mardi 31 octobre
Petite Réserve de Girolles
Comme je l'ai déjà expliqué dans ce blog, mon beau père est un chercheur de champignons, il ne vit que pour ça (enfin presque), à ce stade, ce n'est plus considéré comme un hobby mais une véritable obsession. Tout est rythmé selon le calendrier des champignons tels que les travaux, les sorties, le jardin... bref, sa priorité c'est les champignons. Généralement, j'ai toujours droit à des cèpes (j'en ai une réserve de séchés impressionnante), les girolles sont un peu plus difficiles à obtenir, mais ne parlons pas des morilles auxquelles il faut que je supplie pour en obtenir quelques unes.
Mais cette année curieusement, mon beau père m'a laissé une caisse pleine de girolles (y'en aurai t-il beaucoup cette année, et qu'il ne les vendent pas suffisemment chères?) et celle que vous voyez là n'est que la moitié de ce qu'il m'a laissé, ma belle mère s'étant occupée de la seconde moitié, en les lavant et en les mettant dans des sacs de congélations.
Mon congélateur n'ayant pas une grande contenance, il me fallait absolument mettre le reste en conserve.
Voici donc comment j'ai procédé :
En premier bien laver les girolles, couper les plus
grosses en 3 ou 4 dans le sens de la hauteur.
Ensuite les faire blanchir 5 mn à l'eau bouillante
Voilà, tout à considérablement réduit.
On laisse égoutter quelques
minutes puis on transvase dans des pots à conserves.
(en l'occurence de la récup)
Ensuite, faire bouillir de l'eau salée (un peu) et verser dans les pots jusqu'à recouvrir les champignons. Fermer les pots.
Pour finir, stériliser les pots en comptant 1/2 h après le début de rotation de la soupape.
prendre soin de mettre un linge entre les pots pour éviter l'entrechoquage.
une fois la stérilisation terminée, laisser les pots refroidir " têtes à l'envers"
et voilà 5 pots !!
lundi 30 octobre
INDEX DES RECETTES SALEES
VIANDES/ VOLAILLES
poulet sauté au wok et nouilles chinoises
POISSONS / CRUSTACEES
Poisson en papillotte *sans gluten*
pavés de saumon aux sésames sauce matcha *sans gluten*
PASTAS/RIZ & co
Pastas de Ducasse revues par Sophie
TARTES SALEES
tarte tatin de fenouil au poireau et au saumon
LEGUMES
frites de panais caramélisées au miel
SOUPES
dimanche 29 octobre
INDEX DES RECETTES SUCREES
TARTES
tarte tatin aux pommes *sans gluten*
cake au chocolat et à la cannelle *sans gluten*
cake aux cranberries *sans gluten*
cake au thé matcha*sans gluten*
cake à la banane et au chocolat *sans gluten*
Fondant express aux Kinders*sans gluten*
Gâteau au beurre de cacahuètes de Pascale*sans gluten*
Angel food cake de Pascale *sans gluten
Madeleine chocolat / citron de Pierre hermé *sans gluten*
Muffins à la carotte *sans gluten*
Sacher torte de Pierre Hermé*sans gluten*
Mille feuilles au thé matcha et au caramel*sans gluten*
Pistachier chocolat /pomme *sans gluten*
gâteau aux 3 vanilles *sans gluten*
ENTREMETS
panna cotta au thé Matcha / chocolat blanc*sans gluten*
Polenta au citron*sans gluten*
Crème au chocolat et à la réglisse*sans gluten*
crumble pommes-prunes à la cannelle *sans gluten*
petites crèmes à la pistache *sans gluten*
Sucettes glaçées aux fraises Tagada *sans gluten*
mousse glaçée au citron et au gingembre confit
GOURMANDISES
Flapjacks fraises/cranberries*sans gluten*
SALADES DE FRUITS
Pain d'épices sans gluten
Si vous ne l'avez pas encore fait, c'est une grosse erreur, très grosse erreur, car il est absolument délicieux, les filles en ont rafollé et... les parents aussi. La recette est ici, mais je vous donne les proportions de farine au cas où vous voudriez qu'il soit sans gluten de blé.
180 gr de farine de riz, 25 gr de farine de sarrazin, 30 gr de farine de chataigne.
vendredi 27 octobre
Ploum pudding
Si il y a bien une douceur d'enfance que je me souvienne, c'est bien celle ci. Ma mère gardait toujours le pain sec pour donner aux chevaux et aux moutons qu'il y avait près notre maison de campagne, mais il y en a toujours une partie qui finissait en "pain perdu". A vrai dire je n'ai découvert la véritable recette du pain perdu il y a seulement 3 ou 4 ans. Pour moi le pain perdu c'était le gâteau que ma mère faisait lorsque j'étais enfant. Le temps a passé, j'ai grandi tout en oubliant ce super gâteau dans les abîmes de mon esprit. Seulement, il y a 2 ans j'ai acheté chez france loisir "Les recettes préférées des enfants", parmis elles le ploum, dès que j'ai lu la recette, sa saveur m'est revenu aussitôt en tête, et me suis hâté de faire du pain sec, pour le réaliser. Malheureusement je ne peux pas le faire très souvent, parce qu'avec la schtroumpfette sans gluten, il n'est pas évident de lui dire "non ,tu ne peux pas en manger" (même si elle a autre chose en compensation, j'estime qu'elle a suffisamment de frustations à l'école, sans pour autant lui faire subir la même chose à la maison).
Ingrédients
Je vous donne les proportions telles qu'elles sont données dans le livre, mais perso je divise les proportions par deux et je le fait dans un moule à soufflé, cela suffit largement.
250 gr de pain sec
200 gr de raisins secs
1 grosse pomme coupée en petits morceaux
3/4 l de litre de lait
quelques pincées de cannelle
6 oeufs
150 gr de sucre roux
1 infusion de thé
2 cuillère à soupe de rhum (facultatif*)
Etapes
pendant une heure environ, faire gonfler les raisins secs dans l'infusion avec les 2 cs de rhum*. Lorsqu'ils sont bien gonflés, les égoutter dans une passoir quelques minutes.
Préchauffer le four à 180 ° (th6).
Mélanger le sucre, le lait et la cannelle et faire bouillir le tout.
Verser ce mélange sur le pain préalablement émietté, et malxer le tout. Ajouter les oeufs battus, les raisins et la pomme. Mélanger.
Enfourner à mi-hauteur pendant 45 mn
jeudi 26 octobre
Questionnaire mondain
Il y a déjà plus de 15 jours que Diane m'a transmis ce petit questionnaire, auquel je n'avais pas encore pris le temps de répondre. c'est chose faite, le voici.
Prenez le livre qui est à portée de main et ouvrez-le au hasard et choisissez une phrase :
Moi, j'avais décidé d'aller à Starbucks, parce que j'aime bien les "frappuccinos" et tout ça, mais JJ a dit que les grands chaines, ça ne le branchait pas trop.
extrait du livre : "vous descendez ?" de nick Horby.
Vous faites un dîner et vous avez la possibilité d'inviter 11 personnes célèbres, qui invitez-vous ?
question très très dificile. Alors Brad Pitt et Ben affleck (tant qu'à faire), Patricia Cornwell parce que j'ai lu tous ses livres et que je suis fan (quoique Je me lasse un peu de la trop parfaite Scarpetta), les actrices de desperates housewifes, Jean Jacque Goldman, Jean Réno ... et...qui veut venir.
Que servez-vous ?
Je n'ai pas d'idée de menu, mais je sais qu'il y aura des champignons, par contre en dessert ce seraile flocon d'étoiles du larousse du chocolat, je rêve de le faire, mais je ne disposerai jamais d'assez de temps pour faire une telle merveille. (pour celles qui possède le livre c'est à la p 88/89)
Oups, le téléphone sonne, chouette c’est ?
Jessica. Ma coupine préférée.
Vous avez beaucoup de mal à vous passer de ?
de mon mari et de mes filles, d'autant plus que je suis seule pendant 2 jours, mon mari étant parti chez ses parents pour y laisser les filles pour les vacances scolaires
Ce que vous n’aimez pas que l’on vous dise ?
dépêches-toi !!! j'aime prendre mon temps. (mais je suis presque toujours ponctuelle)
Le plus beau cadeau qu’on vous a fait ?
Je ne parlerai pas de mes enfants ou de mon mari, c'est hors catégorie. Pour mes 17 ans, un petit groupe de copains m'ont offert un vrai blouson en cuir ainsi qu'à mes 18 ans où ma grand-mère m'avait offert une bague en or avec des petites perles et que je mets toujours pour les grandes occasions.
Votre petit luxe quotidien ?
prendre le petit déj seule au calme, sans schtroumpfettes pour pinailler.
Vous écrivez un livre, quel titre ?
pas de titre, juste des ...
Si vous en aviez la volonté, vous arrêteriez de ?
De râler pour un oui ou pour un non.
L'avion est en partance, vous allez où ?
soit sur une île paradisiaque avec cocotiers, sable blanc, et mer limpide et turquoise, parce que je n'ai jamais eu la chance d'y aller. Soit à New York, car j'aimerai bien avoir ma propre vision de cette ville, par rapport à celle que l'on peut voir à la télé.
Quel est la couleur du cheval blanc d’Henri IV ?
Arc en ciel !!!! non ? c'est pas ça?
Je transmet à kikipasseparlàkileprend
mercredi 25 octobre
Crème à la pistache
Jeudi dernier était sous le signe de la disette au sein de notre frigo. plus de yaourts, plus de fruits ni de légumes, plus rien en fait. Il me restait tout de même des oeufs et du lait, de quoi faire des crèmes à la petite famille. De plus dans mon placard il me reste un grand bocal de pistaches non salées. Va pour des crèmes à la pistache tout droit sorties du livre petites crèmes des éditions marabout.
Ingrédients
4 jaunes d'oeufs (youpi, j'ai des blancs au congel !!)
1 oeuf
50 cl de lait
60 gr de sucre en poudre (j'en ai mis 45 gr pour nous ça suffit)
30 gr de pistache
résultat, une délicieuse crème que les filles ont redemandé,
ça j'vous l'dit, ça fait plaisir.
Etapes
Préchauffez le four th 5 /150°.
Mixer les pistaches.
Battez les oeufs dans un saladier, ajouter le sucre et fouettez vigoureusement.
Faites chauffer le lait avec les pistaches en poudre, et verser le encore chaud sur les oeufs battus en mélangeant intimement.
Beurrez les ramequins (j'ai zappé cette étape), répartissez la crème.
Disposez les dans un plat allant au four et verser de l'eau à mi-hauteur, et faites cuire au bain-marie pendant 30 mn.
Servir frais.
lundi 23 octobre
Cake au chocolat et à la cannelle
Profitant des derniers beaux jours, dimanche dernier a été propice à un super pique-nique au Domaine St Pons tout près d'Aubagne. Ainsi la confrérie Belleombrienne (du nom de notre belle residence "Belle Ombre") se retrouva là-bas profitant de l'occasion pour fêter l'anniversaire de Fred. Au menu : Marquisette ( mélange de mousseux, cointreau et citron vert, super bon, mais faut pas en abuser, n'est-ce pas Nathalie?), salades, tartes et cakes salés, partie de foot, papotage et bien évidemment gâteaux.
Ma contribution du jour a été une salade de carottes râpées, un cake façon raclette de Sophie (dont je partagerai pas la recette à moins qu'on me la demande, car j'ai été déçu du résultat), et un biscuit chocolat /cannelle tiré du Larousse du chocolat, et qui n'a demandé aucune modification, car naturellement sans gluten.
Ingrédients
100 gr d'amande en poudre, 6 oeufs, 200 gr de chocolat noir à 60-64 % de cacao, 100 gr de beurre mou (jai mis du demi-sel), 2 gr de cannelle, 150 gr de sucre en poudre ( j'en ai mis 120), 20 gr de fécule de maïs, 10 gr de farine (sans gluten) pour le moule si besoin.
Etapes
Préchauffez le four à 180 ° (th 6)
Cassez les oeufs, en séparant les jaunes des blancs.
Hachez le chocolat au couteau scie et faites le fondre au bain marie. Hors du feu incorporez les 100 gr de beurre. Dès que le mélange est lisse ajoutez un à un les jaunes d'oeufs et la cannelle.
Fouettez les blancs en neige souple en y ajoutant petit à petit le sucre. Incorporez en 1/3 dans le mélange au chocolat, puis mélangez délicatement le reste.
Tamisez la fécule et ajoutez les amandes. Incorporez-les délicatement au mélange.
Beurrez un moule à manqué de 22cm de diamètre (j'ai utilisé un moule à cake).
A la sortie du four, démoulez le gâteau sur une grille et laissez refroidir.
Résultat, un délicieux gâteau fondant et délicatement parfumé à la cannelle, celui là restera dans mes classique car j'ai vraiment aimé.
Maintenant voici une petite rétrospective de la journée. Me cherchez pas, je suis derrière l'appareil !!
Notre petit groupe
Nathalie, la jeune Mariée très affairée à la lecture d'une souris dans le potage.
Fred et sa fille Emma
Et enfin un peu de sport pour éliminer.
mercredi 18 octobre
Macaron ????? voici le Manège enchanté.
Dans un précédrent message, je vous avais parlé de la pâtisserie Sylvain Depuichaffray à Marseille. C'est le maître incontesté marseillais des macarons, sachant que ce monsieur a fait ses armes chez Ladurée. La première fois que je suis entrée dans sa pâtisserie je suis tombée amourseuse du manège enchanté (il porte si bien son nom), me promettant de partager cette découverte à mon mari. c'est donc chose faite depuis jeudi dernier. Passant devant la boutique, je n'ai pas pu résister à l'appel de ces merveilles. 7 € les 2 macarons, mais quand on aime, on ne compte pas.
Un macaron pistache, fourré d'une crème à la pistache, fraise et ....basilic,
à tomber !!!
vendredi 13 octobre
La relève est assurée !
Ma petite dernière, la schtroumpfette sans gluten, adore faire comme sa môman. Quand je m'en vais elle veut toujours venir avec moi, quand je fais le ménage, ben elle, elle "déménage" et lorsque je cuisine elle veut absolument m'aider (la grande aussi d'ailleur). Donc je lui dit qu'elle peut aller jouer avec sa cuisinère Berchet et sa dinette et qu'il faut qu'elle laisse maman tranquille. Quelques minutes plus tard je la vois revenir toute fière avec son assiette et son bô gâteau de pâte à modeler. Et là elle me dit :
" dis maman, tu peux m'donner l'appareil pour que je puisse prendre ma photo ? "
Ils ont de ces idées parfois, on se demande parfois où ils vont pêcher tout ça !!! En tout cas je vous assure que cette petite phrase m'a faite bien rire.
Bien sûr vous en douterez le cadrage et la mise au point sont l'oeuvre de la schtroumpfette du haut de ses presque 4 ans ( dans 1 mois et demi)
Bref je peux donc dire que la relève est assurée !!!
