vendredi 26 mai
pain sans gluten
Quand on est intolérant au gluten (malade coeliaque), je pense que la chose la plus difficile à faire c’est tout ce qui se rapporte à la boulangerie / viennoiseries. Adieu belle brioche moelleuse, petit croissant gonflé et aérien. Heureusement que l'on peut en trouver ici ou ailleurs. Par contre le pain industriel sans gluten est pour ma part immangeable. Ce n'est pas moi qui suis malade mais ma fille, et comme toutes mères j'essaye d'avoir le meilleur pour elle. J'ai fait énormément de tentatives de pain sans gluten, mais ils sont tous avec un arrière goût franchement pas terrible et très compact. Toutefois j’ai réussi à faire un pain assez bon grâce à l'aide et aux idées de forumeurs de L'afdiag.
250 gr de farine de chez Schäer
65 gr de farine de sarrasin
7 gr de levure de boulangerie
1 cc de graines de sésame, 1 de graines de lin, 2 de graines de tournesol.
250 ml d’eau / 50 ml de lait ( tiède)
1 cc d’huile végétale (tournesol, arachide, noix…)
1 cc de sel + ½ cc de sucre
Mixez les graines afin de les réduire en poudre, puis les torréfier au four pendant 10 min à 150 (vous pouvez passer cette étape, elle ajoute juste un peu plus de goût au pain)
Versez l’eau, le lait et l’huile dans un saladier, puis la levure. Mélangez. Ajoutez les farines + le mélange de graines + sel. Mélangez à nouveau. Vous allez obtenir une pâte assez molle et collante. La verser dans un moule à cake puis laisser la pâte reposer, afin qu’elle double de volume.
Préchauffer le four th 7/8 ou 220 ° pendant 10 min. Enfournez pendant 25 min.
Une fois le pain cuit, laissez le refroidir.
Pour ma part, ma fille n’étant pas une grosse mangeuse de pain, je le tranche et le met au congélateur. Quand elle en veut je lui sort une ou 2 tranches que je passe directement au grille pain au thermostat minimum, c’est juste ce qu’il faut pour le décongeler et le rendre croustillant comme du pain frais.
Actuellement je fais des tests de baguettes. pour m'aider j'ai fait l'acquisition de moule à baguettes chez Mathon il y a quelques mois. Je n'ai toujours pas obtenu la consistance légère typique de la baguette, mais j'y travaille.
