samedi 30 juin
RENCONTRE FESTIVAL GASTRONOMIQUE DE CHATEAUNEUF (13) QUI VIENT ???
Je viens d'apprendre par Stéphane du site "cuisiner en ligne" que pour le moment personne ne s'était manifesté pour la rencontre des bloggeurs de demain à l'occasion du festival de la gastronomie de Chateauneuf. Si vous voulez en savoir plus c'est par ici
Je viens donc par ce billet faire un appel, pour savoir qui se rendra au festival de demain, afin que nous puissions organiser un semblant de rencontre !!
Source des photos Fréquence-Sud
vendredi 29 juin
PÄTES AUX AUBERGINES
Cela faisait un moment que le salé ne s'était pas invité sur mon blog. Il faut dire que je suis dans une période ou c'est plutôt métro, boulot, sortie, dodo + vadrouillage et plage le week end (Jess ça fait 3 semaines que je me dis qu'il faut que je t'appelle, sorry ! Bénédicte, t'inquiètes je ne t'oublie pas). Du coup je ne suis pas trop présente dans la cuisine, le soir c'est du vite fait, des salades à gogo et des... glaces !! Toutefois il y a un légume de saison qui pointe son nez : l'aubergine. C'est un légume que j'aurai tendance à cuisiner toujours de la même façon, c'est pour cela que l'année dernière je m'étais offert le livre "Aubergines je vous aime de toutes les manières". le résultat, des aubergines cuites doucement et longuement, elles sont presque confite, mais dans très peu de matière grasse. Ajoutez à cela des spaghettis, vous avez un très bon repas pour le soir (nous ne mangeons pas de viande le soir ou alors exceptionnellement).
Pour 4 personnes
800 gr d'aubergines
4 tomates
1 oignon
1 gousse d'ail
250 gr de pâtes sèches (sans gluten pour les intolérants)
quelques feuilles de basilic
2 cs d'huile d'olive
parmesan
sel et poivre
Etapes
Couper les aubergines en dés.
Faire chauffer l'huile d'olive dns une poêle et y faire revenir l'oignon émincé avec les aubergines.
Bien remuer et ajouter les tomates pelées et coupées en quartiers.
Ajouter l'ail haché, saler, poivrer, et laisser mijoter à feu doux pendant 20 mn (j'ai laissé +)
En fin de cuisson, ajouter le basilic ciselé.
D'autre part, faire cuire les pâtes dans un grand volume d'eau salée.
Egoutter et mélanger au aubergines.
Saupoudrer de parmesan fraîchement râpé et servir sans attendre.
jeudi 28 juin
LE VOTE KKVKVK 20 EST OUVERT.....
....et c'est par ici que ça se passe !! Faites y un tour et n'oubliez pas de voter ( heu....éventuellement pour moi mdr !!!) .
Bon, m'en vais voter !!
lundi 25 juin
GLACE AU CHOCOLAT BLANC ET AU THE MATCHA
Après avoir fait plaisir à toute la famille, je me suis lancée dans la confection de cette glace. Cécile m'ayant refilé le virus, je suis une véritable addict du mariage chocolat blanc / thé matcha. Verdict, le parfum est subtil et l'équilibre parfait. A refaire encore et encore !!
Ingrédient pour 1L de glace :
1/4 de litre de lait
90 gr de chocolat blanc fondu
40 cl de crème liquide
3 jaunes d'oeufs
2 cs de thé matcha ( Mariage Frères )
*facultatif : 1 cc de gomme de guar
Etapes
Versez tout dans le blender (ou à l'aide d'un bras plongeur) et mixez le tout. Versez dans la sorbetière et turbinez 30 mn.
dimanche 24 juin
MON MEILLEUR PAIN SANS GLUTEN A LA MAP
Depuis 3 ans que je réalise des pains sans gluten, celui-ci est sans conteste le meilleur que j'ai fait depuis le début de ma "carrière". Cela faisait plus d'un an que je n'avais pas fait de pain sans gluten à la map. Je trouvais plus rapide de le faire à la main, mais profitant d'une demi journée de repos forcé ( l'école m'a appelée, parce que Romane était malade), je me suis lancée dans un pain à la map, après un nettoyage minutieux afin d'effacer toute trace possible de gluten. Je suis ravie, car on obtient un pain avec des grosses bulles à l'intérieur, comme un pain de campagne. La mie est fine et gouteuse, la croute croustillante. Sincèrement à la dégustation, j'avais vraiment l'impression de manger du pain "normal", alors que d'habitude je lui trouve toujours ce goût particulier. Je conseille vraiment de tester ce pain.
Avis aux intolérants au gluten : (ou non)
~ Je vous propose de réaliser ce pain, de m'envoyer sa photo, ainsi que votre avis le concernant. Par la suite j'insérerais au fur et à mesure les photos de vos pains à la suite de ce post. tout le monde peut y participer, que ce soit un lecteur(trice) anonyme ne possédant pas de blog ou bien un bloggeur (se).
~ Si vous possédez un blog de cuisine sans gluten, et que vous n'êtes pas référencé dans mes liens, merci de vous faire connaître.
Dans l'ordre dans la cuve de la Machine à pain :
250 ml d'eau
1 cc de sel
1 cs d'huile d'olive
225 gr de Mix B Schär
25 gr de farine de sarrazin
2 cs de graines de pavots (se trouve très facilement en mag bio)
1 cc de gomme de guar
5 gr de levure de boulanger
programme pain normal / Croûte foncée / taille 750 gr
Note : Je retenterai la recette d'ici peu sans gomme de guar afin de voir si le résultat diffère de beaucoup. Car vraiment j'ai été conquise par ce pain, et j'aimerai vraiment qu'il soit réalisable pour ceux qui ne possède pas de gomme de guar.
Je vous informe que vous pouvez tout à fait remplacer la gomme de guar par de la gomme de xanthane si vous en possédez. Néanmoins je trouve les résultats moins concluants (cependant c'est mieux que de ne rien avoir !!)
samedi 23 juin
TAGUEE ??? A MON TOUR !!
Quelle honte, déjà plus de 10 jours que j'ai été taguée, et je ne réponds que maintenant. Après avoir attrappé le tag de Mijo, c'est Natacha et Anne qui me tague.
Marina !
-Chaque personne devra dévoiler 7 choses la concernant
-Celles qui ont été taguées devront écrire aussi 7 choses sur leur blog ainsi que le réglement
-Elles devront ensuite taguer 7 autres personnes et les énumérer dans leur article
-Il faudra laisser un message sur le blog des 7 personnes choisies et les inviter à venir voir sur votre blog
1/ Je mesure 1.58 m
2/ Je n'ai jamais fait de mayonnaise moi-même
3/ Je ne tiens jamais un régime, je le commence et le fini le lendemain. Finalement j'abondonne, la vie est trop courte, profitons des bonnes choses de la vie. Je pense que personne ne me contrediras.
4/ Je commence à avoir des cheveux blancs (à tout juste 30 ans ça craint un max )
5 / J'ai eu une machine à Nespresso pour la fête des mères (j'en rêvais, le mari la fait !! )
6 / j'ai un chat qui s'appelle Grisou et alors que c'est une femelle
7 / j'ai toujours rêvé d'être marraine, et là je le suis 2 fois en l'espace de quelques mois, d'ailleurs je fais un gros bisou à Alyssa et un autre à mon futur filleul qui cocoone encore dans le bidon de sa maman.
Et pour finir je tague Karine, Trinidad, Ninnie, Sylvie, Sha, Miss Kitty, Provence, à vous de jouer !!!
mardi 19 juin
RELIGIEUSES BLANCHES A LA FEVE TONKA POUR LE KKVKVK N°20
Ma dernière participation au kikiveutkivientkuisiner est bien lointaine car si mes souvenirs sont bons, il s'agit de l'édition des raviolis, l'automne dernier. Le manque de temps, d'inspiration ou bien les difficultés techniques ont eu raison de mes participations. Je gardais néanmoins un oeil sur les évolutions de chaque thème et espérais pouvoir participer au prochain. Lorsque j'ai lu que Croc en bouche avait choisi comme thème "Les religiseuses" je n'ai pu m'empêcher d'approuver ce choix. D'une part je n'avais jamais réalisé de pâte à choux, et de l'autre cela me permettrait de faire de la pâtisserie de "boulangerie" (entendez par là, celles que l'on achètent le dimanche matin à la boulangerie pour le dessert dominical) pour ma schtroumpfette sans gluten. J'ai tout de suite pensé à une association chocolat blanc / fève tonka, ce mariage fonctionnant à merveille. Après avoir cherché différentes recettes de pâte à choux sans gluten, c'est finalement sur le site de l'afdiag que j'ai trouvé mon "bonheur". Le mot bonheur est vite employé car les choux n'ont pas montés comme je l'espérais. C'est une première, je ferais mieux la prochaine fois. La crème patissière vient tout droit du livre Comme un chef, et est naturellement sans gluten, mais que j'ai bien sûr modifié à ma façon. J'en ai profité pour faire une crème mousseline, bien meilleure et plus aérienne que la crème pâtissière seule. le glaçage quand à lui a été effectué au pif, mais est une véritable réussite. sur la photo il est encore brillant, mais en refroidissant il s'est opacifié, et a eu une texture identique à celle que l'on peut avoir sur les religieuses classiques.
Photo pour le kiki
PÂTE À CHOUX
(préparation 15 min, cuisson 10 min, four th.
6)
125 g de fleur de maïs
100 g de beurre
2 cuillères à soupe de
sucre
4 petits œufs
100 ml de lait
100 ml d'eau
1 pincée de
sel
Dans une casserole, faites bouillir l'eau, le lait, le beurre, le
sucre et le sel.
Dès ébullition, retirez la casserole du feu, jetez-y la
fleur de maïs en mélangeant sans arrêt.
Travaillez fortement: la pâte doit
se présenter comme une boule élastique.
Faites chauffer à nouveau
légèrement.
Retirez alors la casserole du feu et laissez tiédir.
Ajoutez
les œufs un à un, en travaillant fortement la pâte après avoir incorporé chaque
œuf.
Disposez la pâte en petits tas espacés sur une plaque beurrée et faire
cuire à four moyen (th. 6, 180°C), 10 min environ.
LA CREME PATISSIERE ( 30 CL)
25 cl de lait
25 gr de fécule de maïs ( Maïzéna)
70 gr de chocolat blanc
1/2 fève tonka râpée
3 jaunes d'oeufs
25 gr de beurre à température ambiante
Fouettez le lait, la fécule de maïs dans une casserole à fond épais. Râpez la moitié d'une fève tonka au dessus. Portez à ébullition sans cesser de fouetter.
Dans un saladier, fouettez les jaunes. Versez le lait chaud tout doucement sans cesser de fouettez. Transférer dans une casserole et portez à ébullition, en fouettant constamment, puis retirez immédiatement du feu.
Incorporez le chocolat blanc et le beurre et mélangez jusqu'à ce qu'ils soient complètement fondu. Réservez au frais
CREME MOUSSELINE
montez 20 cl de crème liquide à 30 % en crème chantilly très très ferme, avec 2 cuillère à soupe de sucre (les fameux becs d'oiseaux). Prélevez en la moitié que vous incorporerez à la crème patissière délicatement.
GLACAGE AU CHOCOLAT BLANC approximatif
5 cuillère à soupe de blanc d'oeuf (récup des jaunes utilisés avant)
10 gr de beurre
25 gr de chocolat blanc
Faire fondre, le chocolat et le beurre au micro onde. Mélangez, puis ajoutez le blanc d'oeuf.
MONTAGE
Farcir les choux de crème pâtissière à l'aide d'une poche à douille ou d'une grosse seringue. Badigeonnez-les de glaçage, puis empilez-les. Décorez à votre gout avec de la chantilly.
lundi 18 juin
QUOI DE NEUF DANS LES RAYONS SANS GLUTEN ?
Quoi de neuf dans les rayons des aliments sans gluten ? Le fabuleux pain Ciabatta de chez Schär.
Comme 1 à 2 fois par mois, la semaine dernière je suis allée faire quelques emplettes chez Maison Poetto afin de garnir mon stock de produits sans gluten. Comme à son habitude, le très gentil Mr Martin (que je salue au passage, puisque je sais qu'il me lit), m'indique les nouveautés et les arrivages futur. Ce jour-là, il me conseille vivement d'essayer les petits pains Ciabatta tout juste installés en rayon. Il faut dire, que je n'ai guère l'habitude d'acheter du pain sans gluten tout prêt car généralement ils sont relativement fades, secs et se conservent très mal. Même si ce n'est pas moi qui les mange, je suis une maman qui veut que sa fille mange avec plaisir et non avec dégoût, donc hormis les "bon matin" pour le petit dej (ils font office de pain au lait) ou le pain de mie pour des croques monsieurs, il n'y a pas de pain sous plastique à la maison.
c'est donc toute en confiance, que je suis repartie avec un sachet de 4 petits pains.
Dès que j'ai ouvert le sachet j'ai été agréablement surprise, la couleur, la texture, le moelleux tout y était. on aurait dit de vrais petits pains de chez le boulanger, et je n'exagère pas du tout. Ils ne ressemblent en aucun cas aux pains que l'on peut acheter habituellement.
De plus ils ont l'avantage de se conserver plus longtemps, ils se déssèchent beaucoup moins vite, et n'ont pas l'inconvénient d'être friables. Au niveau du goût, c'est très bien, mais je pense qu'il est possible de l'améliorer car on sent bien que c'est un pain sans gluten. Je suis certainement un poil trop critique, car dans l'ensemble ce pain est presque parfait !! Donc si vous ne le connaissez pas encore, foncez, vous ne le regretterez pas !
samedi 16 juin
SMOOTHIE A LA FRAMBOISE
Initialement prévues pour un tiramisu ou un petit bavarois, 2 barquettes de framboises s'ennuyaient fermement dans le réfrigérateur. Qui plus est, quelques-unes commençaient à pourrir, il y avait donc urgence. Forcémment ce n'est pas le soir en rentrant à 18 h du boulot, que je vais m'amuser à faire un bavarois ou un tiramisu. Par contre lorsque l'on est inspirée par une couverture de magazine... voilà ce que cela donne.
Pour 4 Smoothie framboise :
3 yaourts natures
2 barquettes de framboises ( 125 gr chacune)
1 nectarine
1 dizaine de glaçons
4 cs de sucre
Mettre le tout dans le Blender et hop on mixe pendant quelques minutes. On verse dans des verres et c'est prêt !!!
jeudi 14 juin
SUCETTES GLACEES A LA BANANE ET AU CHOCOLAT
Oui, oui je sais, vous allez me dire : " encore des glaces ??? "
Après la glace à la fraise de la grande, c'est la schtroumpfette bis qui me réclame des batonnets glacés. Forçément il fait chaud la saison des glaces commence. Le hic c'est que les glaces du commerce (barquettes ou batonnets) contiennent en général du gluten et en principe, nous en consommons peu, pour le simple fait qu'elles sont caloriques, pleines de sucre et de gras.
D'où l'interêt de les faire soit même avec du fromage blanc ou des yaourts.
Ingrédients pour 7 moules à glaces ( clic ! )
3 yaourts natures (les miens home made héhéhé !!)
1 banane bien mûre
2 cs de sucre
1 petite poignée de pépites de chocolat
Etapes :
Versez tout dans le blender à milk shake, et mixer le tout pendant 5 mn. Versez dans les moules et laissez prendre au congélateur pendant 4 h minimum.
Pour démouler facilement, il suffit de passer vite fait sous l'eau chaude les moules.
