dimanche 10 juin
Coques en chocolat, fondant caramel sans gluten
sans gluten
Sous ses aspects de véritable tentation, je peux vous dire que ces bouchées se mérite. pourquoi ? Tout simplement parce que j'ai pensé que ces petites merveilles seraient facile à faire, alors que dans les faits j'en ai ch....
Depuis l'achat de mon livre sur les bouchées au chocolat de Christophe Felder, je me languissais du jour où je réaliserai ces petites merveilles.
Le Week End dernier ma marraine nous rendant une petite visite sur Marseille (elle vient de Compiègne tout de même !),l'occasion était parfaite, je voulais l'impressionner en déballant toute ma science, sauf que là ce fût loupé. Impossible de démouler les coques, elles se cassaient, s'effritaient, et ce malgré plusieurs couches de chocolat, bref, les petites bouchées que vous voyez là sont les seules rescapées. De plus j'avais râté mon caramel au beurre salé, car n'ayant pas de fleur de sel sous la main, j'avais mis du sel normal. Résultat, mon caramel était trop salé (mais mangeable).
Dans la recette, il est préconisé d'utiliser les boites en plastiques dans lesquels sont conditionnés les oeufs (jen avais acheté exprès, vu que d'habitude j'en achète des bios dans des boites en carton). Ce fût une véritable catastrophe, car il me fut impossible de les démouler. Du coup je me suis tournée vers des minis moules en silicone que ma belle mère m'a acheté récemment. Le résultat fut meilleur, mais...délicat.
Je ne désespère pas de retenter cette recette une prochaine fois, et de la réussir parfaitement en attendant ... je vous laisse le soin de voir si vous avez plus de chance que moi.
Ingrédients :
200 gr de chocolat noir à 55% (j'ai utilisé du lindt à 70 %)
Pour la garniture au caramel :
100 g de sucre semoule
1 cs de mile liquide
5 cs de crème liquide
80 gr de beurre
2 pincées de fleur de sel
Etapes
Préparation du caramel au beurre salé:
Versez le sucre dans une casserole à fond épais, et faites le fondre à feu moyen en agitant pour bien répartir le sucre.
Incorporez ensuite le miel et laissez cuire
Lorsque le caramel atteint une colaration acajou, ajoutez la crème liquide en plusieurs fois. (attention, le caramel va bouillir et monter rapidement).
Finissez d'incorporer la crème à l'aide d'une spatule en bois.
Laissez bouillir à feu moyen durant 2 minutes de manière à ce que le caramel atteigne la consistance souhaitée.
Retirez la casserole du feu. Ajoutez y le beurre pour stopper la cuisson. Mélangez afin de bien incorporer le beurre, puis ajoutez la fleur de sel.
Versez un peu de caramel dans une assiette pour vérifiez la cuisson : le caramel va durcir, mais doit rester tendre.
Versez le caramel dans un récipient et laissez refroidir.
Réalisez les coques en chocolat :
Faites fondre le chocolat au bain marie (où à la chocolatière).
Avec un pinceau, badigeonnez de chocolat fondu, l'intérieur des coques. Appliquez une première couche pas trop épaisse, laissez le chocolat se figer puis appliquez une nouvelle couche.
Laissez durcir au réfigérateur 10 mn, puis 30 mn au congélateur.
Mettez à nouveau les coques pendant 5 mn au congélateur afin de faciliter le démoulage.
Sortez les moules et démoulez délicatement.
Travaillez légèrement le caramel et garnissez les coques.
A l'aide d'un petit couteau, grattez une tablette de chocolat au dessus des coques de manière à réaliser de petits copeaux.
Les petits mots c'est ici
Tu as du courage ! Mais quel resultat...Miam !
un seul mot ....magnifique....
Splendides! Une vraie réussite...
Elles sont mignonnes comme tout! et terriblement gourmandes!
magnifiques!!! j'en veux!!!!
Magnifiques!!!! J'en salive!!!!
j'en veux j'en veux !!
En tous cas pour ta marraine, l'intention y était et je trouve que le résultat est plutôt joli.
C'est clair que tu as dû en baver mais le résultat est là!
Peut-être que tu en as c... comme tu dis, mais le résultat est là. c'est superbe... est-ce qu'il en reste une petite, une seule?
Ben ça alors, c'est curieux parce que quand je les avais faites, ce n'est pas le démoulage des coques choco qui m'avaient posé pb (au contraire, elles sortaient toutes seules) mais plutôt au moment de garnir avec le caramel (au début, je n'ai pas attendu assez longtemps le refroidissement: quelques coques ont fondu!!!)
http://sandrakavital.blogspot.com/2007/01/coques-de-chocolat-caramel-au-beurre.html
C'est superbe et quelle tentation très gourmande!! Dommage que le démoulage soit un peu délicat!
Cela fait un moemnt que j'ai envie de tester ce genre de douceurs, mais j'appréhende....!
elles font très envie ! Merci pour tes précisions concernant le démoulage !
je bave... elles sont splendides! bravo dis donc...
De la micro-chirurgie ! Bravo
miam miam dans les caissettes en papier ça pose pas de pb de démoulage
Ca donne trop envieee!
alors là, je suis épatée, tu es une cuisinière-patissière-glacière-confiseuse EMERITE !
Toutes mes félicitations, j'en ai l'eau à la bouche !
Très bon
J'ai essayé, et c'est très bon, dommage que le démoulage soit si délicat. Mais, je referai cette recette avec gourmandise !!
Petit conseil
mets tes carreaux de chocolat directement dans tes petits moules et mets dans le four 5 à 7 mn (selon la grandeur) à 100° et après avec un pinceau fais remonter le chocolat sur les bords, C'est simple, plus rapide (j'ai testé les 2 façons) et moins de vaisselle.
béhh sa alor je vien de faire une recette qui ressemble bcp a celle la mais j'ai improvisé et c pa ossi apétisant k'le tien vu ke moi g fé ds des moules en silicone super moches mais bon c délicieu et g rajOuté des cacahuètes sous le caramel. la prochaine foi jessérè la tienne.chuî Réunionnnaise et je fait de gros bisouX a tt la France!!
ciaooww!!
Les petits mots
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