mardi 30 janvier
Couscous express au millet
Tous les mardis soir je dois, en plus de préparer notre repas, préparer celui de la schtroumphette sans gluten pour le centre aéré. Car si la cantine de l'école délivre des repas sans gluten ( ou sans allergènes), ce n'est pas le cas du centre de loisir. J'essaie généralement de me caler au menu des autres enfants, mais c'est loin d'être évident , je ne sais pas toujours à l'avance ce qui va être donné ou alors ce n'est pas simple pour le réchauffage.
Mardi dernier, m'est venu l'idée d'un couscous rapide. Toujours dans ma résolution de vider mes placards de toutes mes petites choses, le millet m' a ouvert grand ses bras graines, de plus il me restait un fond de poudre à bouillon de boeuf sans gluten de chez Valpiforme.
Pour un couscous prêt à être emporter.
300 ml d'eau
1 belle cuillère à soupe de poudre à bouillon
1/4 de courgette coupée en dés
1/4 de carotte coupée en dé
2 merguez
4 cuillère à soupe de graines de millet (en mag bio)
Etapes
Dans un casserole, mettez l'eau à bouillir et ajoutez le bouillon. Une fois qu'il est bien dissolu, versez le millet et les légumes, remuez couvrez, et faire cuire 5 mn à feu doux.
Coupez les merguez en petits morceaux et ajoutez les au millet. Laissez cuire à nouveau 5 à 10 mn. Ajouter de l'eau si nécéssaire et rectifiez l'assaisonnement.
C'est prêt !!
dimanche 28 janvier
Petits ours fondants aux marrons sans gluten
Début novembre j'avais acquis des moules à empreintes oursons, seulement par manque de temps, je n'avais pas encore eu l'occasion de les étrenner. En associant un fondant aux marrons paru dans le Elle à table qui me faisait de l'oeil depuis que Manue l'avait publié et des schtroumphettes qui veulent cuisiner, le résultat donne ces fabuleux petits oursons trèèèèèèèès fondants.
j'ai divisé les proportions par 2, pile poil pour 6 empreintes.
Ingrédients
250 gr de crème de marron
65 gr de beurre
2 oeufs
2 cs de farine (sans gluten pour moi)
Etapes
Mélanger énergiquement le beurre fondu à la crème de marron. Ajouter les 2 jaunes d'oeufs un à un et les 2 cuillères à soupe de farine, bien remuer.
Montez les blancs en neige, et les incorporer délicatement à la préparation.
Beurrez les empreintes. Versez la préparation. Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° / th6 pendant 20 mn.
Note : Dans Elle, ils proposent de faire une sauce au caramel (pourquoi pas celle de Pascale) ou une sauce au chocolat. Pour nous ça a été nature, et c'était très bien.
mercredi 24 janvier
gâteau aux flocons de sarrazin, farine de châtaigne et cranberries sans gluten
Comme beaucoup d'entre vous (je parle des passionnés de cuisine, mais plus précisément des bloggeurs), dès que je vois un ingrédient original chez quelqu'un ou dans un livre, c'est plus fort que moi, il faut absolument que je me le procure, même si finalement je ne l'utilise qu'une seule fois voir pas du tout. C'est pourquoi actuellement je me retrouve avec toutes sortes de farines : Quinoa, pois chiche, complète, seigle, bise, chataigne, maïs, riz gluant, tapioca, sarrazin, ainsi que les mix sans gluten et les farines classiques T45 et T 55 ... Je les conserves toutes dans des boites hermétiques avec une petite étiquette afin de les identifier.
Dans un grand élan de résolution (nous sommes encore en janvier n'est-ce pas ? ), j'ai décidé de ne plus acheter de nouvel ingrédient avant d'avoir fini (ou presque) tous ceux déjà entamés.
Une envie de gâteau pour le petit dejeuner se faisait sentir, mais je voulais quelque chose de sain, pas trop sucré et surtout pas gras, quelque chose de consistant et de nutritif pour les filles afin qu'elles démarrent bien la journée. Je me suis souvenue d'une base de pâte à muffins réalisée avec des flocons d'avoines (que j'ai remplacé par des flocons de sarrazin que j'avais acheté en magasin bio) et de la compote de pomme. Je ne me souvenais plus des proportions exactes, donc l'improvisation était au rendez-vous. Le résultat est au dessus de mes espérances, et les filles ont adoré, ma grande en a même réclamé pour le goûter à l'école.
Ingrédients :
1 1/2 cup de flocons de sarrazin (mag bio)
1/2 cup de farine de chataigne (mag bio)
1/2 cup de farine de riz gluant (mag asiatique )
1/4 cup de rapadura (sucre en mag bio)
1 1/2 de compote de pomme
3 oeufs
1 cc de bicarbonate de soude (ou 1 sachet de levure sans gluten )
2 belles poignées de cranberries (mag bio pour moi)
Etapes :
Dans un saladier ou une terrine versez les flocons de sarrazin et le sucre rapadura. Tamisez les farines avec le bicabonate (ou la levure) et ajoutez aux flocons .
Incorporez-y les oeufs un à un, la compote et les cranberries jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Versez dans un moule à cake et enfournez 30 mn à th6 / 180° .
Note : La prochaine fois je battrais mes blancs en neiges avant de les incorporer, histoire de voir si ça gonfle un peu plus. Une recette qui a l'avantage d'êtes sans lait (pour les intolérants) et sans matière grasse.
mardi 23 janvier
Quiche sans pâte aux courgettes et au curry sans gluten
Idéal pour les soirs de flêmes culinaires, voici une petit plat tout simple, bon, facile et rapide à préparer. Que demander de plus.
En manque d'inspiration, l'idée de la quiche est venue naturellement, mais pas n'importe quelle quiche. N'ayant pas de pâte brisée sans gluten prête à l'emploi, j'utilise généralement la recette de Tupperware pour la réaliser, de plus on peut la décliner de toutes les manières. Je sais bien que les puritains diront que ce n'est pas une vraie quiche, mais qu'importe, "c'est ma mienne à moi". Le plus de cette recette, c'est justement le fait qu'il n'y ait pas de pâte avec du beurre, ce qui la rend beaucoup moins calorique, pas de lardons non plus ni de crème fraîche. à la place des courgettes et une touche de curry, pour une recette légère et pas trop grasse, à accompagner avec une salade.
Ingrédients
2 belles cougettes
125 gr de farine (sans gluten pour nous)
1/2 l de lait
3 oeufs
70 gr de râpé (100 gr dans la recette)
1 cc de curry (à vérifier qu'il ne contient pas d'amidon de blé pour la version sans gluten)
Etapes
Lavez les courgettes et les détailler en petits cubes. Réservez.
Dans une terrine, versez la moitié du lait et la totalité de la farine, bien mélanger. Une fois la préparation homogène, ajouter les oeufs un à un, puis versez le reste du lait. Salez, poivrez et ajoutez le curry. Incorporez le gruyère râpé et les courgettes.
Versez le tout dans un moule à tarte de 32 cm de diamiètre, bien répartir les courgettes, et mettre au four (préchauffé) pendant 40 mn à TH 6 /180°
Résultat
Le curry et la courgette, se marient à merveille.
dimanche 21 janvier
Mon top 10 à moi !!!
Il est de rigueur actuellement de proposer son top ten de l'année 2006. Pour ma part , l'année 2006 dans la bloggosphère culinaire a débuté fin mars. Petite rétrospective.
1- Madeleine au citron et au chocolat de Pierre Hermé
Ma deuxième approche du maître
2- Poulet à la Téquila de Trish Deseine
Parce que c'était super bon
Mes premières verrines
4- Tatin à la tomate et au romarin
A tomber
5- Panna cotta au chocolat blanc et au thé Matcha
Ma première approche avec le thé matcha, une vrai découverte !!
Tout simplement parce que c'était super, super ,super bon !!
7- Mousse au chocolat façon after eight
Parce que c'est un carton assuré
Parce que je me suis régalée à les faire
9- Pizza sans gluten et pate feuilletée sans gluten exaequo
Parce que se sont les pages les plus visités, et celles dont j'ai le plus de mails
10- Génoise au chocolat et bavarois au chocolat
ma plus grande fierté
jeudi 18 janvier
Il est passé par ici... Mais qui donc ?
Ha ce sacré père Noël, qu'est-ce qu'il a été chargé avec tout ce que nos chères têtes blondes leur ont commandé.... Enfin .... dans la version officielle, car l'officieuse la voici : c'est nous, les grands, les adultes, qui chargeont le plus ce pauvre père noël. On a pu constater chez divers bloggeurs qu'il n'a pas chômé, entre les wii, les map, les petits pulls en cachemires, les écrans LCD et j'en passe.
Personnellement, j'ai été une gentille fille et j'ai pensé à lui : Je n'ai eu que des choses légères et pas trop encombrantes dans sa hotte. Vous comprendrez par là que je pense à lui mouuuaaa. En fait outre le MP3, le petit porte monnaie Longchamp, le Jean Roxy, et un petit bracelet qu'il a laissé dans mes souliers ( ça va le tout réuni c'est léger quand même... j'ai pas eu de cocotte Staub ou Le Creuset qui pèsent 1/2 tonne ou le kenwood chef à 3, 2 tonnes), il a eu la judicieuse idée de laisser quelques pépettes, 'il a eu une sacré flême et il se fait vraiment vieux, le saint homme.
Avec ces pépettes j'ai décidé de m'offrir "Comme un chef" livre que je reluquais depuis sa sortie (voir billet de novembre), 4 cercles à patisserie, et très prochainement une sorbetière magimix, Audrey de Ma p'tite cuisine a eu la même ( et c'est pas que je fais la copiteuse, mais le hic c'est que nous avons les mêmes goûts en matière de petits électroménagers, déjà l'année dernière on avait acheté le même robot, et je vais certainement réitérer avec le kenwood chef très très bientôt, because mon anniversaire). quant au reste des pépettes ben ils vont droit sur le livret A, car je suis une fille sérieuse, et je pense à l'avenir.... Mouai, m'enfin si je pouvais les dépenser, ça serai bien aussi.
lundi 15 janvier
Carrés gourmands : Les Millionaire's shortbread
Haaa ce Millionaire's shortbread, ajouté dans les favoris de 50 personnes sur blog actu, qu'est-ce que j'ai pu baver devant la sublime photo de chez tuyau de poêle, me languir du jour où enfin j'aurai l'occasion de réaliser cette recette. D'autant que j'avais tout ce qu'il faut et notamment du golden syrup (que je n'avais pas utilisé depuis mes flapjacks c'est dire).
Samedi c'était l'occasion idéale. Quoi de mieux qu'une après midi entre filles, pour déguster ces petites merveilles avant d'aller se faire dorloter, bichonner et gommer au hammam ?
Pour la recette c'est ici que ça se passe.
Et je vous jure qu'une fois vous aurez gouter ça, vous ne pourrez plus vous en passer, je compte récidiver très vite avec une version sans gluten pour que la petite schtroumpfette puisse les savourer également.
Inconsciement j'ai modifié la recette originale avec le golden syrup et le lait concentré sucré il fallait ajouter 120 gr de sucre, chose que j'ai naturellement zappé, car le lait concentré et le syrup étant déjà très sucré je n'imaginais même pas que l'on puisse y ajouter de sucre. C'est peut être pour ça que je n'ai pas eu de belle couleur ambré, mais qu'importe, le résultat c'est que toutes ont aimé, sans compter la petit boite que j'ai laissé à la maison et... qui est désormais vide.
mardi 09 janvier
Confit de chou rouge aux pommes
Je ne sais pas vous, mais j'ai un gros souci avec les produits que j'achète. Bien souvent ils sont destinés a une idée très précise que je me suis fixée depuis belle lurette, mais qui par manque de temps finissent toujours dans leur réalisation la plus simple. Presque tous les soirs de la semaine je suis aves mes bouquins de cuisine , je salive devant les pages, et je me dis "tiens je vais faire ça ou ça, ou encore ça", et je me note la liste des ingrédients dans un petit coin de mon esprit. Vient alors le jour des courses ou j'achète mes fameux ingrédients, et qui finalement restent pendant un certain temps au fond du placard ou du frigo. C'est encore malheureusement ce qui a failli se passer avec mon chou rouge. Plusieurs fois j'en ai acheté dans le but dans faire une compotée aux pommes, mais chaque fois il terminait en salade ou même directement dans la poubelle. Avant les vacances de Noël j'avais donc acheté un chou rouge dans le but de réaliser le confit de chou aux pommes de karine et son p'tit coin de cuisine( la recette est ici), mais entre temps je suis partie en vacances, puis revenue sans enfants, donc j' en ai profité pour glandouiller en rentrant du boulot, à nouveau repartie pour chercher les schtroumphettes. Résultat plus de 2 semaines après son achat, mon chou était toujours là. Après une inspection rigoureuse, je l'ai jugé apte à être manger, puis ai combattu ma flême afin de réaliser ce pour quoi il avait été pensionnaire dans mon réfrigérateur. Je ne regrette pas, de plus c'est une recette light (sauf le boudin qui est à côté, sur la photo) car elle ne se compose que de 2 cs d'huile d'olive et vu la quantité de chou cela ne fait pas beaucoup, donc voilà une recette que je vous recommande si vous êtes au régime, ou si vous n'avez jamais mangé de chou rouge cuit.
La seule modif que j'ai effectué par rapport à la recette de Karine, c'est d'avoir remplacé le vinaigre de cidre (il me restait tout juste une cuillère à soupe), par du vinaigre à la pulpe de framboise, car celui ci est sucré et légèrement acide, pas comme du vinaigre de vin, et moins sucré que le vinaire balsamique, bref , un vinaigre qui s'est marié à la perfection avec la recette.
vendredi 05 janvier
Velouté de carottes au lait de coco
Cette soupe n'a rien d'une nouveauté sur la blogosphère culinaire et sur les forums, mais elle est tellement bonne que je la remet ici afin d'en faire profiter ceux qui n'ont pas le bonheur de la connaitre encore.
un léger gout de coco, un soupçon d'épice, Mmmmm une soupe déliciseusement parfumée.
pour 8 personnes
1.3 kg de carottes
1.5 L d'eau
3 beaux oignons
1 cc de coriandre en poudre
1 cc de cumin
1 cc de cannelle en poudre
20 cl de lait de coco
sel poivre
Etapes
Epluchez les carotte et les couper en rondelles. Mettez les dans la cocotte rempli d'eau salée et laissez cuire 30 mn environ/ Il faut que les les carottes soient très tendres.
Hors du feu, ajoutez les épices et les oignons nouveaux crus coupés en morceaux et le lait de coco. Mixez finement et rectifiez l'assaisonnement.
Note : en hiver, lorsqu'il n'y a pas d'oignons nouveaux, prendre 2 oignons et après les avoir émincés les faire revenir dans la cocotte avec un cs d'huile d'olive avant d'ajouter l'eau et les carottes.
Source : Soupes du jour des éditions Marabout
jeudi 04 janvier
Confit d'oignon
L'année dernière, Pascale publiait une recette de feuilleté au chèvre sur un lit de confit d'oignon. Ses petits feuilletés me faisant terriblement envie, et ne sachant pas où acheter du confit d'oignon (du moins à l'époque) j'avais décidé d'en faire moi même. Je vous assure un carton, si vous reproduisez les feuilletés de Pascale (à l'époque je les avais présenté ici), vous pouvez également utiliser le confit avec du foie gras et du pain d'épice, un classique qui épate toujours, ou plus simplement d'une viande rouge accompagnée de pommes de terres (cuites à votre choix) et d'une salade de roquette.
Ingrédients
1 kg de d'oignons
5 cs d’huile d’olive
1 L de vin blanc
5 c à soupe de concentré de tomate
1 c à soupe de graines de Coriandre
100 g de sucre en poudre
100g de raison secs
Sel, poivre
20 cl de vinaigre de vin
Etapes
Emincez grossièrement les oignons, et faites les fondre dans une sauteuse 10 min dans l’huile chaude, sur feu doux, en remuant souvent.
Pendant ce temps versez le vin blanc dans une casserole à fond épais.
Ajoutez le concentré de tomate, les graines de coriandre, le sucre, le raisin secs, du sel du poivre. Mélangez. Portez à frémissements sur feux doux.
Versez le vinaigre, sur les oignons . Mélangez, portez à ébullition, puis incorporez à la préparation précédente.
Laissez confire 2 h sur feux très doux, et en remuant souvent.
Pendant ce temps lavez, puis ébouillantez des bocaux à couvercle à vis (récup), retournez les sur une grille et laissez les sécher.
A l’aide d’une petite louche, remplissez les bocaux du confit d’oignons. Vissez les couvercles puis retournez aussitôt les bocaux et laissez les refroidir complètement avec de les remettre à l’endroit.
Ce confit se conserve 6 à 8 semaines (je te conseille donc de coller une étiquette de péremption dessus)
