samedi 17 mars
Ma première brioche sans gluten
Aussi curieux que cela puisse paraître, je ne m'étais jamais lancée dans la confection de brioche sans gluten. Si celles à base de farine de blé ne posent aucun problème, l'idée d'en réaliser une "sans" m'en posait un.
Au mois d'octobre, dans mon magasin diététique habituel, avait eu lieu une animation de produits sans gluten de la marque Schaer, dégustations gratuites, échantillons et réduction de 10 % sur toute la gamme de la marque étaient au programme.
L'animateur, un jeune d'une vingtaine d'année, était lui aussi intolérant au gluten, il savait très bien de quoi il parlait et m'a rassuré quant à l'avenir (social) de ma fille. Je lui ai fait part que je faisais parti du club des goûteurs de Schaer, et que j'avais un blog de cuisine où je donnais pas mal de recettes et d'astuces sans gluten. Et là je le vois se pencher et sortir d'un petit carton un livre qu'il m'offre. C'est un livre de recettes pour faire des pains, viennoiseries, pizzas et brioches avec la farine de la marque. Alors là il ne m'en fallait pas plus, des produits gratuits, une réduction de 10 % et un nouveau livre de cuisine, à ce compte là, j'avais gagné ma journée.
Hier soir en rentrant, je n'avais qu'une idée en tête, étrenner ma nouvelle bête, j'ai donc songé à faire une brioche sans gluten. Forçément je n'ai pas pu m'empêcher d'y faire des petites modification, mais qui à mon sens changent toute la donne. J'y ai ajouter 4 cc de fécule de tapioca et 1 cc de gomme de guar, avec ça j'avais la garantie d'une brioche moelleuse qui ne s'effrite pas au bout de 12 h. Effectivement ce fut le cas, et ce matin nous avons une très bonne brioche. Je suis ravie de cette réussite. Si vous ne trouvez pas de gomme de guar, vous pouvez demander à votre magasin bio habituel d'en commander. A titre d'information l'année dernière le pot était à 14.83 € et dernièrement je l'ai vu à 5 € dans le même magasin, à voir...
Je vous donne les proportions données dans le livre, mais perso j'ai divisé le tout par 2.
Ingrédients:
500 gr de farine Mix B de Schaer
10 gr de levure de boulanger sèche
200 gr de sucre
80 gr de margarine (temp ambiante)
2 oeufs ( temp ambiante)
460 ml d'eau tiède ( j'ai ajouté un peu de lait en poudre)
10 gr de sucre vanillé (pas mis)
1 zeste de citron râpé ( à la place j'ai mis des petits morceaux d'écorce d'orange confite)
Etapes :
Mélangez bien la farine avec le sucre et la levure, ajoutez les autres ingrédients et travaillez la pâte.
Remplissez des petits moules à brioches ou un moule à cake et laissez lever dans un endroit tiède* jusqu'à ce que ça double de volume.
Cuire 20 à 25 mn à four préchauffé TH 6/7 ou 190 °
* Une astuce pour que ça lève plus vite, Vous faites bouillir une grosse casserole d'eau que vous mettez dans le bas du four et vous déposez votre brioche sur la grille. La casserole dégage de la chaleur et de l'humidité ce qui permet une bonne levée.
Les petits mots c'est ici
Très intéressante recette !
jolie cette brioche !!! et avec des p'ti morceaux de sucre :b miammm!
Je me la note vite fait bien fait !
Elle est toute belle
Tu en as de la chance ... Je vais la tester ta recette...
très jolie! bravo!
Ta brioche a l'air excellente!!! Miam! Tu m'en laisses un morceau? Ta fille s'est-elle régalée?
A quoi sert la gomme de guar? Je suis un peu ignorante en la matière...
La photo "mise en scène de petit déjeuner" est très réussie. Bravo!
Magnifique ta brioche, bravo.
Merci Perrine pour ta réponse sur la gomme de guar.
La nouvelle présentation de ton blog me plait beaucoup!
Je cherche le style du mien: pas facile!
Bonne journée!
Elle est très belle cette brioche ! J'imagine qu'elle a du plaire à ta miss !
Quelle brioche ma chère! Attends que je la fasse voir à l'homme, il va s'en lécher les babines...
Miammmm!!
Perrine ta brioche est à tomber! Elle est trop belle pour être mangée ;-)
Merci pour cette recette, et merci d'être venue sur mon blog, cela m'a permis de découvrir le tien qui est vraiment super!
À bientôt!
merci
merci d'avoir créé ce site pour ceux qui sont au régime sans gluten comme moi depuis peu de temps. Cela réconforte continue, j'attend tes nouvelles recette avec impatience!!!
Merci
merci, Perrine de nous faire partager tes recettes ; je suis toujours à la recherche de nouvelles recettes de dessert pour ma petite fille de 6 ans qui est atteinte aussi de la maladie de coeliaque. Là, je viens de lui terminer une fournée de petits pains. Je les commence à la machine à pain, au bout de 1h 1/2, je sors la pâte, façonne mes petits pains ronds que je mets dans des petits moules individuels, les laisse lever de nouveau à température ambiante et les mets au four ; ils sont bien plus moelleux. A bientôt, je reviendrai visiter ton blog. Merci encore. Je vais commencer les petites brioches
bien bon
je viens de faire la brioche pour mon homme qui démarre un régime sans gluten, et elle est réussie ! la prochaine fois je mettrai moins de sucre cependant, j'avais déjà baissé de 25 %, je n'en mettrai que la moitié.
Merci pour cette recette...
?
ses quoi de la farine mix b de schear? (ta restte mainteresse
en machine à pain
Bonsoir Perrine
intolérant au gluten et au produits laitiers animals tous les deux avec mon ami
Peux t'on faire ta brioche en MAP j'aimerai la tester
j'en ai trop envi pour demain matin
merci
christelle
J'ai testé ta recette hier soir et grâce à toi j'ai commencé ma journée du bon pied. Un régal ! Juste une petite question, comment fait on pour faire parti du club des goûteurs de Schaer?
Merci !
Les petits mots
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