dimanche 22 avril
Risotto aux asperges
Edit du 08/04/06
Les risottos fleurissent ici et là sur les blogs et cela fait déjà quelques temps que j'en avais envie. Mon Arborio attendait patiemment dans le placard que mon inspiration vienne le libérer de sa boite ! Le printemps arrive, avec son lot de couleurs et de primeurs et surtout ses asperges. Voilà, mon inspiration est arrivée et je me lance dans mon tout premier risotto. Après dégustation je vous jure que cela ne sera pas le dernier !!!
pour 4 personnes
500 gr d'asperges vertes
60 gr de beurre
3 échalotes hachées
250 gr de riz arborio
15 cl de vin blanc sec
75 cl de bouillon de vollaille
1 cuil à s bombée de crème fraiche
60 gr de parmesan râpé
sel, poivre
Epluchez les asperges en partant de la pointe et en allant jusqu'en bas des tiges. Coupez les en tronçons de 3 cm. Faites les cuire à la vapeur pendant 20 min.
Faites fondre le beurre dans une grande casserole. Ajoutez les échalotes hachées. Faites les revenir pendant 3 mn sur feu très doux, puis ajoutez le riz non lavé. Remuez et laissez mijoter pendant 3 mn, jusqu'à ce que le riz devienne translucide. Versez le vin blanc et laissez réduire pendant 2 mn, en remuant.
Mouillez le riz avec 15 cl de bouillon de volaille remuez sur feu doux jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé. Répétez l'opération en laissant cuire au total 20 à 25 mn. Poivrez , salez si nécéssaire.
Hors du feu incorporez les asperges en réservant quelques pointes pour le décors. Ajoutez la crème, le parmesan et la muscade. Mélangez délicatement.
Réchauffez quelques instant sur feux doux. servez immédiatement.
