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mercredi 19 décembre

Bûche exotique au citron vert et noix de coco sans gluten

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Les courses de Noël sont pour ainsi dire terminées et il est temps de passer aux choses sérieuses. Aujourd'hui nous allons nous attaquer à la bûche de Noël. Cette bûche vous l'avez sans aucun doute vue sur ce blog, puisqu'elle illustrait mes voeux pour l'année 2011. Je n'avais jamais pris le temps de la mettre en ligne, c'est chose faite !

Très facile à réaliser, C'est une bûche bi-goût moitié mousse de citron vert moitié bavarois coco

Elle nécessite néanmoins 2 étapes avec un temps de repos de trois heures chacun et pour être Zen le jour J, je vous conseille de la réaliser la veille ou l'avant veille.

Action !

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Bûche exotique au citron vert et noix de coco sans gluten pour 8 personnes

Première étape : Mousse au citron vert

300 g de fromage blanc (0 % pour moi)
25 cl de crème fraîche liquide entière très froide (la chantilly montera beaucoup mieux)
le jus de 1 citron vert et demi
3 feuilles de gélatine
90 g de sucre

Chemiser un moule à cake de film plastique en évitant au maximum les plis.

Presser le citron et mélanger le jus avec le fromage blanc et le sucre.

Faire ramollir les 3 feuilles de gélatine dans une assiette d'eau froide environ 10 mn.

Dans une casserole, mettre 3 cuillère à soupe d'eau à chauffer puis hors du feu, y ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Mélanger un peu puis ajouter au fromage blanc tout en le mélangeant doucement à la spatule.

Dans un saladier et à l'aide d'un fouet électrique (ou du fouet de votre robot patissier) battre la crème fraîche en chantilly puis ajouter délicatement le fromage blanc à la chantilly à l'aide d'une spatule.

Verser la mousse à mi hauteur dans le moule à cake et mettre au congélateur pendant au moins 2 à 3 heures.

 

Deuxième étape : la mousse coco

20 cl de lait de coco
20 cl de crème fraîche
30 g de noix de coco râpée
3 feuilles de gélatine
30 g de sucre

Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes.

Faire chauffer le lait de coco et y ajouter la gélatine. Remuer à la spatule jusqu'à dissolution parfaite.

Incorporer la noix de coco râpée et le sucre, puis laisser refroidir en remuant de temps à autre.

Dans un saladier et à l'aide d'un fouet électrique (ou du fouet de votre robot patissier) battre la crème liquide en chantilly puis ajouter délicatement le lait de coco à la chantilly à l'aide d'une spatule.

Verser la mousse obtenue dans le moule à cake jusqu'à hauteur.

Recouvrir la préparation de boudoirs sans gluten. Une fois la bûche retournée, ils serviront de base biscuitée.

Laissez prendre au moins 4 heures avant de démouler.

Pour décorer, saupoudrer de noix de coco et coupez de fines tranches de Carambole. Finissez de Garnir avec des Physalis bien ouvertes

 

Astuce * Il vous restera certainement des 2 mousses, pourquoi pas en faire des minis verrines pour le café gourmand du lendemain !

 

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Posté par perrine9 à 09:30 - Jour d'exception - Vos p'tits mots [21] - Permalien [#]

dimanche 16 décembre

Au menu de Noël...[Recap inside]

Plus qu'une semaine avant le début des festivités. J'aime beaucoup l'atmosphère qui émane de la période de l'Avant, la préparation, l'excitation de faire plaisir aux autres, les couleurs, les lumières...et même aussi le froid...

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Sablés de Noël

Pour le coup je me suis dit qu'une petite sélection de ce que le blog peut vous proposer comme idées de douceurs, de plats ou de dessert serait la bienvenue. N'hésitez pas à parcourir les catégories à la recherche d'autres idées et j'espère bien ajouter des petites nouveautés dans le courant de la semaine.

Bonne lecture  !

 

Mises en bouche 

Macarons_1

Cake poireau St Jacques sans gluten (à décliner en mini bouchées)

Palmiers pesto noisette sans gluten

Bouchées apéritive au jambon de montagne et fromage frais

Verrines à l'Hoummos et sa chips de poitrine fumée

Macarons au foie gras et confit d'oignon

Cuillères de crèmes brûlées au foie gras et confit de figues

 

Entrées

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Tartinades de figues et tomates au thym

Verrines à l'avocat et au crabe

Crèmes brûlées de petits pois au parmesan (là on utilisera des petits pois surgelés)

 

Plats et accompagnement

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Magret de canard à la mangue

Magret de canard aux fruits secs

Sauce au foie gras et aux Morilles

Röstis de Topinambourg

 

Desserts

Bûche aux deux chocolats

Bûche chocolat / Framboise

 

En accompagnement lors du repas ou du fromage

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Petits pains sans gluten à la farine de châtaigne, figues et noisettes

 

Pour célébrer les rois

 

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La Couronne des rois

La galette à la frangipane

 

 

 

 

Posté par perrine9 à 08:52 - Vos p'tits mots [2] - Permalien [#]

samedi 15 décembre

Saucisson Brioché sans gluten

 

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La brioche a été un vrai succès et je ne compte pas les nombreux retours positifs. j'en suis ravie car cela ouvre de nouvelles perspectives de recettes.

Avec la pâte à brioche, aujoud'hui je vous propose un des classiques de la cuisine française le Saucisson brioché.

Enfant, ma mère en préparait souvent l'hiver, c'est avec un grande plaisir que j'ai pu enfin faire connaitre ce plat à la Miss sans gluten.

J'ai choisi une véritable saucisse de Morteau avec son goût de fumé si particulier pour garnir la brioche.

Pour le tong zong, j'ai remplacé la farine Schär par de la fécule de pomme de terre et je n'ai pas attendu le repos d'une nuit, juste le temps que cela refroidisse. Cela n'a rien changé au résultat final, mais j'ai trouvé la pâte plus facile à travailler car plus ferme.

Enjoy !

 

 

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Saucisson Brioché sans gluten à la saucisse de Morteau

Ingrédients :

Tong Zhong :

20 gr de fécule de Pommes de terre

130 ml d'eau

Pâte :

350 gr de farine Mix Pan de Schär

50 gr de sucre

1.5 c c sel

2 cc de levure sèche

1 oeuf

190 ml de lait

le Tong Zhong entier

30 gr de beurre mou

 

Comment Fait-on ?

La veille au soir préparer le Tong Zhong.

Dans une casserole verser l'eau et y délayer la fécule. Faire chauffer doucement jusqu'à épaississement  sans cesser de tourner comme vous le feriez pour une béchamel. La préparation ne doit en aucun cas bouillir, la température doit être aux environs de 65 °C.

La Pâte à Brioche

Dans un saladier, versez le tong zhong, l'oeuf et le lait puis mélanger le tout. Cela peut prendre plusieurs minutes car le Tong zhong est légèreme

nt gluant et a du mal s'homogéiniser avec le reste, si êtes impatient, mixez le tout très rapidement.


Ajoutez ensuite le sucre et la levure, mélangez rapidement et laisser reposer 5 mn le temps que la levure se réactive.

Versez la farine puis commencez à pétrir 2 /3 minutes à l'aide d'un batteur muni des fouets pétrisseurs ou bien au robot pâtissier. Incorporez le beurre puis pétrir pendant une dizaine de minutes. Cette étape est indispensable à mon sens, car un bon pétrissage permet d'obtenir une texture plus fine à la brioche.

Séparez la pâte en 2.

Dans un moule à cake beurré, placez la première partie de la pâte à brioche de façon à recouvrir tout le fond du moule. Placez ensuite la Saucisse de Morteau, puis recouvrez de la deuxième moitié de pâte.

Laissez lever pendant au moins 1H30 près du radiateur et recouvert d'un torchon.

Préchauffez le four à Th6 / 180°c.

Battez un oeuf en omelette et badigeonnez la brioche de l'oeuf battu. Enfournez pendant 30 mn.

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Posté par perrine9 à 18:58 - Feuilletés, mini cakes salés... sans gluten - Vos p'tits mots [14] - Permalien [#]

dimanche 09 décembre

Gâteau Pommes Caramel façon tatin sans gluten [et des p'tites noisettes aussi]

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Des pommes fatiguées dans la coupelle, l'envie d'un bon goûter avec du caramel, des noisettes, le tout parfumé aux épices de Noël et le tour est joué !

 

 

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Gâteau tatin aux pommes, noisettes et caramel

Ingrédients :

200 gr de farine de riz

40 gr de fécule de pomme de terre

1 sachet de levure chimque sans gluten

130 gr de sucre

3 oeufs

80 gr de beurre

1 cuillère café  d'épices à pain d'épices ( a défaut de la cannelle)

Du caramel liquide prêt à l'emploi

4 pommes

1 poignée de noisettes (falcutatif)

 

Comment fait-on ?

Dans un saladier et à l'aide d'un batteur électrique commencez à battre les oeufs et le sucre ensemble jusqu'à ce que le mélange blanchisse et soit bien mousseux.

Incorporer les farines, les épices et la levure, mélangez à nouveau puis ajoutez le beurre fondu. Réservez.

Epluchez les pommes et les couper en petits quartiers. Réservez.

Beurrez un moule à manqué, puis arrosez généreusement de caramel de façon à recouvrir la surface du moule. Placez les pommes dans le fond en formant une rosace, puis recouvrez-les avec la pâte. Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 35 mn.

A l'aide d'un pilon (ou autre) concassez une poignée de noisette. Enrobez-les de caramel et délayez avec un peu d'eau.

Démoulez le gâteau, puis arrosez le avec les noisettes et le caramel.

 

C'est l'heure du goûter !

 

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Posté par perrine9 à 16:38 - Vos p'tits mots [14] - Permalien [#]

dimanche 02 décembre

Muffins sans gluten à la Myrtille et au chocolat blanc [comfort food]

Depuis le début de la semaine, j'ai eu envie de muffins à la Myrtille. Une obsession qui n'a trouvé son salut que dans la réalisation de ces petites douceurs. Un après midi au chaud à la maison, une tasse de thé, les fameuses Nuances de Grey, une bougie allumée aux senteurs de Noël...

...Ambiance Cocooning...

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Muffins sans gluten à la  Myrtille et au chocolat blanc

Ingrédients pour 12 pièces


125 gr de farine de riz complet

125 gr de farina de Schar

1 sachet de levure chimique sans gluten

120 gr de sucre

2 oeufs

250 ml de lait tiède

80 gr de beurre

70 gr de Myrtilles séchées

80 gr de pépites de chocolat blanc

 

Comment fait-on ?

Dans un récipient versez les ingrédients secs. Farine, sucre, levure, pépite de chocolat, Myrtilles séchées. Mélangez le tout.

Dans un autres récipient mélangez ensemble le beurre fondu, le lait et les oeufs.

Versez la préparation liquide sur la préparation et mélangez rapidement juste de façon à incorporer les 2 préparations entre-elles. Si il reste des grumeaux ce n'est pas grave, les muffins lèveront d'autant mieux.

Beurrez les moules à muffins et les remplir de pâte.

Enfournez 25 mn à 200° C

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Posté par perrine9 à 09:00 - Muffins, cakes, gâteau... - Vos p'tits mots [8] - Permalien [#]


jeudi 29 novembre

Clafoutis de pommes de terre, chorizo [sans gluten]

Habituellement le clafoutis on le mange sucré, garni de fruits saisonniers. Mais aujourd'hui je vous propose un petit plat gourmand parfait pour le climat actuel, un clafoutis de pommes de terre au chorizo.

Rapide à préparer, c'est un plat idéal pour un soir de semaine accompagné d'une salade à l'ail.

 

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Clafoutis de pommes de terre, chorizo sans gluten

Ingrédients pour 4/5 personnes


1 barquette de chorizo à griller (pensez à vérifier la composition)

500 gr de pommes de terre déjà cuites en rondelles

1/2 poivron rouge

1 gros oignon doux des cévennes

2 gousses d'ail

3 oeufs

2 grosses cuillères à soupe de Maïzena

40 cl de lait

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Comment fait-on ?


Coupez les chorizos en rondelles. Emincez l'oignon et l'ail et coupez le poivron en fines lanières.

Faites suer l'oignon et les poivrons dans poêle avec une cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajoutez l'ail, les chorizos puis les pommes de terre et mélangez le tout.

Versez les pommes de terres dans un plat à gratin. Réservez.

Dans un bol fouettez la maïzena, les oeufs et le lait, puis versez ce mélange sur les pommes de terre.

Enfournez dans un four préchauffé à 180 ° Th6 pendant 30 mn.

 

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Posté par perrine9 à 19:34 - Gratins - Vos p'tits mots [10] - Permalien [#]

dimanche 25 novembre

Roulés briochés sans gluten au miel et épices de Noël ... avec des noix et des noisettes dedans.

 

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Maintenant que vous êtes des pros du Thong Zong et de la brioche, toutes les déclinaisons sont possibles. Au départ, j'étais partie sur des Cinnamon Rolls / Kanelbullar / Roulés à la cannelle, puis l'inspiration s'accompagnant d'envies, les noix, les noisettes et le miel ont fait leurs apparitions.

Visuellement les escargots ne sont loin d'être parfaits, mais la magie du Thong Zong a opéré une nouvelle fois. Les roulés sont moelleux à souhait, parfumés, dorés bref... très appétissants.

 

Roulés briochés  sans gluten au miel et épices de Noël

Pour cela je reprends la recette de la brioche :

Ingrédients :

Tong Zhong :

20 gr de Mix Pan de Schär

130 ml d'eau

Pâte :

350 gr de farine Mix Pan de Schär

50 gr de sucre

1.5 c c sel

2 cc de levure sèche

1 oeuf

190 ml de lait

le Tong Zhong entier

30 gr de beurre mou

1 cc de cannelle

 

Gartniture au miel :

70 gr de noisettes

70 gr de noix

5 grosses cuillères à soupe de miel

2 cc d'épices à pain d'épices

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Comment Fait-on ?

La veille au soir préparer le Tong Zhong.

Dans une casserole verser l'eau et y délayer la farine. Faire chauffer doucement jusqu'à épaississement  sans cesser de tourner comme vous le feriez pour une béchamel. La préparation ne doit en aucun cas bouillir, la température doit être aux environs de 65 °C.

Couvrir et mettre au frais jusqu'au lendemain.

 

Garniture miel, noisettes, noix et épices :

Dans un petit robot, mixez les noix et les noisettes, puis les verser dans un bol.

Ajoutez le miel et les épices puis mélangez de façon à homogénéiser le tout.

Réservez.

 

La Pâte à Brioche

Dans un saladier, versez le tong zhong, l'oeuf et le lait puis mélanger le tout. Cela peut prendre plusieurs minutes car le Tong zhong est légèrement gluant et a du mal s'homogéiniser avec le reste, si êtes impatient, mixez le tout très rapidement.


Ajoutez ensuite le sucre et la levure, mélangez rapidement et laisser reposer 5 mn le temps que la levure se réactive.

Versez la farine, la cannelle puis commencez à pétrir 2 /3 minutes à l'aide d'un batteur muni des fouets pétrisseurs ou bien au robot pâtissier. Incorporez le beurre puis pétrir pendant une dizaine de minutes. Cette étape est indispensable à mon sens, car un bon pétrissage permet d'obtenir une texture plus fine à la brioche.

La pâte est très souple, mais suffisamment ferme pour être manipulée.

Versez la pâte sur le plan de travail fariné puis l'étaler avec les mains de façon à obtenir un carré d'environ 30 X 30 cm

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Versez la garniture au miel, puis l'étaler sur le maximum de surface possible.

Maintenant on va aborder la phase la plus périlleuse.

Délicatement, roulez la pâte de façon à faire boudin. faut y aller avec beaucoup de précaution.

Filmez le boudin et placez le 1/2 h au congélateur de façon à raffermir la pâte.

Avec un couteau, faite des tranches d'environ 2cm et placez les sur une plaque. *Astuce, entre chaque tranche, passez votre couteau sous l'eau chaude.*

Faite lever pendant 2 heures.

Badigeonnez les escargots d'un mélange lait/sucre à l'aide d'un pinceau.

Enfournez dans un four préchauffé à 200 ° pendant 25 à 30 mn... et dégustez.

 

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Posté par perrine9 à 15:12 - Pains & Viennoiseries SANS GLUTEN - Vos p'tits mots [13] - Permalien [#]

samedi 17 novembre

Blanquette de Veau de l'espace [sans gluten ;-) ]

Un Petit plat pour l'Homme from Onectin on Vimeo.

Posté par perrine9 à 08:58 - Ca papote ! - Vos p'tits mots [1] - Permalien [#]

jeudi 15 novembre

Filet mignon de Porc sauce moutarde champignon [Sans gluten]

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Aujourd'hui je vous propose un de ces plats du dimanche comme je les aime. Un plat que tout le monde aime et qui se cuisine presque tout seul.

Le Filet mignon est le morceau de choix du porc, c'est la partie la plus tendre. Il est également très simple à cuisiner.

 

Filet de Mignon de Porc à la moutarde et aux champignons pour 4 personnes

Ingrédients :

1 beau filet d'environ 800 gr

1 oignon

350 ml d'eau

1 bouillon cube herbamare sans gluten

15 cl de vin blanc

20 cl de crème liquide

2 cuillères à soupes de moutarde

1 petite boite de champignons

 

Comment fait-on ?

Dans une cocotte, faire chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive. Y faire dorer le filet mignon sur tous les côtés.

Emincez l'oignon, puis l'ajouter dans la cocotte.

Versez l'eau et le bouillon cube, puis laissez mijoter à couvert pendant 30 mn.

Rincez et égouttez les champignons, puis les placez dans la cocotte.

Dans un bol, mélangez ensemble le vin blanc, la moutarde et la crème liquide, puis versez sur le filet.

Poursuivez la cuisson à découvert pendant environ 10 mn, le temps de faire réduire la sauce.

Retirez le filet et le découper en médaillon.


Servir avec du riz blanc et la sauce.

 

 

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Posté par perrine9 à 09:00 - Viandes et Mijotés - Vos p'tits mots [4] - Permalien [#]

dimanche 11 novembre

Browkie [sans gluten]

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Non, non il n'y a pas de faute de frappe, le titre est bien orthographié, vous avez bien lu : Browkie

Mais qu'est-ce que c'est que ça ?

Il s'agit d'un savant mélange entre le Brownie et les Cookies. Les recettes anglo-saxonnes ont le vent en poupe et sont désormais bien implantées dans nos cuisines Crumble, pudding, Brownie, Cookies, Muffins, Cheesecake, Woopies, Cobbler n'ont plus de secret pour vous.

Puis tel un OVNI, le Browkie a débarqué sur les blogs "Miam" et même si je me suis éloignée de la bloggosphère culinaire, il ne m'a pas échappé et j'ai voulu réaliser une version gluten free pour Romane.

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Browkie sans gluten

Cette recette est réalisée en 2 étapes :

Brownie sans gluten simplifié

130 gr de bon chocolat noir ( comme toujours le lindt à 70 %)

120 gr de sucre

75 gr de beurre

3 cuillères à soupe bombées de Maïzena

2 oeufs

 

Faites fondre le chocolat et le beurre au bain-marie ou au micro-onde.

Dans un saladier fouettez le sucre et les oeufs ensemble. Ajoutez le mélange chocolat/beurre fondu et mélangez à nouveau. Incorporez petit à petit la Maïzena jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Beurrez un moule d'environ 20 X 25 cm et versez-y la pâte à brownie.

Réservez.

**********

 

Pâte à Cookies sans gluten

100 gr de beurre

150 gr de sucre

65 gr de Maïzena

100 gr de farine de riz complet

1 oeuf

100 gr de pépites de chocolat sans gluten (espagnoles pour moi)

2 belles poignées de noisettes concassées.

Comme d'abitude, sans prise de tête, mettre tous les ingrédients dans le bol du robot, sauf les pépites de chocolat et les noisettes. Mixez le tout jusqu'à l'obtention d'un gros sable. Ajoutez les pépites, et les noisettes puis poursuivre le mixage quelques secondes le temps de bien les répartir dans la pâte.

 

Recouvrir de pâte à cookies la préparation au brownie comme ci dessous :

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Enfournez ensuite pour 30 mn à 180 ° (th6) dans un four préchauffé.

 

La logique aurait voulu que j'attende que cela refroidisse, cela m'aurai permis de faire de jolies part bien nettes pour les photos, mais j'avais 6 affamés qui attendaient...

Imaginez le fondant du brownie et le croustillant du cookie...

Le régime ça sera pour un autre jour !

 

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Posté par perrine9 à 08:49 - Muffins, cakes, gâteau... - Vos p'tits mots [20] - Permalien [#]


Fin »