vendredi 28 juillet
Enfin !!!!!!!!!!!!!!!!!
Je vous abondonne quelques temps, c'est ENFIN les VACANCES !!!!
Vue sur le Canigou
Saint Génis des Fontaines, village catalan niché au pieds des Albères qui débutent la Chaine des Pyrénnées
une cht'ite photo
Un billet pour vous montrer mon dernier essai de baguettes sans gluten. Chaque fournée s'améliore, mais je ne suis pas encore satisfaite, donc toujours pas de recette à vous donner. celles ci sont moelleuses et le restent (jai du trop jouer avec la gomme de xanthane et la gomme de guar), mais elles n'ont pas encore le gonflant et la légèreté de la baguette. bref je me décourage pas j'y arriverai.
mercredi 26 juillet
Des livres....
Mon blog me manque, cuisiner me manque, mais les évènements de ce mois ci, ont fait que je me suis éloignée des fourneaux. En premier lieu cette chaleur qui m'accable et qui m'ôte toute énergie, en second j'ai reçu successivement ma mère et ma belle mère venues jouer les nounous 1 semaine chacune, et lorsqu'il y a quelqu'un qui dort à la maison je n'arrive pas à trouver du temps pour cuisiner, préférant passer le temps qui me reste (because boulot) avec mes invités et sortir. pour palier à ce manque bloggesque, j'ai décidé de vous présenter les derniers venus dans ma bibliothèque, ma passion pour les livres ne s'étant pas endormie au soleil, elle!!!
ceux là m'ont été offert par ma belle mère, cela fait déjà 2 ans que je les reluquais chez elle. En bonne catalane elle possède plusieurs ouvrages sur cette cuisine traditionelle, et ceux ci sont vraiment un must en la matière. Quelle joie j'ai eu de voir qu'elle me les avait acheté!!
Lors d'un détour à la Fnac j'ai craqué pour cette collection. Je l'avais déjà repérée, avec les potirons et potimarrons, mais ce n'est pas encore d'actualité, j'ai préféré prendre les courgettes et les aubergines, 2 des produits phare de l'été. Ces cahiers sont vraiment super, car j'ai souvent l'habitude de cuisiner les légumes de la même façon surtout en ce qui concerne les aubergines, mais là plus d'excuses pour varier les goûts et les couleurs.
Un des derniers né de la collection petits plats de Marabout, je l'ai feuilleté, j'ai adoré et je l'ai acheté!!! mais il n'était pas tout seul, j'ai enfin acheté "le diabe s'habille en prada", ainsi que le dernier Patricia Cornwell "sans raison", je suis fan de ses romans, même si je trouve que ça commence à s'essoufler un peu. J'aurai bien craqué également pour le dernier Marc Lévy, mais ses livres sont si vite lu que je n'en aurai pas eu pour mon argent, du coup j'attends la sortie poche.
la suite au prochain numéro....
jeudi 13 juillet
juste un petit message....
je m'excuse de ne pas être présente ces temps-ci, mais "faiiiit trop chaud pour travailler!!!!"
Je n'ai absolument aucun courage de faire de la "vraie" cuisine, en ce moment c'est plutôt cuisine "corvée". Toutefois, cela ne m'empêche pas d'acheter des petites choses, genre livres ou ingrédients que je vous ferai partager prochainement.
À très bientôt !!!!
jeudi 06 juillet
Pâte feuilletée sans gluten
Il y a quelques jours, Anne et ses papilles allergiques nous informait la parution d'un nouveau livre de recettes sans gluten. Ni une , ni deux j'ai fait un saut à la Fnac, pour voir un peu de ce qu'il en était. Je le feuillète, et je découvre aux fils des pages un livre très attrayant, car il comporte beaucoup de recettes de base, qui nous sont si chères, surtout au début d'un régime et que l'on ne maitrise pas encore les rudiments.
Et comme le hasard fait toujours bien les choses (perso je pense qu'il n'y a jamais de hasard, que tout est voulu d'avance, les rencontres, les erreurs etc, mais là est un autre sujet), il y avait une recette de pâte feuilletée sans gluten, pile poil, ce qu'il me fallait pour le kiki. très doucement j'ouvre mon sac à main, et discrètement je note la recette sur mon carnet de post it. (oui, oui je l'avoue je suis une kleptomane de paragraphes culinaires, mais chuuuut, hein? )
Voici donc la recette de la pâte feuilletée version sans gluten, je sais bien qu'elle n'intéressera pas grand monde dans la sphère bloggesque, mais certainement qu'elle va intéresser beaucoup de personnes intolérantes au Gluten de blé. Au pire, je sais qu'elle interessera au moins Nolwenn( n'est-ce pas?)
*** Précisions : Avec cette recette, on ne peut pas faire des croissants ou des feuilletés tels que les bouchées à la reine, friands ou autres. Toutefois elle est délicieuse et croistillante.
pour un pâton d'environ 600 gr
250 gr de farine à pâtisserie spéciale sans gluten (j'ai pris la marque Schaër)
1 oeuf
1 pincée de sel
3/4 de tasse d'eau très froide
250 gr de beurre.
je vous présente donc la farine spécial sans gluten composée d'amidon de maïs, de farine de riz, de dextrose, et de protéines végétales. C'est une farine que l'on se procure essentiellement dans des magasins diététiques, mais également dans les magasins bios ( pas tous car elle n'est pas bio)
voilà ce que ça donne
pour vous donner un peu l'idée de la texture, il suffit de serrer la farine comme une boule de neige pour obtenir ceci.
commençons notre recette.
mélangez tous les ingrédients sauf le beurre, afin d'obtenir une boule lisse, comme je ne l'ai pas obtenue, car à priori, trop d'eau (certainement à cause de la farine qui ne devait pas être de la mm marque que celle de l'auteur de la recette). Malgré un rajout de farine, je n'arrive toujours pas à obtenir ma boule, je sors donc mon arme secrète à savoir une cuillère à café de gomme de guar, épaissisant naturel.
voici donc la gomme de guar qui se présente sous forme de poudre. Il est assez difficile d'en trouver, j'ai eu la chance d'en avoir dans le magasin bio "Réso Bio" lors de mon séjour à Perpignan. c'est relativement cher, car 14.95 € les 100 gr. Même si l'on s'en passe facilement, c'est toujours plaisant d'avoir ce petit plus.
Et là miracle une cuillère à café de poudre suffit pour que la magie opère, une belle boule lisse, parfaite et sans grumeaux.
Etalez la pâte en un carré, placez la plaquette de beurre écrasée au centre, puis rabattre les coins sur le centre en les superposants
vous obtenez à nouveau un semblant de carré
vu la chaleur ambiante ce soir là, j'ai eu la judicieuse idée d'utiliser mon rouleau à patisserie Tupperware rempli d'eau glacée, ce qui m'a permis de travailler plus facilement la pâte. Entre chaque tour, je le nettoyais, puis le plaçais au congélateur.
Etalez la pâte en un rectangle d'environ 35 cm sur 25 cm
la plier en porte feuille, puis l'étaler à nouveau
là je commence à avoir des problèmes de fuitage de beurre, mais rien de très méchant, un coup de farine par dessus et hop ni vu, ni connu, on réétale, on repli en porte feuille, et zou 20 mn au frigo en n'oubliant pas de recouvir d'un torchon pour éviter que la pâte ne se dessèche.
on répète l'opération 2 fois, puis encore 20 mn au frigo, et enfin 2 opérations + 1 repos de ... minimum 30 mn avant utilisation.
entre tous ces tours j'ai dû ajouter plusieurs cuillères à soupe de farine, toujours à cause du beurre, qui voulait se faire la belle. Le dernier tour a été le plus difficile ,car la pâte commencait à se déchirer, bien qu'elle était "humide".
Finalement j'arrive à obtenir un paton pas trop moche, et assez régulier dans la forme, chose très exceptionnel, car cette farine n'a aucune élasticité.
Avant d'emballer ma pâte, j'ai voulu faire une coupe de façon à voir les différentes couches, mais comme vous le voyez par vous même ,( bien que la photo ne soit pas de bonne qualité, vive lumière artificielle, à 23 h) ce n'est pas flagrant.
la voici bien enveloppée prête à aller faire un gros dodo, (tout comme moi même ce soir là, j'ai fini il est 23h30)
48 h plus tard, je l'étale très facilement dès la sortie du frigo, je découpe mes petits rectangle et..........c'est parti mon kiki !!!!!
mercredi 05 juillet
Pain à la farine de chataigne et purée d'amande
Hier, Karine publiait une recette de crèpes réalisées avec du lait d'amande. Cela m'a fait pensé que j'avais dans le frigo, un bocal de purée d'amande avec lequel on peut faire du lait, puis tout s'est enchainé, j'ai pensé à ma farine de châtaigne qui patientait tranquillement dans sa boite, et l'idée du pain s'est imposé naturellement.
Dans l'ordre dans la map
300 ml d'eau
1 bonne cs de purée d'amande blanche
1.5 cc de levure sèche de boulangerie
130 gr de farine de châtaigne
340 gr de farine T 55
1,5 cc de sel
1 poignée d'amandes
programme pain normal
dimanche 02 juillet
Just deadline du kkVkV # 10
Haaaaaaaa !!!! ce KIKI, qu'est-ce qu'il en aura causé du souci. Nous avons vu (FRAYEUR !!!), Nous sommes venus (hummmmm on inspire, puis on se lance !!!!) et nous avons vaincu (HOURRA !!!). BRef , ce KIKI, n'était pas un petit KIKI. MERCI DORIAN !!!!
Double difficulté pour moi, (ainsi que mamz'elle la Belle) il fallait faire sa propre pâte feuilletée, sauf que moi je ne dois pas utiliser de farine de blé, pour cause d'intolérance au gluten, donc il fallait que je fasse une pâte qui ne contienne pas d'élastique naturel. J'avais tout de même un avantage , celui d'en avoir déjà faite avec une farine traditionnelle.
Finalement j'y suis arrivée, non sans mal, mais contre toute attente, c'est la crème pâtissière qui m'aura causéplus de difficultés .effet, après avoir passé du temps avecla pâte je voulais réaliser une crème express. J'ai donc voulu faire la crème pâtissière de tupperware, dans le pichet micro + qui consiste à faire sa crème au micro onde. Mais là, pas moyen d'obtenir une crème plus épaisse, donc je rajoute de la farine de tapioca, ça ne marche pas (le sort s'acharne, quelqu'un m'en veut), aller hop, 2 feuilles de gélatines ni vu, ni connu, ma crème va s'épaissir en refroidissant (non mais !!). Mais.... en refroidissant j'obtiens un truc, qui fait mix entre panna cotta (sans crème) et un autre truc indescriptible. Je goûte...........bon c'est pas mauvais, c'est même plutôt bon. Mais pour garnir mon mille feuille c 'est pas le top. Donc je ne vous donnerai pas non plus la recette de cette crème sorti tout droit de je ne sais où.
je vous délivrerai plus tard la réalisation de ma pâte feuilletée sans gluten (qui n'a pas réellement feuilletée à la cuisson, mais ça c'est une autre histoire).
j'ai garni mon mille feuille d'une crème patissière parfumé au thé matcha (ben oui faut bien rester dans la tendance), et d'un soupçon de caramel.
Le résultat final est au dessus de ce que j'espèrais, car sans gluten, le défi était assez difficile à relever. Voilà, pour ma petite histoire.
( désolée, je sais qu'il y a des mots collés les uns aux autres, des fautes, mais au fur et à mesure que je corrige, les lettres s'effacent, et du coup je suis obligée de tout réécrire, et comme je suis encore atteinte de flemmengite Aigüe...)
