On mange sans gluten !

lundi 05 mars

Cookies à la banane et aux pépites de chocolat sans gluten

Non, non, vous ne rêvez pas, c'est bien une nouvelle recette !

Lors de mes derniers achats à la Biocoop, je suis tombée amoureuse des cookies à la banane proposés en vrac. Une vraie tuerie. Moi qui n'étais pas fan de la banane dans les gâteaux, j'en deviens addict. Ces derniers week-end, Banana bread, gâteau au yaourt à la banane étaient de la partie, mais là il me fallait ma dose de cookies à la banane.

Je n'ai pas réussi à obtenir des cookies identiques à ceux proposés à la biocoop, ceux-ci étant réalisés à la farine de blé complète, mais le goût est bien là et c'est le principal.

 

Cookies à la banane et aux pépites de chocolat sans gluten

Pour 18/20 pièces

180 gr de farine de sarrazin

100 gr de farine de riz complet

100 gr de banane bien mûre (cela représente une banane moyenne)

150 gr de beurre coupé en dés

100 gr de sucre

1 oeuf

100 gr de pépites de chocolat

 

Comment fait-on ?

Adepte de la facilité, je mets tous les ingrédients dans le bol de mon robot, sauf les pépites de chocolat. Je mixe le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène -comptez 2 ou 3 mn le temps que le beurre se mélange à la pâte- J'incorpore rapidement les pépites de chocolats.

Avec une cuillère à soupe, je prélève de la pâte, je forme une boule avec mes mains puis je l'applatie légèrement sur la plaque.

J'enfourne 18 mn à 180 °, dans un four préchauffé.

dimanche 29 janvier

Espagne je t'adore !!!!

Bonjour à tous !

C'est presque intimidant de revenir par ici après plus d'une année de silence. Ce billet n'est pas un signe de retour régulier, mais un article que j'avais envie d'écrire depuis longtemps.

Ecrire ce blog m'a beaucoup aidé dans l'apprentissage du sans gluten, et j'en apprends encore beaucoup, mais il faut que vous sachiez qu'écrire régulièrement est un travail énorme qui nécessite beaucoup d'heures. Ces heures, j'ai tout simplement décidé de les consacrer à autre chose.

Ecrire et partager m'a beaucoup manqué. Depuis peu j'ai recommencé à blogguer dans un domaine bien différent, plus léger et moins chronophage ; et c'est sans doute grâce à cela que je reviens ici aujourd'hui.

Si vous êtes fidèle à "On Mange sans Gluten", vous savez qu'il y a 2 ans et demi j'ai quitté la cité Phocéenne pour la région Catalane. Je suis devenue ainsi frontalière avec l'Espagne. Depuis plusieurs années, j'ai constaté que l'Espagne avait toujours de l'avance sur nous pauvres français en ce qui concerne le sans gluten. Mais force est de constater, avec vos témoignages sur la page Facebook, qu'il ne s'agit pas de l'Espagne en particulier, mais de la majorité des pays européens.

Voici un aperçu de ce que l'on peut trouver de l'autre côté de la frontière à deux pas de chez moi ( une trentaine de KM), mais je suis sûre que l'on doit y trouver encore des tas de choses. Perso j'adore découvrir de nouvelles marques et je suis avide de nouveaux produits. C'est toujours rigolo de voir comment c'est chez les autres, car il est bien connu que l'on est jamais satisfait et on veut toujours plus !

En premier lieu, le supermarché Mercadona, il s'agit d'une chaine que l'on trouve partout en Espagne. Ce Mercadona, c'est ma caverne d'Ali baba. On y trouve des produits similaires à la France, mais ici pas besoin de chercher si cela contient du gluten ou non, c'est écrit dessus tout simplement et reconnaissable grâce au logo. Les 3/4 des produits sont de la marque distributeur et nettement moins chers.

 

Sur cette photo en haut de gauche à droite :

1 kilo de Farine, des céréales, des pépites de chocolats 200 gr, du caramel liquide, des cookies 200 gr, une conserve de cassoulet, spaguettis 500 gr,

En bas de Gauche à droite :

Des galettes de Maïs, de la chapelure 150 gr, de la farine de riz 500 gr, de la levure chimique 90 gr, des bocaux de mousse de canard, de saumon et de porc, des vermicelles en chocolat 100 gr et du pain de mie tranché 260 gr.

 

Par contre j'y ai fait une trouvaille et pas des moindres, les pizzas sans gluten surgelées :

 

Habituellement, je fais moi même la pizza que je congèle, mais là j'avoue que je me suis laissée tenter, de plus à 2.95 € la pizza de 400 gr c'est plus qu'honnête. C'est le prix d'une pizza surgelée lambda.

Le produit en lui-même n'est pas nouveau puisque chez toupargel on trouve aussi des pizzas surgelées mais à 6.45 € les 320 gr. Qu'est-ce qui justifie une telle différence de prix ?

Le Rayon surgelé propose de nombreux plats préparés estampillés sans gluten et le choix des glaces est énorme.

En fouillant dans mes archives photos, j'ai également retrouvés des achats précédents :

 

Sur cette photo, ce sont des produits que j'ai trouvé à Gerone, à  70 km de Barcelone. Je ne me souviens plus vraiment des prix, mais celui dont je me souviens c'est celui des cookies, car la boite de 300 gr était à ... 1€, oui 1 € !

Les 2 palmiers géants ça devait être environ 2.50 €,  une vraie tuerie !

Dans l'ensemble rien d'exceptionnel, mais à noter la nette différence de prix qui permet de se poser la question sur les tarif pratiqués en France. les Espagnols ne bénéficient pas de la prise en charge de la sécurité sociale.  Ne serait-il pas plus simple de ne pas avoir la maigre participation de la sécu et d'avoir directement des prix plus bas ? Biensûr que non, cela profite grassement aux indstriels, faut pas se leurrer. Indirectement cette prise en charge nous nous la payons nous même avec toutes nos cotisations.

 

A 15 km de chez moi se trouve une grande boucherie, beaucoup de frontaliers s'y rende car la viande est moins chère et très belle (par contre à quoi les bestioles ont carburé durant leur vie ça... je sais pas), quoiqu'il en soit, ils sont très ouvert sur la composition et si on leur demande si cela contient du gluten ils nous regarde pas de travers, pour preuve la demande est si forte que dorénavant c'est indiqué. En France les merguez sont souvent douteuses, mais là c'est le bonheur, d'autant qu'elles sont préparées sur place, pas grasses du tout et très bonnes.

 

Concernant les restaurants, là aussi c'est très sympa, il n'est pas rare de tomber sur un établissement qui propose des menus sans gluten, pour ma part nous sommes tombés par hasard sur un restaurant à Cadaquès qui proposait des pâtes ou des pizzas sans gluten :

Rien de transcendant biensûr, mais avouons que c'est déjà pas mal !

 

Depuis le printemps dernier les Mac donald's espagnols proposent également des hamburgers sans gluten sur demande. Là le pain est cuit dans un four à part, mais c'est tout ce que je peux vous dire de plus, car la barrière de la langue est là.

 

Dès la porte, on sait que le restaurant propose des hamburgers sans gluten

 

Sous le menu, une bande verte indique que les hamburgers sont aussi disponibles pour les coeliaques.

 

Les boites portent une pastille spécifique

Le pain est différent, mais il est très moelleux, Romane se régale à chaque fois !

Pour finir, la chaine de Glacier Dino, installée un peu partout sur la côte catalane,  propose des glaces sans gluten, sans oeufs, sans lait, il y a même des cornets sans gluten et sans supplément tarifaire ! Si on leur demande, un cahier est tenu à disposition et toutes les glaces proposées sont répertoriées par allergie, le TOP !!!

Je pense qu'il y a encore beaucoup à dire sur l'Espagne. Au mois d'avril je passerai la frontière mais du côté Basque, peut être que je ferai de nouvelles trouvailles.

Si vous avez d'autres expériences européennes, photos à l'appui, je publierai votre témoignage, alors à vos claviers !!!

 

 

 

 

samedi 01 janvier

Bonne année 2011

dimanche 05 décembre

Sablés de Noël sans gluten à suspendre ou à ... dévorer !

Youhouuuu les gens je suis là !!!! Si si vous rêvez pas, le blog n'a pas encore sonné le glas, il est juste en mode hibernation à cause du "j'aipudevie" de la truculente Perrine alias moi-même. On ne peut pas dire que la saison actuelle aide beaucoup et la tendance est plutôt à la baisse de régime.

Néanmoins j'ai profité de ce dimanche at home pour confectionner des sablés à suspendre au sapin le week-end prochain (rien ne vous empêche de les manger hein !!). Depuis leurs apparitions chez Manue et sa popotte j'en rêvais (et encore... si il n'y avait que ça qui faisait rêver chez elle...).

J'ai réalisé une première sa recette dans sa version initiale avant de l'adapter sans gluten et je suis ravie du résultat. J'ai créé un mélange de farines sans gluten parfait pour ces sablés :

Choisissez une unité de mesure tel qu'un verre, une tasse ou autre. Gardez le pour la suite. Dans un récipient versez 2 mesures de farine de tapioca, 2 mesures de farine de riz gluant (en magasin asiatique)et 1 mesure d'Arrow root (en magasin bio). Mélangez et c'est prêt !

Sablés de Noël sans gluten

170 gr de beurre
100 gr de sucre glace
1 blanc d'oeuf
190 gr de mélange de farine sans gluten (voir ci-dessus).

2 cc de mélange pour pain d'épices

Comment fait-on ?

Avec une spatule mélangez bien le tout jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Filmez puis laissez reposer au frais.

Farinez votre plan de travail puis étalez votre pâte de façon régulière sur environ 3/4 mm d'épaisseur. Découpez vos biscuit à l'aide de vos emporte-pièces, puis trouez-les avec une paille avant de les enfourner 10 mn à 180 ° dans un four préchauffé.

L'astuce de Manue, séparer les petits biscuits des gros pour la cuisson. Les gros demandant une cuisson plus longue. Laissez refroidir.

Le glaçage royale.
200 gr de sucre glace (bégin say)
1 blanc d'oeuf
quelques gouttes de citron.
Colorant en poudre (facultatif)

Mélangez le sucre glace avec le blanc d'oeuf. Délayez petit à petit avec  du jus de citron jusqu'à la consistance souhaitée. Il faut que cela reste assez ferme pour pour pouvoir faire les dessins.

Prélever une partie du glaçage et la colorer avec le colorant en poudre de votre choix. Bien mélanger également.
Si vous obtez pour du colorant liquide n'oubliez pas d'ajouter du sucre glace en contre partie, car celui-ci va diluer le glaçage.

Garnissez vos poches à douille ou vos sacs de congélation (le cas échéant), et coupez un tout tout petit bout de façon à ce qu'il n'y ait un qu'un trait qui sorte.

Maintenant vous pouvez faire joujou et décorer vos sablés.

lundi 01 novembre

Gâteau citron vert et sésame noir

sans gluten

Je ne pensais pas vous abandonner si longtemps... Mais aujourd'hui je suis là, et je vous propose une recette spéciale goûter d'hiver. Une variante du basique citron/pavot, l'exotisme japonisant en plus, grâce aux petites graines de sésame noir quasi introuvables - Mais moi j'en ai trouvé lalalalalère, foodista je suis, foodista je reste-

Mais bon, hein ! C'est pas parce que vous n'avez pas de sésame noir que vous ne pouvez pas réaliser cette recette, vous dégainez vos graines de pavot et le tour est joué !

Au final vous obtenez un gâteau moelleux et parfumé à souhait.

Gâteau au citron vert et au sésame noir sans gluten

4 citrons verts

4 oeufs

150 gr de beurre

150 gr de sucre

200 gr de farine Gerblé sans gluten

1 cs à de bicarbonate de soude (ou un sachet de levure chimique certifié sans gluten)

2 cuillères à soupe de graines de sésame noir (à défaut de graines de pavot)

Comment fait-on ?

Préchauffez votre four à 210 ° (TH7). Lavez, séchez et zestez 3 citrons, puis pressez leur jus. Coupez le dernier en rondelles fines.

Fouettez le beurre avec le sucre, puis ajoutez les oeufs un à un. Incorporez la farine et la levure et les graines se sésame, puis  versez le jus des citrons ainsi que les zestes. Mélangez bien.

Beurrez et farinez votre moule (ici un moule à savarin), puis remplissez le de pâte. Décorez avec les rondelles de citron puis enfournez à 210 ° (th7) pendant 10 mn. Baissez votre four à 150 ° (th5), et poursuivez la cuisson pendant 30 mn.

mardi 21 septembre

Muffins Anglais sans gluten

La semaine dernière j'ai eu une envie irrésistible de Muffins anglais à ne surtout pas confondre avec les muffins américains. Les muffins anglais sont des petits pains ronds tous blancs qui font le bonheur des breakfasts & Brunch de nos amis anglophones. Ils ont la particularité d'être cuits à la poêle ce qui est assez rigolo. Après avoir réalisé ceux de Lavande pour ma propre consommation, J'ai tenté une version sans gluten qui a fait le bonheur de la schtroumpfette.

A noter que les miens sont assez plats car j'ai mal jugé l'épaisseur de ma pâte au moment où je l'ai étalé.

 

Muffins Anglais sans gluten

Ingrédients pour 8 muffins environ

350 gr de farine Mix Gerblé sans gluten
450 ml de lait
1.5 cc de sel
1 cs de sucre
20 gr d'huile
8 gr de levure sèche de boulangerie (Lesaffre / l'hirondelle)

Polenta

Comment fait-on ?

Délayez la levure  et le sucre dans le lait tiédit et l'huile. Laissez reposer 5 min le temps de faire mousser la levure. Dans le bol de votre robot pétrisseur (si vous en possédez un) ou dans un saladier, versez la farine et le sel.

Versez le lait, puis pétrissez 5 min jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène et lisse. Recouvrez votre bol d'un linge propre et humide et laissez reposer 30 à 45 min près d'une source de chaleur douce.

Dégazez (dégonfler) votre pâte et étalez-là sur une épaisseur d'environ 2 cm (sur la photo je les ai un peu trop étalés, et ils s'en retrouvent plus raplaplas que ce je voulais !).

A l'aide d'un cercle de 10 cm ou bien d'un verre de large diamètre découpez de gros cercles et placez-les sur une plaque munie de papier sulfurisé et saupoudré de polenta (cela évite à la pâte d'accrocher, lorsque vous prendrez le pain pour le faire cuire)

Laissez les muffins lever pendant environ 30 min.

Faites chauffer à feu doux une poêle à sec et faites y cuire les muffins 5 min de chaque côté.

vendredi 17 septembre

Palmiers au pesto et noisettes sans gluten

sans gluten

Cette recette est une petite satisfaction personnelle, en elle-même, elle n'a rien de bien sorcier, ni même beaucoup d'originalité pour qui fréquente les blogs culinaires, seulement pour moi qui cuisine sans gluten ( ah bon ???), je jalousais tous ces beaux palmiers au pesto. Pour être honnête je les réalise  avec des rouleaux de pâte feuilletée traditionnelle lors d' apéros dînatoires (ben oui j'ai pas les moyens de faire manger tout le monde sans glu glu), mais je désespérais d'en faire profiter la schtroumpfette, car si j'ai déjà réalisé de la pâte feuilletée sans gluten, elle reste néanmoins exceptionnelle, faut bien se l'avouer.

Mais depuis que Nature et Compagnie a sorti son bloc de pâte feuilletée sans gluten, et ben je m'éclate bien plus, même si le feuilleté est encore bien loin de celui au blé, c'est tout de même bien plaisant, et surtout offre un sacré  gain de temps.
Dorénavant, la schtroumpfette dispose elle aussi de beaux palmiers au pesto !!

Palmiers sans gluten au pesto et noisettes

Une trentaine de pièces environ

1 paquet de pâte feuilletée sans gluten de chez Nature et Compagnie

1 petit pot de pesto

2 poignées de noisettes

Comment fait-on ?

Etalez la pâte sur une épaisseur d'environ 2 ou 3 mm (juste pour vous donner une idée) en grand rectangle (enfin presque). Badigeonnez de pesto et parsemez de noisettes que vous aurez concassé au préalable au mortier.

A partir du côté le plus grand de  votre rectangle roulez votre pâte jusqu'au milieu, puis avec l'autre côté faite de même. enveloppez le boudin obtenu dans du film alimentaire, puis placez au congélateur 1/4 d'h.

Préchauffez votre four à 180 °.

Sortez votre pâte, enlevez le film puis délicatement faites des tranches d'environ 5 / 6 mm d'épaisseur. Répartissez-les au fur et à mesure sur votre plaque de cuisson munie d'une feuille de papier sulfurisé.

Enfournez pour environ 15 mn, puis laissez refroidir.

 

Palmiers_au_pesto

Pour finir :

- Si vous souhaitez réaliser votre propre pâte feuilletée sans gluten c'est ici

- C'est nouveau dorénavant vous pourrez imprimer les recettes lorsque vous verrez ce logo : , vous n'aurez qu'à cliquez sur le titre et hop la recette version imprimable apparait. M'aura juste fallu 3 ans de retard pour comprendre le truc

mercredi 15 septembre

Confiture de Figues au chocolat

Après les mûres, voici le temps des figues. Par chance les figuiers poussent à profusion au bord des chemins, donc pas besoin de subir les prix prohibitifs des supermarchés. Cette année après la classique confiture figues cannelle, j'ai également opté pour le chutney ( avec le foie gras à noël...), mais je cherchais également quelque chose d'original en vue de préparer mes petits cadeaux gourmands de fin d'année (maitresses, voisins, ect), et c'est sur le blog de Rêve de gourmandises que j'ai trouvé mon bonheur, en diminuant légèrement la quantité de sucre, les figues étant déjà bien chargées en sucre.

Confiture de figues au chocolat sans gluten :
Ingrédients pour 8 petits pots ( 100 ml )

1 kg de figues violette
250 gr de sucre
80 gr de chocolat noir à 70 %

Comment fait-on ?

Lavez et coupez en morceaux les figues. Saupoudrez de sucre et mélangez. Laissez reposer une heure. Faire cuire doucement jusqu'à ébullition et poursuivez la cuisson pendant 30 min environ. Coupez le feu, puis ajoutez rapidement le chocolat en morceaux. Mélangez vivement. Répartir dans vos pots bien propres, vissez avec le couvercle et retournez -les.


Pour finir:

N'oubliez pas d'ébouillanter vos pots et couvercles au préalable et les laissez sécher à l'envers sur un torchons bien propre.

Personnellement une fois les remplis et fermés, je les ai ébouillanté 10 mn à la cocotte à partir de la rotation de la soupape.

Nous an avons entamé un pot et pour les sceptiques concernant la cuisson du chocolat, il n'y a eu aucun problème.

Je vous propose de revoir la recette de la Confiture Poire Chocolat toute aussi délicieuse.

Et puis aujourd'hui je vais vous faire un cadeau, voici les étiquettes Made in Moi à imprimer : Etiquettes_figues_chocolat

lundi 13 septembre

Poulet rôti du dimanche sans gluten

sans gluten

Aujourd'hui je ne vais pas vous proposer de recette à proprement dit, mais plutôt ma manière de procéder afin d'obtenir un poulet rôti moelleux et parfumé à souhait.

Mon astuce c'est d'y ajouter 2 petits suisses natures mélangés à 2 gousses d'ail écrasées (éventuellement du thym), du sel et du poivre. Je n'oublies jamais d'arroser à plusieurs reprises mon poulet durant la cuisson.

Pour finir je compte 30 mn de cuisson à 200 ° par 500 gr de viande. Donc si mon poulet fait 1.5 Kg. La cuisson sera de 1h30.

Et vous comment vous le faite votre poulet rôti ??

   

mercredi 08 septembre

L'indécent chocolat praliné, toffee et noisettes

Sans gluten

Voici une recette qui n'était pas du tout prévu en terme de publication, c'est juste un gâteau amélioré pour le gouter. Seulement voilà, avec son caramel dégoulinant, la tentation de le prendre en photo et de le poster sur la page Facebook du blog , des gourmandes ont réclamé la recette. C'est à leurs risques et périls, car il est diététiquement incorrect... Quoique avec le temps d'aujourd'hui...
   

   

Gâteau sans gluten chocolat Praliné
( recette tirée de la toute nouvelle tablette de chocolat Nestlé Praliné et agrémentée par mes soins)

Petit moule de 20 X 25 cm

170 gr de chocolat praliné Nestlé dessert
80 gr de beurre
50 gr de sucre
40 gr de farine ( Mix Gerblé)
3 oeufs
1 belle poignée de noisettes légèrement concassées.
Quelques cuillères à café de Nutella
10 caramels mous au lait (Werters Original's mous)

Comment fait-on ?

Faire fondre le beurre et le chocolat au micro-onde pendant 1 mn à puissance maximale. Mélangez. Ajoutez un à un les oeufs en mélangeant entre chaque ajout.
Incorporez la farine et le sucre. Mélangez à nouveau. Ajoutez les noisettes.
Versez dans le moule muni de papier sulfurisé (ou beurré). Placez ici et là les caramels et le Nutella.
Enfournez dans un four préchauffé à 170 ° pendant 20 mn.

Laissez tiédir... Enfin... Si vous y parvenez.