samedi 17 mars
Ma première brioche sans gluten
Aussi curieux que cela puisse paraître, je ne m'étais jamais lancée dans la confection de brioche sans gluten. Si celles à base de farine de blé ne posent aucun problème, l'idée d'en réaliser une "sans" m'en posait un.
Au mois d'octobre, dans mon magasin diététique habituel, avait eu lieu une animation de produits sans gluten de la marque Schaer, dégustations gratuites, échantillons et réduction de 10 % sur toute la gamme de la marque étaient au programme.
L'animateur, un jeune d'une vingtaine d'année, était lui aussi intolérant au gluten, il savait très bien de quoi il parlait et m'a rassuré quant à l'avenir (social) de ma fille. Je lui ai fait part que je faisais parti du club des goûteurs de Schaer, et que j'avais un blog de cuisine où je donnais pas mal de recettes et d'astuces sans gluten. Et là je le vois se pencher et sortir d'un petit carton un livre qu'il m'offre. C'est un livre de recettes pour faire des pains, viennoiseries, pizzas et brioches avec la farine de la marque. Alors là il ne m'en fallait pas plus, des produits gratuits, une réduction de 10 % et un nouveau livre de cuisine, à ce compte là, j'avais gagné ma journée.
Hier soir en rentrant, je n'avais qu'une idée en tête, étrenner ma nouvelle bête, j'ai donc songé à faire une brioche sans gluten. Forçément je n'ai pas pu m'empêcher d'y faire des petites modification, mais qui à mon sens changent toute la donne. J'y ai ajouter 4 cc de fécule de tapioca et 1 cc de gomme de guar, avec ça j'avais la garantie d'une brioche moelleuse qui ne s'effrite pas au bout de 12 h. Effectivement ce fut le cas, et ce matin nous avons une très bonne brioche. Je suis ravie de cette réussite. Si vous ne trouvez pas de gomme de guar, vous pouvez demander à votre magasin bio habituel d'en commander. A titre d'information l'année dernière le pot était à 14.83 € et dernièrement je l'ai vu à 5 € dans le même magasin, à voir...
Je vous donne les proportions données dans le livre, mais perso j'ai divisé le tout par 2.
Ingrédients:
500 gr de farine Mix B de Schaer
10 gr de levure de boulanger sèche
200 gr de sucre
80 gr de margarine (temp ambiante)
2 oeufs ( temp ambiante)
460 ml d'eau tiède ( j'ai ajouté un peu de lait en poudre)
10 gr de sucre vanillé (pas mis)
1 zeste de citron râpé ( à la place j'ai mis des petits morceaux d'écorce d'orange confite)
Etapes :
Mélangez bien la farine avec le sucre et la levure, ajoutez les autres ingrédients et travaillez la pâte.
Remplissez des petits moules à brioches ou un moule à cake et laissez lever dans un endroit tiède* jusqu'à ce que ça double de volume.
Cuire 20 à 25 mn à four préchauffé TH 6/7 ou 190 °
* Une astuce pour que ça lève plus vite, Vous faites bouillir une grosse casserole d'eau que vous mettez dans le bas du four et vous déposez votre brioche sur la grille. La casserole dégage de la chaleur et de l'humidité ce qui permet une bonne levée.
