18 ans. Un slim oui, mais pas à 200 € !! Par contre un slim et une chemise de chez Levi's gratos par mon boulot c'est le fun, héhéhéhé !!
Pratiquez-vous une activité manuelle ? La cuisine ça ne compte pas. Autrement je couds ( d'ailleurs en ce moment ma machine me lance des appels et j'ai une très forte envie de coudre), Au printemps je me suis mise au tricot et j'adoOore !!
Quelle est votre matière préférée ? Le coton.
Quel est votre animal préféré ? j'aime tous les animaux et j'ai un chat. Si un jour j'ai une maison, j'adorerai avoir une p'tite biquette.
Quels sont vos loisirs ? Déjà ai-je du temps pour des loisirs à moi toute seule ? Assez peu en fait, donc je lis ( c'est sur avec tous mes magazines y' a du taf ) pas mal de romans policier, je suis fan de la série des Scarpetta (quoique ça commence à me souler un peu et avis aux amateurs, le prochain sort en Octobre) ou d'humour girly attitude dans la lignée des Bridget Jones, le diable s'habille en Prada pour les plus célèbres.
Comment décorez-vous votre intérieur? En bois dans le genre, j'achète mes meubles chez le suédois du coin (z'avez reconnu quand même hein ?) et fer forgé. Mais mes goûts sont entrain d'évoluer et je pencherais volontiers dans le design moderne, mais comme tout le monde faut-il encore avoir le budget !!
Avez-vous une liste de cadeaux en ligne ? Non
Le détail en plus ? J'ai la chance d'avoir un mari au seuil de tolérance très élevé à ma chiantitude.
Maintenant je passe le relais à Isabelle de la Cerise sur le gâteau, Sha de p'tit Miam tout en couleur et biensûr Natacha de ma cuisine sans gluten si elles acceptent.
lundi 30 juillet
Ooo° MUFFINS AU PETIT EPAUTRE, MAIS, COMPOTE ET CRANBERRIES °ooO
Ces muffins m'ont été inspirée par le livre de Laurence Salomon sans pourtant avoir utilisé une de ses recettes. Très impatiente de tester une de ses créations je me mets en quête de THE RECIPE, je m'arrête au cake au miel de montagne, farine de maïs et pruneaux. Sauf que je n'ai pas de pruneaux, pas de farine T80 dans les placards (mais une bonne quinzaine d'autres !), que je suis seule jusqu'à vendredi prochain (après je rejoins ma petite famille en vacances, c'est ça d'être une working girl), que je profite de cette semaine en célibataire pour faire un mini régime histoire de dire "j'ai perdu 1.5 kg avant de partir pour revenir avec 3 supplémentaires". Finalement, je me suis fait des petits muffins tous sains, tout bios qui satisferons très bien mes petits dejs accompagnés d'un des yaourts au soja et à la purée d'amande d'Audrey faits cet après midi et d'une bonne tasse de thé. Je pense que Bénédicte ne me contrediras pas si je dis que c'est un petit déjeuner sain et léger.
Ils sont pas trop jolis ces petits moules en silicone ?
ATTENTION CETTE RECETTE COMPORTE DU GLUTEN
Pour 6 muffins
65 gr de farine de maïs
75 gr de farine complète de petit épautre
3 cuillère à soupe de flocons d'avoine
1 cc rase de levure
4 cs de miel
1 oeuf
90 gr de compote
90 ml de lait
Cranberries pour la déco
Etapes
Mettez tous les ingrédients secs en premier et mélangez les ensemble.
Dans un autre récipient, mélangez tous les ingrédients humides intimement.
Incorporez la 2 ème préparation à la première de façon grossière, sans vouloir à tout prix obtenir une pâte homogène.
Versez le tout dans des empreintes à muffins, parsemez de crannberries et faites cuire 30 mn à TH 180 ° (TH 6).
dimanche 29 juillet
0oo° MON MEILLEUR PAIN SANS GLUTEN RAPPEL °ooO
Il y a quelque temps je vous avais donné la recette de mon meilleur pain sans gluten à la map, et je vous avais également proposé de le réaliser en respectant les ingrédients à la lettre de façon à ce que vous puissiez juger vous même du résultat. Pour ma part je l'ai réalisé également sans guar de façon à comparer, mais le résultat fut décevant, la mie n'avais plus du tout la même finesse et la même légèreté, jugez par vous même :
Je vous laisse donc jusqu'au 25 Août pour réaliser ce pain , m'envoyer la photo ainsi que votre avis (négatif ou positif). J'ai eu quelques participations mais j'en attends de nouvelles, et les congés approchant, je n'aurai pas le temps de me consacrer à l'élaboration de ce billet.
rappel de la recette :
Dans l'ordre dans la cuve de la Machine à pain :
250 ml d'eau
1 cc de sel
1 cs d'huile d'olive
225 gr de Mix B Schär
25 gr de farine de sarrazin
2 cs de graines de pavots (se trouve très facilement en mag bio)
1 cc de gomme de guar
5 gr de levure de boulanger
programme pain normal / Croûte foncée / taille 750 gr
Prêt, feu, go A VOS MAP !!!!!
Ooo° J'AI CEDE A LA TENTATION °ooO
J' en vois qui sont déçus. Suite au titre vous pensiez trouver sur ce billet une belle douceur exquise, un truc chocolaté dégoulinant de crème caramel au beurre salé ? hé bien non, j'ai cédé à la tentation de Laurence Salomon. Depuis février (environ), je n'entends et lit que des éloges sur Laurence Salomon et son dernier livre Fondre de Plaisir. Avec des recettes 100 % bios, son livre est une mine d'informations sur les aliments qu'elle utilise, leurs richesses en vitamines et oligo-éléments, leurs propriétés , drainants, laxatifs, anti oxydants ect, sur quelles parties du corps ils agissent, si ils sont oui non tolérés par tel ou tel organisme, des conseils sur nos achats et variétés d'aliments.
Après de vaines tentatives à la Fnac, Cultura et Virgin Mégastore, je me suis décidée à le commander chez Amazon, et puis comme 2 livres c'est mieux qu'un seul, j'ai également craqué sur un petit nouveau de Marabout "Marinade", qui comme le titre l'indique est livre de recettes de marinades, pour les légumes, viandes, poissons et fruits.
samedi 28 juillet
0oo° GLACE A LA REGLISSE °oo0
De tous les parfums de glace celui-ci reste mon préféré, celui que je prends presque systématiquement lorsque nous mangeons une glace artisanale chez le marchand. Depuis que la sorbetière est arrivée à la maison, mon gourmand de mari me pressait pour une glace à la réglisse que je pensais réaliser avec des rouleaux Haribo ou les petites torsades (toujours Haribo) mais malheureusement la schtroumpfette sans gluten n'y a pas le droit. J'avais bien des bâtons de réglisse, mais j'ai pu voir suite à mes crèmes au chocolat et à la réglisse que cela ne rends pas beaucoup de goût, même infusés longtemps. Je pense qu'il faudrait les broyer. Finalement c'est à mon magasin bio que j'ai trouvé mon bonheur. Comme dans tous supermarchés qui se respectent qu'ils soient bio ou non, vous avez à la caisse les petites gourmandises à portée de panier, et tout un tas de friandises à base de réglisse s'offrent à moi. Après plusieurs lectures d'étiquettes (la plupart contenant du gluten) je trouve enfin une petite boite de pastille 100% pure réglisse et sans sucre ajouté, ça y est je tiens ma glace à la réglisse yeaaaah !!!
Pour 1 litre
40 cl de lait
20 cl de crème liquide
20 cl de crème fraiche
4 jaunes d'oeufs
12 gr de pastilles à la réglisse
du sucre
Etapes
Dans une casserole verser les 20 cl de crème liquide et les pastilles, faites chauffer doucement jusq'à ce qu'elles soient fondues et en prenant garde de ne pas faire bouillir. Laissez refroidir.
Dans une autre casserole versez le lait et les jaunes battez-les et faites cuire doucement jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère. Laissez refroidir.
Mettez les 2 préparations dans un blender, et ajoutez la crème fraiche. Mixez. Sucrez la crème à votre goût et mixer à nouveau.
Versez le tout dans la sorbetière et turbinez 20 à 25 mn. Ensuite faire prendre une nuit avant de déguster.
Nota:
Avant de consommer cette glace, je vous conseille de la sortir au moins 15 mn avant car celle ci est assez dure.
En finition j'ai ajouté de la crème caramel au beurre salé et à la réglisse achetée lors du festival de la gastronomie de chateauneuf, une vraie merveille. Et pour commander un pot c'est ici
mercredi 25 juillet
Ooo° POULET HOT A LA PUREE DE SESAME °ooO
Je ne sais pas si j'ai été inspirée par les deux derniers livres que je viens de m'offrir (à venir bientôt), mais en rentrant ce soir je savais parfaitement ce que j'allais faire pour le dîner. Des blancs de poulet au frigo, de la purée de sésame au placard et me voilà à imaginer une marinade épicée et savoureuse.
Marinade
1 belle cuillère à soupe bombée de purée de sésame (Tahin)
2 cuillères à soupe d'huile de sésame
3 cuillères à soupe de tamari (sauce au soja)
1 cuillère à soupe rase de poudre de tandoori
4 beaux blancs de poulet fermier
Etapes
Découpez chaque blanc de poulet en 3 dans le sens de la longueur et réservez dans un saladier.
Dans un bol, mettez tous les ingrédients de la marinade et mélanger à l'aide d'une fourchette ou d'un petit fouet.
Versez la marinade sur les blancs de poulet et répartissez bien le tout avec vos mains.
Couvrez avec un film et laissez reposer 1/2 h au frais.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, disposez les blancs et saupoudrez de graines de sésame et enfournez Th 7 / 210 pendant 15 à 20 mn.
Nota
En accompagnement, j'ai servi du riz cuit dans mon cuiseur à riz avec du lait de coco, 3 branches de citronnelle et 1/2 cc de curry.
mardi 24 juillet
Ooo° SORBET AU CITRON °ooO
L'été s'est enfin installé pour de bon, donc plus d'état d'âme et je turbine à fond les manettes. D'ailleurs il est même prévu que ma sorbetière vienne en vacances avec moi, c'est dire si j'l'aime !
Avec cette recette j'ai obtenu presque 2 l de glace
Sorbet au citron
460 g de sucre en poudre
160 ml de jus de citron
1 zeste de citron râpé
4 blancs d'oeufs.
Faites dissoudre le sucre aec 500 ml d'eau dans une casserole et sur feu doux. Ajoutez le jus de citron et les zestes. Laissez refroidir.
Versez le sirop dans la sorbetière et turbinez pendant 20 /25 mn
Montez les blancs d'oeufs en neige, puis incorporez les au sorbet. Laissez prendre une nuit.
460 g de sucre en
mardi 17 juillet
Ooo° TARTE A L' ENVERS AUX PÊCHES °ooO
Lorsque j'ai acheté le dernier Régal, beaucoup de recettes m'ont fait de l'oeil, mais celle-ci particulièrement. Allez savoir pourquoi. Peut être parce que cela fait longtemps que je n'ai pas fait de tarte,et que ôôô comme par hasard j'ai des pêches plein le frigo. Toujours est-il qu'il est miraculeux d'avoir pu prendre le temps de la faire (et accessoirement de venir vous la mettre sur mon blog! ), vivement les vacances !!
Ingrédients :
une pâte brisée sans gluten * ou un rouleau de pâte brisée
8 grosses pêches jaunes
140 gr de sucre
60 gr de beurre
Etapes
Dans un moule à tatin (ou bien un moule à manqué comme moi), mettez le sucre et mouillez le de 3 cs d'eau et mélangez le de façon à ce qu'il soit entièrement imbibé.
Mettez votre moule sur le gaz et faites cuire jusqu'à la formation du caramel. Eteignez le feu et ajoutez le beurre coupé en morceaux. Répartissez bien le caramel dans le moule.
Lorsque le caramel a refroidi coupez les pêches** en 2 et recouvrez en le caramel, dos bombé côté caramel.
Bouchez les trous avec des morceaux de pêches et ajoutez une seconde couche de fruits.
Préchauffez le four 200° th6/7.
Etalez la pâte sur les fruits et repliez la pâte entre les bords du moule et des fruits. Enfournez la tarte 20 à 25 mn suivant le type de pâte.
Démoulez dès la sortie du four en posant un plat sur le moule et enretournant d'un coup sec.
* Nota 1 : Si vous le désirez faites comme moi en ôtant la peau des pêches. Pour cela incisez-les d'une croix sur le côté inverse de la queue. Ebouillantez-les 1 mn puis passez les directement dansun blo d'eau glacée. La peau s'enlève toute seule.
** Nota 2 : Vous réaliserez votre pâte brisée sans gluten avec 170 gr de farine de riz blanc, 85 gr de beurre, 2 cs de sucre, 1 pincée de sel. Mettez tout dans le bol du robot puis pétrissez la pâte. Ajoutez petit à petit un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte forme une boule. filmez là et laissez reposer 1/2 h au frais. Je précise que cette pâte est assez friable, mais une fois cuite elle en vaut vraiment la chandelle dixit le mari.
dimanche 15 juillet
FLAN LEGER AU CHOCOLAT
Envie d'une petite douceur chocolatée, mais pas envie d'un dessert ultra chargé en calorie. Envie d'un flan au chocolat, mais pas envie d'y mettre des oeufs. L'agar agar entre en scène, la magie opère et nous voici avec un flan léger au chocolat. J'ai imaginé cette crème fondante en alternative à nos desserts glacés n'étant pas de mise ces derniers jours. (Ouf, le l'été est reviendu, et un sorbet au citron turbine en ce moment même.)
Pour 4 flans
20 cl de crème liquide à 15 %
20 cl de lait
1 cc rase d'agar agar
1 cs de sucre
60 gr de bon chocolat à 70 %
Etapes
1 - Dans une casserole, versez le lait, la crème, le sucre et l'agar agar, mélangez et faites frémir 30 sc.
2 - Ajoutez le chocolat cassé en morceaux et mélangez jusqu'à ce qu'il est complètement fondu.
3 - Versez dans des ramequins ou dans des moules à flan comme ici. Laissez refroidir avant de mettre au frigo.
mercredi 11 juillet
MADELEINES AU MIEL ET A LA FLEUR D'ORANGER sans gluten
Voici des petites madeleines réconfortantes, histoire de me requinquer après 10 jours très intenses au boulot. 3 soirées à organiser pour les 5 ans du magazine pour lequel je bosse, avec en bouquet final celle de Marseille dimanche soir ( car il y a eu Nice et Montpellier avant ça), et pas moins de 250 personnes. C'est un peu de sport, je vous le garantie. Pour les curieuses, tout s'est super bien passé, on a fini tôt lundi matin autant vous dire que je ne suis pas allée travailler, et que j'en ai profité pour me reposer et faire ces madeleines qui me faisaient envie depuis plusieurs jours.
La recette provient du livre du jeune chef étoilé Nicolas Sale "Tout Brunch", que j'ai modifié de façon à ce qu'elle soit sans blé, avec une petite pointe de fleur d'oranger parce que j'aime ça.
De plus petite satisfaction personnelle, j'ai obtenu pour la première fois des bosses sur mes madeleines, chose que je n'avais encore jamais réussie avec des versions sans gluten.
Pour 4 plaques à madeleines :
4 oeufs
210 gr de sucre
230 gr de farine (ou 115 gr de farine de riz + 115 gr de fécule de maïs)
7 gr de levure ( soit un sachet )
4 cs de miel
2 bouchons d'eau de fleur d'oranger
180 gr de beurre fondu
1 pincée de sel.
Etapes
Fouttez le sucre et les oeufs jusq'à ce que le mélange blanchisse, puis incorporez la farine et la levure. Mélangez et ajoutez le beurre, la fleur d'oranger et enfin le miel. Laissez reposer au froid.
Préchauffez votre four TH 210 °.
Beurrez et farinez vos plaques à madeleines ( ou non, si comme moi vous disposer de plaques en silicone).
Répartissez la pâte de façon à laisser un bord d'environ 5 mm.
Enfournez pendant 9 mn, et démoulez-les dès la sortie du four.
Nota : Je vous conseille d'avoir au moins 2 plaques à madeleines, si vous ne voulez pas perdre du temps à nettoyer votre plaque entre chaque fournée. Profitez des offres spéciales d'Aldi ou Lidl, dont les prix avoisinent les 4/5 euros pour une plaque. Aucune raison de s'en passer à ce prix là.
